Chef Miguel Burgos

Ensalada de cogollos con mi salsa especial, carpaccio de buey y parmesano

Tartar de tomate ecologico con anchoa de santoña y crema de aguacate y lima

Mi version de fabada asturiana, choricillo a la sidra y espuma de fabada

Huevo a 65°, migas extremeñas, uvas y cebolla caramelizada

Ensalada confit de pato, con salsa miel mostaza parmesano y variedad de tomate cherry

Guiso de garbanzos con gambones

Merluza a la plancha clorofila de guisantes y crujiente de jamón

Tataky de magret de pato con salsa ponzu y verdurita agripicantes

Lingote de carrillada cocinada al vacío y a baja temperatura reposada en crema de patata trufada

Tronco de bacalao con graten de ajo y reposado en crema dulce de piquillos

Cilindro de cordero cocinado al vacio 18 horas en su enntorno de setas y campo

Solomillo asaddo con duxelle de portobellos y aire de jengibre

Lubina a la plancha con verduritas a la trufa y volute de citricos

Chocolatisimo con aceite de. oliva con crumble de especias mallorquinas y helado de vainilla bourbon

Mi versión de tarta de queso con frutos rojos

Ensalada de cogollos con mi salsa especial, carpaccio de buey y parmesano

Tartar de tomate ecologico con anchoa de santoña y crema de aguacate y lima

Huevo a 65°, migas extremeñas, uvas y cebolla caramelizada

Ensalada confit de pato, con salsa miel mostaza parmesano y variedad de tomate cherry

Merluza a la plancha clorofila de guisantes y crujiente de jamón

Potaje de garbanzos con gambones y crocante de boniato

Tataky de magret de pato con salsa ponzu y verdurita agripicantes

Tronco de bacalao con graten de ajo y reposado en crema dulce de piquillos

Solomillo asado con duxelle de portobellos y aire de jengibre

Lubina a la plancha con verduritas a la trufa y volute de citricos

Lingote de carrillada cocinada al vacío a 68 grados centigrados reposada en crema de patata trufada

Chocolatisimo con aceite de. oliva con crumble de especias mallorquinas y helado de vainilla bourbon

Mi versión de tarta de queso con frutos rojos

Gamba a baja temperatura en su entorno

Salteado de setas de temporada, huevo a 65 grados y foie

Bogavante cocido sobre tartar de aguacate con salsa kimchie

Merluza de pincho envuelta en tortilla de camarones con veloute de placton

Lingote de Carrillada de cerdo ibérico sobre puré se calabaza y vainilla bourbon

Tabla de quesos, turrón de orejones, dátiles Irani y frutos secos

Falso huevo frito de mango y naranja

Carpaccio de vieira espuma de jamón ibérico, lascas del mismo, y brotes frescos

Cofre marino, microbizcocho de algas, bechamel de mejillón, chiles chipotle y salty fingers

Garbanzos ecológicos con lascas de bacalao jugo de carne y velo de cigala

Coca de mi versión de caldereta de bogavante con espárragos trigueros

Merluza de pincho, percebes, berberechos y salsa de agua de mar

Tartar de atún rojo agripicante, con algas wakame, arroz glutinoso y crujientes de raiz de perejil

Mini paella negra

Pasion por la Almendra, texturas y tecnicas

Pisco Sour, refrescante bebida peruana a base de cítricos y Pisco