Chef Cecile Nourry

Arancini au potimarron et scamorza, aioli fumé

Cromesquis de cochon confit croustillant, condiment estragon, et carottes en trois façons

Mosaïque de poireaux braisés, nori, beurre blanc, écorces d’agrumes confites, oeufs de truite

Poitrine de cochon fermier croustillante, jus corsé infusé aux cèpes, mousseline de butternut et légumes glacés

Dos de cabillaud, beurre blanc au miso, champignons shitakés et pak choi

Risotto aux légumes d’automne, sauge croustillante, parmesan, noisettes torréfiées et gorgonzola

Mousse au chocolat légère, noisettes et sarrasin

Pavlova au kiwi et citron vert, meringue a l’aneth, pistaches et crème montée à la fève tonka

Riz au lait à l'huile d'olive de notre jardin et vanille bourbon, fruits de saison

Brioche au crabe et agrumes, nori grillée, cacahuète

Huître au yuzu et citron caviar

Tarama fumé à la brioche, cracker sarrasin

Tartelette au raifort, haddock, raisin et vinaigre de cacao

Gravlax de saumon à l’orange et au café, crème aux agrumes, kumquats, œufs de saumon

Langoustines à la flamme, sauce bisque à la citronnelle, tomates d’hiver confites, pollen, bergamote

Carbonara d'encornets, guanciale, parmesan, oeufs de truite, basilic

Ceviche de daurade, avocat, pickles, maïs croustillant, citron vert et coriandre

Lieu jaune cuit en brioche, farce à l'absinthe et aux herbes, beurre blanc à l'orange tarroco et pak choi

Bar de ligne, sauce au yuzu kosho (condiment japonais au piment doux et yuzu), kumquat, sarrasin, cocos de paimpol et oeufs de truite

Linguine aux langoustines, sauce bisque au basilic et combawa

Cabillaud, sauce au vin jaune d'Arbois, champignons de saison, pickles de girolles, et panais glacés

Ganache cacao, caramel d’olives noires au beurre salé, croustillant cacao-noisettes

Moelleux mandarine, mandarines marinées à l’huile d’olive et à la vanille, pollen et glace maison à la cardamome

Cheesecake basque caramélisé, fleur de sel et écorces d’agrumes confites

Pavlova au kiwi et citron vert, meringue a l’aneth, pistaches et crème montée à la fève tonka

Carbonara d'encornets, guanciale, parmesan, caviar et basilic

Langoustines à la flamme, sauce bisque à la citronnelle, tomates d’hiver confites, pollen, bergamote

Tartare de filet de boeuf au yuzu ponzu, caviar, salicorne

Tartelette aux shitakés, espuma à la pomme de terre, jaune d'oeuf confit au soja, truffe et poudre de cèpes

Bar de ligne, sauce au yuzu kosho, kumquat, sarrasin, cocos de paimpol et algue nori torréfiée

Cabillaud, sauce au vin jaune d'Arbois, champignons de saison, pickles de girolles, et panais glacés

Rouget en papillon, sauce rouget façon bouillabaisse, polenta croustillante aux olives noires et au romarin

Lieu jaune cuit en brioche, farce fine à l'absinthe et aux herbes, beurre blanc à l'orange tarroco et pak choi

Ballottine de poulet fermier farcie aux shitakés, légumes du marché et jus de volaille moutardé

Poitrine de cochon croustillante, jus corsé à la citronnelle, millefeuille de pommes de terre

Pressé d’agneau de 7 heures grillé, déclinaison de légumes de saison glacés, jus de viande au romarin et herbes fraîches

Magret de canard, purée de panais vanillée, pak choi et jus de volaille aux agrumes

Ganache cacao, caramel d’olives noires au beurre salé, croustillant cacao-noisettes

Tarte au citron et citron vert meringuée, basilic et fleurs, gel menthe

Tarte tatin et glace maison à la cardamome

Pavlova aux fruits de printemps, basilic et pistaches, meringue à l'aneth

Brioche au crabe et agrumes, nori grillée, cacahuète

Huître au yuzu et citron caviar

Tartelette au raifort, haddock, raisin et vinaigre de cacao

Tartelette aux petits pois, confiture de bacon, fromage frais, herbes et fleurs

Tartelette au comté affiné et champignons crus

Gravlax de saumon au café et à l’orange, crème aux agrumes, œufs de truite et kumquats

Langoustines à la flamme, sauce bisque à la citronnelle, tomates d’hiver confites, pollen, bergamote

Tartelette croustillante aux champignons shitaké, espuma pomme de terre et thym, jaune d'oeuf confit au soja, pain d'épice et poudre de cèpes

Carbonara d'encornets, guanciale, parmesan, oeufs de truite, basilic

Asperges grillées et en mousseline, espuma mimolette vieille, tempura de légumes de saison et pousses de radis pourpre

Pressé d’agneau de 7 heures grillé, déclinaison de légumes de saison glacés, jus de viande au romarin et herbes fraîches

Bar de ligne, sauce au yuzu kosho (condiment japonais au piment doux et yuzu), kumquat, sarrasin, cocos de paimpol et oeufs de truite

Ballottine de poulet fermier farcie aux shitakés, purée de panais, tempura de légume de saison et jus de volaille moutardé

Lieu jaune cuit en brioche, farce à l'absinthe et aux herbes, beurre blanc à l'orange tarroco et pak choi

Poitrine de cochon fermier croustillante, jus corsé infusé aux cèpes, mousseline de butternut et légumes glacés

Cheesecake basque caramélisé, fleur de sel et écorces d’agrumes confites

Ganache cacao, caramel d’olives noires au beurre salé, croustillant cacao-noisettes

Moelleux aux agrumes, agrumes marinés à l’huile d’olive et à la vanille, pollen et glace maison à la cardamome

Pavlova au kiwi et citron vert, meringue a l’aneth, pistaches et crème montée à la fève tonka

Tarte au citron et citron vert meringuée, basilic, gel menthe

Langoustine à la flamme, condiment bisque, basilic

Arancini au safran, mayonnaise à la n`duja, basilic

Brioche, tartare de boeuf aux anchois et parmesan

Carbonara d'encornets, guanciale, parmesan, oeufs de truite et basilic

Vitello tonnato (veau cuit à basse température) sauce fumée à l’anguille, câpres à queue, basilic

Burrata condimentée: écorces d'agrumes confites, basilic, noisettes torréfiées, huile d'olive et crème de balsamique

Linguine aux langoustines (à la flamme et en tartare), sauce crustacés, basilic et agrumes

Osso buco, condiment safrané, risotto parmesan et gremolata, kumquat

Côte de veau à la milanaise, roquette, parmesan, citron confit, pommes grenailles, condiment truffé

Tiramisu, la recette classique

Pannetonne italien façon pain perdu et glace vanille maison

Pavlova aux fruits rouges et à la cerise amarena, pistaches et basilic