Chef Pablo Pérez Del Pulgar

Chef Privado En Cadaqués

Soy Pablo de Barcelona.

I'm Pablo from Barcelona.

A professional local chef passionate about food culture and flavours of the world, obsessed by the freshness and seasonality of the produce.

Estudié en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona. He trabajado en restauración desde los 18 años (2004) entre Barcelona, Panamá, Berlín y Cadaqués.

I studied at Hofmann Culinary School in Barcelona. I’ve been working on restaurants since I was 18. (2004). I worked in Barcelona, Panamá, Berlín, Cadaques.

Para mi la cocina es...

Una forma de expresarme a través de los sabores mientras hago feliz a la gente. A way to express myself through flavors and make people happy.

Aprendí a cocinar en...

I did my studies at Hofmann Culinary School . After that, I’m still learning traveling and cooking.

Un secreto...

Encontrar balance y mezclar sabores. Finding balance, matching flavours.

Mis menús

Mediterraneo A++ (90€ para 2 ó 3 pax ó €65 para mas de 4)

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Lasaña Fría de Burrata con pesto de pistachos

Tartar de picaña madurada con mantequilla ahumada

Ajo blanco con uvas y sardina ahumada

Ensalada thai con anchoas de L´Escala

Gazpacho verde con sal de apio y anguila ahumada

Ceviche de pulpo con maracuyá, maíz tostado y aguacate

Salmón ahumado casero marinado en café con hummus de Santa pau e hinojo encurtido

Tartar de ternera con alcaparras fritas

Tartar de atún con chips de nori

PRIMERO

Elegir 2 platos

Croquetas de chipiron con alioli de tinta

Crema de mejillones

Vieiras con mantequilla ahumada y salicornia

Pulpo con crema de kalamata e hinojo salteado

Carbonara de anguila y apionabo ( plato sin pasta )

Bao de entraña con pepino marinado y cebolla crujiente

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Presa de cerdo ibérico ahumada con chutney de tomate verde y crema de Albahaca

Picaña madurada con crema de raíz de apio y piquillos confitados

Magret de pato con cremoso de patata y ceps

Pescado del día con crema de ceps y oxalis

Suquet de lubina thai o a la catalana

Risotto de gorgonzola y calabaza

Vieiras con crema de berenjena escalivada y chips de piel de patata

POSTRE

Todo incluido

Tarta de chocolate Valrhona, con frambuesas y crumble

Japones A+++ ( 110€ para 2 pax // 90€ para más de 3 pax )

ENTRANTE

Elegir 3 platos

Tempura de vegetales de temporada

Spicy tuna maki

Maki de salmón, cebollino y kosho

Ventresca de atún con ponzu y yema

Tartar de atún con chips de nori y wasabi

Sashimi de caballa ahumada con ponzu y tomate

Tiradito de bonito con leche de tigre nikkei

Tiradido de atún con leche de tigre de ají amarillo

Ceviche nikkei de corvina

Tempura de langostinos

PRIMERO

Elegir 2 platos

Bao de tonkatsu ibérico con hoja de shiso fresco y kimchi

Donburi de pollo frito japonés con kosho y pepino marinado en lima

Tataki de ternera con aliño de ajos confitados, soja y mirin con setas y espárragos salteados

Yakitori (brocheta de pollo marinado)

Sopa de miso casero con shitake y wakame

Sopa de miso casero de mongetes de santa pau, con almejas y wakame

Vieira con mantequilla ahumada, soja y shitake

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Entraña Teriyaki

Corvina salvaje marinada en miso con verduras salteadas y salsa de reducción de las espinas

Presa de cerdo ibérico ahumada

Salmón a la plancha con dashi, wakame y shitake

Atún plancha con mermelada de cebolla de Figueres, soja y berenjena

POSTRE

Todo incluido

Tarta de chocolate con frambuesa y té verde

Español menú

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Croquetas de chipiron con allioli de tinta

Ensalada de burrata, hinojo, higos y pistacho

Tartar de atún con gazpacho verde de jalapeño

Ensalada de tomate orgánico con hoja de shiso, albahaca y macadamia

Salmón ahumado casero marinado con lima y café, acompañado de hummus cítrico de judía blanca

PRIMERO

Elegir 1 plato

Vieiras con caldo de mejillón, albahaca y aceitunas

Mollete de Anguila del Delta con hoja de shiso y crema agria

Lasaña fría de burrata con pesto de pistachos y albahaca fresca

Steak Tartar con alcaparras fritas y tostadas con mantequilla ahumada

Ceviche de pulpo con aguacate, maracuyá y maíz tostado

Vieiras con ponzu, salicornia y flor de cabalacín

Albondigas de cerdo ibérico con vieira

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Presa de cerdo ibérico ahumada con chutney de tomate verde y crema de Albahaca

Picaña gallega madurada con apionabo y piquillos confitados

Pescado del día con apionabo y piquillos confitados

Suquet thai de pescado

POSTRE

Todo incluido

Tarta de chocolate Valrhona, con frambuesas y crumble

English menu

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Baby squid Croquetas with ink allioli

Burrata salad with figs, fennel and pistachios

Cold burrata lasagna with pistachio pesto and fresh basil

Tuna tartar with jalapeño green gazpacho

Season tomatoes salad with shiso, basil and macadamia nuts

Steak tartar with smoked buttered toasts and fried capers

Octopus ceviche with passion fruit and avocado and fried corn

PRIMERO

Elegir 1 plato

Seared Scallops on mussels broth with basil and greens olives

Seared scallops with ponzu, summer vegs, lime zest

Smoked eel mollete (Spanish bun) with shiso and sour cream

Iberico pork meatballs with scallops

Homemade smoked salmon marinated with coffee and lime, served with citric white bean hummus

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Cold smoked iberico pork with basil cream and green tomato chutney

Premium dry aged local beef with celeriac and roasted peppers

Wild caught fish ( variety depends on availability) with celeriac and roasted peppers

Suquet de peix ( traditional fish stew ) with thai twist

POSTRE

Todo incluido

Raspberries and chocolate tart

Menú ITALIANO / MEXICANO 2 - Se diseñará el menú del cliente basado en sus gustos y preferencias

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Ceviche de Pulpo - Maracuyá

Gazpacho Verde de Jalapeño - Bresaola

Guacamole Casero - Totopos

Burrata con Tomates - Pesto Pistacho

Taco crujiente de Atún - Puerro frito - Mayo Chipotle

Aguachile - Lubina

Sopa fría de aguacate

Ensalada tibia de marisco

PRIMERO

Elegir 2 platos

Tartar de Cuadril - Aceite de Albahaca - Alcaparras - Carasatu

Tacos de Cordero

Sepia - Pesto de tomate secos

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Short Ribs en el vacío - Mole Oaxaqueno

Pulpo - Mole Oaxaqueño

Risotto de setas - Gorgonzola

Meloso de Ternera - Chalota - Crema de Ceps

Bacalao al estilo de Campeche

Pato en salsa roja

Ternera Curada - Bearnesa

POSTRE

Elegir 1 plato

Cremoso Chocolate - Frutos Rojos al Modena

Cremoso de Chocolate ( Sin Lactosa ) - Chile

Cheesecake de Gorgonzola - Pera

Borrachitos de coco y piña al mezcal

Menú JAPÓN 2 - Se diseñará el menú del cliente basado en sus gustos y preferencias

ENTRANTE

Elegir 3 platos

Ceviche Nikkei de Bonito

Uramaki Atún Picante - Aguacate

Uramaki Ebi Tempura

Toro: Ventresca de Atún - Ponzu - Vinagreta de Yema

Chawanmushi - Centollo

Tiradito de Bonito - Ponzu

Tartar de Salmón - Chips Nori Wasabi

Chawanmushi - Huevas de Salmón

Tataki de Atún - Fresas - Ponzu

Tartar de Atún - Chips Nori - Kizami Wasabi

Uramaki - Salmón - Pepipo

PRIMERO

Elegir 3 platos

Sopa Miso - Almejas - Trufa

Vieira - Salicornia - Mantequilla Ahumada - Soja - Shitake

Yakitori ( Brocheta de Pollo) - Arroz Verde - Kizami Wasabi

Gambas de Palamós

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Entraña Teriyaki

POSTRE

Elegir 1 plato

Pastel de Yuzu - Cúrcuma

Tarta De Queso - Matcha

Sopa fría de romero - Helado Yuzu

Menú SORPRESA 1 Referencia - Menú se adaptará a los gustos y preferencias del cliente

ENTRANTE

Elegir 1 plato

Ajo Blanco - Uvas - Sardina Ahumada

Lasaña Fría de Burrata - Pesto Pistacho

Chawanmushi - Centollo

Brandada - Salvia - Tapenade - Carasatu

Croquetas de chipiron

Gazpacho Verde de Jalapeño - Sal de Apio - Cecina

Tartar de Tomate - Crujiente de Filo - Anchoas de L´Escala + Gazpacho Verde - Jalapeño - Sal de Apio

PRIMERO

Elegir 2 platos

Pulpo 13h / 67 grados - Rosti de Patata - Kimchi Mayo

Tartar de Cuadril - Aceite de Albahaca - Alcaparras - Carasatu

Pulpo Ahumado - Tom kha al jerez - Salvia frita

Vieiras Tom Kha - Infusión De Coco - Flechas

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Arroz pegajoso de ceps

Bao de Costilla de Vaca Ahumada 26h / 65 grados - Cebolla Crujiente - Pepino Yuzu - Menta

Entraña ahumada - Crema de Apionabo - Piquillos confitados

Arroz negro de sepia

Entraña ahumada - Crema de albahaca - Mermelada de tomate verde

Meloso de Ternera - Chalota - Crema de Ceps

Presa de Bellota ahumada con cerezo - Crema de albahaca - Mermelada de tomate verde

Lubina - Crema de Raíz de Apio - Tirabecas

POSTRE

Elegir 1 plato

Cheesecake de Cabra - Pimienta - Romero - Frutos Rojos

Sopa fría de romero - Manzana verde

Cremoso de Chocolate ( Sin Lactosa )

Menú SORPRESA 3 Degustación Referencia - Menú se adaptará a los gustos y preferencias del cliente

ENTRANTE

Elegir 3 platos

Ajo Blanco - Uvas - Sardina Ahumada

Gazpacho Verde - Jalapeño - Anguila ahumada

Lasaña Fría de Burrata - Pesto Pistacho

Toro: Ventresca de Atún

Tartar de Atún - Pera - Chips de Nori

Ceviche de Pulpo - Maracuyá

Chawanmushi - Centollo

Chawanmushi - Huevas de Salmón

Tartar de Tomate - Crujiente de Filo - Anchoas de L´Escala + Gazpacho Verde - Jalapeño - Sal de Apio

PRIMERO

Elegir 2 platos

Pulpo 13h / 67 grados - Rosti de Patata - Kimchi Mayo

Crepe Vietnamita Vegetariano - Crepe Vietnamita Vegetariano

Tartar de Dry Aged Beef - Aceite de Albahaca - Alcaparras - Carasatu

Vieira - Salicornia - Mantequilla Ahumada - Soja - Shitake

Vieiras - Crema de raiz de apio - Crujiente de puerro

Burrata Tom kha - Calabaza - Almendra Tostada

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Poke de Centollo - Chips de Nori Wasabi

Bao de Costilla de Vaca Ahumada 26h / 65 grados - Cebolla Crujiente - Pepino Yuzu - Menta

Cordero 24h / 65 grados - Jugo al romero - Berenjena Lacada

Arroz Meloso - Alcachofa - Trufa

Lubina - Navajas del Delta - Crema de Raíz de Apio - Tirabeques

Ternera Curada - Bearnesa de trufa

Suquet de Gambas de Palamos

Magret de Pato ahumado - Ensalada griega de bulgur

Pulpo - Mole Oaxaqueño

Presa de Bellota ahumada con cerezo - Crema de albahaca - Mermelada de tomate verde

POSTRE

Elegir 1 plato

Cremoso de Chocolate ( Sin Lactosa ) - Nueces

Cheesecake de Cabra - Pimienta - Romero - Frutos Rojos

Cremoso Chocolate - Frutos Rojos al Modena

Sopa fría de romero - Helado Yuzu

Cheesecake de Gorgonzola - Pera

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Opiniones sobre Pablo

4.89

•

31 servicios

Fantastic

Great chef! Best recommendations!

Super service from the very first contact and all the way through. The food was excellent and everyone enjoyed it.

Pablo and wife were in all aspects PERFECT !

Pablo and his assistant Nina were simply FANTASTIC!!!! The taster menu he cooked was absolutely delicious and they couldn't have done more for us. they listened to our brief and were always there in the lead up and on the day to help with any questions. I couldn't recommend them more highly!!! WE WILL CERTAINLY BE USING THEM AGAIN.

We had an amazing family dinner! The food was delicious, the service attentive, and the experience unique. Our family comes with many restrictions and preferences and everyone went to bed satisfied and happy. From menu design to communications before the event, and finally to prep and service, everything was perfect. Highly recommended!

Me ha aparecido fantastico. La carne era muy rico. El servicio rapiso y sin alguna problema. Perfecto.

Pablo was amazing, great food, really lovely team and highly highly recommended

Todo increíble. Muchas gracias a Pablo & Nina. Todos los comensales muy contentos y satisfechos.

Pablo es un excelente cocinero y fue muy flexible adaptando el menú a los comensales. La cena fue inolvidable, toda una experiencia gastronómica. Además, su ayudante estuvo pendiente de todos los detalles. Y la cocina quedó impecable con todo limpio y recogido. Muy recomendable si queréis disfrutar de una maravillosa cena en casa y dedicaros a vuestros invitados. Un diez para Pablo y Nina.

Era la primera vez que disfrutabamos de una experiencia como esta y ha sido excelente. Todo y que es un poco raro que una persona desconocida cocine en tu casa, la sensación es agradable y la comida muy buena. Una gran experiencia que seguro recomiendo. En nuestro caso, el chef Pablo, fantástico, muy agradable y su comida muy buena. Gracias!!!

Era la fiesta de mi 60 cumpleaños y decidí esta forma de celebrarlo con mi familia y amigos. La verdad es que ha sido fantástico he estado en mi casa con un equipo en la cocina de excelente y superior. Un gran profesional y conjuntamente con su pareja, un doble exquisito. Los platos fueron increíbles, la presentación de los mismo inmejorable y ellos dos la discreción pura. Cuando salieron de casa mi cocina era como si no se hubiera celebrado nada. Recomendable para todos aquellos que quieran estar en casa pero sin el agobio de horarios de entrada ni salida de un restaurante. Les doy las gracias a Pedro y a Nina por hacerme sentir a mi y a los míos tambíen. !!!!!Yo repetire seguro¡¡¡¡

Great experience with Pablo ! Perfect menu, very nice taste and very sympatic moment we spend with our family. We fully recommend !!!

Altamente recomendado!!! Al momento de reservar no vimos evaluciones, y nos dejamos llevar por la atención que Pablo nos brindó desde el primer mensaje, lo interesante y diferente del menú que proponía y la hermosa imagen de los platos que tiene colgados en el perfil. Valió la pena! La comida es espectacular, una perfecta mezcla de sabores en cada plato. Presentación impecable y atención de 10. Es muy interesante como presenta los menús a traves de la web, coloca unicamente los ingredientes principales y luego en la cena te sorprendes de buena manera por como han sido preparados. Se nota la experiencia y profesionalidad! Juntos Pablo y Nina hacen un gran equipo!!