Chef Tarek Chaker

Asperges blanche à la ricotta vinaigrette gourmande sauce vierge

Carpaccio de Lonzu et coppa Corse sur jeunes pouces à l'huile de basilic

Tataki de thon rouge from méditerranéen et sashimi aux condiments d'agrumes et herbes fraîche

Assiette de charcuterie Corse et confiture de figue sur pain grillé à l'huile d'olive et salade mesclun

Raviolis de fromage corse et poireau bio du jardin, jus corsé au basilic

Tartare de Daurade à la mangue et coriandre vinaigrette d'agrumes sur mousse de buratta

Le filet de Daurade retour de pêche juste poêlée à la fleur de sel, caviar d'aubergine parfumé à la Népita Corse,beurre au persil

Filet de veau Corse cuit base température aux herbes du Maquis, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffes, légumes cocotte

Linguine aux gambas sauté tomate confite et pesto aux copeau de parmesan

Millefeuille au beurre de baratte et crème légère à la vanille des Iles et fruit rouges

Panacotta chocolat blanc aux agrumes et menthe fraîche

Entremet à la mousse au chocolat noir et praliné sur croustillant spéculos et fraise Corse

Carpaccio de boeuf au parmesan, fenouil croquant et jeunes pousses

Raviolis frais ricotta et épinard jus de roquette au vinaigre balsamique

Agneau confit à l'huile d'olive et bruschetta d'aubergines grillées, jus au romarin

Gâteau à la ricotta à la vanilla des Iles et fruit rouge de saison

Verrine de Thon rouge marinée et litchis à la cannelle

Tataki de saumon au Wasabi sur jeune pouce d'épinard et salade d'algue

Cabillaud black cod juste rôti, mousseline de Topinembourg , sauce miso saikyo et yusu

Gâteau au fromage au thé vert matcha,

Panacotta de buratta au basilic

Langoustine cuite à l'huile d'olive bio sur salade jeunes pouce vinaigrette aux herbes fraîches

Agneau de ferme confit aux aromates, gratin de pomme de terre cuit basse température, jus au romarin

Tarte au citron sur fondant de biscuit breton et son coulis de citron à la menthe

Carpaccio de saumon à l'huile d'avocat

L'oeuf de poule bio aux tomates confite et son velouté de petit pois aux oignons tendres du jardin

Pavé de turbot poêlé au beurre demi-sel , mousseline de topinambour à l'huile de truffes blanche

Millefeuille au beurre de baratte et crème légére à la vanille des Iles

Escalope de foie gras de canard poêlé aux épices, sur écrasé de pomme fruit

Salade de rouget de roche au fenouil confit et tomate séché au four, vinaigrette au jus de volaille

Noix de saint-jacque cuite à la poêle sur mousseline de Topinenbour

Filet de boeuf cuit au beurre, asperge blanche et gratin dauphinois au romarin, jus de viande

Petite soupe de melon glacée à la menthe fraîche

Clafoutis fondant aux cerises marinée aux fruits de la passion, crème légère à la vanille

Saumon marinée au citron vert et aneth sur dés de tomate au poivre de séchuan

Salade de Langoustine Poêlé à l'huile de pepin de raisin bio, vinaigrette à l'orange et feuille de menthe ciselé

Entrecôte de boeuf black Angus cuit à la fleur de sel de camargue, écrasé de pomme de terre à la fourchette, carotte fane glacée

Moelleux chaud au chocolat fort en goût, glace vanille des Iles

Soupe de tomate au basilic crème légère aux salpicons d'olive noire

Carpaccio de thon rouge en tartare sur mesclun de salade, huile de truffe blanche

Carré d'agneau rôti aux thym , bayaldi de légumes à la provençale et pomme de terre ratte cuite au four base température

Ananas rôti aux épices sauce caramel beurre salé et framboise fraîche