Chef Antoine Bonnet

Veloute de choux fleur au lait de riz, infusion truffe

Sushi croustillant au saumon, sauce chipotle, glaçage au soja

Miso mugi soupe

Hummus de lentilles corail, patate douce et miso

Courge rôtie, pesto de basilic et parmesan vegan

Gaspacho de betterave et fraise, mochi soufflé

Emulsion de châtaigne, espuma de parsmesan infusé à la truffe noir

Bouillon purifiant de daikon, shiitake et citron

Coconut soup, galangal

Asperges vertes, oeuf parfait, sauce morille

Champignons sauvages poêlées, œuf poché parfait, huile de persil, jus de viande

Coquillages cuits à la plancha, sauce au persil

Rouleaux printemps, crevette et tahini

Rouleaux printemps, tofu et tahini

Légumes anciens dégorgés, fruits rouges, petites pousses

Sashimi de Hamachi, olives vertes de Santorin, aneth, jus de citron Meyer

Tartare de thon, guacamole et radis, sauce au gingembre

Tomates anciennes, mangue, avocat. Vinaigrette à l'huile d'olive vierge extra

Bao vapeur, effiloché de canard, condiments, Hoisin sauce

Bar de ligne cuit en croûte de sel, pomme et légumes vapeur, Sauce Champagne

Filet de boeuf wellington, espuma de pomme de terre à la truffe, carottes fanes, Sauce morille

Cabillaud glacé au miso et yuzu, asperges et sriracha

Filet de bar de ligne roite, shimeji, giroles, shiitakes, artichauts, vinaigrette au Yuzu

Pizza, truffe noir, Fromage Fontina

Risotto aros Negro, calmar à la plancha

Risotto de homard et son émulsion

Risotto champignons sauvages, emulsion de persil

Risotto comme une Paella

Saint-Jacques grillées, mangue, vinaigrette à l'ail noir

Sushi & Maki selection

Turbot, Piperade, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive. Vinaigrette fruit de la passion

Profiteroles en macaronade

Mi-cuit chocolat, pop-corn, glace vanille, sauce caramel au miel de châtaigne

Moelleux d'orange et citron servi tiede, sauce au chocolat blanc et Grand Marnier

Tarte Citron Vert meringué

Créme brulé à la vanille Bourbon

Mousse au chocolat chaude, espuma fève tonka

Crepe Suzette, Grand Marnier

Financier, confiture de framboise et liqueur. Sorbet

Pain perdu brioché caramélisé, pop-corn, noix, glace à la vanille, sauce caramel

Tarte pistache framboise

Cheese cake à l'orange, coulis de fruit rouge

Apple-kuzu. Jus de pomme bio sans sucre, chaud au Kuzu

Carob and sweet potato brownie

Crème de mandarine, amandes croquantes, gingembre et raisins secs

Financier, Liqueur de framboise et confiture, Glace à la pistache

Gelé de pomme au gingembre

Mousse au chocolat chaude, espuma au lait d'amande

Panna cotta amande et fruits rouges sans lactose

Tapioca de coco avec confiture de fruit de la passion et de mangue

Texture de fraise

Sushi & Maki selection

Homard Thermidor

Tartare de thon, guacamole et radis, sauce au gingembre

Sashimi de Hamachi, olives vertes de Santorin, aneth, jus de citron

Burrata maison, fraises, huile d'olive extra vierge

Cuisse de grenouille façon meunière persillé

Foie gras de canard poêlé, confiture de pomme, sauce au Porto

Girolles poêlées, œuf poché parfait, huile de persil, jus de viande

Tartare de Saint Jacques à l’huile de vanille, mangue, salade de fenouil

Sushi croustillant au saumon, sauce chipotle-ciboulette et glaçage au soja

Bouillabaisse revisité. Jus réduit

Laksa de homard, riz jasmin

Bao vapeur, effiloché de canard, condiments, Hoisin sauce

Bar sauvage en croûte de sel, légumes vapeur, sauce tarator

Blanc de poulet cuit lentement, asperges vertes. Sauce aux morilles

Boeuf Stroganoff, riz jasmin vapeur

Enfant : Filet de bar pané, penne sauce tomate

Enfant : Bolognaise Spaghetti

Côtes d'agneau caramélisées, "Bolognese" de champignons, brocoli rabe et pecorino

Filet de bar de ligne poêlé, shimeji, chanterelle, shiitake, artichaut, vinaigrette au Yuzu

Plat de cote de boeuf croustillant avec pommes de terre au cheddar et garnitures croquantes

Boeuf wellington, espuma de pomme de terre

Filet de boeuf grillé, sauce moutarde au miso et carottes en textures

Cabillaud glacé au miso et yuzu, asperges et sriracha

Risotto à la Milanaise

Risotto aros Negro, calmar à la plancha

Risotto comme une Paella

Risotto homard, bisque emulsion

Sushi & Maki selection plat

Timbale de sole limande aux écrevisses, sauce Champagne

Turbot, Piperade, Passion fruits vinaigrette

Végétarien: Chou frisé, châtaignes, girolles, oeuf parfait, sauce morille

Végétarien: Légumes du sud grillé, huile de persil. taratore sauce

Végétarien: Risotto à la Milanaise

Végétarien: Risotto champignons sauvages, emulsion de persil

Cake à la pistache, crème Anglaise

Cheese cake à l'orange

Créme brulé à la vanille Bourbon

Crépe Suzette, Grand Marnier

Financier, confiture de framboise et liqueur. Sorbet

Mi-cuit chocolat, pop-corn, glace vanille, sauce caramel au miel de châtaigne

Moelleux d'orange et citron servi tiede, sauce au chocolat blanc et Grand Marnier

Mousse au chocolat chaude, espuma fève tonka

Pain perdu brioché caramélisé, pop-corn, noix, glace à la vanille, sauce caramel

Profiteroles en macaronade

Tarte Citron Vert meringué

Soufflé chaud à la vanille

Petit tartare de Saint Jacques à l’huile de vanille, mangue, salade de fenouil

Petit Sashimi de Hamachi, olives vertes de Santorin, aneth, jus de citron

Sushi & Maki selection

Sashimi de Hamachi, olives vertes de Santorin, aneth, jus de citron

Tartare de thon, avocat et radis, sauce au gingembre

Sushi croustillant au saumon, sauce chipotle, glaçage au soja

Gaspacho de betterave et fraise avec mochi soufflé

Coconut soup, galangal

Gazpacho au miso avec mochi soufflé

Rouleaux printemps, tofu et tahini

Bao vapeur, effiloché de canard, condiments, Hoisin sauce

Filet de bar poêlé, shimeji, chanterelle, shiitake, artichaut, vinaigrette au Yuzu

Filet de boeuf grillé, sauce moutarde au miso, espuma de pomme de terre teriyaki

Cabillaud glacé au miso et yuzu, asperges et sriracha

Sushi & Maki selection plat

Cabillaud, Piperade, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive. Vinaigrette fruit de la passion

Konjac ramen

Pad thai

Mi-cuit chocolat, pop-corn, glace vanille, sauce caramel au miel de châtaigne

Mousse au chocolat chaude, espuma fève tonka

Cheese cake à l'orange

Pain perdu brioché caramélisé, pop-corn, noix, glace à la vanille, sauce caramel

Apple-kuzu. Jus de pomme bio sans sucre chaud au Kuzu

Crème de mandarine, amandes croquantes, gingembre et raisins

Tapioca de coco avec confiture de fruit de la passion et de mangue

Texture de fraise

Burrata, fraises, huile d'olive extra vierge

Sashimi de Hamachi, olives vertes de Santorin, aneth, jus de citron

Sushi croustillant au saumon, sauce chipotle-ciboulette, glaçage au soja

Tartare de Saint Jacques à l’huile de vanille, mangue, salade de fenouil

Tartare de thon, guacamole et radis, sauce au gingembre

Bar sauvage en croûte de sel, légumes vapeur, sauce tarator

Bouillabaisse revisité. Jus réduit

Côtes d'agneau caramélisées, "Bolognese" de champignons, brocoli rabe et pecorino

Risotto à la Milanaise

Risotto aros Negro, calmar à la plancha

Risotto champignons sauvages, emulsion de persil

Risotto comme une Paella

Risotto homard, bisque emulsion

Turbot, Piperade, Passion fruits vinaigrette

Végétarien: Légumes du sud grillé, huile de persil. taratore sauce

Végétarien: Risotto à la Milanaise

Végétarien: Chou frisé, châtaignes, girolles, oeuf parfait, sauce morille

Cake à la pistache, crème Anglaise

Cheese cake à l'orange

Mi-cuit chocolat, pop-corn, glace vanille, sauce caramel au miel de châtaigne

Moelleux d'orange et citron servi tiede, sauce au chocolat blanc et Grand Marnier

Mousse au chocolat chaude, espuma fève tonka

Tarte Citron Vert meringué

Tarte pistache framboise