Chef Tarek Chaker

Verrine de Thon rouge marinée et litchis à la cannelle

Tataki de saumon au Wasabi sur jeune pouce d'épinard et salade d'algue

Cabillaud black cod juste rôti, mousseline de Topinembourg , sauce miso saikyo et yusu

Gâteau au fromage au thé vert matcha,

Panacotta de buratta au basilic

Langoustine cuite à l'huile d'olive bio sur salade jeunes pouce vinaigrette aux herbes fraîches

Agneau de ferme confit aux aromates, gratin de pomme de terre cuit basse température, jus au romarin

Tarte au citron sur fondant de biscuit breton et son coulis de citron à la menthe

Carpaccio de saumon à l'huile d'avocat

L'oeuf de poule bio aux tomates confite et son velouté de petit pois aux oignons tendres du jardin

Pavé de turbot poêlé au beurre demi-sel , mousseline de topinambour à l'huile de truffes blanche

Millefeuille au beurre de baratte et crème légére à la vanille des Iles

Carpaccio de saint Jacques aux agrumes et grenade crème au citron vert

Tomates couleur et crémeux à la mozzarella di bufalla au basilic frais

Saint jacques poélée au beurre de romarin et son caviar d'aubergine tomate séché

Tempura provençale de calamars et légumes de saison mayonnaise de Wasabi

Céviché de daurade à la mangue fraiche et herbes du jardin

Dos de cabillaud juste poêlé à la fleur de sel, mousseline de petit pois vert à l'huile de truffe blanche, jus de volaille

Poêlé de Gambas à l'ail et citron vert, risotto au courgettes et tomate séché

Dorade royale juste snacké à l’huile d’olive fumée, fine ratatouille de l’arrière-pays Niçois et fleur de courgette farcie

Noix d'entrecôte de boeuf Angus cuit au four à la fleur de sel, écrasés de pomme de terre à l'huile de truffe blanche, jus de viande au romarin

Suprême de volaille fermière cuit base température aux aromates , gnocchi de pomme de terre au beurre bio

Petite soupe de melon glacée à la menthe fraîche

Clafoutis fondant aux cerises marinée aux fruits de la passion, crème légère à la vanille

Ananas rôti à la vanille des Iles, coulis de mangue caramélisé et fruit rouge

Crème brulée à la vanille des Iles et ses madeleines au miel

Moelleux fondant au chocolat noir et sa crème vanille sur fraise guariguette

Saumon marinée au citron vert et aneth sur dés de tomate au poivre de séchuan

Salade de Langoustine Poêlé à l'huile de pepin de raisin bio, vinaigrette à l'orange et feuille de menthe ciselé

Entrecôte de boeuf black Angus cuit à la fleur de sel de camargue, écrasé de pomme de terre à la fourchette, carotte fane glacée

Moelleux chaud au chocolat fort en goût, glace vanille des Iles