Chef Arnault Scheidhauer

Chef At Home In Caba

Nacido en Normandía, criado en Paris y madurando en Málaga desde los 9 años, la cocina es mi pilar y los viajes por el mundo, mi aprendizaje.

Amante de los sabores intensos y las texturas perfectas, mi cocina vuelve a la tradición con los años.

Jefe de cocina en restaurantes con estrella michelín por toda España.

Creador de "La Revuelta", Guía Michelín y guIa Repsol.

Chef privado en veleros de lujo.

Apasionado del pescado.

For me, cooking is...

Un modo de vida, la manera de expresarme mas directa que conozco.

I learned to cook at...

Paris, Málaga, Cantabria, Tailandia, Perú...

A cooking secret...

Sentirse libre llevando a cabo tus propias ideas.

My menus

Feliz Navidad!

STARTER

All inclusive

Aperitivos: Aceitunas premium, crema de tomate seco y almendra frita, desgustación de aceite de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

"Ensalada verde", ensalada de la huerta con anchoas, tomatitos asados y queso frescos con vinagreta de mostaza

Cóctel de cigalas, cremoso de aguacate, mango a la llama y caviar

Bruschetta de atún rojo con vinagreta de trufa

Foie de pato micuit al Amaretto con higos al carbón, galleta especiada y tostas de centeno

Pastel de centollo, mahonesa de espárragos blancos ahumados y wasabi

FIRST COURSE

All inclusive

Crema de bogavante con huevo pochado, croutons de pan de ajo y trufa blanca

MAIN COURSE

All inclusive

Solomillo de buey Premium con salsa Strogonoff, pastel de patatas y panceta y setas silvestres

DESSERT

All inclusive

Mousse de chocolate blanco y frambuesas picantes

Cremoso de chocolate con pistachos garrapiñados y helado de violetas

La ruta de las especias (vegana)

STARTER

All inclusive

Brotes verdes: lechuga, rúcula, lolloroso, hoja de roble, espinaca y berro con rábanitos encurtidos, cebollas en 3 texturas, tomatitos asados y marinados y vinagreta de mostaza ahumada con vinagre de módena

Pudding de hortalizas verdes, mahonesa vegana de espárragos blancos y ajo frito

"dolma" rollito de hoja de parra relleno arroz pilaff y frutos secos

Mini lima-pie salado con aguacate y cilantro

FIRST COURSE

All inclusive

Tacos de frijoles refritos especiados con chile chipotle, cebolla roja encurtida, hierbas frescas en tortillas de maíz azul

MAIN COURSE

All inclusive

Mussaka de berenjenas asadas y tofu macerado en salsa pekinesa, quinoa negra y tomate seco

DESSERT

All inclusive

Bombón de cacao e higos braseados, tierra de almendras tostada y helado vegano de toffee al toque de sal

Floating around the world but eating at Malaga

STARTER

All inclusive

Aperitivos: Aceitunas premium, crema de tomate seco y almendra frita, degustación de aceite de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

Macarron de arroz suflado con tartar cremoso de gamba blanca y chupito del jugo de sus cabezas asadas con sabores de Tailandia

Gilda de mero ahumado al sarmiento con yuca fermentada, chile habanero y lima

Ensalada flotante de algas y almejas escabechadas

FIRST COURSE

All inclusive

Ravioli de cigala relleno de mousse de ricotta y tomate asado terminado a la llama

Ostra Guillardeau, escabechada al momento, crema de pisco sour, cebolla encurtida y cilantro

Bombón de cordero meloso y berenjena quemada glaseado al Amaretto

MAIN COURSE

All inclusive

Bogavante Thermidor con trompeta de la muerte y queso Fontina... ¡espectacular!

Solomillo de ciervo ligeramente madurado con frutos rojos encurtidos, salsa Oporto y pastel de queso fresco y hierbas frescas

DESSERT

All inclusive

Cuajada de camembert y foie con higos al carbón

"Choco-cava" con almendras y especias morunas

Tapas con amigos

STARTER

All inclusive

Aperitivos: Aceitunas premium, crema de tomate seco y almendra frita, desgustación de aceites de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

Ensaladilla rusa con mahonesa de olivas y gambas fritas

Langostinos en tempura con jamón ibérico y salsa tártara japo-andaluza

FIRST COURSE

All inclusive

Boquerones en vinagre con tartar de tomate

Salmorejo con huevo duro y jamón ibérico

Langostinos al pil-pil

MAIN COURSE

All inclusive

Calamares en su tinta con albahaca fresca

Carrilladas de cerdo ibéricas con salsa de vino moscatel y patatas panaderas

DESSERT

Choose 1 dish

Mil hojas de almendras con helado de leche merengada

Cremosos de chocolate y helado de turrón

Paellas

STARTER

All inclusive

Aperitivos: Aceitunas premium, crema de tomate seco y almendra frita, degustación de aceite de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

"Ensalada verde", ensalada de la huerta con anchoas, tomatitos asados y queso frescos con vinagreta de mostaza

FIRST COURSE

All inclusive

Gazpacho Malagueño con guarnición de cerezas

Croquetas de gambas al ajillo

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Paella Valenciana, con conejo y pollo servido con alioli de azafrán

Paella de mariscos, con almejas, gamba blanca y calamar servido con alioli de su tinta

Arroz negro de sepia y alcachofas servido con alioli verde de ajo frito y perejíl fresco

Arroz meloso de carabineros y calamar con alioli de almendras

DESSERT

All inclusive

Tarta de queso Payoyo con higos al carbón y jugo de naranja caramelizada

La ruta de las especias

STARTER

All inclusive

Aperitivos: Aceitunas premium, crema de tomate seco y almendra frita, desgustación de aceite de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

Ensalada de garbanzos al estilo de Estambúl con especias, vinagreta de limón encurtido y menta

Dolma (rollito de hoja de parra relleno arroz de pilaff y frutos secos)

FIRST COURSE

All inclusive

Canelón de berenjena asada relleno de pisto y queso feta

Pescado de roca al carbón con tartar de aceituna kalamata, tomate seco y albahaca

MAIN COURSE

All inclusive

Lingote de cordero laqueado en su jugo con su piel tostada, tomates asados y mantequilla al Ras .al Hanut

DESSERT

All inclusive

Mil hojas de almendras con helado de leche merengada

"sabores de Andalucía"

STARTER

All inclusive

Aperitivos: Aceitunas premium, crema de tomate seco y almendra frita, desgustación de aceite de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

Terrina de queso de oveja asada al carbón con tartar de tomate y romero

Cogollo asado a la cordobesa con vino de jeréz, boquerón ahumado al sarmiento y piñones tostados

FIRST COURSE

All inclusive

Tartar de pescado de roca con caldito de jamón ibérico y toque de trufa

MAIN COURSE

All inclusive

Rabo de toro deshuesado al vino de Ronda con arroz inflado y pastel de patata, boniato y panceta ahumada

DESSERT

All inclusive

Tarta de queso Payoyo con higos al carbón y jugo de naranja caramelizada

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Chef Arnault's reviews

4.44

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14 services

Fue todo una experiencia, nos hizo un menú vegano increíble, fue una noche muy especial y el nos dio el espacio y el toque para terminar de hacerla perfecta! Estoy segura de que nos volveremos a ver!

Arnault gave us an amazing experience. The food was really creative and beautifully presented. Each small serving was a new adventure in taste and texture. We felt like a Michelin starred restaurant from outer space had landed in our kitchen. Arnault was charming, attentive and professional. My warmest recommendations.

We booked chef Arnault for a nice family dinner celebrating two birthday on holiday in Malaga. The menu Arnault put together was super nice with local specialties. The communication with Arnault was easy and he made adjustments to the menu on our request. The food was delicious and the kitchen well cleaned afterwards. Thank you for a nice experience