Chef Antoine Bonnet

A choisir

A choisir 1

A choisir 2

A choisir 3

Crispy sushi, truite, sauce chipotle, glaçage à la sauce soja maison

Espuma de noix de coco à la galangal

Espuma de chou fleur au lait de riz, infusion truffe

Hummus de lentilles corail, patate douce et miso, pains pita grillés

Vegan: Pizza, truffe noir, Fromage Fontina. (Extra truffe à cocher, 10 gr pour 8 pers)

Burrata maison, marmelade au citron, huile d'olive extra vierge. 10 pers minimum

Terrine de foie gras de canard, compote de pomme au gingembre, toast de brioche

Girolles poêlées, œuf parfait, huile de persil, jus de viande

Foie gras de canard poêlé, compote de pomme gingembre, sauce au Porto

Rouleaux printemps, crevette, sauce miso et tahini

Sashimi de Hamachi, olives vertes de Santorin, aneth, jus de citron Meyer

Saint jacques, topinambour, écume de lait à la truffe

Frisée jaune fine et herbes, œuf parfait, lardons grillés, pignons de pin, vinaigrette à la truffe

Champignons sauvages poêlées, œuf parfait, huile de persil, jus de viande

Poitrine de boeuf croustillante, crème de pomme de terre au cheddar

Suprême de volaille rôtie bio, maïs crémeux, jus de poulet, frisée jaune, vinaigrette à la truffe

Risotto comme une Paella, Chorizo, gambas, moules grillés

Cabillaud glacé au miso et yuzu, asperges et sriracha

Bar de ligne cuit en croûte de sel, fenouil cuit à l'étouffé, sauce beurre blanc et vierge

Filet de bar de ligne roite, shimeji, giroles, shiitakes, artichauts, vinaigrette au yuzu

Risotto de homard et son émulsion

Caille, foie gras de canard, chou vert, châtaignes, raisins blanc émondés, sauce au riesling

Wellington, Filet de boeuf, espuma de pomme de terre, Sauce aux morilles

Filet de boeuf rôtie, espuma de pomme de terre teriyaki, sauce miso-moutarde

Filet de boeuf rôtie, espuma de pomme de terre, sauce morilles

Laksa de homard, lait de coco, galanga et citronnelle, riz jasmin vapeur

Turbot, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive, piperade, vinaigrette fruit de la passion

Mi-cuit chocolat, pop-corn, glace vanille, sauce caramel au miel de châtaigne

Crepe Suzette, Grand Marnier

Pain perdu brioché caramélisé au miel de châtaigne, glace à la vanille

Cheese cake à l'orange, coulis de fruit rouge

Tapioca de coco avec confiture de fruit de la passion et de mangue

Texture et gelée de pomme au gingembre

Crème de mandarine, amandes croquantes, gingembre et raisins secs

Mousse au chocolat chaude, espuma au lait d'amande

Tarte Citron, coulis de fruits rouges

Vegan: Bouillon purifiant de daikon, shiitake et citron

Vegan: Espuma de chou fleur au lait de riz, infusion truffe

Vegan: Espuma de noix de coco à la galangal

Vegan: Miso mugi soupe

Vegan, Mexican style quinoa

Vegan: Champignons sauvages poêlées, œuf parfait, huile de persil

Vegan: Chou frisé, châtaignes, girolles, oeuf parfait, sauce morille

Vegan: Gaspacho de betterave et fraise, mochi soufflés

Vegan: Hummus de lentilles corail, patate douce et miso, pains pita grillés

Vegan: Tomates anciennes, mangue, avocat. Vinaigrette à l'huile d'olive vierge extra

Vegan, Konjac ramen

Vegan, Pad thai

Vegan, Paella végetarienne

Vegan, Risotto à la Milanaise

Vegan: Burger de lentilles et de riz

Vegan: Courge rôtie, pesto de basilic et parmesan végétarien

Vegan: Légumes du sud grillé, huile de persil. taratore sauce

Vegan: Carob and sweet potato brownie

Vegan: Crème de mandarine, amandes croquantes, gingembre et raisins. Sans lactose

Vegan: Flan au cacao avec des noisettes croquantes

Vegan: Panna cotta amande et fruits rouges sans lactose

Vegan: Tapioca de coco avec confiture de fruit de la passion et de mangue

Vegan: Texture de fraise

Vegan: Texture et gelée de pomme au gingembre

Vegan: Miso mugi soupe

Bouillon purifiant de daikon, shiitake et citron

Gazpacho au miso, mochi soufflés

Crispy sushi de truite, sauce chipotle, glaçage à la sauce soja maison

Espuma de noix de coco à la galangal

Crispy sushi de truite, sauce chipotle, glaçage à la sauce soja maison. entrée

Rouleaux printemps, tofu, sauce miso et tahini

Rouleaux de printemps, crevette, sauce miso et tahini

Sashimi de Hamachi, olives vertes de Santorin, aneth, jus de citron Meyer

Tartare de thon, guacamole, radis, sauce au gingembre

Bao vapeur, effiloché de canard, condiments, Hoisin sauce

Cabillaud glacé au miso et yuzu, asperges et sriracha

Filet de bar poêlé, shimeji, chanterelle, shiitake, artichaut, vinaigrette au Yuzu

Filet de boeuf rôtie, espuma de pomme de terre teriyaki, sauce miso-moutarde

Sushi & Maki selection, Poissons frais selon arrivage du jour

Konjac ramen volaille

Laksa de homard, lait de coco, galanga et citronnelle, riz jasmin vapeur

Laksa de volaille au lait de coco, galanga et citronnelle, riz jasmin vapeur

Pad thai

Crème de mandarine, amandes croquantes, gingembre et raisins secs

Texture de fraise

Tapioca de coco avec confiture de fruit de la passion et de mangue

Flan au cacao avec des noisettes croquantes

Texture et gelée de pomme au gingembre

Carob and sweet potato brownie

Burrata, fraises, huile d'olive extra vierge

Sashimi de Hamachi, olives vertes de Santorin, aneth, jus de citron

Sushi croustillant au saumon, sauce chipotle-ciboulette, glaçage au soja

Tartare de Saint Jacques à l’huile de vanille, mangue, salade de fenouil

Tartare de thon, guacamole et radis, sauce au gingembre

Bar sauvage en croûte de sel, légumes vapeur, sauce tarator

Bouillabaisse revisité. Jus réduit

Côtes d'agneau caramélisées, "Bolognese" de champignons, brocoli rabe et pecorino

Risotto à la Milanaise

Risotto aros Negro, calmar à la plancha

Risotto champignons sauvages, emulsion de persil

Risotto comme une Paella

Risotto homard, bisque emulsion

Turbot, Piperade, Passion fruits vinaigrette

Végétarien: Légumes du sud grillé, huile de persil. taratore sauce

Végétarien: Risotto à la Milanaise

Végétarien: Chou frisé, châtaignes, girolles, oeuf parfait, sauce morille

Cake à la pistache, crème Anglaise

Cheese cake à l'orange

Mi-cuit chocolat, pop-corn, glace vanille, sauce caramel au miel de châtaigne

Moelleux d'orange et citron servi tiede, sauce au chocolat blanc et Grand Marnier

Mousse au chocolat chaude, espuma fève tonka

Tarte Citron Vert meringué

Tarte pistache framboise