Chef Jan Nolte
Koch Zu Hause In Berlin
Ich, Jan, bin 35 Jahre alt und ein erfahrener Koch. Nach meiner Ausbildung in der renommierten Traube Tonbach habe ich in einigen der besten Restaurants der Welt gearbeitet, darunter in Boston, New York im Eleven Madison Park, Paris, Wien und Aarhus. Kochen ist meine große Liebe und Leidenschaft, die ich seit 12 Jahren lebe. Ich beherrsche die klassische französische Bistro-Küche ebenso wie feine internationale und regionale Küche. Mein kulinarisches Können und meine Leidenschaft für die Gastronomie machen mich zu einem talentierten und vielseitigen Koch, der stets auf der Suche nach neuen kreativen Herausforderungen ist.
Mehr über mich
Kochen ist für mich...
Kochen ist für mich nicht nur ein Beruf, sondern eine leidenschaftliche Lebensweise. Es ist die Kunst, mit Aromen zu jonglieren.
Ich habe kochen gelernt bei...
Traube Tonbach in Baiersbronn
Ein Kochgeheimnis...
Das Produkt steht im Fokus
Meine Menüs
Beetroot with Labneh and Brown Butter
Braised Asparagus, Lovage Creme & Buckwheat
CHARCOAL-ROASTED ONION labneh, fava beans, asparagus, mint
Braised Carrots, Maple Sirup, Vegan Ricotta , Burned Leek
CRISPY CONFIT LAMB SHOULDER WITH BUTTERED BABY SPRING VEGETABLES, SUNCHOKE PUREE, CHIPS & CAPER SALSA VERDE
HERITAGE CHICKEN pied bleu, asparagus, sauce suprême
DUCK LEG, ROASTED WITH DAIKON & RHUBARB FIVE SPICE GLAZE
Cheesecake with Salted Caramel
STRAWBERRY HIBISCUS SORBET, PUFFED RICE & BERRY COMPOTE
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Beetroot with Labneh and Brown Butter
Braised Lettuce heart, truffle vinaigrette, parmesan cheese
Clams linguine pasta, cherry tomatoes
Sardines with Escabeche Sauce and Crispy Bread
Cod Fish with Garden Tomatoes and Olives
Eggplant "Schnitzel" with Garden Vegetables and Basilcreme
Seafood Plate for 2
Cheesecake with Salted Caramel
Amalfi Lemon Panna Cotta
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CARROT TARTARE WITH SPROUTS, EGG YOLK JAM & SUNFLOWER SEEDS
DUCK LEG, ROASTED WITH DAIKON & RHUBARB FIVE SPICE GLAZE
Amedei chocolate | Peach basil brew | Blueberry sorbet
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CUCUMBER & RADISH SALAD WITH ALMONDS, TZATZIKI & GOLDEN RAISINS
Cod Fish with Garden Tomatoes and Olives
Amalfi Lemon Panna Cotta
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Baked celery with Wild broccoli and Bernaise
GRILLED TROUT WITH GARLIC MUSHROOM AND LENTIL SALAD
HONEYCOMB CAKE
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Asparagus | Piemont hazelnut vinaigrette | Radishes | Sour cream
Lemon Chicken | Fregola Sarda | Aubergine | Chard
Amalfi Lemon Panna Cotta
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Brioche with Truffle and Comte
Hommade Truffle Tagliatelle
Vegan Choclate Truffle Tarte
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Braised Lettuce heart, truffle vinaigrette, parmesan cheese
Brioche with Truffle and Comte
Hommade Truffle Tagliatelle
MUSHROOM BARLEY “RISOTTO” WITH TRUFFLE CHEESE, HERB AND MICROGREEN SALAD
Vegan Choclate Truffle Tarte
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Beetroot with Labneh and Brown Butter
Braised Asparagus, Lovage Creme & Buckwheat
CHARCOAL-ROASTED ONION labneh, fava beans, asparagus, mint
Braised Carrots, Maple Sirup, Vegan Ricotta , Burned Leek
CRISPY CONFIT LAMB SHOULDER WITH BUTTERED BABY SPRING VEGETABLES, SUNCHOKE PUREE, CHIPS & CAPER SALSA VERDE
HERITAGE CHICKEN pied bleu, asparagus, sauce suprême
DUCK LEG, ROASTED WITH DAIKON & RHUBARB FIVE SPICE GLAZE
Cheesecake with Salted Caramel
STRAWBERRY HIBISCUS SORBET, PUFFED RICE & BERRY COMPOTE
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Beetroot with Labneh and Brown Butter
Braised Lettuce heart, truffle vinaigrette, parmesan cheese
Clams linguine pasta, cherry tomatoes
Sardines with Escabeche Sauce and Crispy Bread
Cod Fish with Garden Tomatoes and Olives
Eggplant "Schnitzel" with Garden Vegetables and Basilcreme
Seafood Plate for 2
Cheesecake with Salted Caramel
Amalfi Lemon Panna Cotta
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CARROT TARTARE WITH SPROUTS, EGG YOLK JAM & SUNFLOWER SEEDS
DUCK LEG, ROASTED WITH DAIKON & RHUBARB FIVE SPICE GLAZE
Amedei chocolate | Peach basil brew | Blueberry sorbet
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CUCUMBER & RADISH SALAD WITH ALMONDS, TZATZIKI & GOLDEN RAISINS
Cod Fish with Garden Tomatoes and Olives
Amalfi Lemon Panna Cotta
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