Chef Luis Romero

Surtido de ibéricos y quesos nacionales con picos, regañás y mermeladas frutales / Assorted Iberian and national cheeses with breadsticks, regañás and fruit jams

Anchoa doble 00 sobre pan brioche y mahonesa de trufa / Double 00 anchovies on brioche bread and truffle mayonnaise

Bombones de Foie con gelatina de oporto y polvo de kikos / Foie bonbons with port jelly and crunchy corn powder

Calamares a la andaluza, mayo lima y chips de albahaca / Andalusian style squid, lime mayo and basil chips

Croqueta de Marisco con tartar de gambones / Seafood croquette with king prawn tartar

Croquetas cremosas de Jamón con mermelada de tomate / Creamy croquette of Iberian Jam with tomato ham

Sashimi de ventresca de atún rojo, gazpacho de mango y cilantro / Red tuna belly sashimi, mango and cilantro gazpacho

Steak tartar sobre pringles y salsa hoisin / Steak tartar on pringles and hoisin sauce

Tosta de tartar de atún rojo con mayonesa trufada, tomate semi seco y albahaca / Red tuna tartar toast with truffle mayonnaise, semi-dried tomato and basil

Tostada de masa madre con foie a la plancha, mermelada de higos y jamón de pato / Sourdough toast with grilled foie, fig jam and duck ham

Ensaladilla con tartar de cigalas, encurtidos, AOVE y regañás / Russian salad with crayfish tartar, pickles, EVOO and regañás

Aguacate braseado relleno de tartar de atún rojo / Grilled avocado stuffed with red tuna tartar

Berenjena asada, raita de yogur y remolacha y encurtidos / Roasted aubergine with Yogurt and beet "raita" and pickels

Ensalada templada de verduras asadas con gorgonzola y rucula / Warm roasted vegetable salad with gorgonzola and arugula

Sándwich de rabo de toro, salsa de queso azul y cebollino / Oxtail sandwich, blue cheese sauce and chives

Tartaleta de gorgonzola, pera, nueces, albahaca y miel / Gorgonzola, pear, walnut, basil and honey tartlet

Tataki de atún rojo sobre crema de salmorejo y coca crujiente / Red tuna tataki on salmorejo cream and crispy coca

Wok de verduras con sashimi de salmón flameado, aliño de jengibre y ciruela / Vegetable wok with flamed salmon sashimi, ginger and plum dressing

Arroz de Carabineros y sepia / Red kingprawn and cuttlefish rice

Arroz de Pato con foie y boletus / Duck rice with foie and boletus

Pulpo asado, patata revolcona, aliño de hierbas y emulsión de tinta / Grilled octopus, scrambled potato, herb dressing and ink emulsion

Risotto de calabaza con setas y queso parmesano / Pumpkin risotto with mushrooms and parmesan cheese

Lubina al grill, verduritas escalivadas y alioli de brasas / Grill Seabass with roasted vegetables and aioli

Salmón braseado, cremoso de brócoli, edamame glaseado con teriyaki y mini verduritas salteadas / Seared salmon, creamy broccoli, teriyaki-glazed edamame and sautéed mini vegetables

Wonton de rabo de toro, jugo de carne, bechamel y queso parmesano / Wonton oxtail stew, demiglacé, bechamel and parmesan cheese

Albondiguitas de sepia, espinacas y alioli / Cuttlefish meatballs, spinach and aioli

Arroz negro con sepia, langostinos y alioli de ajos asados / Black rice with cuttlefish, shrimps and grilled garlic aioli

Canelones de Pollo rustido, bechamel de parmesano y jugo trufado / Roasted chicken cannelloni, parmesan béchamel and truffle juice

Solomillo de ternera con foie, puré robuchon y jugo de carne trufado / Beef tenderloin with foie, robuchon puree and truffled meat juice

Magret de Pato con salsa de miel y manzanas / Duck breast with honey and apples sauce

Pluma ibérica ahumada a baja temperatura con vegetales salteados y cremoso de apionabo / Smoked Iberian Pork Pluma, Slow-Cooked at Low Temperature, with Sautéed Vegetables and Celery Root Cream

Coulant de chocolate con helado de vainilla y crumble / Chocolate coulant with vanilla icecream and crumble

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de macadamia y toffee de café

Fresas al amontillado con helado de nata y merengue de fresa

Surtido de ibéricos y quesos nacionales con picos, regañás y mermeladas frutales

Anchoa doble 00 sobre pan brioche y mahonesa de trufa

Bombones de Foie con gelatina de oporto y polvo de kikos

Calamares a la andaluza, mayo lima y chips de albahaca

Croqueta de Marisco con tartar de gambones

Croquetas cremosas de Jamón con mermelada de tomate

Steak tartar sobre pringles y salsa hoisin

Tosta de tartar de atún rojo con mayonesa trufada, tomate semi seco y albahaca

Tataki de atún rojo sobre crema de salmorejo y coca crujiente

Sándwich de rabo de toro, salsa de queso azul y cebollino

Aguacate braseado relleno de tartar de atún rojo

Ensalada templada de verduras asadas con gorgonzola y rucula

Pulpo asado, patata revolcona, aliño de hierbas y emulsión de tinta

Lubina al grill, verduritas escalivadas y alioli de brasas

Canelones de Pollo rustido, bechamel de parmesano y jugo trufado

Magret de Pato con salsa de miel y manzanas y puré de chirivias

Coulant de chocolate con helado de vainilla y crumble

Fresas al amontillado con helado de nata y merengue de fresa

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de macadamia y toffee de café

Vitello Tonnato con mayonesa de atún y alcaparras fritas

Arancini de calabaza y queso parmesano

Foccacia con mortadela, pesto de albahaca, rúcula y pistachos

Burrata con miel trufada, cherrys confitados y brote de guisante

Berenjena a la parmesana con mozzarella de búfala

Rigatoni carbonara con guanciale y pecorino

Spaghetti e vongole

Risotto Milanesa con osobuco estofado

Lubina con costra provenzal, verduritas asadas y mayonesa de ajo negro y limón

Solomillo de ternera con gnocchi, salsa de queso , salvia y demiglacé

Cannoli relleno de mascarpone y pistachos

Tiramisú clásico

Mousse de limón, velo de limoncello y crumble lima

Pan cristal con tomate, jamón ibérico y AOVE // Crispy crystal bread with tomato, Ibérico ham, and extra virgin olive oil (EVOO)

Degustación de Queso Payoyo, acompañado de mermelada y regañás // Tasting of Payoyo cheese, served with jam and crispy breadsticks

Anchoa doble 00 sobre pan brioche y mahonesa de trufa / Double 00 anchovies on brioche bread and truffle mayonnaise

Croqueta de Marisco con tartar de gambones y emulsión de su coral // Seafood croquette with king prawn tartar and coral emulsion

Brocheta de Pulpo a la Gallega / Galician-Style Octopus Skewer

Gazpacho de frutos rojos con croutons de AOVE y queso de cabra // Red berries gazpacho with EVOO croutons and goat cheese

Sopa fría de aguacate y lima con gambas a la plancha // Cold avocado and lime soup with grilled prawns

Alcachofas crujientes con Jamón, Huevo frito y topping de trufa y parmesano // Crispy artichokes with Ibérico ham, fried egg, truffle, and Parmesan topping

Coca de verduras escalivadas con queso payoyo y mini ensalada de brotes // Catalan flatbread with fire-roasted vegetables, Payoyo cheese, and a baby greens salad

Tosta de tartar de atún rojo con tartufata, tomate semi seco y albahaca / Red tuna tartar toast with truffle sauce, semi-dried tomato and basil

Pulpo asado, patata revolcona, aliño de hierbas y emulsión de tinta // Roasted octopus with mashed smoky paprika potatoes, herb dressing, and squid ink emulsion

Canelones de pollo rustido, bechamel de parmesano y jugo trufado // Roast Chicken Cannelloni with Parmesan Béchamel and Truffled Jus

Ventresca de atún rojo sobre cremoso de chirivia y ensalada de cítricos // Bluefin Tuna Belly on Parsnip Cream with Citrus Salad

Paella de arroz del señorito con sepia, langostinos, mejillones y bacalao // Seafood paella "Señorito-style" with cuttlefish, prawns, mussels, and cod

Paella de bogavante / Lobster Paella

Paella valenciana tradicional // Traditional Valencian paella with chicken, rabbit, and green beans

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de Vainilla y toffee de café // Caramelized brioche French toast with vanilla ice cream and coffee toffee sauce

Tarta de queso cremosa con salsa de pistacho y pistachos caramelizados // Creamy "Basque" cheesecake with pistachio sauce and caramelized pistachios

Arroz con Leche caramelizado // Caramelized Rice Pudding, typical spanish dessert

Ganache de chocolate, pan crujiente, AOVE y escamas de sal // Chocolate ganache, crunchy bread, EVOO and flaky salt

Pan cristal con tomate, jamón ibérico y AOVE

Calamares a la andaluza, con mayo lima y chips de albahaca

Croquetas cremosas de Jamón, con mermelada de tomate

Tortilla de patatas española, con o sin cebolla

Salmorejo cremoso con bastones de berenjenas fritas, miel de caña y AOVE

Alcachofas crujientes con Jamón, Huevo frito y topping de trufa y parmesano

Coca de verduras escalivadas con queso payoyo y mini ensalada de brotes

Tomates aliñados con AOVE, sal en escamas, ventresca de atún y cebolla roja encurtida

Ajoblanco malagueño con uvas, picatostes, jamón de pato y AOVE

Pulpo asado, patata revolcona, aliño de hierbas y emulsión de tinta

Lubina al grill, verduritas escalivadas y alioli de brasas

Carrilleras glaseadas al Vino Oloroso sobre cremoso de boniato

Huevos rotos con Langostinos al ajillo

Paella de arroz negro con sepia, langostinos y alioli de ajos asados

Paella de arroz del señorito con sepia, langostinos, mejillones y bacalao

Paella valenciana tradicional

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de Vainilla y toffee de café

Tarta de queso cremosa con salsa de pistacho y pistachos caramelizados

Brownie fondant con nueces, salsa de mango y helado de maracuyá