Chef Joaquin Rodriguez

Private Chef In Andermatt

I am someone who believes in the power of good food to bring people together.

After many years of experience, for me, cooking is a natural quality, an extension of creativity and care.

I prioritize quality ingredients and techniques that go straight to the essence of the food.

When I cook for you, you'll find dishes made with dedication, served with joy, designed to make you feel good, whether it's by reminiscing about organic origins or discovering new flavors.

For me, cooking is...

A method of expression through food. Delivering health and pleasure

I learned to cook at...

My father's cuisine. Chef and trainer of trainers at the C.D.T (Cooking School) and of dozens of professionals over more than20 years.

A cooking secret...

The attention, discipline, concentration, and all the soul we are capable of putting into each creation."

My menus

The Gate Veggie

STARTER

Choose 1 dish

Ajoblanco con flor capuchina en tempura y uvas salteadas

Tosta de pan de semillas sin gluten casero con escalivada y germinados

Bulbo de Hinojo, acelgas y remolacha al vapor con hummus de calabaza asada

Edamame trufado

Almendra marcona frita a las tres pimientas y sal de lima

Pimientos de padron en tempura de cerveza

Dep untable de guisantes,yogurt y limon,crudites y minicoca de montaña

Pan de semillas y trigo sarraceno sin gluten

Olivas chupadedos, calamata, negras marinadas

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Croquetas de cardos con salsa de almendras

Samosa de boniato, guisantes, coliflor con salsa de agridulcepicante

Ensalada de tres quinoas, aguacate, tomates secos, berros y chutney de mango

Aguacate crujiente con chutney de tomate

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Judias verdes,champiñones,calabaza y col en salsa de coco tailandesa massaman,croquetas de arroz integral aromaticas y lenteja veluga

Beyon burger completa. Bacon veg, salsa americana (cebolla,ketchup,pepinillo,mayonesa), patatas rusticas a la cezveza, ensalada y pan seleccion

Gratinado de calabacin en ravioli relleno de albahaca, pimiento, piñones y feta con salsa de espinaca y tartufo

Canelones rellenos de bolognesa de soja texturizada,gratinados con bechamel y parmesano

Fideua de setas, coliflor y alcachofa y salmorreta con alioli de limon y perejil

DESSERT

Choose 1 dish

Souffle de turron caliente y naranjas en su licor

Healado de patano y chocolate con cacauetes, frutos rojos crujientes,coco,galleta avena y choco ( vegano,sin gluten)

Natillas de almendras con galleta rustica

Tarta crudivegana de chocolate

Apple crumble con helado de vainilla y nueces de macadamia

Bebeida caliente de malta cebada o capuchino de leche de soja, canela y azucar de coco

PLAYAZO Veggie

STARTER

Choose 1 dish

Ajoblanco con flor capuchina en tempura y uvas salteadas

Tosta de pan de semillas sin gluten casero con escalivada y germinados

Almendra marcona frita a las tres pimientas y sal de lima

Pimientos de padron en tempura de cerveza

FIRST COURSE

Choose 3 dishes

Croquetas de cardos con salsa de almendras

Berengenas rebozadas con harina de garbanzo y melaza de caña

Esparragos verdes hervidos y salteados con sal negra del Himalaya y salsa romesco

Gazpacho andaluz con aguacate marinado y crutons

Setas de temporada al ajillo y perejil

Patatas bravas y alioli

Pisto en coca de vino

Migas de pastor con setas, naranja y caldo con garbanzos

Papas" arrugas" con mojo verde y mojo rojo

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Paella de verduras y algas con alioli de limon y perejil

Fideua de setas con alioli de ñora

Canelones de soja texturizada y tomate strogonoff

Albondigas con salsa de tomate y patatas fritas

DESSERT

Choose 1 dish

Souffle de turron caliente y naranjas en su licor

Natillas de almendras con galleta

Churros con chocote

BRUNCH IT

STARTER

All inclusive

Infusion de te Kukicha

FIRST COURSE

All inclusive

Pudding de semillas de lino,chia,calabaza,sesamo,girasol y calabaza activadas.Leche de vegetal, hongo reishi, te matcha, maça y manzana o frutos rojos

Dip de crema de anacardos casera con bastoncitos de zanahoria

Ensalada de fruta ecologica de temporada con yogurt de coco y especias

MAIN COURSE

All inclusive

Revuelto de tufu con gengibre,ajo, cebolla pimiento ,curcuma,pimienta y aceite de coco

Pan artesanal de trigo sarraceno,teff,dal y semillas

Mini brochetas de queso de coco y pimiento rojo con pesto de cilantro

STUFFED GALLETE: Goat alp cheese, mushrooms, spinach, dried tomatoes, mange tout, lentils & Harissa lassi sauce (Veggie)

DESSERT

All inclusive

Helado de platano y pepitas de cacao puro,frambuesas y frutos secos

Capuchino de cafe organico o malta cebada con leche vegetal ,canela y azucar de coco

The Gate Veggie

STARTER

Choose 1 dish

Ajoblanco con flor capuchina en tempura y uvas salteadas

Tosta de pan de semillas sin gluten casero con escalivada y germinados

Bulbo de Hinojo, acelgas y remolacha al vapor con hummus de calabaza asada

Edamame trufado

Almendra marcona frita a las tres pimientas y sal de lima

Pimientos de padron en tempura de cerveza

Dep untable de guisantes,yogurt y limon,crudites y minicoca de montaña

Pan de semillas y trigo sarraceno sin gluten

Olivas chupadedos, calamata, negras marinadas

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Croquetas de cardos con salsa de almendras

Samosa de boniato, guisantes, coliflor con salsa de agridulcepicante

Ensalada de tres quinoas, aguacate, tomates secos, berros y chutney de mango

Aguacate crujiente con chutney de tomate

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Judias verdes,champiñones,calabaza y col en salsa de coco tailandesa massaman,croquetas de arroz integral aromaticas y lenteja veluga

Beyon burger completa. Bacon veg, salsa americana (cebolla,ketchup,pepinillo,mayonesa), patatas rusticas a la cezveza, ensalada y pan seleccion

Gratinado de calabacin en ravioli relleno de albahaca, pimiento, piñones y feta con salsa de espinaca y tartufo

Canelones rellenos de bolognesa de soja texturizada,gratinados con bechamel y parmesano

Fideua de setas, coliflor y alcachofa y salmorreta con alioli de limon y perejil

DESSERT

Choose 1 dish

Souffle de turron caliente y naranjas en su licor

Healado de patano y chocolate con cacauetes, frutos rojos crujientes,coco,galleta avena y choco ( vegano,sin gluten)

Natillas de almendras con galleta rustica

Tarta crudivegana de chocolate

Apple crumble con helado de vainilla y nueces de macadamia

Bebeida caliente de malta cebada o capuchino de leche de soja, canela y azucar de coco

PLAYAZO Veggie

STARTER

Choose 1 dish

Ajoblanco con flor capuchina en tempura y uvas salteadas

Tosta de pan de semillas sin gluten casero con escalivada y germinados

Almendra marcona frita a las tres pimientas y sal de lima

Pimientos de padron en tempura de cerveza

FIRST COURSE

Choose 3 dishes

Croquetas de cardos con salsa de almendras

Berengenas rebozadas con harina de garbanzo y melaza de caña

Esparragos verdes hervidos y salteados con sal negra del Himalaya y salsa romesco

Gazpacho andaluz con aguacate marinado y crutons

Setas de temporada al ajillo y perejil

Patatas bravas y alioli

Pisto en coca de vino

Migas de pastor con setas, naranja y caldo con garbanzos

Papas" arrugas" con mojo verde y mojo rojo

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Paella de verduras y algas con alioli de limon y perejil

Fideua de setas con alioli de ñora

Canelones de soja texturizada y tomate strogonoff

Albondigas con salsa de tomate y patatas fritas

DESSERT

Choose 1 dish

Souffle de turron caliente y naranjas en su licor

Natillas de almendras con galleta

Churros con chocote

BRUNCH IT

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All inclusive

Infusion de te Kukicha

FIRST COURSE

All inclusive

Pudding de semillas de lino,chia,calabaza,sesamo,girasol y calabaza activadas.Leche de vegetal, hongo reishi, te matcha, maça y manzana o frutos rojos

Dip de crema de anacardos casera con bastoncitos de zanahoria

Ensalada de fruta ecologica de temporada con yogurt de coco y especias

MAIN COURSE

All inclusive

Revuelto de tufu con gengibre,ajo, cebolla pimiento ,curcuma,pimienta y aceite de coco

Pan artesanal de trigo sarraceno,teff,dal y semillas

Mini brochetas de queso de coco y pimiento rojo con pesto de cilantro

STUFFED GALLETE: Goat alp cheese, mushrooms, spinach, dried tomatoes, mange tout, lentils & Harissa lassi sauce (Veggie)

DESSERT

All inclusive

Helado de platano y pepitas de cacao puro,frambuesas y frutos secos

Capuchino de cafe organico o malta cebada con leche vegetal ,canela y azucar de coco

The Gate Veggie

STARTER

Choose 1 dish

Ajoblanco con flor capuchina en tempura y uvas salteadas

Tosta de pan de semillas sin gluten casero con escalivada y germinados

Bulbo de Hinojo, acelgas y remolacha al vapor con hummus de calabaza asada

Edamame trufado

Almendra marcona frita a las tres pimientas y sal de lima

Pimientos de padron en tempura de cerveza

Dep untable de guisantes,yogurt y limon,crudites y minicoca de montaña

Pan de semillas y trigo sarraceno sin gluten

Olivas chupadedos, calamata, negras marinadas

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Croquetas de cardos con salsa de almendras

Samosa de boniato, guisantes, coliflor con salsa de agridulcepicante

Ensalada de tres quinoas, aguacate, tomates secos, berros y chutney de mango

Aguacate crujiente con chutney de tomate

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Judias verdes,champiñones,calabaza y col en salsa de coco tailandesa massaman,croquetas de arroz integral aromaticas y lenteja veluga

Beyon burger completa. Bacon veg, salsa americana (cebolla,ketchup,pepinillo,mayonesa), patatas rusticas a la cezveza, ensalada y pan seleccion

Gratinado de calabacin en ravioli relleno de albahaca, pimiento, piñones y feta con salsa de espinaca y tartufo

Canelones rellenos de bolognesa de soja texturizada,gratinados con bechamel y parmesano

Fideua de setas, coliflor y alcachofa y salmorreta con alioli de limon y perejil

DESSERT

Choose 1 dish

Souffle de turron caliente y naranjas en su licor

Healado de patano y chocolate con cacauetes, frutos rojos crujientes,coco,galleta avena y choco ( vegano,sin gluten)

Natillas de almendras con galleta rustica

Tarta crudivegana de chocolate

Apple crumble con helado de vainilla y nueces de macadamia

Bebeida caliente de malta cebada o capuchino de leche de soja, canela y azucar de coco

Chef Joaquin's reviews

4.4

•

11 services

Joaquin and his partner did an amazing job serving 19 very picky eaters at once, and everyone loved the food. We will definitly be using their service again!

Francisco nos brindó una noche fantástica con un menú largo que dio hasta para que cenáramos el día siguiente otra vez, su buena actitud y una cercanía que amenizó la noche. De hecho, ¡estuvimos hasta más rato con el menú y la cena porque nos pusimos a hablar de otros temas! La cena buenísima, destacando sobre todo las gyozas con vinagreta de mango y la hamburguesa de wagyu. Repetiremos seguro.

Nos entrevistamos previamente para el menú y entendió el concepto que buscábamos, acertó plenamente. Encontramos al chef Francisco puntual, discreto, educado y muy agradable, respecto al apartado profesional debo decir que me resultó muy organizado y limpio en todo momento. Su compañera Verónica que ejerció de camarera y pinche, siguió la línea de Francisco y nos sirvió los platos con profesionalidad y simpatía. Respecto a la cena, ingredientes de calidad, raciones muy generosas y sabores exquisitos. De repetir, no tendría dudas en dirigirme como primera opción en Francisco y Verónica.

Joaquin and his partner did an amazing job serving 19 very picky eaters at once, and everyone loved the food. We will definitly be using their service again!