Chef Jonathan Cajero

Amuse bouche (elección del chef)

Ensalada Panzanella, Tomates cherry rostizados, tomates confitados y semi des-hidratados, pure de albahaca, crostini de pan artesanal y queso mozzarella fresco

Bruschettas italianas con mezcla de tomates baby, albahaca fresca y terminada con prosciutto

Carpaccio de res, ensalada de arugula, tomates escalfados, laminas parmesano, reducción de vinagre balsámico, terminado con aceite de trufa y crujientes de pan artesanal

Ravioles de polenta, acompañados de mezcla de hongos salvajes , tomates confitados coronado con crujiente de queso parmesano y espuma de quesos

Filete de res a la parrilla, patatas confitadas, cebollas perla caramelizadas acompañado de salsa cremosa de alcaparras y terminado con cebollita cambray carbonizada

Filete de ternera cocinado a las finas hierbas, mousseline de papa y trufa acompañado de verduras de temporada salteadas  y terminados con salsa holandésa

Filete de salmón a la plancha con  peras brulė, zanahorias baby, chicharos, esparragos verdes y terminados con salsa de naranja y mostaza dijon

Fettuccine Nero, con zucchini en julianas , tomates cherries, albahaca fresca, echalotes. Todo salteado con carne de cangrejo rey y terminado con vino blanco

Panna cotta de frutos rojos, acompañado con moras salvajes en diferentes texturas y crocante de chocolate blanco

Mousse de chocolate con crujiente de avellanas, bannana brulé y terminado con helado de vainilla natural

Cannoli Siciliano relleno de cereza negra esencia cítrica y queso mascarpone, acompañado de salsa de chocolate

Crema catalana con esencia cítrica, esponja de azafrán y tuile de anís estrella

Balsa de espárragos confitados, envueltos en proscuitto y gratinado con mezcla de quesos italianos

Ensalada Panzanella, Tomates cherry rostizados, tomates confitados y semi des-hidratados, pure de albahaca, crostini de pan artesanal y queso mozzarella fresco

Ensalada caprese con burrata, tomates en diferentes texturas, pesto, albahaca y tierra de aceitunas negras

Ravioles de polenta, acompañados de mezcla de hongos salvajes , tomates confitados, terminados con aceite de trufa y crujiente de queso parmesano y espuma de quesos

Hongos Portobellos a la plancha acompañados de queso de cabra, ensalada de arugula , pimientos rostizados y terminados con reducción de vinagre balsámico de Módena

Pizza blanca cuatro estaciones, tomates cherry, alcachofas , hongos de temporada y aceitunas negras todo cubierto con queso mozzarella fresco

Lasagna de ternera, la tradicional lasagna de ternera con salsa echa en casa, albahaca fresca, mezcla de quesos y salsa blanca en una presentación vanguardista

Fettuccine Nero, con zucchini en julianas , tomates cherries, albahaca fresca, echalotes. Todo salteado con carne de cangrejo rey y terminado con vino blanco

Panna cotta de frutos rojos, acompañado con moras salvajes en diferentes texturas y crocante de chocolate blanco

Mousse de chocolate con crujiente de avellanas, bannana brulé y terminado con helado de vainilla natural

Tiramisú deconstruido, variedad de texturas y sabores con el clásico sabor a café conservando su cremosa textura

Cannoli Siciliano relleno de cereza negra esencia cítrica y queso mascarpone, acompañado de salsa de chocolate

Ensalada de betabel horneado en finas láminas, espárragos confitados, mousse de queso de cabra, pesto de tomate y terminado con tierra de pistache

Crema de zanahoria y jengibre, queso riccotta con esencia cítrica acompañado de un crostini de pan artesanas y coronado con nuez de la india y aceite de finas hierbas

Velouté de elote amarillo, acompañado de maíz flameado, elote baby salteado con mantequilla de trufa y terminado con crujiente de queso parmesano y aceite de trufa blanca

Angus Boeuf Tartar, hongos shimeji encurtidos, crème fraîche , crujiente de queso parmesano terminado con yema de huevo curada en sal ahumada

Carpaccio de pulpo, marinado en jengibre-cilantro y un toque picante de habanero y té limón acompañado con manzana Granny Smith alineado con aceite de pimentón y sal ahumada

Rollo de atún fresco sellado y cubierto con velo de aderezo ponzu , mousse de aguacate y cilantro, manzanas marinadas en yuzu, rábano japonés daikon ensalada de algas marinas coronado con aire de cítricos

Ensalada de pepino y atún fresco, crema de aguacate y limón, alioli de chipotle, esferas de aguacate, rábanos bomba baby y crujiente de won ton terminado con sal ahumada

Lubina a la plancha con salsa marinara echa en casa, espárragos salteados, tierra de aceituna Kalamata coronado con crocante de tinta de calamar y albahaca fresca

Filete de res a la parrilla, patatas confitadas, cebollas perla caramelizadas acompañado de salsa cremosa de alcaparras y terminado con cebollita cambray carbonizada

Salmón marinado en esencia de cítricos a la plancha acompañado de vegetales baby de temporada, puré de apio-nabo, espárragos confitados y bañado en salsa de mantequilla y limón

Costillar de Cordero en costra de perejil, vegetales mixtos de temporada a la parrilla, acompañado de chimichurri de chipotle y cilantro

Panna cotta de frutos rojos, acompañado con moras salvajes en diferentes texturas y crocante de chocolate blanco

Mousse de chocolate con crujiente de avellanas, bannana brulé y terminado con helado de vainilla natural

Tiramisú deconstruido, variedad de texturas y sabores con el clásico sabor a café conservando su cremosa textura

Amuse bouche (elección del chef)

Escargots a la "bourguignonne" , acompañados de salsa de mantequilla a las finas hierbas

Velouté de Espárragos acompañado de mousse de salmon ahumado , terminado con hueva de salmon y crujiente de pan artesanal

Angus Boeuf Tartar, hongos shimeji encurtidos, crème fraîche , crujiente de queso parmesano terminado con yema de huevo curada en sal ahumada

Patatas gratinadas con salsa de 4 quesos, crujientes de tocino y terminada con aceite de trufa blanca

Mero a la plancha, acompañado de vegetales bebes de temporada, espárragos confitados y bañado en salsa "beurre blanc de limón y alcaparras"

Créme Brûlée de naranja, acompañado de frutos rojos y terminado con tuile de cítricos

Amuse bouche (elección del chef)

Black Angus nigiri flameado con salsa BBQ asiática

Sopa de Miso, con toffu crujiente, variedad de hongos orientales acompañado de cebollín fresco y terminado con hojuelas de bonito

Tataki de Atún fresco acompañado de mouse de coco-aguacate, aderezo de ponzú , rabano daikon, aros de jalapeño, terminado con sesamo y togarashi

Maki de camarón tempura, aguacate, queso crema, pepino coronado con alioli de chipotle y hueva de pescado. Acompañado de jengibre encurtido y wasabi

Pollo en salsa de Jengibre y té limón, verduras salteadas de temporada acompañado de bock choy cocinado a baja temperatura

Bannana Roll frito, acompañado una ligera salsa de dulce de leche, helado de vainilla y frutos rojos