Chef Raul Costa Segui
Chef Privado En València
Conóceme mejor
Soy un cocinero joven con muchas ganas de explorar nuevas maneras de cocinar y trabajar el producto de temporada en nuestra tierra
Ya llevo 17 años entre los fogones de las mejores cocinas de la ciudad y nunca paro de intentar buscar un equilibrio entre los olores, los sabores y la estética, en mis platos y , me gusta la cocina tradicional con toques de modernismo y sobre todo que el comensal disfrute de mi destreza en los fogones y en mis elaboraciones dulces, contactame y no te arrepentirás...
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Un modo de vida, compromiso, pasión, dar placer a los demás a través de su paladar
Aprendí a cocinar en...
la escuela de hosteleria y mis 17 años me avalan como chef
Un secreto...
perseverancia, experiencia, pasión
Mis menús
Discos de queso provolone gratinados con tostas y especias
Canelon de aguacate relleno de cangrejo real y crema de yogurt (frio)
Carpaccio de ternera con mayonesa asiatica y ensalada de rucula
ENSALADA DE BURRATA CON TOMATE SECO Y ACEITE DE TRUFA
FOCACCIA AL OLEO CON OLIVAS NEGRAS Y PIMIENTOS ASADOS
VITELLO TONNATO
MINI PIZZAS DE MOZZARELLA Y GAMBON CON SALSA DE TOMATE ESPECIADA
DORADA EN PAPILLOTE CON VERDURAS DE TEMPORADA
MERLUZA A LA SORRENTINA
ESPAGUETIS CON ALBONDIGAS CON SALSA ARRABIATTA
Raviolis rellenos (3 variedades)
Risotto de funghi porcini
Salmón rosa con ensalada de canónigos y queso feta
SALTIMBOCCA CON PROSCIUTO Y ACEITE DE ALBAHACA
T·BONE A LA PLANCHA CON CEBOLLITAS GLASEADAS Y PATATA PUENTE NUEVO
OSSOBUCO DE RES CON PURE DE PATATAS Y TOMATES ASADO CON ACETO BALSAMICO
SOLOMILLO DE TERNERA CON PATATAS MARINADAS al pesto
Risotto de camarones y cilantro
TIRAMISU
PANNA COTTA DI NUTELLA E OREO
Cheesecake de dulce de leche
TORRIJA CON HELADO DE QUESO Y ARANDANOS
Ver el menú completo
Tataki de salmon sobre crema de aguacate
Ensalada lyonaise (huevo poche, bacon, croutons de pan, cherris asados
Sopa de cebolla con queso gruyere al graten
Canelon de pato y boletus con pasas y bañado con su propio jugo
Surtido de quesos (incluye tostas )
TARTARE de atún rojo con mayonesa de soja y huevo frito
Lubina braseada con crujiente de plátano y crema de espárragos trigueros
Corvina a la parrilla con crujiente de parmesano y crema de brocoli
Rodaballo con salsa de almendras y verduras salteadas
Salmón con crema de mostaza dulce y trufa rallada acompañado de cherris asados
Merluza a la vasca con brocoli en tempura
Magret de pato con salsa de naranja y cous cous
Lomo alto a la plancha marinado en especias con brocheta de verduras de temporada
Solomillo de ternera al foie con parmentier de patata trufada
Solomillo wellington con cebolla caramelizada y trigueros
Confit de pato con manzanas asadas y gratinadas con queso comte, aderezado con crema suave de frutos del bosque
Paella de pato y setas
Coulant de chocolate con helado de bourbon
Copa semifria de dos chocolates
Tatin de manzana con helado de leche merengada
MILHOJAS DE CREMA PASTELERA Y BOURBON
Bandeja de fruta variada
Ver el menú completo
CALAMAR A LA PLANCHA CON MAYONESA DE SOJA
ENSALADILLA RUSA con gambon y crujiente de arroz
SALMOREJO CORDOBES CON HUEVO DE CORRAL Y JAMON DE RECEBO
ENSALADA DE VENTRESCA CON TOMATE RAF Y ENCURTIDOS
LASAÑA DE SETAS CON POLLO ASADO Y BECHAMEL DE TOMATE
TARTARE DE ATUN CON GUACAMOLE Y ALGA WAKAME
Gamba roja a la plancha con
Pata de Pulpo a la brasa con puré de zanahoria
Pan bao de carrillada con cebolla encurtida
Merluza a la vasca con brocoli en tempura
DORADA A LA ESPALDA
BRANDADA DE BACALAO SOBRE ESGARRAET DE VERDURAS A LA LLAMA
SALMÓN A LA PLANCHA CON TRIGUEROS, TAPENADE Y CREMA DE AGUACATE
Rodaballo con salsa de almendras y verduras salteadas
Entrecotte a la parrilla con patatas asadas y mojo picón
SOLOMILLO DE TERNERA A LA PIMIENTA CON PATATAS ASADAS
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE SETAS Y TIMBAL DE PATATAS
CONFIT DE PATO CON PURE DE OREJONES Y PATATA TRUFATTA EN PURE
Chuletas de cordero con patatas y salsa romescu
Paella valenciana
Arroz de marisco
Arroz meloso de de calamares encebollados
Arroz meloso de carrillada con alcachofas
Tarta de manzana a mi estilo
Hojaldrado de Nutella
Fuente de fruta variada
BROWNIE DE CHOCOLATE 70% CON HELADO DE LECHE MERENGADA
TARTA DE QUESO CURADO
COPA TRES CHOCOLATES CON SAL EN ESCAMAS
TARTA DE CALABAZA CON HELADO DE TURRON
Ver el menú completo
Discos de queso provolone gratinados con tostas y especias
Canelon de aguacate relleno de cangrejo real y crema de yogurt (frio)
Carpaccio de ternera con mayonesa asiatica y ensalada de rucula
ENSALADA DE BURRATA CON TOMATE SECO Y ACEITE DE TRUFA
FOCACCIA AL OLEO CON OLIVAS NEGRAS Y PIMIENTOS ASADOS
VITELLO TONNATO
MINI PIZZAS DE MOZZARELLA Y GAMBON CON SALSA DE TOMATE ESPECIADA
DORADA EN PAPILLOTE CON VERDURAS DE TEMPORADA
MERLUZA A LA SORRENTINA
ESPAGUETIS CON ALBONDIGAS CON SALSA ARRABIATTA
Raviolis rellenos (3 variedades)
Risotto de funghi porcini
Salmón rosa con ensalada de canónigos y queso feta
SALTIMBOCCA CON PROSCIUTO Y ACEITE DE ALBAHACA
T·BONE A LA PLANCHA CON CEBOLLITAS GLASEADAS Y PATATA PUENTE NUEVO
OSSOBUCO DE RES CON PURE DE PATATAS Y TOMATES ASADO CON ACETO BALSAMICO
SOLOMILLO DE TERNERA CON PATATAS MARINADAS al pesto
Risotto de camarones y cilantro
TIRAMISU
PANNA COTTA DI NUTELLA E OREO
Cheesecake de dulce de leche
TORRIJA CON HELADO DE QUESO Y ARANDANOS
Ver el menú completo
Tataki de salmon sobre crema de aguacate
Ensalada lyonaise (huevo poche, bacon, croutons de pan, cherris asados
Sopa de cebolla con queso gruyere al graten
Canelon de pato y boletus con pasas y bañado con su propio jugo
Surtido de quesos (incluye tostas )
TARTARE de atún rojo con mayonesa de soja y huevo frito
Lubina braseada con crujiente de plátano y crema de espárragos trigueros
Corvina a la parrilla con crujiente de parmesano y crema de brocoli
Rodaballo con salsa de almendras y verduras salteadas
Salmón con crema de mostaza dulce y trufa rallada acompañado de cherris asados
Merluza a la vasca con brocoli en tempura
Magret de pato con salsa de naranja y cous cous
Lomo alto a la plancha marinado en especias con brocheta de verduras de temporada
Solomillo de ternera al foie con parmentier de patata trufada
Solomillo wellington con cebolla caramelizada y trigueros
Confit de pato con manzanas asadas y gratinadas con queso comte, aderezado con crema suave de frutos del bosque
Paella de pato y setas
Coulant de chocolate con helado de bourbon
Copa semifria de dos chocolates
Tatin de manzana con helado de leche merengada
MILHOJAS DE CREMA PASTELERA Y BOURBON
Bandeja de fruta variada
Ver el menú completo
CALAMAR A LA PLANCHA CON MAYONESA DE SOJA
ENSALADILLA RUSA con gambon y crujiente de arroz
SALMOREJO CORDOBES CON HUEVO DE CORRAL Y JAMON DE RECEBO
ENSALADA DE VENTRESCA CON TOMATE RAF Y ENCURTIDOS
LASAÑA DE SETAS CON POLLO ASADO Y BECHAMEL DE TOMATE
TARTARE DE ATUN CON GUACAMOLE Y ALGA WAKAME
Gamba roja a la plancha con
Pata de Pulpo a la brasa con puré de zanahoria
Pan bao de carrillada con cebolla encurtida
Merluza a la vasca con brocoli en tempura
DORADA A LA ESPALDA
BRANDADA DE BACALAO SOBRE ESGARRAET DE VERDURAS A LA LLAMA
SALMÓN A LA PLANCHA CON TRIGUEROS, TAPENADE Y CREMA DE AGUACATE
Rodaballo con salsa de almendras y verduras salteadas
Entrecotte a la parrilla con patatas asadas y mojo picón
SOLOMILLO DE TERNERA A LA PIMIENTA CON PATATAS ASADAS
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE SETAS Y TIMBAL DE PATATAS
CONFIT DE PATO CON PURE DE OREJONES Y PATATA TRUFATTA EN PURE
Chuletas de cordero con patatas y salsa romescu
Paella valenciana
Arroz de marisco
Arroz meloso de de calamares encebollados
Arroz meloso de carrillada con alcachofas
Tarta de manzana a mi estilo
Hojaldrado de Nutella
Fuente de fruta variada
BROWNIE DE CHOCOLATE 70% CON HELADO DE LECHE MERENGADA
TARTA DE QUESO CURADO
COPA TRES CHOCOLATES CON SAL EN ESCAMAS
TARTA DE CALABAZA CON HELADO DE TURRON
Ver el menú completo
Discos de queso provolone gratinados con tostas y especias
Canelon de aguacate relleno de cangrejo real y crema de yogurt (frio)
Carpaccio de ternera con mayonesa asiatica y ensalada de rucula
ENSALADA DE BURRATA CON TOMATE SECO Y ACEITE DE TRUFA
FOCACCIA AL OLEO CON OLIVAS NEGRAS Y PIMIENTOS ASADOS
VITELLO TONNATO
MINI PIZZAS DE MOZZARELLA Y GAMBON CON SALSA DE TOMATE ESPECIADA
DORADA EN PAPILLOTE CON VERDURAS DE TEMPORADA
MERLUZA A LA SORRENTINA
ESPAGUETIS CON ALBONDIGAS CON SALSA ARRABIATTA
Raviolis rellenos (3 variedades)
Risotto de funghi porcini
Salmón rosa con ensalada de canónigos y queso feta
SALTIMBOCCA CON PROSCIUTO Y ACEITE DE ALBAHACA
T·BONE A LA PLANCHA CON CEBOLLITAS GLASEADAS Y PATATA PUENTE NUEVO
OSSOBUCO DE RES CON PURE DE PATATAS Y TOMATES ASADO CON ACETO BALSAMICO
SOLOMILLO DE TERNERA CON PATATAS MARINADAS al pesto
Risotto de camarones y cilantro
TIRAMISU
PANNA COTTA DI NUTELLA E OREO
Cheesecake de dulce de leche
TORRIJA CON HELADO DE QUESO Y ARANDANOS
Ver el menú completo
Reserva tu experiencia con Raul
Define los detalles de tu solicitud y nuestros Chefs te enviarán un menú a medida.
Servicios Take a Chef en ciudades cercanas
Descubre ciudades cercanas a València en las que disfrutar de un servicio de Chef Privado