Chef Miquel Muñoz Ruiz

El inicio de mi carrera profesional se remonta en el año 1987 donde

empecé a trabajar de aprendiz de cocina durante 3 años. Cuando me di cuenta que esta profesión me gustaba mucho seguí evolucionando en este oficio. He pasado por muchos restaurantes y hoteles desarrollando tareas cada vez más complejas, pasando por categorías de ayudante de cocina,

cocinero, jefe de partida...hasta llegar a jefe de cocina, teniendo a mi cargo equipos de hasta 15 personas, realizando control de presupuestos, diseño de cartas, contratación de personal cualificado, asesorando restaurantes y hoteles. He llegado a tener mis propias empresas. Cuando tuve la

oportunidad económica de poder ir a reciclarme en la escuela de restauración fue un momento clave para dar un paso de gigante en el oficio. Esto fue en 1998. Es a partir de aquí que hay un antes y uno después al entender la restauración: la aplicación correcta de las técnicas culinarias, saber estructurar una receta por escrito, como acabar el plato de forma estética, conocimiento de nuevos productos...diseñar y comercializar ofertas, realizar planes de viabilidad económica, gestionar la

logística de catering desde el primer contacto con el cliente, en que se elabora uno memorandum donde quedan escritos todos los procesos de este servicio.