Chef Fabrizio Fusco

Calamaretti brasati su hummus di ceci, paprika affumicata e pomodorini secchi (Braised squid on chickpea hummus, smoked paprika and dried tomatoes)

Carpaccio di branzino zenzero, lime e melograno (Sea bass carpaccio with ginger, lime and pomegranate)

Battuta di fassona con crema al parmigiano, tuorlo marinato e cetriolo sottaceto (Fassona tartare with parmesan cream, marinated egg yolk and pickled cucumber)

Barbabietola, menta, prezzemolo su crema di feta e gomasio (Beetroot, mint, parsley on feta cream and gomasio) (V)

Carpaccio di manzo, crema di parmigiano, pesto al basilico e pinoli tostati (beef carpaccio, parmesan sauce, basil pesto and pinenuts)

Carpaccio di pescespada con melograno, arance e finocchi (Swordfish carpaccio with pomegranate, oranges and fennel)

Pannacotta di parmigiano su biscotto croccante ed olio al tartufo (Parmesan Panna Cotta on Crunchy Biscuit and Truffle Oil)

Uova in cocotte con zucchine, formaggio di capra e semi di zucca tostati(Eggs in cocotte with courgettes, goat cheese and toasted pumpkin seeds)

Risotto ai funghi porcini olio tartufato e cialde di parmigiano (Porcini mushroom risotto with truffle oil and parmesan wafers)

Ravioli di spinaci ripieni di melanzane su crema di pecorino (Spinach ravioli stuffed with aubergines on pecorino cream) (V)

Ravioli radicchio e speck con crema di robiola e pistacchi (Radicchio and speck ravioli with robiola cream and pistachios)

Risotto (o pasta) con cime di rapa, salsiccia di manzo cruda di Bra e crumble di pane (Risotto (or pasta) with turnip tops, raw Bra beef sausage and bread crumble)

Lasagne al pesto (Lasagne with traditional Genoese basil pesto) (V)

Corxetti al sugo di stracotto (Local pasta called corxetti with slow-cooked meat sauce)

Filetto di pesce locale in salsa di mostarda di Digione, broccoletti ed insalata di cavolo viola ed arance (Local fish fillet in Dijon mustard sauce, broccoli and purple cabbage and orange salad)

"Bistecca" di cavolfiore su hummus di ceci, chimichurri e salsa vierge e semi di zucca tostati (Cauliflower (steak) on chickpea hummus, chimichurri and salsa vierge and toasted pumpkin seeds)

Filetto di orata su peperoni arrostiti ed olive servito ed insalatina (Sea bream fillet on roasted peppers and olives served with salad)

Tonno marinato e scottato servito con medaglioni di melanzane alla paprika, insalata di fagiolini ed avocado (Marinated and seared tuna served with paprika-flavoured aubergine medallions, green bean and avocado salad)

Pollo arrosto con vinaigrette al peperoncino e basilico, broccoli arrostiti e patate (Spatchcock Chicken with Chili Basil Vinaigrette, Roasted Broccoli and Potatoes)

Cosciotto d'agnello sfilacciato su purea di carote e verdure di stagione (solo nei periodi dell'anno in cui l'agnello è al suo meglio) (Shredded leg of lamb on carrot puree and seasonal vegetables (only during the times of the year when lamb is at its bes

Brasato di manzo al vino rosso con verdure di stagione e polenta (Braised beef in red wine with seasonal vegetables and polenta)

Tiramisu

Tart tatin mele e rum (Apple and rum tart tatin)

Limoncello pannacotta

Cheesecake pistacchio, cocco e lamponi (Pistachio, coconut and raspberry cheesecake)

Torta senza farina cioccolato e pere (Flourless Chocolate and Pear Cake

Selezione di dolci locali Canestrelli, Gianduiotti, Baci di Dama e Tartufi al cioccolato e rum fatti in casa (Petit four of homemade Canestrelli, Gianduiotti, Baci di Dama and Chocolate and rum truffles)

"Bavarese" con cioccolato fondente artigianale al 75% e peperoncino("Bavarese" with homemade 75% dark chocolate and chili)

Insalata russa in rosa (Italian style coleslaw in "pink"

Rillette di trota su crostini (local trout rilette on toasted bread)

Battuta di fassona con crema al parmigiano, tuorlo marinato e cetriolo sottaceto (Fassona tartare with parmesan cream, marinated egg yolk and pickled cucumber)

Selezione di bruschette con verdure di stagione (Selection of bruschettas with seasonal vegetables) (V) (V)

Calamari scottati su pure di patate alla francese in cestino filo (Seared calamari on French-style mashed potatoes in a filo pastry basket)

Carpaccio di pescespada con insalata di pomodorini, olive e cipolla rossa (Swordfish carpaccio with a salad of cherry tomatoes, olives and red onion)

Barbabietola, menta, prezzemolo su crema di feta e gomasio (Beetroot, mint, parsley on feta cream and gomasio) (V)

Insalata di zucchine marinate il limone ed olio, rapanelli, pomodori scubettati e pinoli tostati (- Courgettes marinated in lemon and oil, radishes, diced tomatoes and toasted pine nuts) (V)

Carpaccio di manzo, crema di parmigiano, pesto al basilico e pinoli tostati (beef carpaccio, parmesan sauce, basil pesto and pinenuts)

Lasagne al pesto (V)

Pasta pomodorini,harissa, olive e capperi (pasta, cherry tomatoes, harissa, olives and capers)(V)

Pasta corta con pesto di zucchine, spinaci e ricotta salata (short pasta with courgette pesto, spinach and salted dried ricotta) (V)

Farro "risotto" al sugo di pomodoro, melanzane e Roccaverano robiola (Barley "risotto" with tomato sauce, aubergines and Roccaverano robiola)(V)

Penne al ragù rosso di nocciole ( penne with hazelnut bolognese sauce) (V)

Corxetti in sugo di stracotto (Local corxetti pasta with meat sauce)

Risotto (o pasta) con merluzzo mantecato, asparagi e gocce di peperoni (Risotto or pasta with creamed cod, asparagus and drops of peppers)

Pansoti di borragine con salsa di noci (Borage herbs pansoti with walnut sauce )(V)

Pasta con ragù di nocciole (pasta with hazelnut ragout)

Gnocchi viola su crema di ricotta e peperoni arrostiti (purple gnocchi on creamed ricotta and roasted peppers)

Risotto con salsiccia di Bra, nocciole tostate ed erba cipollina (risotto with Bra sausages - raw beef sausage - toasted hazelnut and chives)

Pollo marinato e sfilacciato su insalata di cicorie noci e salsa di parmigiano tahini (Marinated and shredded chicken on a chicory, walnut salad and tahini parmesan sauce)

"Cous cous" di cavolfiore, fagiolini, prezzemolo, menta, cipolla rossa e pistacchio (- "couscous" of cauliflower, green beans, parsley, mint, red onion and pistachio) (V)

Filetto di orata su peperoni arrostiti ed olive servito ed insalatina (Sea bream fillet on roasted peppers and olives served with salad)

Tonno marinato e scottato servito con medaglioni di melanzane alla paprika, insalata di fagiolini ed avocado (Marinated and seared tuna served with paprika-flavoured aubergine medallions, green bean and avocado salad)

Polpette di pesce bianco locale con pinoli ed origano su salsa di pomodoro fresco (Local white fish meatballs with pine nuts and oregano on fresh tomato sauce)

Tentacolo di polpo rosticciato su insalata di fagiolini, pomodorini, cipolla tropea, servita con erbette e salsa romesco (Panfried octopus tentacle on green bean salad, cherry tomatoes, Tropea onion, served with herbs and romesco sauce)

Calamari, fagioli borlotti e salsiccia speziata con insalata estiva (Calamari, borlotti beans and spiced sausage with summer salad

Filetto di pesce locale su ratatouille e pangrattato al limone ed erbe (Local fish fillet on ratatouille and lemon and herb breadcrumbs)

- Petit four of homemade Canestrelli, Gianduiotti, Baci di Dama and Chocolate and rum truffles

Tiramisu

Pannacotta al basilico e sciroppo di rosa (Basil pannacotta with local rose syrup

Cheesecake pistacchio e lamponi (Cheesecake pistacchio and raspberry

Pannacotta al lime con ananas caramellato (Lime pannacotta with caramelised pineapple

Croustade di mele e cocco (Apple and coconut croustade)

Limoncello cheesecake

Frangipane di mandorle e lamponi (raspberry and almond frangipane cake)

Carpaccio di branzino zenzero, lime e melograno

Cocktail di scampi con salsa rosa

Rillette di trota con crostini caldi

Battuta di fassona con crema al parmigiano, tuorlo marinato e cetriolo sottaceto

Insalata di carciofi, parmigiano ed olio al tartufo (V)

Insalata di zucchine con robiola di Roccaverano, cipolla caramellata, pesto alla genovese e crackers di semi (V)

Sformatini di San Stè con radicchio grigliato e pesto di fave (V)

Selezione di bruschette con verdure di stagione (V)

Tart di asparagi, ricotta e scorza di limone (V)

Linguine con carciofi e vongole

Pasta al ragu di triglie, gocce di cime di rapa e limone

Ravioli di carciofi con guanciale e salvia

Ravioli di radicchio e speck su crema di burrata e noci

Corxetti in sugo di stracotto

Risotto (o pasta) con merluzzo mantecato, asparagi e gocce di peperoni

Risotto (o pasta) allo zafferano con fave e tartare di gamberi

Gnocchi con olio tartufato, parmigiano e salvia (V)

Pansoti di borragine con salsa di noci (V)

Lasagne al pesto (V)

Stracotto di agnello su purea di carote e latte di mandorle ed insalata di robiola e zucchine marinate

Filetto di orata su peperoni arrostiti ed olive servito con salsa allo zafferano ed insalatina

Calamari ripieni su caponata, pesto di fave e pecorino e pane croccante

Tonno marinato e scottato servito con medaglioni di melanzane alla paprika, insalata di fagiolini ed avocado

Tentacolo di polpo rosticciato su insalata di fagiolini, pomodorini, cipolla tropea, servita con erbette e salsa romesco

Pancia di maiale brasata con il suo jus, asparagi e spinaci

Polpette di tonno frsco con pinoli ed origano in salsa di pomodoro fresca

Cavolfiore marinato al miso, arrostito e servito con salsa ponzu, chili e pinoli tostati (V)

Melanzana arrostita con yogurt vegano al curry, mandorle tostate e melograno (V)

Brasato al barolo con verdure di stagione

Millefoglie, cioccolato fondente 75% di propria produzione con frutti di bosco e chantilly

Croustade di mele e cocco

Pannacotta di lime con ananas caramellato

Frangipane di lamponi

Zuppa inglese al limoncello

Banana and rum tart tatin

Cheesecake con marmellata di arance selvatiche

Sbriciolata di mele granny smith

- Beetroot tartare with fresh cream, chives, toasted hazelnuts and seasonal vegetable chips

- Cabannina beef fassona tartare with parmigiano sauce, pickled cucumber and crumbled egg yolk

- Courgette flan with Castelmagno sauce (local cheese)

- Courgetti with Roccaverano robiola cheese, caramelised onions, Genova basil pesto and mixed seeds crackers (vegetarian)

- Sformatini of local San Ste’ cheese with gratin red radicchio

- Vitello tonnato

- Shredded tender Albenga artichokes, parmesan and truffle oil salad

- Artichoke ravioli with Castelmagno cream and hazelnuts

- Corxetti (local pasta) with mixed slow cooked meat sauce

- Pansoti with borragine filling and walnut sauce (local traditional pasta)

- Risotto (o pasta) with courgette leek and tuna bottarga

- Pink radicchio and speck ravioli with blue cheese sauce and local pinenuts

- Risotto (o pasta) with robiola cheese and raw Bra sausage (beef&pork)

- Risotto (or pasta) with sardines with wild fennel, pea cream and chopped walnuts

- Risotto (or pasta) with creamed cod and drops of peperonata

- Cima Genovese (stuffed veal pocket served with autumn vegetables and veal jus)

- Local sea bream fillet on roasted peppers and Taggiasca olives served with radicchio and walnut pesto and new potato chips

- Pan-grilled octopus tentacle on a warm salad of green beans, cherry tomatoes, Tropea onion, served with herbs and romesco sauce,

- Stuffed squids on caponata, broadbeans and pecorino pesto with crunchy wholemeal bread crumbs

- Shredded leg of lamb on carrot puree, stuffed courgettes rolls and seasonal vegetables

- "Bavarese" with homemade 75% dark chocolate and chili

- Basil pannacotta with local rose syrup

- Mason jar renette apple "sbriciolata" pie

- Petit four of homemade Canestrelli, Gianduiotti, Baci di Dama and Chocolate and rum truffles

- Traditional Piedmont bonet

- Tiramisu

Scrigno di acciughe e caponata siciliana

Zuppa di zucca, birra e bacche di ginepro

Battuta di Fassona con salsa di parmigiano e crema al tuorlo

Tartare di trota, vinaigrette all'arancia ed erbe selvatiche autunnali

Arancini di riso su salsa di peperoni gialli e rossi e chips di finocchio

Insalata di spaghetti di zucchine marinate in olio e limone, robiola di roccadiverano e crackers di semi misti

Fiori di cavolfiore arrostito in salsa bbq su guacamole ed insalatina di cetriolo fermentato e cipollina

Tartare di agnello con verdure di stagione e maionese alla salvia

Casaracce con ragu’ di pesce spada, olive taggiasche e pomodorini

Risotto a baccala' mantecato e gocce di peperonata

Linguine con merluzzo, pomodoro, uvetta, pinoli e zafferano

Tagliolini alla Langarola

Pansoti di borragine con salsa di noci

Ravioli di pesce con gamberetti e la loro bisque

Risotto ai funghi porcini olio tartufato e cialde di parmigiano

Filetto di branzino su peperoni arrostiti ed olive servita con salsa allo zafferano

Gamberi scottati serviti con dischi di melanzana alla paprika affumicata, verdure di stagione e crema alla feta di mandorle ed erbe estive spontanee

Coscia di agnello sfilacciata su purea di carote e latte di mandorle, zucchine farcite di feta e pomodorini secchi e patate a cubetti

Brasato al barolo con verdure di stagione

Calamari in umido con ceci e borragini

Tentacolo di polpo rosticciato su insalata di fagiolini, pomodorini, cipolla tropea, servita con erbette e salsa romesco

Tris di Canestrelli, Gianduiotti e Baci di Dama

Torta morbida cioccolata e lamponi senza farina

Bavarese con cioccolato fondente 70% di propria produzione e peperoncino

Frutti bosco freddi serviti con colata di cioccolata fondente e/o bianca fusa

Petit four di canestrelli, gianduiotti, baci di dama e tartufini di cioccolato e rum

Mousse di cioccolato fondente al 80% e lamponi

- Clams risotto arancini on two peppers sauce topped with crispy fennel

- Courgetti with Roccaverano robiola cheese, Pra' basil pesto and mixed seeds crackers

- Piedmont beef fassona tartare with parmigiano sauce and egg yolk cream

- Tuna carpaccio with asparagus and fresh herbs

- Vitello tonnato, julienne granny smith, celery sauce and walnuts

- Casarecce with swordfish ragout, Taggiasca olives and cherry tomatoes

- Risotto with creamed cod and peperonata drops

- Seafood ravioli with fresh tuna, cherry tomatoes and olives (or tomato based fish sauce)

- Tagliolini with Langarola sauce (sausage, mushrooms, tomato and red wine sauce)

- Linguine with castelmagno cheese sauce and toasted local hazelnuts

- Pink radicchio and speck ravioli with ricotta sauce and local pinenuts

- Tagliolini with burrata cream, eggplant and pistachio

- Camomile breaded lamb chops with cavolo nero maionese

- Leg of lamb on carrot and almond milk puree, stuffed courgettes rolls and seasonal vegetables

- Grilled octopus tentacle on a warm salad of green beans, cherry tomatoes, Tropea onion, served with herbs and romesco sauce

- Stuffed squids on caponata, broadbeans and pecorino pesto with crunchy wholemeal bread crumbs

- Seared prawns served with zucchini spaghetti, roasted cauliflower and rocket pesto

- Sea bream fillet on roasted peppers and Taggiasca olives served with radicchio and walnut pesto and new potato chips

- Brasato al Barolo

- Seared local tuna steak served with fresh artichokes and spring onions and peppers salad

-Petit four of homemade Canestrelli, Gianduiotti, Baci di Dama and Chocolate and rum truffles

- Renette apple "sbriciolata" pie

- "Bavarese" with homemade 75% dark chocolate and chili

- Millefoglie, 70% dark chocolate, forest fruits and chantilly

Tartare di tonno marinata in salsa di soia, olio di sesamo e lime con crema di avocado e wasabi

Sashimi di salmone marinato e scottato con olio di sesamo, limone, salsa di soia e semi di sesamo

Caesar salad con avocado e salsa bernaise vegana e chips di topinambur

Salmone teriyaki con insalata di cavolo nero e germogli di erba medica

Filetti di branzino aromatizzato con spezie jerk, broccoletti zenzero e aglio, salsa di ananas

Coscia di agnello cotta a bassa temperatura con spezie shawarma, hummus di ceci, melassa di melograno e coriandolo

Panang curry di astice con riso nero

Tonno marinato in infuso di soia e scottato servito con cipollotti, baby mais e taccole

Biancomangiare al cocco con salsa alla banana

Pannacotta di cocco e basilico thai

Catalana di cocco, pistacchi e frutti di bosco

- Lemon curd tart

- Courgetti with Roccaverano robiola cheese, caramelised onions, Genova basil pesto and mixed seeds crackers

- Courgetti with Roccaverano robiola cheese, Pra' basil pesto and mixed seeds crackers

- Pumpkin soup, beer and juniper berries

- Lamb tartare with vegetables chips and sage maionese

- Sformatini of local San Ste’ cheese with gratin red radicchio

- Cabannina beef tartare with parmigiano sauce and egg yolk cream

- Risotto arancini on two peppers sauce topped with fennel chips

- Beetroot tartare with fresh cream, chives, toasted hazelnuts and seasonal vegetable chips

- Crispy potato terrine with taleggio cheese cream, seasonal vegetables, salad (vegetarian)

- Spaghetti, salted anchovy, buffalo mozzarella sauce and beetroot concasse'

- Pink radicchio and speck ravioli with ricotta sauce and local pinenuts

- Linguine with cod, tomatoes, sultana, pinenuts and saffron

- Black & white ravioli with seafood sauce

- Tagliatelle with Langarola sauce (sausage, mushrooms, tomato and red wine sauce)

- Risotto with mantecato (creamed) cod and peperonata drops

- Risotto with turnip tops and tuna bottarga

- Cavolo nero tagliatelle with "cacio e pepe" sauce

- Stuffed squids on caponata, broadbeans and pecorino pesto with crunchy wholemeal bread crumbs

- Brasato al Barolo with seasonal vegetables

- Amberjack fillet on saute' turnip greens with cherry tomato coulis

- Shredded leg of lamb on carrot puree, stuffed courgettes rolls and seasonal vegetables

- Seared prawns served with zucchini spaghetti, roasted cauliflower and cavolo nero maionese

- Seared local tuna steak served with fresh and spring onions and peppers salad

- Local sea bream fillet on roasted peppers and Taggiasca olives served with radicchio and walnut pesto and new potato chips

- Pan-grilled octopus tentacle on a warm salad of green beans, cherry tomatoes, Tropea onion, served with herbs and romesco sauce,

- Tiramisu

- "Bavarese" with homemade 75% dark chocolate and chili

- Millefoglie, 70% dark chocolate, forest fruits and chantilly

- Chocolate ganache tart with glazed oranges

- Pannacotta with traditional rose syrup

- 80% homemade dark chocolate mousse w/ raspberries

- Petit four of homemade Canestrelli, Gianduiotti, Baci di Dama and Chocolate and rum truffles