Chef Mariani Romain

“Romain Mariani, When the passion for gastronomy turns into an entrepreneurial journey. Exploring new horizons.

At the age of 20, he walked through the prestigious doors of the Grand Hôtel de Cala Rossa. There, he discovered a disciplined brigade where each member played a unique role. Progressing with fervor from demi chef de partie to chef de partie in three years, he found an insatiable thirst for new horizons. This led him to join the Santa Marina restaurant, nestled near the bay of Santa Giulia, guided by the hand of David Diccico. He took on the role of sous-chef, gracefully navigating an environment that demanded maximum versatility, special requirements, and impeccable organization.

London.

His drive for progress led him to leave Corsica. Armed with a backpack and a mastery of the English language, he crossed the English Channel to join a friend in London. Two months in a youth hostel, sharing a room with eight others, honed his resourcefulness. At Club Gascon, a Michelin-starred restaurant, he practiced his art as a chef de partie, juggling a cramped kitchen and demanding schedules, creating and selling dishes centered around French foie gras.

Tahiti.

After a year at Club Gascon, he sailed between the islands of Tahiti on the ship Paul Gauguin, where he served as a semi-gastronomic chef for American clientele.

Switzerland.

A new chapter unfolded in Switzerland at Hôtel du Cerf, under Jean Marc Soldati, a Michelin-starred chef, where he assumed responsibility for pastry and gourmet menus, discovering the simplicity of ingredients and the purity of flavors.

Return to Corsica.

Upon returning to Corsica, he managed Hôtel les Roches Rouges in Piana for seven years, learning on the ground how to lead a team. He refined his skills through annual training stages alongside renowned figures such as Pierre Gagnaire, Lilian Bonnefoi, and Alain Passard, discovering the essence of vegetables and the exceptional frozen creations of Corsican glacier Pierre Geronimi. A year later, a publisher contacted him to create a pastry book for Clémentine editions.

Paris.

The call of novelty guided him to Paris, where he became the head of the tea room at Pierre Geronimi’s, subtly combining the flavors of savory and sweet ice creams.

China.

A trip to China propelled him into the world of pastry masterclasses and gala dinners, until the COVID-19 pandemic reminded him of the importance of time management and freedom. This event pushed him to his limits and led him to offer exclusive chef-at-home services, developing personalized menus and investing in the necessary professional equipment.

Monaco.

He embarked on a new adventure as a chef-at-home in his native Corsica. His success brought him to the other side of the shore, in Monaco, where he showcased his talents throughout the French Riviera.

The advent of the COVID-19 pandemic marked a turning point in Chef Mariani’s career, prompting him to deeply reflect on his many years of traveling the world. It was at this moment that he made the bold decision to reinvent himself by offering a cuisine that is both transparent and meaningful. As a passionate advocate of sports and wellness, he realized that a busy schedule left little time to combine physical exercise with healthy eating. Yet, how can one maintain peak performance throughout the day when energy is drained by unhealthy habits?

His innovative culinary approach is not strictly vegetarian, as he places paramount importance on seasonal fish, meat, and poultry, provided they meet impeccable quality standards. His philosophy revolves around light, health-promoting cuisine that remains irresistibly delicious thanks to the judicious use of premium ingredients such as olive oil, walnut oil, sesame oil, as well as fresh herbs and spices that elevate flavors.

Romain Mariani excels in the art of cooking, exploring various techniques ranging from barbecue grilling to steam cooking, and he also masters preservation methods like fermentation. While he has not completely eliminated butter and cream from his preparations, he uses them sparingly, significantly reducing their quantity. He has banished white sugar from all his creations, skillfully replacing it with honey and muscovado sugar, or extracting juices from ripe fruits to naturally sweeten his dishes.

To realize this culinary vision, he inevitably relies on ingredients of exceptional quality. His ultimate goal is to create dishes with authentic and captivating flavors while maintaining a lightness that avoids any sense of heaviness or excess fat. Thus, he offers a gastronomic experience that transcends expectations while allowing everyone to savor balanced cuisine without sacrificing taste satisfaction.

More than a culinary journey, it’s an enrichment of global encounters, flavors from afar, and a way of life.

His life journey is a voyage, a world tour where encounters fuel culinary creativity, courage in the face of challenges, and a constant quest for excellence and adaptation. Not only is Romain an exceptional chef, but he is also a generous individual who shares his experience and knowledge by creating technical guides for restaurateurs, connecting chefs for events, delivering meals through Chronofresh, and guiding those aspiring to become home chefs towards freedom, comfort, and pleasure. Through his expertise and story, he guides them from establishing their business to realizing their dreams.

Every man must invent his own path. Step out of his history. Meet himself and others. And ultimately understand that true discovery is not about seeking new landscapes or new foods, but about having new eyes and sensations.”

HISTOIRE & PARCOURS :

Qui est  Romain Mariani,

Quand la passion pour la gastronomie se transforme en un voyage entrepreneurial.

Vers la découverte de nouveaux horizons.

À l'âge de 20 ans, il franchit les portes du prestigieux Grand Hôtel de Cala Rossa. Il y découvre une brigade disciplinée où chaque membre y porte un rôle unique. Progressant avec ferveur de demi chef de partie à chef de partie en trois ans, il se découvre une soif insatiable de nouveaux horizons. C'est ainsi qu'il rejoint le restaurant Santa Marina, niché près de la baie de Santa Giulia, guidé par la main de David Diccico. Il incarne le rôle de second de cuisine, naviguant avec grâce dans un environnement qui requiert une polyvalence maximale, une exigence particulière et une organisation impeccable.

Londres.

Sa soif de progression le pousse à quitter la Corse. Armé d'un sac à dos et d’une maîtrise de la langue anglaise à couper au couteau, il  traverse la Manche pour rejoindre un ami à Londres. Deux mois dans une auberge de jeunesse, partageant une chambre à huit, ont renforcé son art de la débrouille. Au Club Gascon, un restaurant étoilé au Guide Michelin, il exerce son art en tant que chef de partie, jonglant avec une cuisine exiguë et un emploi du temps exigeant, créant et vendant des plats autour du foie gras français.

Tahiti.

Après une année au Club Gascon, il navigue entre les îles de Tahiti, à bord du navire Paul Gauguin où il est chef de cuisine semi gastronomique pour une clientèle américaine.

Suisse.

Un nouveau chapitre s’ouvre en Suisse à l’Hôtel du Cerf, chez Jean Marc Soldati, étoilé Michelin, où il assume la responsabilité de la pâtisserie et des menus gastronomiques, découvrant la simplicité des ingrédients et la pureté des saveurs.

Retour en Corse.

A son retour en Corse, il dirige l’Hôtel les Roches Rouges à Piana durant sept années, apprenant sur le terrain l’art de diriger une équipe. Il affine ses compétences grâce à des stages de perfectionnement annuels aux côtés de figures de renom telles que Pierre Gagnaire, Lilian Bonnefoi et Alain Passard, découvrant l’essence des légumes et les créations glacées exceptionnelles du glacier corse Pierre Geronimi. Un an plus tard,  un éditeur le contacte pour la réalisation d’un livre de pâtisserie aux éditions Clémentine.

Paris.

L’appel de la nouveauté le guide à Paris, où il devient chef du salon de thé de Pierre Geronimi, mariant subtilement les saveurs des glaces salées et sucrées.

Chine.

Un voyage en Chine le propulsera dans le monde des masterclass en pâtisserie et des dîners de gala, jusqu’à ce que la pandémie de Covid-19 lui rappelle l’importance de la gestion du temps et de la liberté. Cet évènement le poussera dans ces retranchements et le conduira à offrir des services exclusifs de chef à domicile, développant des menus personnalisés et investissant dans l’équipement professionnel nécessaire.

Monaco.

Il entame une nouvelle aventure de chef à domicile dans sa Corse natale. Puis son succès l'amène de l’autre côté du rivage, à Monaco, où il propose ses talents tout au long de la French Riviera.

L'avènement de la pandémie de COVID-19 a marqué un tournant dans la carrière de Chef Mariani, l'incitant à réfléchir profondément à ses nombreuses années passées à parcourir le monde. C'est à ce moment-là qu'il a pris la décision audacieuse de se réinventer en proposant une cuisine à la fois transparente et riche de sens. En tant que passionné de sport et de bien-être, il a fait le constat qu’un emploi du temps chargé  laissait peu de temps pour allier exercice physique et alimentation saine. Et pourtant, comment maintenir des performances optimales tout au long de la journée quand vous êtes privés d’énergie par mauvaises habitudes ?

Sa démarche culinaire novatrice n’est pas à une approche végétarienne, car il accorde une importance capitale au poisson de saison , à la viande et à la volaille, pourvu qu'ils soient d'une qualité irréprochable. Son credo repose sur une cuisine légère, propice à la santé, tout en restant irrésistiblement gourmande grâce à l'usage judicieux d'ingrédients de premier choix tels que l'huile d'olive, l'huile de noix, l'huile de sésame, ainsi que des herbes fraîches et des épices qui subliment les saveurs.

Romain Mariani excelle dans l'art de la cuisson, explorant des techniques variées allant de la cuisson à la braise sur le barbecue à la cuisson à la vapeur, et il maîtrise également des méthodes de conservation telles que la fermentation. Bien qu'il n'ait pas totalement écarté le beurre et la crème de ses préparations, il les intègre avec parcimonie, réduisant considérablement leur quantité. Il a proscrit le sucre blanc de toutes ses créations, le remplaçant avec habileté par du miel et du sucre muscovado, ou en extrayant des jus de fruits à maturité pour sucrer naturellement ses plats.

Pour concrétiser cette vision culinaire, il s'appuie inéluctablement sur des ingrédients d'une qualité exceptionnelle. Son but ultime est de concocter des plats aux saveurs authentiques et captivantes, tout en préservant une légèreté qui évite toute sensation de lourdeur ou de gras. Ainsi, il offre une expérience gastronomique qui transcende les attentes, tout en permettant à chacun de savourer une cuisine équilibrée sans sacrifier la satisfaction gustative.

 Plus qu’un voyage culinaire, l’enrichissement de rencontres du monde entier, de saveurs d’ailleurs et d’art de vivre.

 Son parcours de vie est un voyage, un tour du monde où les rencontres permettent la créativité culinaire, le courage face aux défis et la recherche constante d’excellence et d’adaptation. Non seulement, Romain est chef d’exception, mais il est aussi une personne généreuse qui partage son expérience et son savoir en élaborant des fiches techniques pour les restaurateurs, en mettant en relation des chefs pour des événements, en livrant des repas par Chronofresh et en accompagnant ceux qui aspirent à devenir chefs à domicile vers la liberté, le confort et le plaisir. A travers son expertise et histoire, il les guide depuis la création de leur entreprise jusqu’à la réalisation de leurs rêves.

 Chaque homme doit inventer son chemin. Sortir de son histoire. Partir à sa rencontre et à la rencontre des autres. Et comprendre au final que la véritable découverte ne consiste pas à chercher de nouveaux paysages ni de nouveaux aliments, mais à avoir de nouveaux yeux et de nouvelles sensations.