Chef Paola Peñaherrera Oña

Arancini di riso ripieni di funghi (croquetas de arroz con suave gusto a champiñones y puerro)

Carpaccio di vitello, rucola e parmigiano (finas lonchas de carne res maceradas en limón con rucola y parmesano)

Focaccia con pomodorini e basílico (suave masa de pan aliñada con tomateros cherries y albahaca)

Caponata di melanzane e burrata (berenjena en su salsa con queso burrata)

Risotto con vongole, shiitake e tartufo (risotto a su punto con almejas frescas y trufa)

Merluzzo a la livornese e gamberi (merluza del pais con almejas en salsa de gambas y su guarnición)

Pollo a la cacciatora con purè di patate (pollo en salsa a la cazadora con verduras y pure de papa canaria)

Panna cotta con frutto de la passione (clásica panna cotta al toque de maracuyá)

Canutillos con cremoso del mar gallego y perlas de sepia del atlantico

Canapé de presa iberica con reducción de salsa teriyaki

Ceviche con langostinos de Ecuador, fusión con producto local

Rissotto con almejas, shiitake y tejas de parmesano

Curry de ave de corral en cama de mango y lluvia de amapolas

Parfait de fruta de la pasión con crema de chocolate de Tanzania

Shot de granizado de naranjas y agua de Valencia

Tabla de embutidos y quesos ibéricos

Pulpo a la gallega con ali oli de ajo negro

Trio de croquetas con producto de temporada

Escalibada de verduras y cremoso de romescu

Ensalada semi fria de brotes tiernos, crujientes de jamón serrano, queso de cabra y tomates cherries confitados

Brandada de bacalao con ralladura de trufa

Solomillo de corso ibérico en reducción de de vino tinto de La Rioja

Paella de marisco

Mousse de crema catalana al aroma de vainilla de bourbon

Papas arrugadas chasneras con trio de mojos canarios

Ferrero rocher de morcilla dulce con pasas y almendras

Queso ahumado al grill de Fuerteventura con reducción de salvia de palma

Mojo pulpo al toque de cilantro y ajitos

Canutillos de dorada rellenas de verduras del huerto en sopa de salsa de puerros

Cochinillo negro del Hierro cocinado a baja temperatura servido con puré de pera y frutos secos

Mousse de gofio con crema de requesón

Chupito de tomate cherrie al punto de anís

Canelón frio con juliana de verduras con cremoso de remolacha y judías blancas

Crujiente de tofu al gofio y crema de soja y miel de Palma

Risotto trufado con berenjenas y manzana

Mini burgués veggie en pan bao y vegginesa

Seitan rehogado en leche de coco, mango y tandoori sobre nido de batata

Spaguetti de bubango con cremoso de algas y caviar de shiitake

Brownie veggie de chocolate y naranja con culis de frutos rojos

Sashimis de dorada y top de placton

Mix de sushis con cremoso de wassabi

Ramen del teide con un toque de picante y algas nori

Bentō: fuente de arroz, diferentes proteínas (tofo, pollo) y guarniciones variadas

Sake

Crêpes harakuju ( Crêpes rellenos de fruta y helado)