Chef Miguel Calaforra Fernández
Cocinero A Domicilio En Yaiza
Soy cocinero profesional desde el año 2009, nacido en 1987, realizo cocina de autor con inspiración mediterránea. Aporto originalidad e innovación manteniendo la sencillez, siempre con mucho sabor. Realicé mi formación gastronómica desde bien pequeño junto a mi padre, de ahí viene mi pasión por la cocina y los arroces. Formándome en la escuela de turismo de Alicante y actualizándome constantemente. Posteriormente pasé a formar parte del exquisito grupo de cocina de los mejores restaurantes de Valencia y Alicante, trabajando con Chefs estrella Michelin. Actualmente estoy afincado en Lanzarote donde disfruto cocinando en el mejor Hotel de la isla, un 5 estrellas lujo.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Una Pasión. Un sitio donde divertirme y disfrutar viendo como los comensales salen de tu casa satisfechos.
Aprendí a cocinar en...
Casa con mi Padre. El verdadero maestro.
Un secreto...
es que con humildad y tesón llegas a donde tú quieras. Siempre aprendiendo. Dando sabor!
Mis menús
Croquetas de puchero y ali-oli
Morcilla Canaria con Mayonesa de Cacahuete y Chips paja
Buñuelo de Bacalao en Tempura y Ali-Oli
Ensalada Mezclum con Aguacate, Langostino Cocido y Granizado de Manzana Ácida
Steak Tartar de la Casa
Ceviche Peruano
Gyoza frita de Pulpo y Panceta
Fish and Chip Canario
Arroz seco de Secreto Ibérico
Arroz marinero meloso en costra c/ali-oli
Carrillera de cerdo estofada con puré de chirivia
Cochinillo baja temperatura con su piel crujiente
Pulpo crujiente con Mexico-Mojo y papitas
Bienmesabe de miel, crema de almendras, yema y ron Arehuca
Brownie de chocolate con quenelle de lychee
Piña caramelizada, almendra garrapiñada y sorbete de coco
Ver el menú completo
Buñuelo de bacalao y ali-oli
Croquetas de puchero y ali-oli
Steak Tartar y Aguacate
Calamar "sepionet" a la brasa, vinagreta de tinta y cebolla caramelizada
Curry Thai de Gambones salteados con Verduras Wok
Ceviche Peruano
Gyoza frita de Pulpo y Panceta
Fish and Chip Canario
Solomillo de ternera, salsa de queso vulcano, espárragos verdes y jugo de carne
Carrillera de cerdo estofada con puré de batata y vegetales
Pulpo crujiente con Mexico-Mojo y chips de papa canaria
Creps rellenos de confitura de arándanos c/zumo de naranja y cointreau
Ganashe de chocolate c/ helado de yogur
Piña caramelizada, almendra garrapiñada y sorbete de coco
Brownie de chocolate con quenelle de avellana helada
Ver el menú completo
Huevo al gusto ( revuelto o frito ) con guarnición vegetal y tostas
Verduras plancha con opcion de añadir crispy beicon
Sandwich al gusto ( mixto o vegetal)
Pancake al gusto ( nata, chocolate, sirope de arce o frutos rojos)
Porridge de copos de avena, con leche o bebida vegetal
Macedonia de frutas con zumo de naranja
Ensalada de pechuga de pollo crujiente, brotes tiernos, parmesano, aceitunas y nuestar salsa
Papas arrugadas y sus mojos
Croquetas melosas de puchero Canario
Fish and Chip Canario de Lubina y coleslaw
Hamburguesa de Picanha,cebolla morada, bacon, queso cheddar y mezclum
Curry Thai de vegetales verdes y leche de coco
Carpaccio de remolacha, naranja, mango, rúcula
Canelón 100% proteína vegetal, duxelle de setas, trufa
Hummus, pan especiado, babaganoush
Fritura de pescado de roca con hervido de verduras verdes y puré de batata
Pescado local asado en sanfaina vegetal y velouté
Pularda a baja temperatura con emulsión de ajos asados y espárragos
Carrilleras sobre puré de batata , vegetales y su jugo
Curry thai de langostino y verduritas wok con leche de coco
Ñoquis de papa en caldo vegetal y setas
Vueltas de proteina vegetal, chirivía y tofu crunchy
Tarta de chocolate
Tarta de queso
Crema catalana
Macedonia cítrica y menta
Ver el menú completo
El clásico Vitello Tonato
Ensalada Caprese
Salmón Ahumado de Uga
Quesos Italianos
Carpaccio de ternera
Parmigiana di Melanzane
Provolone fundido
Arancini de setas y queso
Atún fresco grillé
Suprema de Lubina
Lomo de Salmón
Carré de Cordero soasado
Pechuga de Pollo Rustida y gratinada con Mozzarella
Tagliatelle frutti di mare
Risotto de setas, queso de cabra y nueces
Nuestro tiramisú
Pannacotta de Chocolate blanco y Vainilla
Sorbete de Mandarina
Ver el menú completo
Carpaccio de remolacha, naranja, mango, rúcula
Hummus, pan especiado, babaganoush
Tartar de pepino y melón con granizado de tomate y brotes de cilantro
Canelón 100% proteína vegetal, duxelle de setas, trufa
Ñoquis de papa en caldo vegetal y setas
Guiso tradicional de tofu, ciruelas y piñones
Vueltas de proteina vegetal, chirivía y tofu crunchy
Tarta casera, coulant de higos y sorbete de frambuesa
Carpaccio de piña, pera y mango
Ver el menú completo
Buñuelo de Bacalao en Tempura y Ali-Oli
Ensalada Mezclum con Aguacate, Langostino Cocido y Granizado de Manzana Ácida
Fish and Chip de Lubina con Papa Canaria a "Mi Manera"
Gyoza frita de Pulpo y Panceta
Ceviche Peruano
Langostino "Crunchy" en Tempura negra y Panko con Guacamole
Morcilla Canaria con Mayonesa de Cacahuete y Chips paja
Cochinillo baja temperatura con su piel crujiente
Curry Thai de Gambones salteados con Verduras Wok
Arroz Meloso Marinero
Arroz Meloso de Costilla con Ali-Oli Tomillo
Fideuá Fina "Senyoret"
Bienmesabe de miel, crema de almendras, yema, bizcocho de ron canario y helado
Piña caramelizada, almendra garrapiñada y sorbete de coco
Sorbete Cítrico
Brownie de chocolate con helado de avellana
Ver el menú completo
Buñuelo de bacalao y ali-oli
Carabinero parrilla ralladura cítrica y jengibre
Fardo de calamar y bacon con vinagreta de piñones
Curry Thai de Gambones salteados con Verduras Wok
Solomillo de ternera gallega c/mostaza y polenta trufada
Carrillera de cerdo estofada con puré de chirivia
Fideo meloso marinero con mariscos
Brownie de chocolate con quenelle de lychee
Carpaccio de piña, pera y mango
Sorbete Cítrico
Ver el menú completo
Buñuelo de bacalao y ali-oli de ajo negro
Tartar de Atún rojo y cremoso de yuca
Croquetas de puchero y ali-oli de ajo negro
Steak Tartar y Aguacate
Langostino "Crunchy" en Tempura negra y Panko con Guacamole
Fish and Chip de Lubina con Papa Canaria a "Mi Manera"
Calamar a la brasa, vinagreta de piñones, batata y cebolla caramelizada
Fideo meloso marinero
Arroz Meloso de Costilla de cerdo canario con Ali-Oli Tomillo
Fideuá Fina "Senyoret" sólo mariscos
Ganashe de chocolate c/ helado de yogur
Brownie de chocolate con quenelle de avellana helada
Piña caramelizada, almendra garrapiñada y sorbete de coco
Sorbete Cítrico
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Croquetas de puchero y ali-oli
Morcilla Canaria con Mayonesa de Cacahuete y Chips paja
Buñuelo de Bacalao en Tempura y Ali-Oli
Ensalada Mezclum con Aguacate, Langostino Cocido y Granizado de Manzana Ácida
Steak Tartar de la Casa
Ceviche Peruano
Gyoza frita de Pulpo y Panceta
Fish and Chip Canario
Arroz seco de Secreto Ibérico
Arroz marinero meloso en costra c/ali-oli
Carrillera de cerdo estofada con puré de chirivia
Cochinillo baja temperatura con su piel crujiente
Pulpo crujiente con Mexico-Mojo y papitas
Bienmesabe de miel, crema de almendras, yema y ron Arehuca
Brownie de chocolate con quenelle de lychee
Piña caramelizada, almendra garrapiñada y sorbete de coco
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Buñuelo de bacalao y ali-oli
Croquetas de puchero y ali-oli
Steak Tartar y Aguacate
Calamar "sepionet" a la brasa, vinagreta de tinta y cebolla caramelizada
Curry Thai de Gambones salteados con Verduras Wok
Ceviche Peruano
Gyoza frita de Pulpo y Panceta
Fish and Chip Canario
Solomillo de ternera, salsa de queso vulcano, espárragos verdes y jugo de carne
Carrillera de cerdo estofada con puré de batata y vegetales
Pulpo crujiente con Mexico-Mojo y chips de papa canaria
Creps rellenos de confitura de arándanos c/zumo de naranja y cointreau
Ganashe de chocolate c/ helado de yogur
Piña caramelizada, almendra garrapiñada y sorbete de coco
Brownie de chocolate con quenelle de avellana helada
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Huevo al gusto ( revuelto o frito ) con guarnición vegetal y tostas
Verduras plancha con opcion de añadir crispy beicon
Sandwich al gusto ( mixto o vegetal)
Pancake al gusto ( nata, chocolate, sirope de arce o frutos rojos)
Porridge de copos de avena, con leche o bebida vegetal
Macedonia de frutas con zumo de naranja
Ensalada de pechuga de pollo crujiente, brotes tiernos, parmesano, aceitunas y nuestar salsa
Papas arrugadas y sus mojos
Croquetas melosas de puchero Canario
Fish and Chip Canario de Lubina y coleslaw
Hamburguesa de Picanha,cebolla morada, bacon, queso cheddar y mezclum
Curry Thai de vegetales verdes y leche de coco
Carpaccio de remolacha, naranja, mango, rúcula
Canelón 100% proteína vegetal, duxelle de setas, trufa
Hummus, pan especiado, babaganoush
Fritura de pescado de roca con hervido de verduras verdes y puré de batata
Pescado local asado en sanfaina vegetal y velouté
Pularda a baja temperatura con emulsión de ajos asados y espárragos
Carrilleras sobre puré de batata , vegetales y su jugo
Curry thai de langostino y verduritas wok con leche de coco
Ñoquis de papa en caldo vegetal y setas
Vueltas de proteina vegetal, chirivía y tofu crunchy
Tarta de chocolate
Tarta de queso
Crema catalana
Macedonia cítrica y menta
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El clásico Vitello Tonato
Ensalada Caprese
Salmón Ahumado de Uga
Quesos Italianos
Carpaccio de ternera
Parmigiana di Melanzane
Provolone fundido
Arancini de setas y queso
Atún fresco grillé
Suprema de Lubina
Lomo de Salmón
Carré de Cordero soasado
Pechuga de Pollo Rustida y gratinada con Mozzarella
Tagliatelle frutti di mare
Risotto de setas, queso de cabra y nueces
Nuestro tiramisú
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