Chef Luis Romero

Croqueta de Marisco con tartar de gambones / Seafood croquette with king prawn tartar

Ensaladilla de piquillos y bonito con tartar de cigalas /

Patata brava hojaldrada, salsa brava y alioli de ajos asados /

Wonton crocante de carrilleras estofadas /

Foie, manzana y queso de cabra caramelizado /

Pan de gamba suflado relleno de tartar de gamba, huevas y cebolleta /

Sashimi de ventresca de atún rojo, gazpacho de mango y cilantro /

Steak tartar sobre pringles y salsa hoisin /

Tartaleta de gorgonzola, pera, nueces, albahaca y miel

Ensalada de brotes tiernos con atún rojo, dressing de trufa y miel /

Ensalada César con pollo frito, parmesano, picatostes y cherrys

Txangurro de Buey de Mar gratinado /

Wok de verduras con sashimi de salmón flameado, aliño de jengibre y ciruela /

Rollito de calabacín relleno de cangrejo y langostinos /

Canelones de Pollo rustido, bechamel de parmesano y jugo trufado /

Albondiguitas de sepia, espinacas y alioli /

Merluza con guiso de pencas, cremoso de brócoli y clorofila de espinacas /

Solomillo de ternera con foie, puré robuchon y jugo de carne trufado /

Lubina sobre cremoso de apio bola, salsa de cava y cigalas /

Carrilleras al Pedro Ximenez sobre cremoso de patata / Pork cheeks with Pedro Ximenez over creamy potato puree

Risotto de setas con queso parmesano / Mushroom risotto with parmesan cheese

Coulant de chocolate con helado de vainilla y crumble / Chocolate coulant with vanilla icecream and crumble

Crema de tocino de cielo, maracuyá. avellanas sablé / "Tocino de cielo cream", fruit passion and sablé hazelnuts

Tiramisu y frambuesas / Tiramisú and raspberries

Surtido ibérico (Jamón ibérico de bellota, Caña de Lomo ibérica, Quesos de la sierra de Cádiz) / Iberian assortment (Iberian ham, iberian cured pork loin, cheeses from the mountains of cadiz)

Gamba blanca cocida o Langostinos a la plancha / Cooked white shrimp or grill king prawn

Paté de Cabracho con tostaditas y mahonesa / Scorpion fish pate with toast and mayonnaise

Anchoa doble 00 sobre pan brioche y mahonesa de trufa / Double 00 anchovies on brioche bread and truffle mayonnaise

Croqueta de Marisco con tartar de gambones / Seafood croquette with king prawn tartar

Vichyssoise tradicional con costrones de pan / Traditional Vichyssoise with croutons

Sopa de cebolla gratinada / Gratin onion soup

Cordero lechal con patatas al horno / Sucking Lamb with roasted potato

Chipirones rellenos de verduritas con papada lacada y salsa vizcaína /

Merluza en salsa verde con almejas / Hake in green sauce with clams

Solomillo Rossini con trufas y foie / Rossini tenderloin with truffle and foie

Solomillo de ternera y su jugo con gnocchis cremosos / Beef tenderloin with creamy gnocchi

Cochinillo al horno con sus guarniciones / Roasted suckling pig with side dishes

Tarta tatin de manzanas con helado de vainilla / Apple Tatin tarte with vanilla ice cream

Tiramisú clásico / Classic tiramisú

Coulant de chocolate con helado de nata y crumble / Chocolate coulant with cream icecream and crumble

Tortillitas de camarones / Shrimps fritters

Croquetas cremosas de Jamón / Creamy croquette of Iberian Jam

Salmorejo cremoso con AOVE, Jamón y Huevo / Creamy Salmorejo with EVOO, Jam and Boiled Egg

Brocheta de pulpo a la gallega / Galician octopus brochette

Tosta de alboronia con matrimonio de anchoa y boqueron, alioli y cebolla encurtida / Alboronia toast with anchovy and anchovy marriage, aioli and pickled onions

Foie Micuit con tostaditas / Foie Micuit with toasts

Brioche de aguacate con langostinos y salsa rosa / Brioche with avocado and prawns with cocktail sauce

Ensaladilla con tartar de atún rojo y huevo frito/ Russian salad with red tuna tartar and fried egg

Arroz negro con sepia, langostinos y alioli de ajos asados / Black rice with cuttlefish, shrimps and grilled garlic aioli

Arroz de Pato con foie y boletus / Duck rice with foie and boletus

Arroz del Señorito (ingredientes pelados) / Seafood Rice (peeled ingredients)

Arroz meloso de carrilleras de cerdo al Pedro Ximenez / Creamy rice with pork cheek stew on Pedro Ximenez wine

Arroz de setas y trufa / Mushroom rice with truffle

Arroz de verduras de temporada / Fresh vegetables rice

Arroz de chipirones y longaniza / Squid rice with sausage

Arroz de Chuletón de ternera y pimientos del padrón / Beef steak rice and padrón peppers

Arroz de Carabineros y sepia / Red Shrimp rice with squids

Arroz de Bogavante / Lobster rice

Tarta de queso y lotus / Biscoff Cheesecake

Coulant de chocolate con helado de vainilla y crumble / Chocolate coulant with vanilla icecream and crumble

Hojaldre caramelizado con frutas de temporada, yogur griego y lima / Caramelized puff pastry with seasonal fruits, Greek yogurt and lime

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de leche merengada y toffee de café / Caramelized French toast with meringue milk ice cream and coffee toffee

Gyozas de Pollo y Verduras / Chicken & Vegetables Gyozas

Rollito de salmón relleno de queso crema y salsa teriyaki / Salmon roll stuffed with cream cheese and teriyaki sauce

Tataki de atún, salsa ponzu y alga wakame / Tuna tataki, ponzu sauce and wakame seaweed

Maki de atún y aguacate / Tuna and avocado Maki

Maki de salmón y aguacate / Salmon and avocado Maki

Pollo karaage con Mayo lima picante / Chicken karaage with lime and spicy mayo

Edamame glaseados con teriyaki y sésamo / Glassed edamame with teriyaki and sesame seeds

Tempura de langostinos con mayo kimchi / King prawn tempura with kimchi mayo

Okonomiyaki

Sopa de miso / Miso soup

Nigiris variados (Atún, Salmón, Gamba, Pulpo)

Sashimi variado Atún y Salmón

Pollo Yakitori / Yakitori chicken

Yakisoba de pollo / Chicken Yakisoba

Tonkatsu de presa de cerdo ibérico con arroz / Iberian pork shoulder tonkatsu wirth rice

Uramaki de langostinos en tempura, tartar de atún y mayo kimchi / Tempura shrimp Uramaki with tuna tartar and kimchi mayo

Pechuga de pollo al teriyaki con arroz / Teriyaki Chicken breast with rice

Fideos udon con gambones y verduras al wok / Udon noodles with king prawn and wok vegetables

Mochis de tarta de queso con coulis de frutos rojos / Cheesecake Mochi with redberries coulis

Camembert trufado con tostaditas de pasas / Truffled camembert with raisins toasts

Quiche de espinacas y queso de cabra con cebolla caramelizada / Spinach and goat cheese quiche with caramelized onions

Ensalada niçoise / Niçoise salad

Foie Micuit con tostaditas / Foie Micuit with toasts

Crepe de pollo y setas / Chicken and mushrooms crepe

Rillette de sardinas / Sardines Rillette

Vichyssoise tradicional / Traditional Vichyssoise

Sopa de cebolla gratinada / Gratin onion soup

Ratatouille

Lenguado a la meunière / Meunière sole

Magret de Pato con salsa de miel y manzanas / Duck breast with honey and apples sauce

Ternera Bourguignon / Beef bourguignon

Solomillo Rossini / Rossini tenderloin

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de vainilla y toffee de café / Caramelized French toast with vanilla ice cream and coffee toffee

Coulant de chocolate con helado de nata y crumble / Chocolate coulant with cream icecream and crumble

Tarta tatin de manzanas con helado de vainilla / Apple Tatin tarte with vanilla ice cream

Focaccia de mozzarella, prosciutto, rúcula y AOVE / Focaccia with mozzarella, prosciutto, arugula and EVOO

Provolone al horno con pesto / Roasted provolone with pesto

Brocheta caprese, pesto y pistachos / Caprese brochette, pesto and pistachios

Carpaccio de ternera con mostaza, parmesano y rúcula / Beef carpaccio with mustard, parmesan and arugula

Bruschetta de tomates cherry confitados, mortadela y pistacho / Bruschetta of cherry tomatoes confit, mortadella and pistachio

Vitello tonnato

Rigatoni con pesto de pistachos, albahaca y ricotta / Rigatoni with pesto of pistachio, basil and ricotta

Risotto de setas con queso parmesano / Mushroom risotto with parmesan cheese

Spaguetti carbonara

Gnocchis de patata con gorgonzola, pera y nueces / Potato gnocchi with gorgonzola, pear and nuts

Cordero lechal con patatas al horno / Sucking Lamb with roasted potato

Lasaña de verduras / Vegetables Lasagna

Calamares rellenos a la siciliana / Sicilian Stuffed squids

Solomillo de cerdo al roquefort / Pork sirloin with roquefort sauce

Tiramisú clásico / Classic tiramisú

Profiteroles de nata y chocolate / Cream and chocolate Profiteroles

Panna cota con frutos rojos / Panna cota with red berries

Carpaccio de ternera con mostaza, parmesano y rúcula / Beef carpaccio with mustard, parmesan and arugula

Tortillitas de camarones / Shrimps fritters

Croquetas cremosas de Jamón / Creamy croquette of Iberian Jam

Salmorejo cremoso con AOVE, Jamón y Huevo / Creamy Salmorejo with EVOO, Jam and Boiled Egg

Brocheta de pulpo a la gallega / Galician octopus brochette

Tosta de alboronia con matrimonio de anchoa y boqueron, alioli y cebolla encurtida / Alboronia toast with anchovy and anchovy marriage, aioli and pickled onions

Tartar de gamba con ajoblanco de piñones, curry y cebolla caramelizada / Shrimp tartar with sprockets "Ajoblanco", curry and caramelized onion

Brioche de aguacate con langostinos y salsa rosa / Brioche with avocado and prawns with cocktail sauce

Ensaladilla con tartar de atún rojo y huevo frito/ Russian salad with red tuna tartar and fried egg

Aguacate braseado relleno de tartar de atún rojo / Grilled avocado stuffed with red tuna tartar

Ensalada de tomates de Conil con ventresca de atún y cebolla roja / Conil tomato salad with tuna belly and red onions

Tagliatelle al Palo cortado con gambones y eneldo / Tagliatelle al Palo cortado with shrimps and dill

Hojaldre de tomatitos confitados, queso feta y albahaca / Puff pastry with tomato confit, feta cheese and basil

Ensalada benidictina, salmón ahumado, huevo poché, aguacate y salsa holandesa / Benidictina salad, smoked salmon, poached egg, avocado and hollandaise sauce

Arroz del Señorito / Seafood Rice

Paella valenciana / Valencian paella

Carrilleras al Pedro Ximenez sobre cremoso de patata / Pork cheeks with Pedro Ximenez over creamy potato puree

Lubina al grill sobre escalivada al Jerez / Grilled sea bass on escalivada with sherry sauce

Presa ibérica con vegetales, gambas y trufa / Iberian pork with vegetables, shrimps and truffle

Atún rojo encebollado con puré de apionabo / Red tuna in onion stew with celeriac puree

Solomillo de ternera a la sartén con gnocchis cremosos / Beef tenderloin with creamy gnocchi

Arroz de Pato con foie y boletus/ Duck rice with foie and boletus

Arroz Negro con chocos y alioli/ Black rice with squids and alioli sauce

Tarta de queso y lotus / Biscoff Cheesecake

Tiramisu y frambuesas / Tiramisú and raspberries

Coulant de chocolate con helado de vainilla y crumble / Chocolate coulant with vanilla icecream and crumble

Hojaldre caramelizado con frutas de temporada, yogur griego y lima / Caramelized puff pastry with seasonal fruits, Greek yogurt and lime

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de vainilla y toffee de café / Caramelized French toast with vanilla ice cream and coffee toffee