Private Chef Paolo Ambu Ambu

El Menú de Tierra

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Choose 1 dish

Foie Gras Chamuscado con Reducción de Cerezas Servido con Brioche

Crostini de Champiñones Trufados y Hierbas / Truffled Herbed Mushroom Crostini

Caviar De Berenjena en Pan Con Tomate y Prosciutto / Eggplant Caviar on Pan con Tomate with Prosciutto

Burrata de Caprese con Prosciutto Italiano y Chifonade de Albahaca / Burrata Caprese with Italian Prosciutto and Basil Chifonade

Carpaccio de Calabacín con Copos de Parmesano y Aceite de Oliva Sabor Limón / Zucchini Carpaccio with Parmesan Shaving and Lemon infused Olive oil

FIRST COURSE

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Ravioli de Carne en Salsa Ligera de Tomate con Albahaca y Parmesano / Meat Ravioli in a Light Tomato Sauce and Parmesan

Albóndigas en Salsa de Tomate con Tiras de Polenta Fritas a las Hierbas / Meatballs in Tomato Sauce with Herbed Polenta Fries

Ñoquis de Patata con Gorgonzola / Gnocchi di Patate al Gorgonzola

Linguini con Trufas y Champiñones Silvestres / Linguini with Truffles and Wild Mushroom

Ravioli con Salsa de Parmesano y Mantequilla Trufada / Ravioli with Truffled Butter Parmesan Sauce

Ravioli de Espinacas en Salsa Cremosa de Parmesano, Mantequilla y Salvia / Spinach Ravioli in Creamy Parmesan, Butter and Sage Sauce

Crema de Coliflor y Queso Azul con Crutones / Creamy Blue Cheese Cauliflower Soup with Croutons

MAIN COURSE

All inclusive

Salmón a la Plancha con Salsa Veloutè de Cítricos, Arroz Anisado y Verduras de Temporada

Solomillo de Cerdo en Salsa Española con Rosetón Gratinato de Patata y Vegetales de Temporada

Milanesa con Ensalada de Rúcula y Tomate Cherry en Aderezo de Cítricos / Milanese with Rucola and Cherry Tomato Salad in Citrus Dressing

Solomillo a la Plancha con Salsa de Champiñones al Brandy y Ensalada con Pera Caramelizada, Nueces y Queso Azul / Seared Tenderloin with Brandy Mushroom Sauce, Caramelised Pears, Walnuts and Gorgonzola Salad

Entrecot con Crema de Queso Azul, Patatas Asadas a las Hierbas y Verduras de Temporada / Entrecôte with Blue Cheese Cream, Roaster Herbed Potatoes and Seasonal Vegetables

DESSERT

All inclusive

Tartar de Frutos del Bosque Marinado en Cítricos con Couinteau y Menta y Crema Chantilly

Tiramisú Clásico / Classic Tiramisu

Bread and Buter Pudding con Pasas al Ron y Semifreddo de Canela / Rum and Raisin Bread & Butter Pudding with Cinnamon Semifreddo

Panna Cotta con Salsa de Chocolate Gianduia y Avellanas Especiadas / Panna Cotta with Gianduia Chocolate Sauce and Spiced Toasted Hazelnuts

Panna Cotta con Amontillado y Salsa de Cerezas Panna Cotta with Amontillado and Cherry Sauce con Amontillado y Salsa de Cerezas Pannacotta with Amontillado and Cherry Sauce con Amontillado y Salsa de Cerezas Pannacotta with Amontillado and Cherry Sauce

El Menù de Mar

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Camarones Marinados Con Mayonesa De Cítricos en Pan Rústico Tostado / Marinated Shrimp with Citrus Mayonnaise on Toasted Rustic Bread

Crostini de Salmón Ahumado con Mostaza Dulce y Alcaparras Crujientes / Smoked Salmon Crostini with Sweet Mustard and Crispy Capers

Vieira con Panceta Crujiente y Reducción de Tomate / Scallop with Crispy Pancetta and with Tomato Drizzle

Cóctel Camarones En Salsa Rosa de Coñac con Huevas de Pescado / Chilled Shrimp in Cognac Pink Sauce with Fish Roe on Rustic Bread

Albóndigas de Salmón con Ensalada de Rúcula y Tomates Cherry Salteados con Salsa de Mostaza Dulce / Salmon Cake with Arugula Salad and Charred Cherry Tomatoes with Sweet Mustard Dressing

Ceviche de Camarones y Corvina en Marinada de Cítricos y Cilantro / Ceviche of Shrimp and Corvina in Citrus and Cilantro Marinade

FIRST COURSE

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Fusilli con Camarones, Panceta y Pesto de Pistachos / Fusilli with Shrimp, Pancetta and Pistachio Pesto

Espaguetis con Botarga Sarda y Almejas / Spaghetti with Sardinian Bottarga and Clams

Risotto con Camarones, Pesto y Prosecco con Huevas de Pescado / Risotto with Shrimp, Pesto and Prosecco Topped with Fish Roe

Dúo de Mariscos en Salsa de Champán, Limón y Mantequilla con Pastel de Patata / Seafood Duo in Champagne Butter Lemon Sauce with Potato Cake

Tempura de Camarones con Salsa de Aguacate y Wasabi / Shrimp Tempura with Avocado Wasabi Sauce

Tartar de Atùn con Alcaparras Crujientes Servido con Pan de Campo Tostado / Tuna Tartare with Crispy Capers Served with Toasted Country Bread

Tartar de Salmón con Alcaparras Crujientes Servido con Pan de Campo Tostado / Salmon Tartare with Crispy Capers Served with Toasted Country Bread

MAIN COURSE

All inclusive

Dorada a la Plancha con Alcachofas, Tomate Cherry y Aceitunas Negras Confitadas con Verduras de Temporada

Lubina con Salsa de Limón y Perejil con Patatas Aromáticas Asadas y Verduras de Temporada / Seabass with Lemon Parsley Sauce with Roast Herbed Potatoes and Seasonal Vegetables

Merluza al Horno con Almejas en Salsa Española, Rosetón de Patatas y Verduras de Temporada / Baked Hake with Espagnole Clam Sauce, Potatoes Pavè and Seasonal Vegetables

Fish Cake con Salsa de Mostaza Dulce y Ensalada de Espinacas, Rúcula, Tomates Cherry y Pepinos Marinados / Fish Cake with Sweet Mustard Sauce Served with Spinach, Arugula, Cherry Tomato and Marinated Cucumber Salad

DESSERT

All inclusive

Mousse au Chocolat Clásico con Avellanas Confitadas y Nata

Crème Brulée con Salsa de Mermelada de Naranja Amarga

Tartar de Frutos del Bosque Marinado en Cítricos con Couinteau y Menta y Crema Chantilly

Panna Cotta de Limoncello / Panna Cotta with Limoncello Coulis

El Menù de Huerto

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Crostini de Champiñones Trufados y Hierbas / Truffled Herbed Mushroom Crostini

Champiñones Rellenos Servidos sobre Ensalada Mixta con Aderezo Aromático / Stuffed Mushrooms Served on Mixed Greens with Aromatic Dressing

Carpaccio de Calabacín con Copos de Parmesano y Aceite de Oliva Sabor Limón / Zucchini Carpaccio with Parmesan Shaving and Lemon infused Olive oil

Caprese de Burrata con Aceitunas Negras y Chifonade de Albahaca / Burrata Caprese with Black Olives and Basil Chifonade

FIRST COURSE

All inclusive

Linguini con Trufas y Champiñones Silvestres / Linguini with Truffles and Wild Mushroom

Espaguetis con Pesto de Rúcula y Nueces / Spaghetti with Arugula Pesto and Walnuts

Ravioli de Espinacas en Salsa Cremosa de Parmesano, Mantequilla y Salvia / Spinach Ravioli in Creamy Parmesan, Butter and Sage Sauce

Tempura de Verduras de Temporada con Vinagreta de Frambuesas / Seasonal Vegetable Tempura with Raspberry Vinaigrette

Crema de Zanahoria y Cilantro con Cáscara de Naranja / Carrot and Coriander Soup with Orange Peel

Crema de Coliflor y Queso Azul con Crutones / Creamy Blue Cheese Cauliflower Soup with Croutons

MAIN COURSE

All inclusive

Champiñones Portobello Rellenos de Sabores Mediterráneos con Ensalada de Rúcula y Tomates Cherry con Balsámico y Cítricos / Portobello Mushrooms Stuffed with Mediterranean Flavours Served Arugula, Cherry Tomato Salad in a Citrus Balsamic Dressing

Ratatouille con Salsa Mornay de Tres Quesos y Pastel de Patata / Ratatouille With Three Cheeses Mornay Sauce and Potato Cake

Curry Vegetariano con Calabaza, Coliflor y Garbanzos, Servido con Arroz Basmati Aromatizado con Cardamomo Vegetarian Curry with Squash, Couliflower and Garbanzo served with Fragrant Cardamom Basmati Rice

DESSERT

All inclusive

Mousse au Chocolat Clásico con Avellanas Confitadas y Nata

Tartar de Frutos del Bosque Marinado en Cítricos con Couinteau y Menta y Crema Chantilly

Panna Cotta con Salsa de Chocolate Gianduia y Avellanas Especiadas / Panna Cotta with Gianduia Chocolate Sauce and Spiced Toasted Hazelnuts

Tarta de Lima con Coulis de Fresa y Menta / Key Lime Pie with Strawberry Coulis

El Menú de Tierra

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Foie Gras Chamuscado con Reducción de Cerezas Servido con Brioche

Crostini de Champiñones Trufados y Hierbas / Truffled Herbed Mushroom Crostini

Caviar De Berenjena en Pan Con Tomate y Prosciutto / Eggplant Caviar on Pan con Tomate with Prosciutto

Burrata de Caprese con Prosciutto Italiano y Chifonade de Albahaca / Burrata Caprese with Italian Prosciutto and Basil Chifonade

Carpaccio de Calabacín con Copos de Parmesano y Aceite de Oliva Sabor Limón / Zucchini Carpaccio with Parmesan Shaving and Lemon infused Olive oil

FIRST COURSE

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Ravioli de Carne en Salsa Ligera de Tomate con Albahaca y Parmesano / Meat Ravioli in a Light Tomato Sauce and Parmesan

Albóndigas en Salsa de Tomate con Tiras de Polenta Fritas a las Hierbas / Meatballs in Tomato Sauce with Herbed Polenta Fries

Ñoquis de Patata con Gorgonzola / Gnocchi di Patate al Gorgonzola

Linguini con Trufas y Champiñones Silvestres / Linguini with Truffles and Wild Mushroom

Ravioli con Salsa de Parmesano y Mantequilla Trufada / Ravioli with Truffled Butter Parmesan Sauce

Ravioli de Espinacas en Salsa Cremosa de Parmesano, Mantequilla y Salvia / Spinach Ravioli in Creamy Parmesan, Butter and Sage Sauce

Crema de Coliflor y Queso Azul con Crutones / Creamy Blue Cheese Cauliflower Soup with Croutons

MAIN COURSE

All inclusive

Salmón a la Plancha con Salsa Veloutè de Cítricos, Arroz Anisado y Verduras de Temporada

Solomillo de Cerdo en Salsa Española con Rosetón Gratinato de Patata y Vegetales de Temporada

Milanesa con Ensalada de Rúcula y Tomate Cherry en Aderezo de Cítricos / Milanese with Rucola and Cherry Tomato Salad in Citrus Dressing

Solomillo a la Plancha con Salsa de Champiñones al Brandy y Ensalada con Pera Caramelizada, Nueces y Queso Azul / Seared Tenderloin with Brandy Mushroom Sauce, Caramelised Pears, Walnuts and Gorgonzola Salad

Entrecot con Crema de Queso Azul, Patatas Asadas a las Hierbas y Verduras de Temporada / Entrecôte with Blue Cheese Cream, Roaster Herbed Potatoes and Seasonal Vegetables

DESSERT

All inclusive

Tartar de Frutos del Bosque Marinado en Cítricos con Couinteau y Menta y Crema Chantilly

Tiramisú Clásico / Classic Tiramisu

Bread and Buter Pudding con Pasas al Ron y Semifreddo de Canela / Rum and Raisin Bread & Butter Pudding with Cinnamon Semifreddo

Panna Cotta con Salsa de Chocolate Gianduia y Avellanas Especiadas / Panna Cotta with Gianduia Chocolate Sauce and Spiced Toasted Hazelnuts

Panna Cotta con Amontillado y Salsa de Cerezas Panna Cotta with Amontillado and Cherry Sauce con Amontillado y Salsa de Cerezas Pannacotta with Amontillado and Cherry Sauce con Amontillado y Salsa de Cerezas Pannacotta with Amontillado and Cherry Sauce

El Menù de Mar

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Camarones Marinados Con Mayonesa De Cítricos en Pan Rústico Tostado / Marinated Shrimp with Citrus Mayonnaise on Toasted Rustic Bread

Crostini de Salmón Ahumado con Mostaza Dulce y Alcaparras Crujientes / Smoked Salmon Crostini with Sweet Mustard and Crispy Capers

Vieira con Panceta Crujiente y Reducción de Tomate / Scallop with Crispy Pancetta and with Tomato Drizzle

Cóctel Camarones En Salsa Rosa de Coñac con Huevas de Pescado / Chilled Shrimp in Cognac Pink Sauce with Fish Roe on Rustic Bread

Albóndigas de Salmón con Ensalada de Rúcula y Tomates Cherry Salteados con Salsa de Mostaza Dulce / Salmon Cake with Arugula Salad and Charred Cherry Tomatoes with Sweet Mustard Dressing

Ceviche de Camarones y Corvina en Marinada de Cítricos y Cilantro / Ceviche of Shrimp and Corvina in Citrus and Cilantro Marinade

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Fusilli con Camarones, Panceta y Pesto de Pistachos / Fusilli with Shrimp, Pancetta and Pistachio Pesto

Espaguetis con Botarga Sarda y Almejas / Spaghetti with Sardinian Bottarga and Clams

Risotto con Camarones, Pesto y Prosecco con Huevas de Pescado / Risotto with Shrimp, Pesto and Prosecco Topped with Fish Roe

Dúo de Mariscos en Salsa de Champán, Limón y Mantequilla con Pastel de Patata / Seafood Duo in Champagne Butter Lemon Sauce with Potato Cake

Tempura de Camarones con Salsa de Aguacate y Wasabi / Shrimp Tempura with Avocado Wasabi Sauce

Tartar de Atùn con Alcaparras Crujientes Servido con Pan de Campo Tostado / Tuna Tartare with Crispy Capers Served with Toasted Country Bread

Tartar de Salmón con Alcaparras Crujientes Servido con Pan de Campo Tostado / Salmon Tartare with Crispy Capers Served with Toasted Country Bread

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All inclusive

Dorada a la Plancha con Alcachofas, Tomate Cherry y Aceitunas Negras Confitadas con Verduras de Temporada

Lubina con Salsa de Limón y Perejil con Patatas Aromáticas Asadas y Verduras de Temporada / Seabass with Lemon Parsley Sauce with Roast Herbed Potatoes and Seasonal Vegetables

Merluza al Horno con Almejas en Salsa Española, Rosetón de Patatas y Verduras de Temporada / Baked Hake with Espagnole Clam Sauce, Potatoes Pavè and Seasonal Vegetables

Fish Cake con Salsa de Mostaza Dulce y Ensalada de Espinacas, Rúcula, Tomates Cherry y Pepinos Marinados / Fish Cake with Sweet Mustard Sauce Served with Spinach, Arugula, Cherry Tomato and Marinated Cucumber Salad

DESSERT

All inclusive

Mousse au Chocolat Clásico con Avellanas Confitadas y Nata

Crème Brulée con Salsa de Mermelada de Naranja Amarga

Tartar de Frutos del Bosque Marinado en Cítricos con Couinteau y Menta y Crema Chantilly

Panna Cotta de Limoncello / Panna Cotta with Limoncello Coulis

El Menù de Huerto

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Crostini de Champiñones Trufados y Hierbas / Truffled Herbed Mushroom Crostini

Champiñones Rellenos Servidos sobre Ensalada Mixta con Aderezo Aromático / Stuffed Mushrooms Served on Mixed Greens with Aromatic Dressing

Carpaccio de Calabacín con Copos de Parmesano y Aceite de Oliva Sabor Limón / Zucchini Carpaccio with Parmesan Shaving and Lemon infused Olive oil

Caprese de Burrata con Aceitunas Negras y Chifonade de Albahaca / Burrata Caprese with Black Olives and Basil Chifonade

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All inclusive

Linguini con Trufas y Champiñones Silvestres / Linguini with Truffles and Wild Mushroom

Espaguetis con Pesto de Rúcula y Nueces / Spaghetti with Arugula Pesto and Walnuts

Ravioli de Espinacas en Salsa Cremosa de Parmesano, Mantequilla y Salvia / Spinach Ravioli in Creamy Parmesan, Butter and Sage Sauce

Tempura de Verduras de Temporada con Vinagreta de Frambuesas / Seasonal Vegetable Tempura with Raspberry Vinaigrette

Crema de Zanahoria y Cilantro con Cáscara de Naranja / Carrot and Coriander Soup with Orange Peel

Crema de Coliflor y Queso Azul con Crutones / Creamy Blue Cheese Cauliflower Soup with Croutons

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All inclusive

Champiñones Portobello Rellenos de Sabores Mediterráneos con Ensalada de Rúcula y Tomates Cherry con Balsámico y Cítricos / Portobello Mushrooms Stuffed with Mediterranean Flavours Served Arugula, Cherry Tomato Salad in a Citrus Balsamic Dressing

Ratatouille con Salsa Mornay de Tres Quesos y Pastel de Patata / Ratatouille With Three Cheeses Mornay Sauce and Potato Cake

Curry Vegetariano con Calabaza, Coliflor y Garbanzos, Servido con Arroz Basmati Aromatizado con Cardamomo Vegetarian Curry with Squash, Couliflower and Garbanzo served with Fragrant Cardamom Basmati Rice

DESSERT

All inclusive

Mousse au Chocolat Clásico con Avellanas Confitadas y Nata

Tartar de Frutos del Bosque Marinado en Cítricos con Couinteau y Menta y Crema Chantilly

Panna Cotta con Salsa de Chocolate Gianduia y Avellanas Especiadas / Panna Cotta with Gianduia Chocolate Sauce and Spiced Toasted Hazelnuts

Tarta de Lima con Coulis de Fresa y Menta / Key Lime Pie with Strawberry Coulis

El Menú de Tierra

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Foie Gras Chamuscado con Reducción de Cerezas Servido con Brioche

Crostini de Champiñones Trufados y Hierbas / Truffled Herbed Mushroom Crostini

Caviar De Berenjena en Pan Con Tomate y Prosciutto / Eggplant Caviar on Pan con Tomate with Prosciutto

Burrata de Caprese con Prosciutto Italiano y Chifonade de Albahaca / Burrata Caprese with Italian Prosciutto and Basil Chifonade

Carpaccio de Calabacín con Copos de Parmesano y Aceite de Oliva Sabor Limón / Zucchini Carpaccio with Parmesan Shaving and Lemon infused Olive oil

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Ravioli de Carne en Salsa Ligera de Tomate con Albahaca y Parmesano / Meat Ravioli in a Light Tomato Sauce and Parmesan

Albóndigas en Salsa de Tomate con Tiras de Polenta Fritas a las Hierbas / Meatballs in Tomato Sauce with Herbed Polenta Fries

Ñoquis de Patata con Gorgonzola / Gnocchi di Patate al Gorgonzola

Linguini con Trufas y Champiñones Silvestres / Linguini with Truffles and Wild Mushroom

Ravioli con Salsa de Parmesano y Mantequilla Trufada / Ravioli with Truffled Butter Parmesan Sauce

Ravioli de Espinacas en Salsa Cremosa de Parmesano, Mantequilla y Salvia / Spinach Ravioli in Creamy Parmesan, Butter and Sage Sauce

Crema de Coliflor y Queso Azul con Crutones / Creamy Blue Cheese Cauliflower Soup with Croutons

MAIN COURSE

All inclusive

Salmón a la Plancha con Salsa Veloutè de Cítricos, Arroz Anisado y Verduras de Temporada

Solomillo de Cerdo en Salsa Española con Rosetón Gratinato de Patata y Vegetales de Temporada

Milanesa con Ensalada de Rúcula y Tomate Cherry en Aderezo de Cítricos / Milanese with Rucola and Cherry Tomato Salad in Citrus Dressing

Solomillo a la Plancha con Salsa de Champiñones al Brandy y Ensalada con Pera Caramelizada, Nueces y Queso Azul / Seared Tenderloin with Brandy Mushroom Sauce, Caramelised Pears, Walnuts and Gorgonzola Salad

Entrecot con Crema de Queso Azul, Patatas Asadas a las Hierbas y Verduras de Temporada / Entrecôte with Blue Cheese Cream, Roaster Herbed Potatoes and Seasonal Vegetables

DESSERT

All inclusive

Tartar de Frutos del Bosque Marinado en Cítricos con Couinteau y Menta y Crema Chantilly

Tiramisú Clásico / Classic Tiramisu

Bread and Buter Pudding con Pasas al Ron y Semifreddo de Canela / Rum and Raisin Bread & Butter Pudding with Cinnamon Semifreddo

Panna Cotta con Salsa de Chocolate Gianduia y Avellanas Especiadas / Panna Cotta with Gianduia Chocolate Sauce and Spiced Toasted Hazelnuts

Panna Cotta con Amontillado y Salsa de Cerezas Panna Cotta with Amontillado and Cherry Sauce con Amontillado y Salsa de Cerezas Pannacotta with Amontillado and Cherry Sauce con Amontillado y Salsa de Cerezas Pannacotta with Amontillado and Cherry Sauce