Chef Damien Martinez

Amuse bouche

-Raw and cooked green asparagus, hot mayonnaise and Parmesan chips

-Thin tart with mushroom duxelle, seared scallops and beard jus

-Pan-fried foie gras and artichoke mousseline, Rossini juice and popcorn

-Bluefin tuna tartare and tataki, coleslaw, wakame and peanut

-Beef tenderloin Wellington, Robuchon purée and strong juice

-Monkfish poached in a fish soup, croutons, rouille and aioli

-Rack of veal and pressed potato with Comté, braised salad and roast juice with yellow wine

-Spring vegetables and gnocchi fricassee with Garrigues butter, John Dory and potato espuma

-Upside-down vanilla millefeuille, salted caramel and nougatine chips

-Like a lemon meringue pie

-Pavlova with red fruits and Timut pepper

-All chocolate: creamy, sorbet, whipped cream and crispy

Amuse bouche

-Sea bream ceviche, fennel and mango salad with coriander

-Tomato tartare with vanilla and gazpacho, buratta and pesto

-Scallop, zucchini and leek open ravioli with thyme butter

-Caesar salad in a thin pie, breaded chicken with cornflakes and candied tomatoes

-Rock fish poached in a fish soup like a bouille abaisse

-Rack of Ventoux pork cooked at low temperature, creamy polenta and new carrot

-Sea bass fillet and citrus sauce, olive oil puree and basil ratatouille

-Guinea fowl supreme with ginger, fricassee of early vegetables and potato whipped cream

-Profiteroles

-Pavlova with red fruits

-Floating islands, salted caramel and praline

-Half-cooked chocolate and pistachio variation

Amuse bouche

-Fricassée de ris d'agneau et girolles, espuma de pommes de terre et poudre d'oignons frits

-Pastèque snackée, croustillant de gambas et Tartare de tomates au timut

-Tartare et tataki de thon, salade de choux et wakamé aux arachides

-Foie gras poêlé, mousseline d'artichauts, sauce rossini et pop corn

-Filet de bœuf Wellington, purée Robuchon et jus corsé

-Poissons du moment en bouillabaisse, rouille et croûtons

-Picanha en basse température, sauce chimichuri pommes de terre tapées et salade à l'ail

-Pavé de maigre en croûte d'herbes des Guarrigues, tian et beurre blanc

- Pavlova aux fruits rouges

-Îles flottantes sauce caramel et pralin

-Comme une tarte citron meringuée

-Profiteroles

Amuse bouche

- Tartare et gaspacho de tomates, buratta et pesto

- Céviche de daurade, salade de fenouil et mangues à la coriandre

-Salade César, croustillant de poulet et vieux parmesan

- Tarte fine aux légumes confits et compotée d'oignons

-Carré de cochon du Ventoux cuit à basse température, polenta et carottes au miel des Alpilles

- Risotto de gambas et kadaif, écume d'une bisque au curry vert

-Filet de Loup, mousseline de patate douce et pois chiche au raz el hanout

- Selle d'agneau des Alpilles farcie de tomates confite , ratatouille et pommes de terre rôties

-Pavlova aux fruits rouges

-Îles flottantes, sauce caramel et pralin

-Comme une tarte citron meringuée

- Mi cuit chocolat et déclinaison de pistache

Amuse bouche

-L’asperge verte crue et cuite, mayonnaise chaude et chips de Parmesan

-Tarte fine à la duxelle de champignons, Saint Jacques snackées et jus de barbes

-Foie gras poêlé et mousseline d’artichauts, jus Rossini et popcorn

-Tartare et tataki de thon rouge, salade de choux, wakamé et arachide

-Filet de bœuf Wellington, purée Robuchon et jus corsé

-Lotte pochée dans une soupe de poisson, croutons, rouille et aïoli

-Carré de veau et pressé de pomme de terre au comté, salade braisée et jus de rôti au vin jaune

-Légumes printaniers et gnocchi en fricassée au beurre des Garrigues, Saint Pierre et espuma pomme de terre

-Millefeuille à la vanille renversé, caramel salé et éclats de nougatine

-Comme une tarte citron meringuée

-Pavlova aux fruits rouges et poivre Timut

-Le tout chocolat : crémeux, sorbet, chantilly et croustillant