Chef Rafael Longobardi Rosellon
Chef A Domicilio En València
Soy un Chefs venezolano, con estudios gastronómicos hechos en venezuela, he trabajado en cadenas hoteleras como eurobuildings, he trabajado haciendo temporadas en formentera, trabaje con Alejandro platero( chef con la mejor hamburguesa de españa), y todas estas experiencias me ha nutrido de conocimientos, como para empezar a afrontar este reto.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Amor y pasión. Literalmente si no amas la cocina, no lo intentes. Si no cocinas con amor por lo que haces suelen salir mal las cosas.
Aprendí a cocinar en...
En Venezuela con apoyo de mis padres y abuelas.
Un secreto...
Cuando cocines déjate llevar por los olores y sabores.
Mis menús
Ensalada caprese
Ensalada cesar
Ensalada de brocoli y burrata
Envoltinis de berenjena y calabacin con queso mozzarela
Escabeche de calabacin
Carpaccio de res con su parmesano y coulis de albahaca
Crema di rappa rosa
Dedos de mozzarela con mermelada de arándano
Queso crema con chutney de pimiento rojo y sus rodajas de pan tostado
Spaguetto concasse e pesto
Caldereta de mariscos
Lasagna di ragu o verdura
Trancio de lubina a baja temperatura en salsa de espárragos
Gnoqui 4 formagio
Rissoto de calabaza con crema de queso manchego
Spaguetto di bogavante + 10€ p/p
Tiramisu deconstrucción
Ver el menú completo
Tartar de carabineros
Tortilla de papa trufada y cebolla caramelizada
Croquetas de chorizo y champiñones con salsa Romesco
Ensalada de gallina con manzana y sus picatostes
Gambas en tempura con mayo-cilantro y lima
Flor de calabacin en tempura rellena de ricota y anchoas
Criollitos de carne molida y sus toppings
Ceviche de mero
Bao con pollo desmenuzado en salsa hoisin
Ostras frescas
Parrila de verduras
Huevo a baja temperatura con espuma de parmesano y mantequilla de tartufo
Steak tartar
Arroces melosos y secos de: sepia, blanquet y ajos tiernos. Pollo, shitake y pelota de cocido. Verduras
Cordon bleu de pollo y parmentier de boniato con toppings de champiñones
Lomo de gallo con pimientos de piquillos
Corvina a la plancha con pure papa al tartufo
Solomillo wellington
Wok de verduras
Calabacin relleno al gratin con sus papas salteadas
Spaguetti al tomate concasse y su queso fresco de cabra
Medallon solomillo de res en salsa de vino tinto con espárragos y zanahorias babys
Cheesecake
Vaso de chocolate con galleta de almendras
Tarta de manzana
Tarta de zanahoria
Bowl de frutas
Ver el menú completo
Ensalada de repollo y tocineta
Croquetas de chistorra y champiñones
Piparras fritas
Bao con pollo desmenuzado en salsa hoisin
Papa al horno con crema de queso al puerro
Pastel de boniato
Bocaditos de merluza
Ensaladilla rusa
Milanesa a la parmigiana
Pata de pulpo a la parrila con pure de papa al tartufo + 5€ p/p
Fideua de pollo y shitake min 2 pers
Strogonofs de pollo y verduras
Trozo de corvina a la placha en salsa de espárragos
Albondigas de res, cerdo y morcilla en su salsa de tomate
Tarta de manzana
Deconstrucción de cheescake
Deconstrucción de tiramisú
Flan de huevo
Ver el menú completo
Champiñones al ajillo y su guindilla
Bao con pollo desmenuzado en salsa hoisin
Mini rollos primavera fritos con sweet chilli
Sushi : combinaciónes pedidas por el cliente, incluye tempuras. 2 roles p/p
Crema de limon y fresa
Ver el menú completo
Mini tacos de morcilla y queso crema gratinado
Nachos con pico de gallo , guacamole, queso blanco, crema agria. Etc
Criollitos de pollo o carne molida y sus toppings
Quesadilla de cerdo , pollo o carne con queso gaouda
Burritos : pollo, res, cerdo, cordero
Tacos de : res, pollo o mixto
Taco de pescado con guacamole y cebolla crujiente
Parrilla de chorizo, morcilla, longaniza
Crema de limon y fresa
Taco frito con crema de queso y mermelada de tomate
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Ensalada caprese
Ensalada cesar
Ensalada de brocoli y burrata
Envoltinis de berenjena y calabacin con queso mozzarela
Escabeche de calabacin
Carpaccio de res con su parmesano y coulis de albahaca
Crema di rappa rosa
Dedos de mozzarela con mermelada de arándano
Queso crema con chutney de pimiento rojo y sus rodajas de pan tostado
Spaguetto concasse e pesto
Caldereta de mariscos
Lasagna di ragu o verdura
Trancio de lubina a baja temperatura en salsa de espárragos
Gnoqui 4 formagio
Rissoto de calabaza con crema de queso manchego
Spaguetto di bogavante + 10€ p/p
Tiramisu deconstrucción
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Tartar de carabineros
Tortilla de papa trufada y cebolla caramelizada
Croquetas de chorizo y champiñones con salsa Romesco
Ensalada de gallina con manzana y sus picatostes
Gambas en tempura con mayo-cilantro y lima
Flor de calabacin en tempura rellena de ricota y anchoas
Criollitos de carne molida y sus toppings
Ceviche de mero
Bao con pollo desmenuzado en salsa hoisin
Ostras frescas
Parrila de verduras
Huevo a baja temperatura con espuma de parmesano y mantequilla de tartufo
Steak tartar
Arroces melosos y secos de: sepia, blanquet y ajos tiernos. Pollo, shitake y pelota de cocido. Verduras
Cordon bleu de pollo y parmentier de boniato con toppings de champiñones
Lomo de gallo con pimientos de piquillos
Corvina a la plancha con pure papa al tartufo
Solomillo wellington
Wok de verduras
Calabacin relleno al gratin con sus papas salteadas
Spaguetti al tomate concasse y su queso fresco de cabra
Medallon solomillo de res en salsa de vino tinto con espárragos y zanahorias babys
Cheesecake
Vaso de chocolate con galleta de almendras
Tarta de manzana
Tarta de zanahoria
Bowl de frutas
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Ensalada de repollo y tocineta
Croquetas de chistorra y champiñones
Piparras fritas
Bao con pollo desmenuzado en salsa hoisin
Papa al horno con crema de queso al puerro
Pastel de boniato
Bocaditos de merluza
Ensaladilla rusa
Milanesa a la parmigiana
Pata de pulpo a la parrila con pure de papa al tartufo + 5€ p/p
Fideua de pollo y shitake min 2 pers
Strogonofs de pollo y verduras
Trozo de corvina a la placha en salsa de espárragos
Albondigas de res, cerdo y morcilla en su salsa de tomate
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Deconstrucción de tiramisú
Flan de huevo
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Champiñones al ajillo y su guindilla
Bao con pollo desmenuzado en salsa hoisin
Mini rollos primavera fritos con sweet chilli
Sushi : combinaciónes pedidas por el cliente, incluye tempuras. 2 roles p/p
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