Chef Gloria Nohelia Mojica Sanmiguel

Private Chef In Madrid

Cocinera profesional con mas de 15 años de experiencia laboral. Entiendo la gastronomía como una forma de expresión sensible y de conexión con el entorno y los demás, soy eficiente, creativa, versátil, proactiva y disciplinada, con aptitudes de liderazgo, excelentes relaciones interpersonales, alta habilidad técnica y trabajo cómoda y minuciosamente en entorno de gran presión. Pertenezco a la Alianza de cocineros de Slow Food, mi perspectiva culinaria se orienta a la cocina estacional, creativa, limpia y sabrosa, a una cocina sin desperdicios y con contacto y respeto por la materia prima y los productores. He escrito una antología gastro poética, obras de teatro, performance y artículos relacionados con la gastronomía.

For me, cooking is...

Un arte tan perfecto que además se come, una pasión tan difícil como hermosa, un estilo de vida que no cambiaría

I learned to cook at...

La cocina de mi mamá panadera, luego en cocinas alrededor del mundo, en el mercado, los libros y en el Instituto culinario, nunca se cesa de aprender.

A cooking secret...

Dialogar con la materia prima a través de la intuición y sensibilidad. Concentración te da exactitud, la mejor cualidad de una cocinero según Savarín.

My menus

Dolce far niente

STARTER

All inclusive

Antipasti with smoked anchovies

Selección de cichetti´s veroneses

FIRST COURSE

Choose 1 dish

La Parmigiana di Gloria

Burrata, peaches, ibérico, mushroom and pistachios salad

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Lasagna with garlic bread and fresh salad

Spaghetti freschi alle vongole / or classic carbonara

Tortelinni de trufa y ricota / almendras tostadas / hierbas frescas / queso feta / salsa ahumada

DESSERT

Choose 1 dish

Gelato al pistacchio e nocciola con pioggia di cioccolato in carpaccio di fragole

Tiramisú con crema de naranja

Jaleo y Tapeo II

STARTER

Choose 2 dishes

Gildas de boquerones, anchoas y aceitunas rellenas

Pincho con tomate rosa, hierbas y anchoas cantábricas

Pincho de patatas con berberechos en escabeche

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Bocatitas de calamar con alioli de hierbas y cebolla frita

Adobo andaluz con alioli de hierbas y ensalada de estación

Chipirones a la plancha con alioli de ajo negro + pan cristal

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Arroz caldoso español de langostinos y mejillones

Ceviche de pesca blanca con crocante de arroz, boniatos asados, y maíz frito

DESSERT

Choose 1 dish

Torrija brûlée con frutas de estación

Arroz con leche de coco, frambuesas, nueces caramelizadas

Jaleo y tapeo I

STARTER

Choose 2 dishes

Pincho con tomate rosa y anchoas cantábricas

Hummus con pimentón de la Vera, grisines y aceitunas

Pincho de boquerones en vinagre con hierbas

Pincho de rulo de cabra con cebolla en dos texturas

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Adobo andaluz con alioli de hierbas y ensalada de estación

Chipirones a la plancha con alioli de ajo negro + pan cristal

Mejillones de Galicia en escabeche con aguacate y crocante de arroz

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Bacalao confitado en aceite de achiote y ajo, escalivada catalana y romesco

Arroz caldoso español de langostinos y mejillones

DESSERT

Choose 1 dish

Torrija brûlée con frutas de estación

Arroz con leche de coco, frambuesas, nueces caramelizadas

Flan con crema cítrica y nueces tostadas

Spanish feast

STARTER

All inclusive

Selección de olivas marinadas y boquerones en ajillo

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Carpaccio de tomate rosa con sardinas ahumadas y canónigos

Bocatitas de calamar con alioli de hierbas y cebolla frita

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Arroz caldoso español (Soupy rice with shrimp and mussels)

Paella de mariscos

DESSERT

Choose 1 dish

Torrija de coco y lemongrass flambeada servida con frutas de estación

Budín húmedo de limón con chocolate blanco

Osaka Experience

STARTER

All inclusive

Spring rolls with shoyu

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Homemade pork gyoza in miso broth and fresh herbs

Enoki mushrooms okonomiyaki

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Chicken tonkatsu with soba noodles and vegetables

Pork and mushrooms homemade Ramen

DESSERT

Choose 1 dish

Matcha honey toast

Artisanal mochi selection

Dolce Far Niente III

STARTER

All inclusive

Selección de olivas marinadas

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Burrata, peaches and cashew nuts salad

La Parmigiana di Gloria

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Spaghetti freschi alle vongole

Tagliatelle Amatriciana

DESSERT

Choose 1 dish

Tiramisú

Pistacho gelato

Delicious Spain

STARTER

Choose 1 dish

Anchovies, boquerones, olives and piparras with cristal bread

Alubias hummus with smoked paprika and crudetés

Pincho with chistorra a la sidra

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Adobo andaluz (marinated and fried fish) with herbs alioli

Baby cuttlefish a la andaluza with smoked alioli and salsa brava

Tortilla de patatas with chorizo and onions plus fresh salad

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Arroz caldoso español (Soupy rice with shrimp and mussels) + garlic bread and salad

Bacalao (Cod) confit in herbs and flowers, Catalan escalivada and romesco sauce

Iberian pork tenderloin with sweet and sour sangria sauce, hasselback potatoes, fresh salad

Merluza en salsa verde con alcaparras y mantequilla noissette + espárragos blancos y trigueros

DESSERT

Choose 1 dish

Spanish Torrija brûlée with seasonal fruits and ice cream

Arroz con leche, caramelised dried fruits and raspberries

Flan with citric cream and pistachios

Colombian feast

STARTER

All inclusive

Chips y crudités con escabeche de frijoles rojos

Fruta fría con sal rosada de hormigas culonas

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Empanaditas vallunas / de 3 quesos con sus salsas criollas

Sopa de res y plátano verde con queso fresco

Arepas de mucho queso con chorizos caramelizados

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Ajiaco (sopa cremosa de pollo, alcaparras y maíz con arroz blanco criollo y aguacate

Pescado blanco marinado y frito, arroz meloso de coco, tostones y ensalada fresca de estación

Lomo de cerdo en salsa de pimientas y maracuyá / yuca / ensalada de estación y arroz basmati

DESSERT

Choose 1 dish

Ensalada de frutas con queso latino y helado

Flan de coco con arequipe y crema cítrica

Delicia de mango, arequipe, coco, mascarpone, semillas y hormigas culonas

Dolce far niente

STARTER

All inclusive

Antipasti with smoked anchovies

Selección de cichetti´s veroneses

FIRST COURSE

Choose 1 dish

La Parmigiana di Gloria

Burrata, peaches, ibérico, mushroom and pistachios salad

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Lasagna with garlic bread and fresh salad

Spaghetti freschi alle vongole / or classic carbonara

Tortelinni de trufa y ricota / almendras tostadas / hierbas frescas / queso feta / salsa ahumada

DESSERT

Choose 1 dish

Gelato al pistacchio e nocciola con pioggia di cioccolato in carpaccio di fragole

Tiramisú con crema de naranja

Jaleo y Tapeo II

STARTER

Choose 2 dishes

Gildas de boquerones, anchoas y aceitunas rellenas

Pincho con tomate rosa, hierbas y anchoas cantábricas

Pincho de patatas con berberechos en escabeche

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Bocatitas de calamar con alioli de hierbas y cebolla frita

Adobo andaluz con alioli de hierbas y ensalada de estación

Chipirones a la plancha con alioli de ajo negro + pan cristal

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Arroz caldoso español de langostinos y mejillones

Ceviche de pesca blanca con crocante de arroz, boniatos asados, y maíz frito

DESSERT

Choose 1 dish

Torrija brûlée con frutas de estación

Arroz con leche de coco, frambuesas, nueces caramelizadas

Jaleo y tapeo I

STARTER

Choose 2 dishes

Pincho con tomate rosa y anchoas cantábricas

Hummus con pimentón de la Vera, grisines y aceitunas

Pincho de boquerones en vinagre con hierbas

Pincho de rulo de cabra con cebolla en dos texturas

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Adobo andaluz con alioli de hierbas y ensalada de estación

Chipirones a la plancha con alioli de ajo negro + pan cristal

Mejillones de Galicia en escabeche con aguacate y crocante de arroz

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Bacalao confitado en aceite de achiote y ajo, escalivada catalana y romesco

Arroz caldoso español de langostinos y mejillones

DESSERT

Choose 1 dish

Torrija brûlée con frutas de estación

Arroz con leche de coco, frambuesas, nueces caramelizadas

Flan con crema cítrica y nueces tostadas

Spanish feast

STARTER

All inclusive

Selección de olivas marinadas y boquerones en ajillo

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Carpaccio de tomate rosa con sardinas ahumadas y canónigos

Bocatitas de calamar con alioli de hierbas y cebolla frita

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Arroz caldoso español (Soupy rice with shrimp and mussels)

Paella de mariscos

DESSERT

Choose 1 dish

Torrija de coco y lemongrass flambeada servida con frutas de estación

Budín húmedo de limón con chocolate blanco

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Chef Gloria Nohelia's reviews

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27 services

Simply amazing! Gloria is so thoughtful and food was delicious! Thank you

We loved our experience with Gloria and Elena! They were such a delight to have in our kitchen. The food was delicious! I would highly recommend!!!

I recently had the pleasure of working with Gloria, and it exceeded all expectations. From start to finish, the experience was remarkable, not only because of the exceptional food but also due to the chef’s friendliness, attention to detail, and accommodation. The evening began with a delightful Alubias hummus, perfectly seasoned with smoked paprika, accompanied by crisp and fresh crudetés. The flavors were a perfect introduction to the feast ahead. For the starter, I chose the Adobo Andaluz, a marinated and fried fish that was light yet bursting with flavor. The accompanying herbs alioli was the perfect complement, adding a bright and zesty touch. Throughout the meal, the chef was attentive, explaining each dish and offering wine pairings that elevated the experience even further. The carefully chosen wines were a highlight, matching each course’s flavors perfectly and enhancing the overall dining experience. For the main course, I enjoyed the Arroz Caldoso, a soupy rice with shrimp and mussels that was bursting with the flavors of the sea. Both dishes were outstanding, and the chef’s expertise was evident in the balance of textures and flavors. Dessert was a showstopper—Spanish Torrija brûlée with seasonal fruits. Crispy on the outside and soft on the inside, it was a decadent yet refreshing end to the meal. Beyond the delicious food, what really stood out was the chef’s warmth and ability to make us feel at ease throughout the evening. They were incredibly accommodating, making sure all of our preferences were taken into account, and the wine pairings were spot-on, enhancing the meal at every turn. After the meal, the chef left the kitchen spotless, making the experience not only memorable but entirely stress-free. I highly recommend Gloria—it was a culinary experience to savor!

Fun and charming. Very accommodating to some personal requests!

This was a very good experience. Chef did an amazing job

This was a very fun experience for our family of 7 and was a great way to spend our first night in Madrid.. it was nice to just stay in and enjoy a professionally prepared meal… both chefs were very sweet and kind. We would recommend this experience for sure!

Simply amazing! Gloria is so thoughtful and food was delicious! Thank you

We loved our experience with Gloria and Elena! They were such a delight to have in our kitchen. The food was delicious! I would highly recommend!!!