Chef Arnault Scheidhauer

Brotes verdes: lechuga, rúcula, lolloroso, hoja de roble, espinaca y berro con rábanitos encurtidos, cebollas en 3 texturas, tomatitos asados y marinados y vinagreta de mostaza ahumada con vinagre de módena

Pudding de hortalizas verdes, mahonesa vegana de espárragos blancos y ajo frito

"dolma" rollito de hoja de parra relleno arroz pilaff y frutos secos

Mini lima-pie salado con aguacate y cilantro

Tacos de frijoles refritos especiados con chile chipotle, cebolla roja encurtida, hierbas frescas en tortillas de maíz azul

Mussaka de berenjenas asadas y tofu macerado en salsa pekinesa, quinoa negra y tomate seco

Bombón de cacao e higos braseados, tierra de almendras tostada y helado vegano de toffee al toque de sal

Aperitivos: Aceitunas premium, crema de tomate seco y almendra frita, degustación de aceite de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

Macarron de arroz suflado con tartar cremoso de gamba blanca y chupito del jugo de sus cabezas asadas con sabores de Tailandia

Gilda de mero ahumado al sarmiento con yuca fermentada, chile habanero y lima

Ensalada flotante de algas y almejas escabechadas

Ravioli de cigala relleno de mousse de ricotta y tomate asado terminado a la llama

Ostra Guillardeau, escabechada al momento, crema de pisco sour, cebolla encurtida y cilantro

Bombón de cordero meloso y berenjena quemada glaseado al Amaretto

Bogavante Thermidor con trompeta de la muerte y queso Fontina... ¡espectacular!

Solomillo de ciervo ligeramente madurado con frutos rojos encurtidos, salsa Oporto y pastel de queso fresco y hierbas frescas

Cuajada de camembert y foie con higos al carbón

"Choco-cava" con almendras y especias morunas

Aperitivos: Aceitunas premium, crema de tomate seco y almendra frita, desgustación de aceites de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

Ensaladilla de cangrejo con mahonesa de lima y hierbas frescas

Langostinos en tempura con jamón ibérico y salsa tártara japo-andaluza

Boquerones en vinagre con tartar de tomate

Gazpacho andaluz

Croquetas de rabo de toro con mahonesa de su jugo

Calamares en su tinta con albahaca fresca

Carrilladas de cerdo ibéricas con salsa de vino moscatel y patatas panaderas

Mil hojas de almendras con helado de leche merengada

Aperitivos: Aceitunas premium, crema de tomate seco y almendra frita, degustación de aceite de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

"Ensalada verde", ensalada de la huerta con anchoas, tomatitos asados y queso frescos con vinagreta de mostaza

Gazpacho Malagueño con guarnición de cerezas

Croquetas de gambas al ajillo

Paella Valenciana, con conejo y pollo servido con alioli de azafrán

Paella de mariscos, con almejas, gamba blanca y calamar servido con alioli de su tinta

Arroz negro de sepia y alcachofas servido con alioli verde de ajo frito y perejíl fresco

Tarta de queso Payoyo con higos al carbón y jugo de naranja caramelizada

Aperitivos: Aceitunas premium, crema de tomate seco y almendra frita, desgustación de aceite de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

Ensalada de garbanzos al estilo de Estambúl con especias, vinagreta de limón encurtido y menta

Dolma (rollito de hoja de parra relleno arroz de pilaff y frutos secos)

Canelón de berenjena asada relleno de pisto y queso feta

Pescado de roca al carbón con tartar de aceituna kalamata, tomate seco y albahaca

Lingote de cordero laqueado en su jugo con su piel tostada, tomates asados y mantequilla al Ras .al Hanut

Mil hojas de almendras con helado de leche merengada

Aperitivos: Aceitunas premium, crema de tomate seco y almendra frita, desgustación de aceite de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

Terrina de queso de oveja asada al carbón con tartar de tomate y romero

Cogollo asado a la cordobesa con vino de jeréz, boquerón ahumado al sarmiento y piñones tostados

Tartar de pescado de roca con caldito de jamón ibérico y toque de trufa

Rabo de toro deshuesado al vino de Ronda con arroz inflado y pastel de patata, boniato y panceta ahumada

Tarta de queso Payoyo con higos al carbón y jugo de naranja caramelizada