Chef Rico Liquete

Bravas de yuca con un dip de tomate seco y habaneros

Aguachile verde vegano a bae de setas shitake y portobello

Tacos al pastor versión vegana con seitán ahumado y mojo de jalapeños

Quesadillas veganas de berenjena y verduras aromatizadas con salsa de manzana y gengibre

Cremoso de aguacate con chocolate crujiente picante, cancha y chía

Parmesana de berenjena con bechamel de champiñones

Risotto di grano, coco y salmón marinado

Mozzarella buffala rellena de carrillera con salsa de basílico y menta

Cremoso de aguacate con chocolate negro

Panellets de boniato rellenos de morcilla con chutney de frutas de temprada (sweet potato "panellets" stuffed with morcilla sausage and seasonal fruits chutney)

Berenjena confitada en aceite de sésamo con mejillones en escabeche de curry (Confited eggplant on sesame oil with curry "escabeche" mussels)

Canelón de pularda con salsa de coco y albahaca (Pularda cannelloni with coconut and basil sauce)

Cremoso balinés de aguacate con chocolate negro (Advocado and black chocolate shake)

Sopa picante de hinojo, miso y tofu con fideos de arroz

Falso risotto de trigo, coco y salmón teryaki

Uramaki de morcilla de Burgos y cebolla crujiente

Maki de mató con anchoa de La Escala y mermelada de jengibre fresco

Maki de anguila, huevas de salmón y aguacate

Maki de pulpo a la gallega y patata morada con escamas de sal negra

Uramaki mar y montaña de butifarra de perol, fruta de mercado y bonito seco

Tataki de atún rojo sobre tartar de aguacate, tomate y mango

Tataki de ternera joven con salsa de berries y sésamo

Granizado de aguacate con chocolate negro

Sashimi de arroz glutinosa con frutas de temporada con leche de coco

Copa de celery con aceite de albahaca y jengibre

Crema de hinojo y uvas

Copa de salmorejo de mango

Maki de coliflor con bechamel gratinado

Carpaccio de remolacha con parmesano, chicle, rúcula y aceite de oliva Kalamata

Uramaki de morcilla de Burgos y cebolla crujiente

Tartar vegetariano de remolacha

Bocado de chucrut de higos con cebolla y boquerón de l’Escala o de jamón 5 Jotas, espuma de tomate de Montserrat con perlas de aceite de oliva virgen

Bocado de higos asados con boquerones

Bocado de jamón, espuma de tomate de Montserrat con perlas de aceite de oliva virgen

Ajoblanco malagueño con granizado de vino dulce del Priorat

Enrollado de papel de arroz con verduras aromáticas y salsa Estamos Enrollados

Yema de huevo marinada sobre sopa ligera de trufa

Timbal de garbanzos con vegetales picantes y cebolla crujiente

Falsas bravas de yuca con salsa estamos enrollados

Maki de azul, membrillo y nueces garrapiñadas

Taco crujiente de ceviche de corvina y salmón

Ceviche de corvina salvaje con curry de maiz tostado

Enrollado de hoja de col con butifarra trufada, manzana y jengibre cristalizado

Bocadillo de pan bao con vieira, jamón ibérico y salsa de anguila

Bocadillo de pan pao con rustido de carrillera, mango y aguacate

Ravioli vegetariano de calabacín con leche de coco

Bomba de mozzarela con meloso de ternera de Girona con salsa de ciruela roja asada

Salmón marinado con berenjena escabechada y hojas de atún seco

Ravioli de pasta wonton con langostino y salsa de crustaceos

Ravioli de vieira, shitake y salsa de crustaceos

Niguiri de pulpo a la gallega

Falso risotto de trigo, coco y salmón marinado

Alcachofas con bacalao confitado

Taco de tagine de la receta tradicional de pollo catalán

Galete de carne de olla sobre su escudilla

Mochi de manzana asada y jengibre relleno de meloso de ternera rustida y crudités

Terrina de anguilas con foie

Alcachofas con jamón de bellota sobre crema de trufa

Bomba de mozzarella rellena de solomillo de ternera y salsa estamos enrollados

Bomba de mozzarella marina con gulas, crema de berberechos, tomates secos y cilantro

Sopa de chocolate blanco y curry negro

Mousse de zanahoria, leche de coco y chía

Niguiris de arroz glutinoso con frutas de temporada y leche de coco

Granizado de aguacate y chocolate negro

Torrijas con crema de leche de coco

Mochi de turrón con sopa de almendras

Torre de castaña, zanahoria y coco

Milhojas de yuca, coso, pera asada con albahaca frita

Gelatina de te verde y coco

Mini lingue de jamón 5 Jotas, espuma de tomate Montserrat con gotas de aceite de oliva virgen

Cocktail de verduras con pecados del chef

Taquitos de tagine de Navidad

Galillo de Navidad sobre su escudilla y relleno de la carne de olla con una espuma de las verduras del caldo

Mar y montaña de vieiras y setas de temporada con alcachofa, trufa blanca y salsa agripicante de papaya y chile

Turron de castaña, coco y zanahoria

Sopa de turrón con helado de coco

P a í s V asco: Tradicional dorada con boquerones y aceitunas rellenas de vermú casero

M á l a g a: Copa de ajo blanco malagueño con granizado de Pedro Ximénez

G a l i c i a: Cilindro de patata pimentonada confitada con láminas de pulpo a la gallega y sal ahumada

B u r g o s: Uramaki de morcilla de Burgos y cebolla crujiente

A n d a l u c i a: Timbal de ensaladilla rusa con ventresca de atún, aguacate, tomates secos y polvo de oliva negra acompañada de plátano macho crujiente para mojar

C a t a l u ñ a: Coca de pan de cristal con escalivada, queso mató del Pirineos catalán y mousse de anchoas de La Escala

M a d r i d: Bravas con allioli de azafrán y salsa de chiles habaneros y chipotles ahumados

A s t u r i a s: Queso cabrales, membrillo y nueces garrapiñadas en formato maki California con alga Nori

C a s t i l l a y L e ó n: Torrijas de pan brioche con espuma de coco

Yuca macerada con especies

Sopa fría de melocotón y curry

Rollo de papel de arroz relleno de noodels agripicantes, verduras al wok y cebolla crujiente

Uramaki de trigo sarraceno, aguacate, espinacas y salsa teriyaki

Maki de coliflor con bechamel gratinado

Maki de garbanzos al curry

Ensalada de brocoli al wok, pak choi noodles y quinoa crujiente con aliño de sésamo

Raviolis de pasta wonton rellenos de tofu macerado, verduras de temporada y salsa de coco y albahaca

Gelatina de coco y de te verde con virutas de chocolate

Crema de chía, coco y zanahoria