Chef Hugo Brihuega García

Tomates marinados con crema de parmesano, aceitunas, albahaca y trufas

Sardinas ahumadas con crema de ajo, ensalada baby y gel de perejil

Salpicón de mariscos con langostino, pulpo, vegetales y vinagreta

Falafel: croquetas de garbanzo con salsa tzatziki, menta y cebolla encurtida

Mejillones al vapor en salsa de curry rojo picante con tomate y perejil fresco

Nuestro steak tartar: tartar de lomo de res con encurtidos y mostaza

Terrina de cordero lechal con fondo de cordero, puré de manzana y gel de tomillo limón

Fideuá de calamar con caldo de mariscos, pulpo, alioli de limón y romero

Lomo de res con terrina de patata millefeuille y salsa chimichurri

Tarta de Santiago con helado de naranja, azúcar y canela

Tarta de limón: crema de limón con frutos rojos, flores comestibles y merengue seco

Tarta de queso: crumble con mousse de queso fresco, frutos rojos y helado

Ensaladilla rusa con sardina ahumada, encurtidos y salsa de mayonesa

Papas bravas con salsa mojo picón roja y espuma de lima

Jamón ibérico de bellota con tomate, aceite de oliva virgen extra y pan de cristal

Mejillón tigre con croqueta picante, concha falsa y alioli de ajo

Torrezno: panceta de cerdo confitada y frita con puré de patatas y pimentón

Rabas: calamares frescos crujientes con mayonesa de tinta y lima

Huevo a baja temperatura (65ºC) con patata, jamón, pan crujiente y trufa

Merluza en salsa verde con almejas, perejil y aceite de oliva virgen extra

Canelón de rabo de toro con puré de zanahoria, bechamel de trufa y perejil fresco

Pollo en pepitoria con gel de coco, chips de ajo, huevo cocido y perejil fresco

Chocolate con pan crujiente, sal y aceite de oliva virgen extra

Arroz con leche cremoso, helado de canela y azúcar crujiente

Espuma de crema catalana con frutos rojos y azúcar crujiente

Hummus libanés de remolacha con berenjenas crujientes y miel de caña oscura

Crema de foie gras con crumble de pan de especias y gelée de maracuyá

Ostras frescas con salsa de hinojo, manzana y limón

Langostino en tempura con salsa de tamarindo, cilantro fresco y cacahuates

Taco de atún con vinagreta de miso cítrico, crema de aguacate y brotes tiernos

Saam de panceta de cerdo con mejillones encurtidos, cilantro, lima y shiitakes

Costillas de cerdo asadas con salsa teriyaki, terrina de papa y brotes tiernos

Canelones de mariscos con velouté de vieiras, champiñones y demi-glace

Albóndigas con salsa agridulce de ostras, crema de manzana y enokis

Crumble de Oreo con ganache de turrón y helado de fresa

Crumble de nueces con crema de queso y salsa de caramelo salado

Crema de mascarpone con jengibre, helado de pistacho, bizcocho de pistacho y cacao

Langostino Robuchon con pasta brick, albahaca y mayonesa cítrica

Falafel: croqueta de garbanzos con salsa tzatziki, menta y cebollas encurtidas

Gyoza de mariscos y vegetales con salsa de kimchi de fresa y cebollín chino

Carrillera de res con pasta de curry verde y mil hojas de papa

Langostino tikka masala con arroz jazmín, gel de coco y cilantro

Cochinita pibil en pan pita con guacamole y pico de gallo

Pastela Sawhara: masa brick con crema pastelera, almendras y azúcar glas

Piña caramelizada con helado de coco y gelée de menta

Crumble de pimienta rosa con helado de fresa y espuma de yogur griego

Langostino Robuchon con pasta brick, albahaca y mayonesa cítrica

Falafel: croqueta de garbanzos con salsa tzatziki, menta y cebollas encurtidas

Gyoza de mariscos y vegetales con salsa de kimchi de fresa y cebollín chino

Pollo teriyaki con arroz jazmín al vapor, tomates semi-secos y limón

Samosa de res y vegetales con mayonesa de hoisin y ensalada de hierbas baby

Tempura de langostino con salsa de tamarindo, cilantro fresco y cacahuates

Carrillera de res con pasta de curry verde y mil hojas de papa

Langostino tikka masala con arroz jazmín, gel de coco y cilantro

Cochinita pibil en pan pita con guacamole y pico de gallo

Pastela Sawhara: masa brick con crema pastelera, almendras y azúcar glas

Piña caramelizada con helado de coco y gelée de menta

Crumble de pimienta rosa con helado de fresa y espuma de yogur griego

Hummus libanés de remolacha con berenjenas crujientes y miel de caña oscura

Crema de foie gras con crumble de pan de especias y gelée de maracuyá

Ostras frescas con salsa de hinojo, manzana y limón

Langostino en tempura con salsa de tamarindo, cilantro fresco y cacahuates

Taco de atún con vinagreta de miso cítrico, crema de aguacate y brotes tiernos

Saam de panceta de cerdo con mejillones encurtidos, cilantro, lima y shiitakes

Costillas de cerdo asadas con salsa teriyaki, terrina de papa y brotes tiernos

Canelones de mariscos con velouté de vieiras, champiñones y demi-glace

Albóndigas con salsa agridulce de ostras, crema de manzana y enokis

Crumble de Oreo con ganache de turrón y helado de fresa

Crumble de nueces con crema de queso y salsa de caramelo salado

Crema de mascarpone con jengibre, helado de pistacho, bizcocho de pistacho y cacao

Selección de makis y nigiris de nuestro chef de sushi

Ensalada de wakame con pulpo, pepino y semillas de sésamo

Sopa de miso con vegetales frescos, semillas, champiñones y flores comestibles

Tempura de judías verdes y espárragos con mayonesa de hoisin

Berenjenas picantes con salsa de soya, kimchi y sésamo negro

Saam: lechuga con langostinos, shiitakes encurtidos, aguacate y cilantro

Tartar de atún con salsa de kimchi, lima y chiles

Tataki de salmón con mirin, salsa de soya, ajo y jengibre

Tataki de lomo de res con salsa de soya, gin de naranja y jengibre

Pastel de té verde con helado de tomillo fresco y limón

Dorayaki de chocolate con helado de chocolate y salsa de naranja

Tarta de queso japonesa con helado de fresa y frutos rojos

Ensalada de wakame con pulpo, pepino y semillas de sésamo

Sopa de miso con vegetales frescos, semillas, champiñones y flores comestibles

Selección de makis y nigiris de nuestro chef de sushi

Tartar de atún con salsa de kimchi, lima y chiles

Tataki de salmón con mirin, salsa de soya, ajo y jengibre

Tataki de lomo de res con salsa de soya, gin de naranja y jengibre

Pastel de té verde con helado de tomillo fresco y limón

Dorayaki de chocolate con helado de chocolate y salsa de naranja

Tarta de queso japonesa con helado de fresa y frutos rojos