Chef Gloria Nohelia Mojica Sanmiguel

Private Chef In Madrid

Cocinera profesional con mas de 15 años de experiencia laboral. Entiendo la gastronomía como una forma de expresión sensible y de conexión con el entorno y los demás, soy eficiente, creativa, versátil, proactiva y disciplinada, con aptitudes de liderazgo, excelentes relaciones interpersonales, alta habilidad técnica y trabajo cómoda y minuciosamente en entorno de gran presión. Pertenezco a la Alianza de cocineros de Slow Food, mi perspectiva culinaria se orienta a la cocina estacional, creativa, limpia y sabrosa, a una cocina sin desperdicios y con contacto y respeto por la materia prima y los productores. He escrito una antología gastro poética, obras de teatro, performance y artículos relacionados con la gastronomía.

For me, cooking is...

Un arte tan perfecto que además se come, una pasión tan difícil como hermosa, un estilo de vida que no cambiaría

I learned to cook at...

La cocina de mi mamá panadera, luego en cocinas alrededor del mundo, en el mercado, los libros y en el Instituto culinario, nunca se cesa de aprender.

A cooking secret...

Dialogar con la materia prima a través de la intuición y sensibilidad. Concentración te da exactitud, la mejor cualidad de una cocinero según Savarín.

My menus

Jaleo y Tapeo II

STARTER

Choose 2 dishes

Gildas de boquerones, anchoas y aceitunas rellenas

Pincho con tomate rosa, hierbas y anchoas cantábricas

Pincho de patatas con berberechos en escabeche

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Bocatitas de calamar con alioli de hierbas y cebolla frita

Adobo andaluz con alioli de hierbas y ensalada de estación

Chipirones a la plancha con alioli de ajo negro + pan cristal

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Arroz caldoso español de langostinos y mejillones

Ceviche de pesca blanca con crocante de arroz, boniatos asados, y maíz frito

DESSERT

Choose 1 dish

Torrija brûlée con frutas de estación

Arroz con leche de coco, frambuesas, nueces caramelizadas

Jaleo y tapeo I

STARTER

Choose 2 dishes

Pincho con tomate rosa y anchoas cantábricas

Hummus con pimentón de la Vera, grisines y aceitunas

Pincho de boquerones en vinagre con hierbas

Pincho de rulo de cabra con cebolla en dos texturas

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Adobo andaluz con alioli de hierbas y ensalada de estación

Chipirones a la plancha con alioli de ajo negro + pan cristal

Mejillones de Galicia en escabeche con aguacate y crocante de arroz

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Bacalao confitado en aceite de achiote y ajo, escalivada catalana y romesco

Arroz caldoso español de langostinos y mejillones

DESSERT

Choose 1 dish

Torrija brûlée con frutas de estación

Arroz con leche de coco, frambuesas, nueces caramelizadas

Flan con crema cítrica y nueces tostadas

Fusión y sabor

STARTER

Choose 1 dish

Bruschetas de gorgonzola, frambuesa y avellanas

Hummus de alubias negras con queso halloumi a la plancha

Anchovies, boquerones, olives and piparras with cristal bread

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Arepa crocante con mejillones gallegos en escabeche, aguacate, sriracha y queso latino

Ceviche de pesca blanca con crocante de arroz

Salmorejo casero con cerezas, queso feta, hierbas y flores

Burrata, peaches and pistachios salad

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Black rice with seafood from Galicia

Bacalao confitado en aceite de achiote y ajo, escalivada catalana, anacardos especiados y romesco

Lomo saltado de cerdo con arroz al jengibre, patatas y vegetales

Iberian pork tenderloin with sweet and sour sangria sauce, hasselback potatoes, fresh salad

DESSERT

Choose 1 dish

Budín húmedo de limón con chocolate blanco

Curd de maracuyá con nata montada y crumble de pistachos

Torrija de coco brulee servida con frutas de estación y amaretto

Tokio experience

STARTER

All inclusive

Rollos de papel de arroz con escalivada y salsa ponzu

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Okonomiyaki de setas con escabeche de Bonito

Gyozas caseras de langostinos en caldo de setas, miso blanco, sésamo y hierbas

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Omakase con sabores fusión y productos de mar ibéricos (niguiris, rolls, sashimis etc)

Ramen de hongos y cerdo ahumado

DESSERT

Choose 1 dish

Artisanal mochi selection

Arroz con leche de coco, frambuesas, nueces caramelizadas

Torrija brûlée con lemongrass flambeada servida con frutas de estación

Veggie birthday

STARTER

All inclusive

Selección de olivas marinadas

Aguachile de portobellos, frambuesas y tomates rosa

FIRST COURSE

Choose 1 dish

La Parmigiana di Gloria (berenjenas asadas y rellena de tomate confitados, mozarella y albahaca

Ensalada de estación: burrata, espárragos, tomates confitados, nido de arroz crocante, vinagreta de fresas

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Lasagna casera de vegetales y quesos con pan de ajo y ensalada

Arroz caldoso con setas y queso azul

DESSERT

Choose 1 dish

Pistacho gelato

Torrija brûlée con frutas de estación

Indulge your senses with our Spanish Feast

STARTER

Choose 1 dish

Anchovies, boquerones, olives and piparras with cristal bread

Alubias hummus with smoked paprika and crudetés

Spanish tartaletas: Pisto, chistorra and manchego cheese

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Adobo andaluz (marinated and fried fish) with herbs alioli

Salmorejo cordobés with soft egg and ibérico ham

Huevos rotos con chistorra y pimientos de padrón

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Arroz caldoso español (Soupy rice with shrimp and mussels) + garlic bread and salad

Bacalao (Cod) confit in herbs and flowers, Catalan escalivada and romesco sauce

Iberian pork tenderloin with sweet and sour sangria sauce, hasselback potatoes, fresh salad

DESSERT

Choose 1 dish

Spanish Torrija brûlée with seasonal fruits

Chocolate ice cream with Spanish turrón and seasonal fruits

Flan de coco

Spanish feast

STARTER

All inclusive

Alubias hummus with smoked paprika and crudetés

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Pink tomato carpaccio with smoked sardines, canónigos

Salmorejo cordobés with soft egg and ibérico ham

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Arroz caldoso español (Soupy rice with shrimp and mussels)

Iberian pork tenderloin with sweet and sour sangria sauce, hasselback potatoes, fresh salad

DESSERT

Choose 1 dish

Spanish Torrija brûlée with seasonal fruits

Chocolate ice cream with Spanish turrón and seasonal fruits

Dolce far niente

STARTER

All inclusive

Antipasti with smoked anchovies

Selección de cichetti´s veroneses

FIRST COURSE

Choose 1 dish

La Parmigiana di Gloria

Burrata, peaches, ibérico, mushroom and pistachios salad

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Lasagna with garlic bread and fresh salad

Spaghetti freschi alle vongole / or classic carbonara

Tortelinni de trufa y ricota / almendras tostadas / hierbas frescas / queso feta / salsa ahumada

DESSERT

Choose 1 dish

Gelato al pistacchio e nocciola con pioggia di cioccolato in carpaccio di fragole

Tiramisú con crema de naranja

Jaleo y Tapeo II

STARTER

Choose 2 dishes

Gildas de boquerones, anchoas y aceitunas rellenas

Pincho con tomate rosa, hierbas y anchoas cantábricas

Pincho de patatas con berberechos en escabeche

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Bocatitas de calamar con alioli de hierbas y cebolla frita

Adobo andaluz con alioli de hierbas y ensalada de estación

Chipirones a la plancha con alioli de ajo negro + pan cristal

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Arroz caldoso español de langostinos y mejillones

Ceviche de pesca blanca con crocante de arroz, boniatos asados, y maíz frito

DESSERT

Choose 1 dish

Torrija brûlée con frutas de estación

Arroz con leche de coco, frambuesas, nueces caramelizadas

Jaleo y tapeo I

STARTER

Choose 2 dishes

Pincho con tomate rosa y anchoas cantábricas

Hummus con pimentón de la Vera, grisines y aceitunas

Pincho de boquerones en vinagre con hierbas

Pincho de rulo de cabra con cebolla en dos texturas

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Adobo andaluz con alioli de hierbas y ensalada de estación

Chipirones a la plancha con alioli de ajo negro + pan cristal

Mejillones de Galicia en escabeche con aguacate y crocante de arroz

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Bacalao confitado en aceite de achiote y ajo, escalivada catalana y romesco

Arroz caldoso español de langostinos y mejillones

DESSERT

Choose 1 dish

Torrija brûlée con frutas de estación

Arroz con leche de coco, frambuesas, nueces caramelizadas

Flan con crema cítrica y nueces tostadas

Fusión y sabor

STARTER

Choose 1 dish

Bruschetas de gorgonzola, frambuesa y avellanas

Hummus de alubias negras con queso halloumi a la plancha

Anchovies, boquerones, olives and piparras with cristal bread

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Arepa crocante con mejillones gallegos en escabeche, aguacate, sriracha y queso latino

Ceviche de pesca blanca con crocante de arroz

Salmorejo casero con cerezas, queso feta, hierbas y flores

Burrata, peaches and pistachios salad

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Black rice with seafood from Galicia

Bacalao confitado en aceite de achiote y ajo, escalivada catalana, anacardos especiados y romesco

Lomo saltado de cerdo con arroz al jengibre, patatas y vegetales

Iberian pork tenderloin with sweet and sour sangria sauce, hasselback potatoes, fresh salad

DESSERT

Choose 1 dish

Budín húmedo de limón con chocolate blanco

Curd de maracuyá con nata montada y crumble de pistachos

Torrija de coco brulee servida con frutas de estación y amaretto

Tokio experience

STARTER

All inclusive

Rollos de papel de arroz con escalivada y salsa ponzu

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Okonomiyaki de setas con escabeche de Bonito

Gyozas caseras de langostinos en caldo de setas, miso blanco, sésamo y hierbas

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Omakase con sabores fusión y productos de mar ibéricos (niguiris, rolls, sashimis etc)

Ramen de hongos y cerdo ahumado

DESSERT

Choose 1 dish

Artisanal mochi selection

Arroz con leche de coco, frambuesas, nueces caramelizadas

Torrija brûlée con lemongrass flambeada servida con frutas de estación

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Chef Gloria Nohelia's reviews

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27 services

Simply amazing! Gloria is so thoughtful and food was delicious! Thank you

We loved our experience with Gloria and Elena! They were such a delight to have in our kitchen. The food was delicious! I would highly recommend!!!

I recently had the pleasure of working with Gloria, and it exceeded all expectations. From start to finish, the experience was remarkable, not only because of the exceptional food but also due to the chef’s friendliness, attention to detail, and accommodation. The evening began with a delightful Alubias hummus, perfectly seasoned with smoked paprika, accompanied by crisp and fresh crudetés. The flavors were a perfect introduction to the feast ahead. For the starter, I chose the Adobo Andaluz, a marinated and fried fish that was light yet bursting with flavor. The accompanying herbs alioli was the perfect complement, adding a bright and zesty touch. Throughout the meal, the chef was attentive, explaining each dish and offering wine pairings that elevated the experience even further. The carefully chosen wines were a highlight, matching each course’s flavors perfectly and enhancing the overall dining experience. For the main course, I enjoyed the Arroz Caldoso, a soupy rice with shrimp and mussels that was bursting with the flavors of the sea. Both dishes were outstanding, and the chef’s expertise was evident in the balance of textures and flavors. Dessert was a showstopper—Spanish Torrija brûlée with seasonal fruits. Crispy on the outside and soft on the inside, it was a decadent yet refreshing end to the meal. Beyond the delicious food, what really stood out was the chef’s warmth and ability to make us feel at ease throughout the evening. They were incredibly accommodating, making sure all of our preferences were taken into account, and the wine pairings were spot-on, enhancing the meal at every turn. After the meal, the chef left the kitchen spotless, making the experience not only memorable but entirely stress-free. I highly recommend Gloria—it was a culinary experience to savor!

Fun and charming. Very accommodating to some personal requests!

This was a very good experience. Chef did an amazing job

This was a very fun experience for our family of 7 and was a great way to spend our first night in Madrid.. it was nice to just stay in and enjoy a professionally prepared meal… both chefs were very sweet and kind. We would recommend this experience for sure!

Simply amazing! Gloria is so thoughtful and food was delicious! Thank you

We loved our experience with Gloria and Elena! They were such a delight to have in our kitchen. The food was delicious! I would highly recommend!!!