Chef Giacomo Petri

ITALIAN RED SHRIMP TART Red shrimp crudo, its jus, fermented veggie-base cream, cornflower pearls

OYSTERS APPLES AND CHEER! Pulpy oysters served with apple granita and champagne

SALMON AND FENNEL Homemade wild smoked salmon carpaccio, macerated fennel, dill sauce, orange pearls

KING SCALLOP, BEER AND COCONUT Vacuum-cooked scallops, craft beer reduction, coconut yoghurt, lime caviar

PULPY MUSSELS AND TERRAGON Vacuum-cooked mussels in seawater on chickpea and tarragon cream, tuscan herb crumbs

CHICKPEA AND SALT COD PANCAKE Chickpea fritters with lemony cod mousse, sage coulis and toasted almonds

TRUFFLED FONDANT EGG Egg cooked at 62°C., spinach sponge and their sauce, parmesan foam, crispy spelt wafer

PEAS VELOUTÉ AND GOAT CHEESE Aromatic velouté of peas, goat cheese foam, cornflower, mediterranean crumble

BEEF TARTAR WITH TRUFFLE Beef tartar, melting yolk, seasonal truffle, porcini powder, crunchy coral

DUCK AND PEACH Duck terrine with walnuts cream, peaches, lemon and Sichuan pepper

TUSCAN RAINBOW An assortment with special caprese, homemade duck ham, cheeses from the Corzano and Paterno farms served with spelt focaccia

SEA URCHIN BLACK TAGLIERINI Cuttlefish ink taglierini with fresh sea urchins, their yellow cherry tomato sauce, caper powder

SEA BREAM TORTELLI Green tortelli stuffed with sea bream, its sauce, confit cherry tomatoes, sage caviar

RISOTTO SARA Aged carnaroli rice cooked in oyster water, sous vide oyster sauce, alkekengi butter creamed

OCTOPUS POTATO DUMPLINGS i Potato and orange zest dumplings with octopus, its sauce and asparagus

PUMPKIN AND TRUFFLE RAVIOLI Ravioli stuffed with pumpkin, light parmesan sauce and seasonal truffle

SAFFRON RISOTTO 12-month Acquerello rice, 40-month Parmesan cheese, saffron pistils, Maghreb lemon

PORCINI MUSHROOMS PAPPARDELLE Hand made spelt pappardelle with porcini mushrooms and truffles sauce

CREAMY TRUFFLE BONBON Pouch of fresh pasta filled with truffled yolk fondant, goat cheese cream and artichokes

TAGLIATELLE + BEEF TARTAR Homemade tagliatelle, turnip tops, beef tartar and broccoli cream

BLUEBERRY DUCK TORTELLO Tortelli stuffed with duck and orange, its blueberry sauce and ginger, pumpkin paste

LASAGNETTA PORK AND SAGE Homemade lasagna with pork ragout, cream of fennel, leeks and sage, topped with fermented lemon

STRAWBERRY FIELDS FOR... SALMON Vacuum-cooked wild salmon fillet, strawberry sauce, crunchy basil, braised spring onion

SWORDFISH STEAK Swordfish steak seared in Lyonnaise, Sicilian pesto top, pepper sauce, mashed ratte potatoes

SEA BASS AND PASSION FRUIT Sea bass fillet, its tartar, passion fruit and asparagus water

OCTOPUS AND GINGER POTATOES Vacuum and grill cooked octopus, ginger potatoes, its foam, lemon confit, capers and oregano

TEMPEH, AVOCADO AND FRIENDS Marinated Tempeh nuggets with red turnip, avocado mousse, pak-choi, confit tomatoes

WILD BOAR IN SWEET AND STRONG Stewed wild boar in cocotte, sauce with notes of chocolate, spices and citrus

TAGLIATA DEER AND BLUEBERRIES Tuscan deer fillet, its blueberry sauce, pumpkin cream, champignons, truffle potato foam

TOURNEDOS ROSSINI Beef fillet, madeira wine beef jus, goose liver, seasonal truffle, on browned soft bread

PIGEON AND CHERRIES Scented grilled pigeon breast, fermented walnut paste, its cherry sauce, browned envy

CHIANTI'S BEEF BRAISED Shoulder of beef cooked at low temperature, chianti wine sauce, mashed white potatoes

PORK TENDERLOIN Seared in Lyonnaise, its jus, turnip tops, mashed potatoes, onions in raspberry vinegar

FLORENTINE STEAK Fiorentina steak, Tuscan beef, first cooked at low temperature then grilled on the bbq

PICANHA It is a cut weighing up to 1 kg - 1.1 kg, with a characteristic layer of fat one centimetre thick

BEEF RIBS Marinated and vacuum-cooked, finished on hot coals

ROSTICCIANA PORK AND SAUSAGES Marinated pork ribs, vacuum-cooked and finished on hot coals

INTENSE CHOCOLATE CAKE With almond flour, Jamaica rum, speciality coffee on custard and raspberry powder

FONDANT HEART CUPCAKE Chocolate cake with rum-roasted pears and shortbread crumbs

JACK'S CHEESE CAKE Cheese cake with quark, ricotta and yoghurt. Strawberry curd top

TIRAMISÚ, CHEER ME UP! Siphon cream with organic eggs, chocolate sponge, Arabica coffee, cocoa, hazelnuts

LEMONY ORANGE Mini tarts with lemon and saffron cream

GREEN PANNA COTTA No cream panna cotta with matcha tea, raspberry coulis, pistachio granola

SEMOLINA AND CHOCOLATE CAKE Spelt shortbread, semolina cream from ancient grains, dark chocolate ganache

ESOTICA Coconut shortbread, mango cream and passion fruit

Baccalà mantecato, pesto di mandorle e salvia su farinata al pepe nero

Seppie, piselli in crema e olio solido al limone

Scottadito d’agnello con finocchi, yogurt e menta

Sfere di ricotta alla salvia e noce moscata su passatina di spinaci

Vellutata aromatica di piselli, caprino e fiordaliso

Spuma di zucca totani e pistacchi

Capesanta cbt alla birra, insalata liquida e corallo

Ostriche, mele ed allegria

Calamaretti scottati, la loro salsina, purè di ceci al curry

Uovo pochê ripieno di tartufo, spuma di parmigiano e polvere di porcini

Uovo cbt, crema di asparagi, cialda di parmigiano, pane si segale

Linguine di farro, pesto di pistacchi e vongole veraci

Pizzoccheri ai carciofi, bacon e amaretto

Risotto allo stoccafisso, tè affumicato e cipolla caramellata

Gnocchi all’arancia, piovra e la sua salsa

Spaghetti di grani antichi, bottarga e lupini di mare

Tortelli di patate al sughetto di scamerita, crema di finocchi, porri e salvia

Gnocchetti di sedano rapa, guazzetto di beluga e guanciale

Tortelli di scampi su brodo denso di chele e spuma di carote nentesi

Paccheri con orata, crema di ceci, pomodorini confit e rosmarino

Tagliatelle di farro fatte a mano, tartar di manzo e crema di zucchini

Risotto al blu cheese e asparagi

Petto d’anatra all’arancia, spinaci, uvetta e pinoli

Sgombro alla griglia, timo, mela cotogna e bottarga

Filetto di maiale con salsa di lamponi al vino, pack-choy al vapore

Piccione con riduzione di uva nera, cardoncello e spuma di carota

Astice con variazione di pomodorini e salsa di peperoni

Tagliata di tonno con tahin liquido, taccole saltate e cipollotto

Branzino con pelle croccante su acqua di asparagi verdi, tartar di branzino e frutto della passione

Baccalà, passatina di pomodoro, cialda croccante di farro e quenelle cremosa al basilico

Salmone selvaggio con asparagi abbrustoliti e salsa al timo

Pancetta laccata al miele, cappuccio fermentato, purè di patate

Tagliata cbt di Picanha, jus di manzo e pachino confit

Tiramisu leggero

Tortino fondente al cioccolato, coulis di lamponi

Rolling bon alla spuma di chantilly e frutti rossi

MIllefoglie di mela, cremoso al mandarino e granella di nocciole

Torta intensa di cioccolato 70% con farina di mandorle, rum jamaicano e caffè arabica

Clafoutis bretone con prugne decorato con spuma di lamponi

Uovo pochê ripieno di tartufo su spuma di parmigiano

Seppie, dragoncello e piselli in crema

Baccalà mantecato, pesto di mandorle e salvia su farinata al pepe nero

Tartar di tonno al profumo di pompelmo rosa e melissa

Capasanta alla birra bionda su mousse di zucchini e katsuobushi

Ostriche, mele e allegria

Linguine di farro con pesto di pistacchi e vongole veraci

Ravioli al nero ripieni di orata su crema di ceci e salvia, pomodorini confit

Spaghetti alla pomarola dello chef

Tortelli ripieni di salmone selvaggio all’aneto su mousse di carciofi

Risotto integrale con asparagi, gamberetti, ginger e zafferano

Spaghetti allo scoglio

Hamburger di salmone selvaggio con lemon grass, crema di finocchi, clorofilla di coriandolo, patate colorate, dadi al ginger

Gambero avvolto da sogliola, crosta di mais, 
 verdure scottate, maionese al plancton

Tagliata di tonno in crosta di sesamo, taccole saltate con cipollotto, 
 zeste di limone candite

Stoccafisso su crema di datterini, cialda croccante e quenelle di basilico

Filetto di sgombro con mousse di mela cotogna e bottarga

Spigola su asparagi bbq e la loro crema

Pescato del Giorno all'isolana

Tortino fondente al cioccolato

Torta al cioccolato con farina di mandorle, caffè arabica e rum jamaicano

Crostata con crema di limoni biologici e zucchero di fiori di cocco

Cilindro di ricotta su crumble di farro con marmellata di arance 
 della zia Stephy

Tiramisu leggero

Uovo pochê ripieno di tartufo su spuma di parmigiano

Linguine di farro con pesto di pistacchi e vongole veraci

Tagliata di tonno cbt in crosta di sesamo su asparagi croccanti

Tortino fondente al cioccolato