Chef Hugo Brihuega García

Chef At Home In Madrid

Profesional chef with more than 20 years in the hospitality industry.

I have developed different positions in high-end Catering, 4 and 5 star Hotels as well as in national and international restaurants some of wich have 1,2 and 3 Michelin stars.

Creative, accustomed to work in different envoironments, good comunicator, customer-oriented, great ability for interpersonal relationships.

I am attracted to challenges and have great control in changing siyuations.

For me, cooking is...

It is expresssing and making known what is inside me restouring bodies and souls throgh the knowledge acquired over the years.

I learned to cook at...

Hospitality school and different gastronomic restaurant: Martín Berasategui ***, Carmen Ruscalleda**, Manuel De la Osa*, o Sean Conolly in Australia*.

A cooking secret...

An adequate organization, management and control of the techniques and the product. Give the client what i would like to give me.

My menus

Donosti-Galiza-Sydney II

STARTER

Choose 1 dish

Vieira con crema de coliflor, chocolate blanco, hinojo y patata crujiente

Brandada de bacalao con "falso mejillón" y ensalada de hierbas baby

Mejillones con salsa de tomate picante, perejil fresco y cilantro

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Canelones de mariscos con velouté de vieiras baby, champiñones y demi-glace

Tataki de salmón con salsa teriyaki, crema de ajo y algas

Pulpo a la gallega con espuma de crema de patata y aceite de pimentón

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Carpaccio de langostino con gel de alga, higos y aceite de oliva virgen extra con ajo

Ceviche cítrico de lubina con tomate, cebolla morada y cilantro

Merluza con espuma de crema de patata y aceite de oliva virgen extra con pimentón

DESSERT

Choose 1 dish

Tarta de limón con crema de limón, frutos rojos, flores comestibles y merengue seco

Apple Pie: Crumble de manzana caramelizada, y crème anglaise

Ganache de chocolate, con helado de fresa y tierra de cacao San Paca

MENÚ GASTRONÓMICO (15 PASOS)

STARTER

All inclusive

La falsa trufa: una mezcla de quesos y polvo de seta deshidratada

Grissini, jamón ibérico de bellota y un chupito de tomate

Espárrago confitado, pebrescu y polvo de nuez

Anchoas 00, pan brioche y mantequilla de ajo negro

FIRST COURSE

All inclusive

Una Ostra con una espuma de bloody mery

La Croqueta cremosa de mejillón tigre

Falso risotto de berberechos, albahaca y lima

Esfera de foie, compota de zanahoria

MAIN COURSE

All inclusive

Mini-Taco de atún rojo, hierbas baby, AOVE y kimchee

Tataki de salmón, ajo blanco de coco

Molleja de cordero, patata acida, ajada

Steak tartare de solomillo de vaca

DESSERT

All inclusive

Helado de mandarina, Aove Arbequina "Pago Güaldo" y brotes

Crema de chocolate, biscocho cacao y helado de chocolate

Macaron de chocolate blanco y pimienta Rosa

Madrid Tradition Zone I

STARTER

Choose 1 dish

Ensaladilla rusa con sardina ahumada, encurtidos y salsa de mayonesa

Papas bravas con salsa mojo picón roja y espuma de lima

Jamón ibérico de bellota con tomate, aceite de oliva virgen extra y pan de cristal

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Merluza en salsa verde con almejas, perejil y aceite de oliva virgen extra

Canelón de rabo de toro con puré de zanahoria, bechamel de trufa y perejil fresco

Pollo en pepitoria con gel de coco, chips de ajo, huevo cocido y perejil fresco

DESSERT

Choose 1 dish

Chocolate con pan crujiente, sal y aceite de oliva virgen extra

Arroz con leche cremoso, helado de canela y azúcar crujiente

Espuma de crema catalana con frutos rojos y azúcar crujiente

The Chef is Back! I

STARTER

Choose 1 dish

Hummus libanés de remolacha con berenjenas crujientes y miel de caña oscura

Crema de foie gras con crumble de pan de especias y gelée de maracuyá

Ostras frescas con salsa de hinojo, manzana y limón

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Costillas de cerdo asadas con salsa teriyaki, terrina de papa y brotes tiernos

Canelones de mariscos con velouté de vieiras, champiñones y demi-glace

Lomo de ternera, salsa de tamarindo, crema de manzana y seta "enokis"

DESSERT

Choose 1 dish

Crumble de Oreo con ganache de turrón y helado de fresa

Crema de queso, tierra, nueces caramelizadas y salsa de caramelo "toffee"

Crema de mascarpone con jengibre, helado de pistacho, bizcocho de pistacho y cacao

AROMAS I

STARTER

Choose 1 dish

Tomates marinados con crema de parmesano, aceitunas, albahaca y trufas

Sardinas ahumadas con crema de ajo, ensalada baby y gel de perejil

Salpicón de mariscos con langostino, pulpo, vegetales y vinagreta

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Terrina de cordero lechal, jugo de cordero, puré de manzana y gel de tomillo limón

Fideuá de calamar con caldo de mariscos, pulpo, alioli de limón y romero

Lomo de ternera, jugo de cordero, terrina de patata "milhojas" y salsa chimichurri

DESSERT

Choose 1 dish

Tarta de Santiago con helado de naranja, azúcar y canela

Lemon Pie: crema de limón, frutos rojos, flores y merengue seco

Tarta de queso: crumble, frutos rojos y helado fresa

AROMAS II

STARTER

Choose 1 dish

Tomates marinados con crema de parmesano, aceitunas, albahaca y trufas

Sardinas ahumadas con crema de ajo, ensalada baby y gel de perejil

Salpicón de mariscos con langostino, pulpo, vegetales y vinagreta

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Carpaccio de presa ibérica, parmesano "Grana Padano", rúcula y vinagre de Módena

Crema de Bacalao ahumado, Caviar de arenque y Aceite de Perejil

Terrina de Foie, pan de especias y mermelada de zanahoria y naranja

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Terrina de cordero lechal, jugo de cordero, puré de manzana y gel de tomillo limón

Fideuá de calamar con caldo de mariscos, pulpo, alioli de limón y romero

Lomo de vaca, terrina de patata "milhojas" y salsa chimichurri

DESSERT

Choose 1 dish

Tarta de Santiago con helado de naranja, azúcar y canela

Apple pie: crema de limón, frutos rojos, flores y merengue seco

Tarta de queso: crumble, frutos rojos y helado fresa

ORIENT EXPRESS III

STARTER

Choose 2 dishes

Langostino Robuchon con pasta brick, albahaca y mayonesa cítrica

Falafel: croqueta de garbanzos con salsa tzatziki, menta y cebollas encurtidas

Gyoza de mariscos y vegetales con salsa de kimchi de fresa y cebollín chino

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Pollo teriyaki con arroz jazmín al vapor, tomates semi-secos y limón

Samosa de ternera y vegetales con mayonesa de hoisin y ensalada de hierbas baby

Tempura de langostino con salsa de tamarindo, cilantro fresco y cacahuates

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Carrillera de ternera con pasta de curry verde y mil hojas de patata

Langostino tikka masala con arroz jazmín, gel de coco y cilantro

Cochinita pibil en pan pita con guacamole y pico de gallo

DESSERT

Choose 1 dish

Pastela Sawhara: masa brick con crema pastelera, almendras y azúcar glas

Piña caramelizada con helado de coco y gelée de menta

Crumble de pimienta rosa con helado de chocolate y espuma fruta de la pasión

The Chef is Back! II

STARTER

Choose 1 dish

Hummus libanés de remolacha con berenjenas crujientes y miel de caña oscura

Crema de foie gras con crumble de pan de especias y gelée de maracuyá

Ostras frescas con salsa de hinojo, manzana y limón

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Langostino en tempura con salsa de tamarindo, cilantro fresco y cacahuates

Taco de atún con vinagreta de miso cítrico, crema de aguacate y brotes tiernos

Saam de panceta confitada, langostinos, cilantro, lima y shiitakes

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Costillas de cerdo asadas con salsa teriyaki, terrina de papa y brotes tiernos

Canelones de mariscos con velouté de vieiras, champiñones y demi-glace

Lomo de ternera, salsa de tamarindo , crema de manzana y setas "enokis"

DESSERT

Choose 1 dish

Crumble de Oreo con ganache de turrón y helado de fresa

Crema de queso, tierra, nueces caramelizadas y salsa de caramelo "toffee"

Crema de mascarpone con jengibre, helado de pistacho, bizcocho de pistacho y cacao

Donosti-Galiza-Sydney II

STARTER

Choose 1 dish

Vieira con crema de coliflor, chocolate blanco, hinojo y patata crujiente

Brandada de bacalao con "falso mejillón" y ensalada de hierbas baby

Mejillones con salsa de tomate picante, perejil fresco y cilantro

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Canelones de mariscos con velouté de vieiras baby, champiñones y demi-glace

Tataki de salmón con salsa teriyaki, crema de ajo y algas

Pulpo a la gallega con espuma de crema de patata y aceite de pimentón

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Carpaccio de langostino con gel de alga, higos y aceite de oliva virgen extra con ajo

Ceviche cítrico de lubina con tomate, cebolla morada y cilantro

Merluza con espuma de crema de patata y aceite de oliva virgen extra con pimentón

DESSERT

Choose 1 dish

Tarta de limón con crema de limón, frutos rojos, flores comestibles y merengue seco

Apple Pie: Crumble de manzana caramelizada, y crème anglaise

Ganache de chocolate, con helado de fresa y tierra de cacao San Paca

MENÚ GASTRONÓMICO (15 PASOS)

STARTER

All inclusive

La falsa trufa: una mezcla de quesos y polvo de seta deshidratada

Grissini, jamón ibérico de bellota y un chupito de tomate

Espárrago confitado, pebrescu y polvo de nuez

Anchoas 00, pan brioche y mantequilla de ajo negro

FIRST COURSE

All inclusive

Una Ostra con una espuma de bloody mery

La Croqueta cremosa de mejillón tigre

Falso risotto de berberechos, albahaca y lima

Esfera de foie, compota de zanahoria

MAIN COURSE

All inclusive

Mini-Taco de atún rojo, hierbas baby, AOVE y kimchee

Tataki de salmón, ajo blanco de coco

Molleja de cordero, patata acida, ajada

Steak tartare de solomillo de vaca

DESSERT

All inclusive

Helado de mandarina, Aove Arbequina "Pago Güaldo" y brotes

Crema de chocolate, biscocho cacao y helado de chocolate

Macaron de chocolate blanco y pimienta Rosa

Madrid Tradition Zone I

STARTER

Choose 1 dish

Ensaladilla rusa con sardina ahumada, encurtidos y salsa de mayonesa

Papas bravas con salsa mojo picón roja y espuma de lima

Jamón ibérico de bellota con tomate, aceite de oliva virgen extra y pan de cristal

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Merluza en salsa verde con almejas, perejil y aceite de oliva virgen extra

Canelón de rabo de toro con puré de zanahoria, bechamel de trufa y perejil fresco

Pollo en pepitoria con gel de coco, chips de ajo, huevo cocido y perejil fresco

DESSERT

Choose 1 dish

Chocolate con pan crujiente, sal y aceite de oliva virgen extra

Arroz con leche cremoso, helado de canela y azúcar crujiente

Espuma de crema catalana con frutos rojos y azúcar crujiente

The Chef is Back! I

STARTER

Choose 1 dish

Hummus libanés de remolacha con berenjenas crujientes y miel de caña oscura

Crema de foie gras con crumble de pan de especias y gelée de maracuyá

Ostras frescas con salsa de hinojo, manzana y limón

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Costillas de cerdo asadas con salsa teriyaki, terrina de papa y brotes tiernos

Canelones de mariscos con velouté de vieiras, champiñones y demi-glace

Lomo de ternera, salsa de tamarindo, crema de manzana y seta "enokis"

DESSERT

Choose 1 dish

Crumble de Oreo con ganache de turrón y helado de fresa

Crema de queso, tierra, nueces caramelizadas y salsa de caramelo "toffee"

Crema de mascarpone con jengibre, helado de pistacho, bizcocho de pistacho y cacao

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Chef Hugo's reviews

4.96

•

130 services

Superior! Una maravilla! Hemos celebrado la comida de Navidad de la empresa y todo estaba buenísimo. El servicio muy cuidado y atento, el trato excelente y la comida fantástica. Gracias Hugo por tu atención y esmero!!

El menú espectacular, elaborado y hecho con cariño! El trato inmejorable, súper atentos.

Excellent food, original and tasty, great atmosphere but the quality of the service was what really made the difference. Truly nice and devoted to the customer, although we were a lot of people. Wonderful experience overall

Excelentes propuestas iniciales. Una vez seleccionado el menú el día de la cena la ejecución fue impecable. Hugo es un gran profesional que recomendaría sin dudarlo.

Maravilloso

Recomiendo la experiencia. Hugo nos atendió de manera impecable. Es flexible y propositivo a la hora de elaborar el menú, además de estar atento y tener una comunicación rápida con él a través de la plataforma. Controla los tiempos de preparación para comer a la hora prevista, sus platos son elaborados y viene preparado con el instrumental necesario, Debo destacar la limpieza de la cocina tras el servicio, es de agradecer.

La experiencia con el chef Hugo Brihuega ha sido inmejorable, fue un regalo para mis padres y no pueden estar más encantados, el trato con ellos durante todo el servicio fue maravilloso, muy atento. Y de la comida decir que estaba todo riquísimo, no quedo ni una miguita en los platos. En cuanto a la atención antes del servicio fue impecable, siempre muy atento, puntual y amable a todas mis peticiones y adaptaciones al menú. En resumen, un 10.

Nos encantó la experiencia!! Hugo súper profesional y la comida deliciosa. Muchas gracias

Excelente servicio y profesional

La experiencia con Hugo ha sido inmejorable. La comunicación y la predisposición que tuvo desde el primer momento nos hizo decantarnos por él y la verdad, ¡todo un acierto! Nos adaptó el menú y los tiempos a lo que buscábamos y la experiencia, la calidad de los platos y la presentación fueron maravillosos. Todo eso, con la comodidad de estar en casa y ni enterarte del desastre habitual de la cocina, porque lo dejó todo impecable. Sin ninguna duda, ¡¡muy recomendable!!

Inmejorable, comida variada y muy rica. El trato además es excelente.

Me habían hablado muy bien de él. La comida excelente y el trato espectacular. Muy bueno todo y muy rápido en servirnos. Recomendable 100%

No te puedes imaginar que un menú sea tan rico, con opciones saludables y cocinado con tanto amor. Lo mejor es que la comida ni da pesadez ni ardores, eso se agradece ????. El chef es muy amable y simpático.

Recetas imaginativas y servicio excelente. No se puede pedir más.

Hemos comido de maravilla. El trato insuperable, y la comida de 10. No es el tipico menu, mas bien una experiencia muy cool, repetiremos seguro!

El menú espectacular, elaborado y hecho con cariño! El trato inmejorable, súper atentos.

Excelentes propuestas iniciales. Una vez seleccionado el menú el día de la cena la ejecución fue impecable. Hugo es un gran profesional que recomendaría sin dudarlo.

Maravilloso