Chef Mickael Giron

Chef At Home In Colmar

I am a professional chef with 15 years experience in culinary industry.

Coming from a chefs family (grand parents and parents )cooking is in my DNA.

Although trained in a classical french repertoire I am very much aware of other inflences such as japonese indian Middle eastern trends.

I am currently studying nutrition therefore I am very cautious about a well balanced ,plant based diet sourcing local and seasonal products.

For me, cooking is...

My favorit occupation ,also a mean to express my caring about others

I learned to cook at...

Helping my father from a very young age. But I really learnt alongside alex tournadre finalist to the "meilleur ouvrier de france"contest , in Lyon.

A cooking secret...

Making something sofisticated out of simple raw ingredients.

My menus

Menu italien végétale

STARTER

Choose 2 dishes

Arranccini /truffe/mozzarela

Stracciatela crémeuse /petits pois/huile de menthe/foccacia

Bagna cauda /melange de légumes frais et salades italiennes/parmesan/gressins

Foccaccia /tomates séchées/olives/caviars aubergine/stracciatela et herbes fraiches

Oeuf parfait à la Florentine / sauce mornay au parmesan / epinard frais

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Risotto butternut et safran / legumes de saisons glacés/ jeunes pousses / copeaux de parmesan/ pistaches grillées

Risotto verde / epinards frais / petits pois/ riccotta/ basilic/ zest de Citrons

Gnocchis de pomme de terre / creme de courgette / billes de courgettes / copeaux de parmesan/ pistaches/basilic

Canelonis de courgettes au fromage frais/ persto de tomates séchées/croustini

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Lasagnes vegetariennes 2.0/béchamel parmesan en espuma/ coulis de tomates

Fleischnaka vegetal/ courgette/aubergine/ricotta/sauce arabiata

Canelonis epinard ricotta basilic citron/espuma de parmesan

DESSERT

Choose 1 dish

Tiramisu destructuré

Mille feuille de brick/creme frangipane fleur d'oranger/glace yahourt/suprêmes d'orange en gelée

Blondie /ganache chocolat blanc thé matcha /sorbet framboise/coulis agrumes

Menu d'hiver

STARTER

Choose 3 dishes

Creme de chataigne /champignons /boeuf séché

Finger de gauffre de pomme de terre/speck/creme de munster

Graavelax de cabillaud aux agrumes /creme aigre/jeunes pousses

Mini fleischnaka/bouillon de boeuf asiatique /salade d'herbes

Mousse de topinambour /boeuf séché/noisette

Nem ageau confit / abricots secs pistaches/sauce menthe

Paõ de queijo (pain au fromage brésilien)/creme munster /chips de speck

Soupe a l'oignon et sa mouillette façon grilled cheese au munster

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Coeur de filet de saumon confit a basse temperature/sauce ajoblanco /gel citron /brunoise fenouil citron confit

Pressé de volaille abricot confit et pistache /mesclun d'hiver

Mosaique de poireaux , saumon , cabillaud algues nori /sauce aigrelette/salade d'herbes

Tatin d'endives comme une rose/crème glacée gargonzola/noix

Graavelax de cabillaud aux herbes /coulis de cresson /creme aigre

Jardin d'automne/crèmeux de courge et de panais et persil/brisures de chataigne /croûtons de pain d'épices/carpaccio de champignons/lard paysan

Oeuf bio parfait /espuma creme de chataigne/champignons des bois /viande des grisons /noisettes torréfiées

Oeuf mollet /espuma de champignons /copeaux de bargkass/carpaccio de champignons

Poireau vinaigrette 2.0 /poiraux à la flamme /vinaigrette savora miel/jaune d'oeuf mimosa /saumon confit aux herbes

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Canard apicius (melanges d'épices Carvi fenugrec cumin graine de coriandre /pavé de butternut rôti /legumes d'automne glacés à l'orange/dés de polenta croustillante

Finger d'effiloché de boeuf marbrure de coulis de carotte et creme persil/jus de boeuf au pinot noir/millefeuille de pomme de terre /legumes d'hiver glacés

Finger d'effiloché de veau /sauce blanquette /gnocci a la romaine /carotte poireau et champignons laqués

Poitrine de cochon croustillante /aubergine confite au mizo /cubes de tapioca crousti-fondant

Poitrine de cochon d'alsace confit aux epice/legumes dautome rôtis/puréede patate douce/jus reduit

Pressé de volaille farce fine forestiere /polenta cremeuse a l'huile de truffe/légumes d'automne rôtis/jus de volaille reduit

DESSERT

Choose 1 dish

Billes de tapioca dans lesprit d'un riz au lait de coco et mangue /glace banane/meringues /mangue fraiche

Blondie /ganache chocolat blanc thé matcha /sorbet framboise/coulis agrumes

Financier citron/crémeux citron /glace au yahourt

Financier noisette /cremeux de marron/glace yahourt

Mille feuille de brick/creme frangipane fleur d'oranger/glace yahourt/suprêmes d'orange en gelée

Menu printemps

STARTER

Choose 3 dishes

Canelonis de courgettes au fromage frais aux noix herbes et citrons confits / coulis d'herbes fraiches /croustini

St Jacques/leche de tigre coco/coulis poivron /coulis mangue/huile de coriandre

Gnocchis de pomme de terre / creme de courgette / billes de courgettes / crème de parmesan/ pistaches/basilic

Oeuf parfait /espuma ratatouille/tuiles de pain/julienne de chorizo

Raviole d'huître/radis daikon/pomme grannysmith/leche de tigre

Pain soufflé/stracciatela cremeuse /petits pois/huile de menthe/gremolata/herbes fraiches

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Coeur de filet de saumon confit a basse temperature/sauce ajoblanco /gel citron /brunoise fenouil citron confit

Mosaique de poireaux , aperges blanches asperges vertes algues nori /sabayon miso

Cabillaud confit/espuma asperge/carpaccio asperge/noisettes

Pressé de volaille farce fine miso nori /mayonnaise wasabi /daikon en pikles

Tatin d'endives comme une rose/crème glacée gargonzola/noix

Dans l’esprit d’une bouillabaisse/ rouget/poireaux confits/pomme de terre fondantes au safran/sauce rouille

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Canard apicius (melanges d'épices Carvi fenugrec cumin graine de coriandre /pavé de butternut rôti /legumes de saison glacés à l'orange/dés de polenta croustillante/jus de canard aux epices

Pressé de veau/zebrures de coulis de persil et crème d'ail confit/mousseline de pomme de terre au lait d'amande/jus de veau tranché sauce grenobloise (beurre,citron,câpres,amandes)

Finger d'effiloché de boeuf /jus de boeuf au pinot noir/millefeuille de pomme de terre /legumes de saison glacés

Poitrine de cochon croustillante /aubergine confite au mizo /cubes de tapioca crousti-fondant

Epaule dagneau confit en canneloni daubergine /polenta croustillante aux fruits secs/cremeux patate douce /jus reduit

DESSERT

Choose 1 dish

Billes de tapioca dans lesprit d'un riz au lait de coco et mangue /glace banane/meringues /mangue fraiche

Blondie /ganache chocolat blanc thé matcha /sorbet framboise/coulis agrumes

Concombre poché au sirop de menthe/crème glacée au fromage frais de chèvre/pesto sucré amande citron menthe /gel de menthe /meringue

Financier citron/crémeux citron /glace au yahourt

Financier noisette /cremeux de marron/glace yahourt

Mille feuille de brick/creme frangipane fleur d'oranger/glace yahourt/suprêmes d'orange en gelée

Menu italien végétale

STARTER

Choose 2 dishes

Arranccini /truffe/mozzarela

Stracciatela crémeuse /petits pois/huile de menthe/foccacia

Bagna cauda /melange de légumes frais et salades italiennes/parmesan/gressins

Foccaccia /tomates séchées/olives/caviars aubergine/stracciatela et herbes fraiches

Oeuf parfait à la Florentine / sauce mornay au parmesan / epinard frais

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Risotto butternut et safran / legumes de saisons glacés/ jeunes pousses / copeaux de parmesan/ pistaches grillées

Risotto verde / epinards frais / petits pois/ riccotta/ basilic/ zest de Citrons

Gnocchis de pomme de terre / creme de courgette / billes de courgettes / copeaux de parmesan/ pistaches/basilic

Canelonis de courgettes au fromage frais/ persto de tomates séchées/croustini

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Lasagnes vegetariennes 2.0/béchamel parmesan en espuma/ coulis de tomates

Fleischnaka vegetal/ courgette/aubergine/ricotta/sauce arabiata

Canelonis epinard ricotta basilic citron/espuma de parmesan

DESSERT

Choose 1 dish

Tiramisu destructuré

Mille feuille de brick/creme frangipane fleur d'oranger/glace yahourt/suprêmes d'orange en gelée

Blondie /ganache chocolat blanc thé matcha /sorbet framboise/coulis agrumes

Menu d'hiver

STARTER

Choose 3 dishes

Creme de chataigne /champignons /boeuf séché

Finger de gauffre de pomme de terre/speck/creme de munster

Graavelax de cabillaud aux agrumes /creme aigre/jeunes pousses

Mini fleischnaka/bouillon de boeuf asiatique /salade d'herbes

Mousse de topinambour /boeuf séché/noisette

Nem ageau confit / abricots secs pistaches/sauce menthe

Paõ de queijo (pain au fromage brésilien)/creme munster /chips de speck

Soupe a l'oignon et sa mouillette façon grilled cheese au munster

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Coeur de filet de saumon confit a basse temperature/sauce ajoblanco /gel citron /brunoise fenouil citron confit

Pressé de volaille abricot confit et pistache /mesclun d'hiver

Mosaique de poireaux , saumon , cabillaud algues nori /sauce aigrelette/salade d'herbes

Tatin d'endives comme une rose/crème glacée gargonzola/noix

Graavelax de cabillaud aux herbes /coulis de cresson /creme aigre

Jardin d'automne/crèmeux de courge et de panais et persil/brisures de chataigne /croûtons de pain d'épices/carpaccio de champignons/lard paysan

Oeuf bio parfait /espuma creme de chataigne/champignons des bois /viande des grisons /noisettes torréfiées

Oeuf mollet /espuma de champignons /copeaux de bargkass/carpaccio de champignons

Poireau vinaigrette 2.0 /poiraux à la flamme /vinaigrette savora miel/jaune d'oeuf mimosa /saumon confit aux herbes

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Canard apicius (melanges d'épices Carvi fenugrec cumin graine de coriandre /pavé de butternut rôti /legumes d'automne glacés à l'orange/dés de polenta croustillante

Finger d'effiloché de boeuf marbrure de coulis de carotte et creme persil/jus de boeuf au pinot noir/millefeuille de pomme de terre /legumes d'hiver glacés

Finger d'effiloché de veau /sauce blanquette /gnocci a la romaine /carotte poireau et champignons laqués

Poitrine de cochon croustillante /aubergine confite au mizo /cubes de tapioca crousti-fondant

Poitrine de cochon d'alsace confit aux epice/legumes dautome rôtis/puréede patate douce/jus reduit

Pressé de volaille farce fine forestiere /polenta cremeuse a l'huile de truffe/légumes d'automne rôtis/jus de volaille reduit

DESSERT

Choose 1 dish

Billes de tapioca dans lesprit d'un riz au lait de coco et mangue /glace banane/meringues /mangue fraiche

Blondie /ganache chocolat blanc thé matcha /sorbet framboise/coulis agrumes

Financier citron/crémeux citron /glace au yahourt

Financier noisette /cremeux de marron/glace yahourt

Mille feuille de brick/creme frangipane fleur d'oranger/glace yahourt/suprêmes d'orange en gelée

Menu printemps

STARTER

Choose 3 dishes

Canelonis de courgettes au fromage frais aux noix herbes et citrons confits / coulis d'herbes fraiches /croustini

St Jacques/leche de tigre coco/coulis poivron /coulis mangue/huile de coriandre

Gnocchis de pomme de terre / creme de courgette / billes de courgettes / crème de parmesan/ pistaches/basilic

Oeuf parfait /espuma ratatouille/tuiles de pain/julienne de chorizo

Raviole d'huître/radis daikon/pomme grannysmith/leche de tigre

Pain soufflé/stracciatela cremeuse /petits pois/huile de menthe/gremolata/herbes fraiches

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Coeur de filet de saumon confit a basse temperature/sauce ajoblanco /gel citron /brunoise fenouil citron confit

Mosaique de poireaux , aperges blanches asperges vertes algues nori /sabayon miso

Cabillaud confit/espuma asperge/carpaccio asperge/noisettes

Pressé de volaille farce fine miso nori /mayonnaise wasabi /daikon en pikles

Tatin d'endives comme une rose/crème glacée gargonzola/noix

Dans l’esprit d’une bouillabaisse/ rouget/poireaux confits/pomme de terre fondantes au safran/sauce rouille

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Canard apicius (melanges d'épices Carvi fenugrec cumin graine de coriandre /pavé de butternut rôti /legumes de saison glacés à l'orange/dés de polenta croustillante/jus de canard aux epices

Pressé de veau/zebrures de coulis de persil et crème d'ail confit/mousseline de pomme de terre au lait d'amande/jus de veau tranché sauce grenobloise (beurre,citron,câpres,amandes)

Finger d'effiloché de boeuf /jus de boeuf au pinot noir/millefeuille de pomme de terre /legumes de saison glacés

Poitrine de cochon croustillante /aubergine confite au mizo /cubes de tapioca crousti-fondant

Epaule dagneau confit en canneloni daubergine /polenta croustillante aux fruits secs/cremeux patate douce /jus reduit

DESSERT

Choose 1 dish

Billes de tapioca dans lesprit d'un riz au lait de coco et mangue /glace banane/meringues /mangue fraiche

Blondie /ganache chocolat blanc thé matcha /sorbet framboise/coulis agrumes

Concombre poché au sirop de menthe/crème glacée au fromage frais de chèvre/pesto sucré amande citron menthe /gel de menthe /meringue

Financier citron/crémeux citron /glace au yahourt

Financier noisette /cremeux de marron/glace yahourt

Mille feuille de brick/creme frangipane fleur d'oranger/glace yahourt/suprêmes d'orange en gelée

Menu italien végétale

STARTER

Choose 2 dishes

Arranccini /truffe/mozzarela

Stracciatela crémeuse /petits pois/huile de menthe/foccacia

Bagna cauda /melange de légumes frais et salades italiennes/parmesan/gressins

Foccaccia /tomates séchées/olives/caviars aubergine/stracciatela et herbes fraiches

Oeuf parfait à la Florentine / sauce mornay au parmesan / epinard frais

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Risotto butternut et safran / legumes de saisons glacés/ jeunes pousses / copeaux de parmesan/ pistaches grillées

Risotto verde / epinards frais / petits pois/ riccotta/ basilic/ zest de Citrons

Gnocchis de pomme de terre / creme de courgette / billes de courgettes / copeaux de parmesan/ pistaches/basilic

Canelonis de courgettes au fromage frais/ persto de tomates séchées/croustini

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Lasagnes vegetariennes 2.0/béchamel parmesan en espuma/ coulis de tomates

Fleischnaka vegetal/ courgette/aubergine/ricotta/sauce arabiata

Canelonis epinard ricotta basilic citron/espuma de parmesan

DESSERT

Choose 1 dish

Tiramisu destructuré

Mille feuille de brick/creme frangipane fleur d'oranger/glace yahourt/suprêmes d'orange en gelée

Blondie /ganache chocolat blanc thé matcha /sorbet framboise/coulis agrumes

Chef Mickael's reviews

4.89

•

16 services

Merci infiniment Mickael pour ce merveilleux repas et cette parfaite soirée ! Je le recommande sans retenue!

Première expérience au top, rien à dire, à part de le refaire.

Mickael hat uns einen wunderbaren Abend beschert. Das Essen war fantastisch, die Atmosphäre entspannt, die Kommunikation und der gesamte Ablauf sehr unkompliziert. Ich kann dieses Konzept im Allgemeinen und Chef Mickael im Besonderen nur wärmstens empfehlen.

Grâce à Mickael, nous avons passé une soirée géniale! La communication avec lui était top, avant comme le soir même. Le repas était délicieux! Les alternatives végétariennes qu’il a préparées étaient tout aussi délicieuses que les plats non végétariens. Nous étions 13 personnes et nous avons toujours été servis au même moment. Je recommande vivement, c’était génial! Merci beaucoup, Mickael!

Le repas était simplement exceptionnel - beaucoup de saveurs et de créativité ! Je recommande fortement Mickael, ses talents et sa gentillesse ont permis de passer une soirée parfaite !

Soirée très agréable chef remarquable !!! Je recommande vivement

Merci infiniment Mickael pour ce merveilleux repas et cette parfaite soirée ! Je le recommande sans retenue!

Première expérience au top, rien à dire, à part de le refaire.

Le repas était simplement exceptionnel - beaucoup de saveurs et de créativité ! Je recommande fortement Mickael, ses talents et sa gentillesse ont permis de passer une soirée parfaite !

Soirée très agréable chef remarquable !!! Je recommande vivement