Chef Freddy Bordelais
Chef At Home In Le Gosier
Je suis chef cuisinier depuis une dizaine année, passionné par la cuisine depuis ma tendre enfance ; j'ai appris les bases par mes parents tous les deux restaurateurs. Au fur et à mesure des années, j'ai su revisiter la cuisine française avec les parfums d'épices et les couleurs de la cuisine traditionnelle antillaise. Pour moi la cuisine est avant tout une passion épanouissante, dans laquelle le partage et le plaisir de mes convives sont pour moi une vraie récompense. Venez voyager avec Chef Freddy : il vous fera découvrir de nouvelles sensations culinaires avec des mets parfumés et épicés, le tout dans une ambiance conviviale et joviale.
More about me
For me, cooking is...
avant tout une passion de pouvoir partager, faire découvrir de nouvelles saveurs et d'enrichir ma cuisine au gré de mes différents voyages
I learned to cook at...
J'ai eu l'inspiration et la détermination ,de rien lâcher grâce au chef LERICHE qui détient à ce jour, son restaurant bistronomique à Paris.
A cooking secret...
Traiter les produits avec soin et diffuser ma bonne humeur joviale "Enjoy"
My menus
Selon les suggestions du Chef
Ceviche de veau aux agrumes
Carpaccio de bœuf mariné
Cœur de filet d'AUBRAC (partie la plus tendre du bœuf) sauce au vin et son gratin dauphinois
Ribs de cochon fermier sauce huître et Poêlé de légumes de saison
Pièce de bœuf et accompagnements à définir avec le chef
Pavlovas aux framboises insert de passion et son coulis de fruits rouges
Verrine salade de fruits frais de saison au rhum ambré
Fondant au chocolat, crème glacée au caramel beurre salé
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Accras de poisson
Huîtres à la Rockefeller au champagne
Tartare de dorade aux fruits exotiques
Cocktail de pomelos avocat crevette
Filets de Dorade royale marinée aux épices et au combava et sa cassolette de pilaf de boulgour aux petits légumes à la vapeur
Gambas flambées au Jack Daniels et son riz créole
Lotte, purée de patates douces et sa sauce safranée
Tiramisu mangue spéculoos
Verrine salade de fruits frais de saison au rhum ambré
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Selon les suggestions du Chef
Carpaccio de bœuf mariné
Tartare de thon rouge, combava et fruits exotiques façon tataki
Ceviche de veau aux agrumes
Lotte, purée de patates douces et sa sauce safranée
Suprême de volaille, sa poêlée de légumes du soleil et sa sauce à la truffe du Périgord
Cœur de filet d'AUBRAC (partie la plus tendre du bœuf) sauce au vin et son gratin dauphinois
Pavlovas aux framboises insert de passion et son coulis de fruits rouges
Verrine salade de fruits frais de saison au rhum ambré
Tiramisu mangue spéculoos
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Huîtres à la Rockefeller au champagne
Selon les suggestions du Chef
Ceviche de veau aux agrumes
Tartare de thon rouge, combava et fruits exotiques façon tataki
Carpaccio de bœuf mariné
Filets de Dorade royale marinée aux épices et au combava et sa cassolette de pilaf de boulgour aux petits légumes à la vapeur
Souris d'agneau aux herbes fines confite au miel d'acacia, pommes de terre grenailles et ses pointes d'asperges et sa réduction de banyuls
Suprême de volaille, sa poêlée de légumes du soleil et sa sauce à la truffe du Périgord
Pavlovas aux framboises insert de passion et son coulis de fruits rouges
Crumble pomme fruits rouge et sa glace à la vanille
Fondant au chocolat, crème glacée au caramel beurre salé
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Selon les suggestions du Chef
Brochettes d'Accra de morue avec piment et sans piment et Boudins antillais Tempura de crevettes
Brochettes de crevettes marinées à la créole, brochettes de poulet façon boucané, samoussas et bouchons réunionnais Sauce créole pimentée et non pimentée Salade de riz à la créole
Tiramisu mangue spéculoos
Verrine salade de fruits frais de saison au rhum ambré
Fondant au chocolat, crème glacée au caramel beurre salé
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Accras de légumes de saison
Selon les suggestions du Chef
Huîtres à la Rockefeller au champagne
Cocktail de pomelos avocat crevette
Risotto aux champignons et tomates séchées
Lentilles corail au curry madras lait de coco et ses légumes de saison
Pavlovas aux framboises insert de passion et son coulis de fruits rouges
Verrine salade de fruits frais de saison au rhum ambré
Fondant au chocolat, crème glacée au caramel beurre salé
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Selon les suggestions du Chef
Ceviche de veau aux agrumes
Carpaccio de bœuf mariné
Cœur de filet d'AUBRAC (partie la plus tendre du bœuf) sauce au vin et son gratin dauphinois
Ribs de cochon fermier sauce huître et Poêlé de légumes de saison
Pièce de bœuf et accompagnements à définir avec le chef
Pavlovas aux framboises insert de passion et son coulis de fruits rouges
Verrine salade de fruits frais de saison au rhum ambré
Fondant au chocolat, crème glacée au caramel beurre salé
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Accras de poisson
Huîtres à la Rockefeller au champagne
Tartare de dorade aux fruits exotiques
Cocktail de pomelos avocat crevette
Filets de Dorade royale marinée aux épices et au combava et sa cassolette de pilaf de boulgour aux petits légumes à la vapeur
Gambas flambées au Jack Daniels et son riz créole
Lotte, purée de patates douces et sa sauce safranée
Tiramisu mangue spéculoos
Verrine salade de fruits frais de saison au rhum ambré
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Selon les suggestions du Chef
Carpaccio de bœuf mariné
Tartare de thon rouge, combava et fruits exotiques façon tataki
Ceviche de veau aux agrumes
Lotte, purée de patates douces et sa sauce safranée
Suprême de volaille, sa poêlée de légumes du soleil et sa sauce à la truffe du Périgord
Cœur de filet d'AUBRAC (partie la plus tendre du bœuf) sauce au vin et son gratin dauphinois
Pavlovas aux framboises insert de passion et son coulis de fruits rouges
Verrine salade de fruits frais de saison au rhum ambré
Tiramisu mangue spéculoos
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Huîtres à la Rockefeller au champagne
Selon les suggestions du Chef
Ceviche de veau aux agrumes
Tartare de thon rouge, combava et fruits exotiques façon tataki
Carpaccio de bœuf mariné
Filets de Dorade royale marinée aux épices et au combava et sa cassolette de pilaf de boulgour aux petits légumes à la vapeur
Souris d'agneau aux herbes fines confite au miel d'acacia, pommes de terre grenailles et ses pointes d'asperges et sa réduction de banyuls
Suprême de volaille, sa poêlée de légumes du soleil et sa sauce à la truffe du Périgord
Pavlovas aux framboises insert de passion et son coulis de fruits rouges
Crumble pomme fruits rouge et sa glace à la vanille
Fondant au chocolat, crème glacée au caramel beurre salé
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