Chef Raul De Freitas Buchi

Ich wurde 1976 geboren und habe sowohl meinen Abschluss als Psychologe als auch als Philosoph in Brasilien erlangt. Trotzdem habe ich immer das Kochen geliebt, eine Begabung, die ich von meinen beiden Großmüttern geerbt habe.

Für mich ist das Kochen ebenfalls eine Lebensweise. In Brasilien habe ich von den afro-brasilianischen Religionen gelernt, wie eng die historische Verbindung zwischen Kochen und Verwandlung ist - die Alchemie, bei der man durch Nahrungsmittel, Feuer, Kräuter und Wasser nach Geschmack und Nährstoffen sucht. Es ist faszinierend, wie diese Traditionen den kulinarischen Prozess als etwas Heiliges betrachten, bei dem die Zubereitung von Mahlzeiten nicht nur den Körper, sondern auch die Seele nährt. Diese Wertschätzung für die Verbindung zwischen Lebensmitteln und spiritueller Energie hat meinen Kochstil geprägt und mir geholfen, eine tiefe Anerkennung für die Zutaten und ihre Zubereitung zu entwickeln.

Seit 4 Jahren arbeite ich professionell als Koch in der Schweiz und habe in verschiedenen Restaurants gearbeitet. Derzeit bin ich im Opernhaus Zürich tätig und freue mich schon darauf, Ihnen bald ein köstliches Gericht zuzubereiten.