Chef Oscar Fernandez

Carpaccio de Vaca Canaria, aguacate ,queso fresco, mojo y hierbas

Queso ahumado a la parrilla, compotas y mojos

Escaldón de bacalao, mojos y frutos secos

Ensalada de aguacate, frutos secos, vinagreta de vinagre macho

Tartar de Atún canario

Garbanzas Tradicionales

Papas arrugadas, mojos

Bacalao encebollado

Atún con mojo hervido

Lubina con batata y burgados

Cherne parrilla, papas de color, mojos

Bichillo de cochino marinado

Rulo de cabra confitado con guarnición

Solomillo de ternera canaria al sartén con guarnición

Pollo a la canaria

Bienmesabe en deconstrucción

Postre de la Abuela

Príncipe Alberto

Quesillo Canario

Rulo de Foie,manzana,brioche,cebolla, jengibre

Salmorejo de Remolacha y langostino

Queso de cabra,membrillo

Sardina Marinada, Frambuesa y Emulsión de escabeche

Ceviche de Lubina, Mango-Tigre,cebolleta encurtida

Caldo de marisco, moluscos y migas marineras

Bacalao confitado,espinaca y piñones,romescu

Lenguado,tomate confitado, citricos

Lomo de Lubina, crema de ajo negro,algas

Cremoso de patatas,Vieira, migas de su coral

Solomillo de cerdo Teriyaky

Magret de Pato,canela y jengibre

Taco de solomillo de vacuno, foie gras y su jugo

Carrillera de cerdo Iberico, boniato y shitakes

Degustacion de chocolates

Hojaldre de Frutos de bosque

Limon-limonero

Yogurt,menta,mango,coco

Terrina de foie con naranja y pistacho

Ensalada Nicoise (judías verdes,lechuga,tomate,aceitunas,atún,cebolleta)

Vichysoise de Puerros y salmón ahumado

Crepes Rellenos de Ave y foie gras con bechamel y queso

Crema de Marisco al Armañac

Ratatuille de Verduras

Bullabesa De Marsella( Cazuela de varios pescados y moluscos)

Foie gras a la Plancha con reducción de vino, manzana,cebolla caramelizada

Brandada de Bacalao

Lenguado a la Meuniere (salsa de mantequilla y limon, perejil)

Muslo de pato confitado con salsa de frutos rojos y cocñac

Beauf a la Bordelesa ( pieza de vaca asada con salsa de vino tinto, chalotas,tuetano y champiñon de Paris)

Creppes suzette

Tatin de Manzana

Clafoutis, tarta de cerezas, servido con nata

Crème brûlée (crema de vainilla quemada)

Mousse au chocolat

Futomaki de atún .Rollo de arroz con alga nori relleno de atún

Uramaki de salmón. Rollo de arroz invertido, relleno de alga nori y salmón crudo

Sashimi-sushi (pescado crudo servido con arroz).Sashimi de pescado(tres variedades según mercado),servido con daikon,soja,wasabi

Rosa de Gari y Wasabi,soja como acompañamiento

Hosomaki de Surimi de cangrejo en Tempura. Rollito fino frito con Tempura

Okinawa soba, tallarines con caldo caliente, cerdo frito,cebolleta,alga,huevo

Gyozas (de origen chino rellenos normalmente de cerdo y verduras), servidos con salsa agridulce picante

Takoyaki “Rollito”de pulpo rebozado y frito, servido con soja,jengibre,alga

Suimono (platos de sopa).Ramen con Tallarines finos servidos en caldo caliente con varios ingredientes, pollo,pescado,huevo,cebolleta,costilla de cerdo cocido,alga

Tartar de Maguro (atún), aliñado con sesamo, picante, servido con daikon (nabo)

Tataki de Maguro (atún)

Yakitori Brocheta de pollo marinado en soja,jengibre

Yakimono y Agemono: Teriyaki de Carne de ternera,pescado, pollo o vegetales a la plancha, a la parrilla o fritos en sartén glaseado con salsa de soja endulzada

Secreto Iberico confitado "Teriyaki"

** Todos los platos de Plancha o sartén irán acompañados de arroz Hayashi (arroz blanco cocido)

Pechuga de Pato Tonkatsu, empanada en Panko, servido con salsa Tonkatsu

Wagashi (dulces): Mochi-matcha,(Mochi de Te verde), confeccionado con arroz glutinoso

Daufukumochi, de judía roja dulce,( confeccionado con arroz glutinoso)

Mochi de frutos secos y miel

Burrata con pesto

Carpaccio de vacuno, aceite de alcaparra,aceituna y cebollino

Ensalada de Tomate y Mozarella, aceite perfumado con albahaca

Antipasto del Chef

Espaguetti con salteado de calamar y tinta

Lazaña de carne y berenjenas

Raviolis con salsa de setas

Muslo de Pato confitado, sobre rissotto de setas

Bacalao a la siciliana

Osobucco a baja temperatura, su jugo y aceite de tartufo

Tiramisu

Freson con vinagre balsámico y helado

Panna Cotta de frutos rojos y Yogurt

Totopos con guacamole y pico de gallo,frijoles poblanos.( fritos de tortilla de maiz con tomate,cilantro y frijol refrito)

Chilaquiles con Chile rojo y pollo deshebrado,huevo estrellado(tortilla de maiz frito con salsa de chile rojo, pollo asado deshebrado)

Quesadillas de picadillo,(tortillas de trigo con carne picada en salsa, servido con cilantro, cebolleta y queso tierno rallado)

Sopa de tortilla Pancho Villa, sopa picante con carne ,frijoles,cilantro,queso tierno y picado de tortillas de trigo

"Tamales de Doña Maria",confeccionadas con maiz y carne picada

Ensalada Mejicana de Camaron, con lechuga,aguacate,cilantro y langostino cocido,cebolla

Tortillas de cochinita Pibil,guacamole,frijol negro y pico de gallo

"Barbacoa", plato tradicional de carne asada en adobo, servida con tortillas de trigo y chiles encurtidos, crema de cilantro

Mole de Pollo (guiso de carne de pollo en salsa ,mole, especiado), servido con arroz blanco

Fajitas de Pollo Tex-MeX, tiras de pollo a la parrilla asados, con cebolla,pimientos,servido con crema agria,guacamole y pico de gallo

Crepas de cajeta

Arroz con leche y Lima

Gorditas con membrillo y crema acida

Cocido Actualizado, su caldo,hummus de garbanzo, huevo de codorniz

Gyoza de Oreja de cerdo o carne del cocido, reduccion de vermut y lombarda caramelizada

Bacalao rebozado y Bravonesa

Mollejas de cordero crujientes,torta de patata y su jugo

Bartolito y arroz con leche

La violetera

Maki de salmón,Maki de Atún,Roll de Dorada Tempurizado

Sopa Ramen a mi estilo

Tataki de Atun Rojo

Mochi de te verde