Chef Roland Faivre
Chef At Home In Saint-Maurice
I am a professional chef with 12 years experience. I studied french food in Paris, and I joined Chef Guy SAVOY in his three stars restaurant. After 2 years I decided to go in the south of France for 1 years in the "côte d'azur" and after I was Chef for a 4 stars hotel. Now I work for my own in Paris.

More about me
For me, cooking is...
Love, my passion, my lifestyle
I learned to cook at...
I was fortunate to learn culinary practises in the three stars Guy Savoy restaurant
A cooking secret...
Three flavors to create Umami, respect the product and enjoying cooking.
My menus
Amuse bouche, Cappuccino de champignons, crumble café
Asperges Vertes et Blanches, Vinaigrette à la Truffe, Textures d’Oeufs, Jeunes Pousses du Jardin
Escalope de Foie-Gras Poêlée, Mousseline de Céleri Rave, Crumble aux Amandes, Framboises, Jus de Viande
Lotte au Lard de Colonnata, Fêves et Champignons sautés, Sabayon Citron
Carré d’Agneau d’Aveyron, Gremolata aux Olives Kalamata, Caviar d’Aubergines Fumées, Groseilles et Jus d’Agneau
Sabayon Champagne aux fruits et Herbes du moment, Tuile au Sarrasin
Mouhalabieh, Pistache, Sorbet Fleur d’Oranger, Crumble aux Amandes
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Amuse bouche, Tartare de Daurade Royale Saumurée, Leche de Tigre, Coriandre
Fine Tartelette aux carottes, Pickles et Noix, Gel Citron et Sabayon au Foin
Canette cuite basse température et son croustillant de peau, Petits-pois, Condiment Kalamata, Jus de volaille au xérès,
Saint-Jacques juste saisies, Risotto à la Truffe, Asperges Vertes, Tuile dentelle, Jus de crustacés
Sabayon Champagne aux fruits et Herbes du moment, Tuile au Sarrasin
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Amuse bouche, Foie gras poêle, mousseline de Céleri rave et figues, crumble amandes et laque au miel
Velouté de Courge à l'huile de Truffe Blanche, Duxelles de champignons Truffé, Crème d'Isigny à la ciboulette et Sarrasin toréfiés
Ravioles de Volaille et Fondue de Poireaux au Miso, Emulsion Thaï, gimgembre et Coco, Huile de ciboulette
Filet de Sole à l'unilatéral, Croustillant de Speck, Pressé de Spunta, Pleurotes sautées, sauce Champignons et Coulis D'herbettes
Filet de Veau, Mousseline et Croustillant de Panais au Miso, Jus de Veau aux Echalotte Confites, Condiment Gojushang
Tout Chocolat, Ganache montée Chocolat au Lait et Blanc, Praliné et Sarrasin torréfié, Gel Citron
Supreme d'Agrumes au Gingembre, Sauce au Thé Noir, Tuile Noisettes
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Amuse-bouche, Gaspacho de tomates d'Antan au xérès, Burrata, Framboises et Croutons
Ceviche de Daurade Royale Saumurée, Leche de Tigre, Coriandre
Ravioles de Bœuf et crème de Champignons, Parmesan et Texture de Roquette
Saint-Jacques juste saisies, Risotto à la Truffe, Haricots Vert, Tuile dentelle, Laque au miel
Carré d’Agneau d’Aveyron, Gremolata aux Olives Kalamata, Caviar d’Aubergines Fumées, Groseilles et Jus d’Agneau
Sabayon Champagne aux fraises et basilic, Sarrasin torréfié
Crémeux et brownie chocolat, gel citron et basilic
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Amuse bouche, Cappuccino de champignons, crumble café
Ceviche de Daurade Royale Saumurée, Leche de Tigre, Coriandre
Asperges Vertes et Blanches, Vinaigrette à la Truffe, Textures d’Oeufs, Jeunes Pousses du Jardin
Carré d’Agneau d’Aveyron, Gremolata aux Olives Kalamata, Caviar d’Aubergines Fumées, Groseilles et Jus d’Agneau
Saint-Jacques juste saisies, Risotto à la Truffe, Asperges Vertes, Tuile dentelle, Jus de crustacés
Sabayon Champagne aux fraises et basilic, Tuile au Sarrasin
Entremets Praliné Noisette et Citron
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Amuse bouche, Cappuccino de champignons, crumble café
Asperges Vertes et Blanches, Vinaigrette à la Truffe, Textures d’Oeufs, Jeunes Pousses du Jardin
Escalope de Foie-Gras Poêlée, Mousseline de Céleri Rave, Crumble aux Amandes, Framboises, Jus de Viande
Lotte au Lard de Colonnata, Fêves et Champignons sautés, Sabayon Citron
Carré d’Agneau d’Aveyron, Gremolata aux Olives Kalamata, Caviar d’Aubergines Fumées, Groseilles et Jus d’Agneau
Sabayon Champagne aux fruits et Herbes du moment, Tuile au Sarrasin
Mouhalabieh, Pistache, Sorbet Fleur d’Oranger, Crumble aux Amandes
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Amuse bouche, Tartare de Daurade Royale Saumurée, Leche de Tigre, Coriandre
Fine Tartelette aux carottes, Pickles et Noix, Gel Citron et Sabayon au Foin
Canette cuite basse température et son croustillant de peau, Petits-pois, Condiment Kalamata, Jus de volaille au xérès,
Saint-Jacques juste saisies, Risotto à la Truffe, Asperges Vertes, Tuile dentelle, Jus de crustacés
Sabayon Champagne aux fruits et Herbes du moment, Tuile au Sarrasin
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Amuse bouche, Foie gras poêle, mousseline de Céleri rave et figues, crumble amandes et laque au miel
Velouté de Courge à l'huile de Truffe Blanche, Duxelles de champignons Truffé, Crème d'Isigny à la ciboulette et Sarrasin toréfiés
Ravioles de Volaille et Fondue de Poireaux au Miso, Emulsion Thaï, gimgembre et Coco, Huile de ciboulette
Filet de Sole à l'unilatéral, Croustillant de Speck, Pressé de Spunta, Pleurotes sautées, sauce Champignons et Coulis D'herbettes
Filet de Veau, Mousseline et Croustillant de Panais au Miso, Jus de Veau aux Echalotte Confites, Condiment Gojushang
Tout Chocolat, Ganache montée Chocolat au Lait et Blanc, Praliné et Sarrasin torréfié, Gel Citron
Supreme d'Agrumes au Gingembre, Sauce au Thé Noir, Tuile Noisettes
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Amuse-bouche, Gaspacho de tomates d'Antan au xérès, Burrata, Framboises et Croutons
Ceviche de Daurade Royale Saumurée, Leche de Tigre, Coriandre
Ravioles de Bœuf et crème de Champignons, Parmesan et Texture de Roquette
Saint-Jacques juste saisies, Risotto à la Truffe, Haricots Vert, Tuile dentelle, Laque au miel
Carré d’Agneau d’Aveyron, Gremolata aux Olives Kalamata, Caviar d’Aubergines Fumées, Groseilles et Jus d’Agneau
Sabayon Champagne aux fraises et basilic, Sarrasin torréfié
Crémeux et brownie chocolat, gel citron et basilic
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