Chef Rafa Sánchez Rey

Ceviche de cazón con cebolla morada y aguacate con chips de plátano

Tartar de atún picante y aguacate con tostas caseras

Ensaladilla ruso-japonesa

Mini hamburguesas de pollo con cebolla caramelizada y mayonesa de teriyaki

Cucharitas de salmorejo de papaya con mojama de atún

Tartar de salchichón de málaga con salsa teriyaki

Ajoblanco de anacardos con tartar de gamba

Brownie sobre sopa de piña y vainilla con nueces caramelizadas

Tartar de naranja con aceite de oliva virgen extra sobre sopa de chocolate negro y crunch de tortas de inés rosales

Tartar de atún picante y aguacate con tostas caseras

Deconstrucción de patatas riojanas con wantun frito relleno de su pringá y caviar de chili

Paquetitos de salmón y calabacín con salsa de miso, naranja y cilantro

Mejillones con salsa de coco y curry verde Thai y chips de yuca

Pulpo braseado con salsa romescu de tomates secos y alioli de frutas

Gyozas de callos malagueños

Ensalada de espinacas frescas con gambas thai y vinagreta de mango

Crema de apio-nabo y manzana con alcachofas a baja temperatura y vierias a la plancha

Tomates rellenos de brandada de bacalao sobre crema de espinacas al grana padano

Tataki de atún sobre cuscús de gazpacho de fresones al aroma de albahaca

Gazpachuelo de codorniz escabechada

Lasaña china de rabo de toro sobre parmentier de calabaza

Arroz meloso de gambones, calamar y almejas con aceite de cebollino

Carrillada ibérica con salsa de melón y tierra de remolacha e hierbabuena

Lomo de bacalao sobre caldillo de pintarroja con crujiente de tinta de calamar

Tataki de pato a baja temperatura sobre espuma de puré de vainilla y aire de pomelo

Rodaballo a baja temperatura con micro verduras salteadas y risotto de trigo con avellanas y sésamo

Tiramisú de nutella

Tartar de naranja con aceite de oliva virgen extra al azahar sobre sopa de chocolate negro y crunch de tortas de inés rosales

Bizcocho esponja de chocolate y cerveza negra sobre sopa de chocolate blanco y aire de cardamomo

Brownie sobre sopa de piña y vainilla con nueces caramelizadas

Torrija de leche de coco con helado de caramelo salado

Pulpo estofado, romescu de tomates secos y alioli de frutas

Tartar de atún picante, aguacate, aceite de sésamo y tostadas caseras

Paquetitos de salmón y calabacín con sopa de miso, naranja y cilantro

Ensalada de espinacas frescas con langostinos thai y aliño de mango

Mejillones en salsa de coco y curry verde-thai con chips de yuca

Rollo de aguacate relleno de mozzarell de búfala y gambas shichimi

Tataki de atún con cuscús de gazpacho de sandía

Ceviche de tiburón con aguacate y cebolla morada y chips de plátano

Ajoblanco* de Marañón con tartar de gambas

Tartar de salmón y mango con tostadas

Salmorejo** de Córdoba con microverduras y "arena" de tinta de calamar

Carrilleras de cerdo ibérico con vino dulce moscatel, salsa de melón de invierno y arena de remolacha y hierbabuena

Rodaballo con risotto de maíz y almejas, avellanas y sésamo

Tataki de pato, espuma de puré de patata vainilla y aire de pomelo

Arroz meloso de calamares, langostinos y almejas con aceite de oliva virgen extra de cebollino

Solomillo de ciervo al vacío con vino PX y salsa de peras, microverduras salteadas y patatas pont-neuf

Besugo con caldo de pintarroja

Aceite de oliva virgen extra & tartar de naranja, sopa de chocolate negro y pimienta rosa

Bizcocho de chocolate y cerveza guinness, sopa de chocolate blanco y aire de cardamomo

Brownie con sopa de ananá y vainilla y nueces caramelizadas

Torrija* de leche de coco con helado de caramelo salado

Ceviche de cazón con cebolla morada y aguacate con chips de plátano

Tartar de atún picante y aguacate con tostas caseras

Pulpo braseado con puré de coliflor al pimentón y alioli de frutas

Paquetitos de salmón y calabacín con salsa de miso, naranja y cilantro

Mejillones con salsa de coco y curry verde Thai y chips de yuca

Rollo de aguacate relleno de mozzarella de buffala y langostinos al shichimi

Ensalada de espinacas frescas con gambas thai y vinagreta de mango

Tataki de atún sobre cuscús de gazpacho de Sandía al aroma de albahaca

Ajoblanco de anacardos con tartar de gamba

Tartar de salmón y mango con tostás crujientes de maiz

Salmorejo cordobés con micro verduras y tierra de tinta de calamar

Rodaballo con Risotto de trigo y jugo de almejas con avellanas y sésamo

Tataki de pato sobre espuma de puré de patata vainilla y aire de pomelo

Arroz meloso de gambones, calamar y almejas con aceite de cebollino

Carrillada ibérica con salsa de melón y tierra de remolacha e hierbabuena

Solomillo de ciervo a baja temperatura con salsa de vino px y pera, micro verduras salteadas y patatas pont-neuf

Lomo de pargo sobre caldillo de pintarroja

Bizcocho esponja de chocolate negro sobre crema de naranja

Tartar de naranja con aceite de oliva virgen extra al azahar sobre sopa de chocolate negro y crunch de tortas de inés rosales

Brownie sobre sopa de piña y vainilla con nueces caramelizadas

Torrija de leche de coco con helado de caramelo salado

Pulpo estofado, romescu de tomates secos y alioli de frutas

Cuajada de foie y manzana con espuma de queso mascarpone

Tartar de atún picante, aguacate, aceite de sésamo y tostadas caseras

Estofado de chorizo y patatas desestructurado, wonton frito y caviar de aceite de oliva picante

Paquetitos de salmón y calabacín con sopa de miso, naranja y cilantro

Ensalada de espinacas frescas con langostinos thai y aliño de mango

Tataki de atún con cuscús de gazpacho de sandía

Crema de apio y manzana fuji con corazones de alcachofa al vacío y vieiras a la plancha

Sopa de espárragos blancos y trufa con almejas y salteado de chantarelle

Ceviche de tiburón con aguacate y cebolla morada y chips de plátano

Tomate relleno de brandada de bacalao y sopa de espinacas grana padano

Carrilleras de cerdo ibérico con vino dulce moscatel, salsa de melón de invierno y arena de remolacha y hierbabuena

Lasaña china rellena de estofado de rabo de toro y parmentier de calabaza

Rodaballo con risotto de maíz y almejas, avellanas y sésamo

Tataki de pato, espuma de puré de patata vainilla y aire de pomelo

Arroz meloso de calamares, langostinos y almejas con aceite de oliva virgen extra de cebollino

Risotto de lubina con guisantes frescos

Aceite de oliva virgen extra & tartar de naranja, sopa de chocolate negro y pimienta rosa

Nutella tiramisú

Bizcocho de chocolate y cerveza guinness, sopa de chocolate blanco y aire de cardamomo

Brownie con sopa de ananá y vainilla y nueces caramelizadas

Tartar de atún picante y aguacate con tostas caseras

Deconstrucción de patatas riojanas con wantun frito relleno de su pringá y caviar de chili

Pulpo braseado con puré de coliflor al pimentón y alioli de frutas

Cuajada de foie y manzana con espuma de mascarpone

Paquetitos de salmón y calabacín con salsa de miso, naranja y cilantro

Ensalada de espinacas frescas con gambas thai y vinagreta de mango

Tataki de atún sobre cuscús de gazpacho de Sandía al aroma de albahaca

Crema de apio-nabo y manzana con alcachofas a baja temperatura y vierias a la plancha

Crema ligera de esparragos blancos y trufa con almejas y txantarelas salteadas

Ceviche de cazón con aguacate y cebolla morada

Tomates rellenos de brandada de bacalao sobre crema de espinacas al grana padano

Carrillada ibérica a baja temperatura con salteado de setas y tierra de remolacha

Lasaña china de rabo de toro sobre parmentier de calabaza

Rodaballo con Risotto de trigo y jugo de almejas con avellanas y sésamo

Tataki de pato sobre espuma de puré de patata vainilla y aire de pomelo

Arroz meloso de gambones, calamar y almejas con aceite de cebollino

Risotto de lubina y guisantes frescos

Tiramisú de nutella

Tartar de naranja con aceite de oliva virgen extra al azahar sobre sopa de chocolate negro y crunch de tortas de inés rosales

Bizcocho esponja de chocolate y cerveza negra sobre sopa de chocolate blanco y aire de cardamomo

Brownie sobre sopa de piña y vainilla con nueces caramelizadas

Ensaladilla ruso-japonesa

Tartar de salchichón de málaga con tostas caseras

Rollitos fusión malagueña-asiática con mahonesa de piripiri

Tataki de atún rojo sobre cuscús de gazpacho de fresones al aroma de albahaca

Crema de nabo y manzana con alcachofas a baja temperatura y zamburiñas a la plancha

Risotto de setas y foie

Carrillada ibérica en salsa con tirabeques salteados y patatas pont-neuf en dos cocciones

Bizcocho esponja de calabaza con chocolate negro al curry

Ceviche de cazón con cebolla morada y aguacate con chips de plátano

Tartar de salchichón de málaga con tostas caseras

Cucharitas de salmorejo de papaya con mojama de atún

Rollitos fusión malagueña-asiática con mahonesa de piripiri

Tartaletas de zanahoria, calabacín y queso emmental

Tataki de atún sobre cuscús de gazpacho de sandía

Crema de bogavante y calabaza

Rollitos de pollo de corral rellenos de setas de temporada, dátiles y piñones con salsa de pimiento amarillo y sus verduritas

Carrillada ibérica en salsa con tirabeques salteados y patatas pont-neuf en dos cocciones

Brownie sobre sopa de piña y nueces de macadamia caramelizadas

Bizcocho esponja de calabaza con chocolate negro al curry

Tartar de naranja con aceite de oliva virgen extra al azahar sobre sopa de chocolate negro y crunch de tortas de inés rosales