Chef François Marchenay began his career with Paul Bocuse, particularly through his cooking school, thanks to which he had the opportunity to travel extensively in Asia: China, Malaysia, Japan, Thailand. These trips allowed him to refine his cuisine which he readily defines as "generous, gourmet, original and precise". Passionate about fine products, this Chef likes to revisit the French terroir with a hint of exoticism, such as Thai basil, Timut pepper from Nepal, Yuzu (citrus from Japan) or Matcha tea. At the end of his degree, he had the chance to work in different starred restaurants: the Laurent (1 star) for a year, Michel Rostang (2 stars) for 6 months, the Four Seasons of Geneva (1 star) for 2 years, and the Four Seasons Georges V (2 stars) for 1 year. The rigor and the culinary techniques learned in these renowned establishments allow François Marchenay to offer today a quality service for an exceptional gourmet reception.

For me, cooking is...

A passion: the art of combining flavors

I learned to cook at...

Paul Bocuse institute Georges 5 *** Hotel des Bergues * Michel Rostang ** Le Laurent *

A cooking secret...

the trips I was able to make and the products I discovered

My menus

Retour du marché

STARTER

All inclusive

Amuse-bouche selon mon inspiration

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Tartare de bar de ligne à l'huile d'olive des Baux de Provence, fleurs et herbes de mon potager

Oeuf parfait, crème de morille, pousses d'épinards et chips maison

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Magret de canard cuit à basse température, sauce au curry vert maison, petits légumes au basilic thaï

St jacques rôtie, risotto aux cèpes, jus de viande acidulé, herbes de mon potager

DESSERT

Choose 1 dish

Fruits rouges de saison, granité citron/combawa et granola maison

Crumble pomme/poire, chibouste à la fève de tonka, caramel à la fleur de sel

Ballade de printemps

STARTER

All inclusive

Amuse-bouche selon mon inspiration

3 apéritifs de saison

FIRST COURSE

All inclusive

Tartare de bar de ligne à l'huile d'olive des Baux de Provence, fleurs et herbes de mon potager

Tataki de filet de boeuf mariné à la citronnelle, légumes croquants et réduction de grenade

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Filet de veau aux morilles, millefeuille de pomme de terre et potimarron

Dos d'esturgeon bio, sauce vierge de mon jardin, écrasée de pomme de terre aux algues bretonnes

DESSERT

Choose 1 dish

Mousse au chocolat ultra légère, glace vanille, granola maison

Pommes de mon verger (5 variétés), caramel et chantilly

Eveil des sens

STARTER

All inclusive

Amuse-bouche selon mon inspiration

FIRST COURSE

All inclusive

Tartare de langoustines, yaourt maison, réduction d'agrumes et bourrache

MAIN COURSE

All inclusive

Filet de boeuf Rossigny, jus aux morilles, pousse d 'épinards

Turbot sauvage, sauce au saté, mousseline de carotte au cobawa, petits légumes de saison

DESSERT

All inclusive

Crumble pomme/rhubarbe, chibouste à la fève de tonka, caramel à la fleur de sel

Brownie onctueux aux noix, caramel et chantilly vanillée

Show me more

Chef Marchenay's reviews

4.78

•

14 services

Très belle (et succulente) première expérience pour l'ensemble des invités ! à refaire sans hésitation ! Encore merci chef !

Excellent chef, Il a sur s adapter parfaitement face à nos contraintes (nouveau-né et enfant de 3 ans). Nous avons passé un excellent moment grâce lui et les plats étaient excellent. Facile d accès et conversation agréable, je le recommande fortement. Un sans faute.

Expérience géniale ! Arrivé à l’heure. Le chef François Marchenay est très abordable. Il partage ses expériences. Nous avons pu écouter, discuter et surtout déguster les plats. Je vous recommande !

Chef Marchenay Françoise provided us with a dinner that exceeded all our expectations. The food was superb and chef Françoise had considered all our special requests in the menu. Chef left the kitchen spotless, all we had to do was enjoy a spectacular meal. 5/5, we definately recommend chef Françoise!

Nos invités et nous-même nous sommes régalés. Le Chef François MARCHENAY nous a permis de passer une excellente journée. Merci.

Un superbe moment à recommencer !