Chef Miguel Burgos

Organic tomato tartare with santoña anchovies and avocado and lime cream

Pickled mussel and crab pionono

Green apple, celery and wasabi smoothie

Trunk of cod with garlic gratin resting in sweet cream of piquillo peppers

Hake with seafood

Ingot of cheeks cooked under vacuum and at low temperature resting in truffled potato cream

Lamb cylinder vacuum-cooked for 18 hours in its environment of mushrooms and fields

Grilled sea bass with truffle vegetables and citrus volute

Capon stuffed with nuts and dried apricots resting in parmentier

Pork tenderloin stuffed with plums and nuts

Very hot chocolate with olive oil. olive oil with Mallorcan spice crumble and bourbon vanilla ice cream

My version of cheesecake with red berries

Salmon uramaki wrapped in avocado

California roll, stuffed with salmon, crab, gherkin and cream cheese wrapped in avocado slices

3 different niguiris

Tuna and salmon sashimi

Agripicante shitake nigiri

Chicken and prawn pad thai with Japanese curry and coconut milk

Gelled tomato water with tuna and quinoa tataky

Gripping noodles with duck magret tataky

Sirloin coon shitakes and ginger air

Tataky of. red tuna spicy coconut foam and wok vegetables

Crumble of spices, green tea ice cream and white chocolate ganache

Ensalada de cogollos con mi salsa especial, carpaccio de buey y parmesano

Tartar de tomate ecologico con anchoa de santoña y crema de aguacate y lima

Mi version de fabada asturiana, choricillo a la sidra y espuma de fabada

Huevo a 65°, migas extremeñas, uvas y cebolla caramelizada

Ensalada confit de pato, con salsa miel mostaza parmesano y variedad de tomate cherry

Guiso de garbanzos con gambones

Merluza a la plancha clorofila de guisantes y crujiente de jamón

Tataky de magret de pato con salsa ponzu y verdurita agripicantes

Lingote de carrillada cocinada al vacío y a baja temperatura reposada en crema de patata trufada

Tronco de bacalao con graten de ajo y reposado en crema dulce de piquillos

Cilindro de cordero cocinado al vacio 18 horas en su enntorno de setas y campo

Solomillo asaddo con duxelle de portobellos y aire de jengibre

Lubina a la plancha con verduritas a la trufa y volute de citricos

Chocolatisimo con aceite de. oliva con crumble de especias mallorquinas y helado de vainilla bourbon

Mi versión de tarta de queso con frutos rojos

Ensalada de cogollos con mi salsa especial, carpaccio de buey y parmesano

Tartar de tomate ecologico con anchoa de santoña y crema de aguacate y lima

Huevo a 65°, migas extremeñas, uvas y cebolla caramelizada

Ensalada confit de pato, con salsa miel mostaza parmesano y variedad de tomate cherry

Merluza a la plancha clorofila de guisantes y crujiente de jamón

Potaje de garbanzos con gambones y crocante de boniato

Tataky de magret de pato con salsa ponzu y verdurita agripicantes

Tronco de bacalao con graten de ajo y reposado en crema dulce de piquillos

Solomillo asado con duxelle de portobellos y aire de jengibre

Lubina a la plancha con verduritas a la trufa y volute de citricos

Lingote de carrillada cocinada al vacío a 68 grados centigrados reposada en crema de patata trufada

Chocolatisimo con aceite de. oliva con crumble de especias mallorquinas y helado de vainilla bourbon

Mi versión de tarta de queso con frutos rojos

Gamba a baja temperatura en su entorno

Salteado de setas de temporada, huevo a 65 grados y foie

Bogavante cocido sobre tartar de aguacate con salsa kimchie

Merluza de pincho envuelta en tortilla de camarones con veloute de placton

Lingote de Carrillada de cerdo ibérico sobre puré se calabaza y vainilla bourbon

Tabla de quesos, turrón de orejones, dátiles Irani y frutos secos

Falso huevo frito de mango y naranja

Carpaccio de vieira espuma de jamón ibérico, lascas del mismo, y brotes frescos

Cofre marino, microbizcocho de algas, bechamel de mejillón, chiles chipotle y salty fingers

Garbanzos ecológicos con lascas de bacalao jugo de carne y velo de cigala

Coca de mi versión de caldereta de bogavante con espárragos trigueros

Merluza de pincho, percebes, berberechos y salsa de agua de mar

Tartar de atún rojo agripicante, con algas wakame, arroz glutinoso y crujientes de raiz de perejil

Mini paella negra

Pasion por la Almendra, texturas y tecnicas

Pisco Sour, refrescante bebida peruana a base de cítricos y Pisco

Yema de huevo ecológico inyectada de crema trufada y brotes de rabanito

Alcachofa salteada con langostinos, foie y jugo de carne

Minicapuccino de alcachofa y foie

Ceviche de dorada al estilo nikkei

Falsas aceitunas negras de queso de cabra

Hoja de cogollo para construir tu burrito de , panceta cocinada alvacio y ahumada, mejillon encurtido y hierbas aaromaticas

Falso Risotto de patata, aceite de trufa y parmesano

Pure de wasabi y sopa de miso con crubientes de yuka

Rodaballo tibio reposado sobre agua de tomate gelificada y trampó mallorquin

Cilindro de cola de toro, pure de camote y salsa reducida con matices a cacao

Presa a la plancha con pesto y lascas de parmesano

Cordero en su entorno de setas

Cremoso de mango y jengibre postre super especial

Mi version de tiramisu y dulce de leche

Culant de caramelo y helado de frambuesa