Chef Luis Fernando Novales Riaño
Chef Privado En San Sebastián De Los Reyes
Soy un Chef con gran experiencia tanto nacional como Internacional en Restaurantes, Hoteles y Catering.
He residido en Reino Unido , Grecia y Arabia Saudí en donde pude completar mis conocimientos profesionales
y adquirir una serie de experiencias increibles. En Arabia Saudí trabaje como Chef Privado de la Familia Real Saudí.
Mis conocimientos culinarios son en Gastronomía Española principalmente aunque con muchos conocimientos de cocina Internacional.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Mi forma de vida que me ha permitido disfrutar de experiencias increibles
Aprendí a cocinar en...
Mi base fueron las cocinas del Hotel Palace de Madrid donde inicie mi trayectoria en el año 1989
Un secreto...
Cariño, cariño mas cariño e imaginación
Mis menús
Anchoas del Cantábrico con su Pan de Cristal
Croquetas de Bacalao con su Ali Oli
Ensalada de Bogavante con Gazpacho de Fresas
Micuit de Salmon con Chutney y Crema Agria
Foie-Gras al Pedro Ximenez sobre Panceta Ibérica Asada
Colas de Cigala en Pasta Filo y Salsa Agridulce Especiada
Ostras con Leche de Tigre y Cilantro
Lomo de Atún Rojo a la Mostaza Verde
Degustación de Salmones
Rack de Cordero con Costra de Albahaca y un Ligero Toque de Mostaza
Pichón con Ciruela Pasa en su Nido
Bomba de Frutos Rojos
Flor de Chocolate
Flor Fresa Casis
Milhojas de Frambuesa
Ver el menú completo
Anchoas del Cantábrico con su Pan de Cristal
Jamón Iberico de Bellota
Croquetas de Bacalao con su Ali Oli
Ensalada de Rúcula , Parmesano , Cherries y Frutos Secos al aroma de Balsamico
Sopa Fría de Melón a la Hierbabuena
Gyozas de Carne al Teriyaki
Croquetas de Sepia
Escalivada sobre Tosta de Pan casero
Flor de Alcachofas Confitadas de Tudela
Ensalada de Bogavante con Gazpacho de Fresas
Pulpo a la Brasa sobre Patata Revolcona
Foie-Gras al Pedro Ximenez sobre Panceta Ibérica Asada
Colas de Cigala en Pasta Filo y Salsa Agridulce Especiada
Chipirones a la Plancha sobre Encebollado Marinero
Ostras con Leche de Tigre y Cilantro
Vieras sobre Wok de Verduras y Setas
Alcachofas Confitadas de Tudela
Ceviche de Pulpo con su punto de Chili
Risotto de Pulpo como lo hacen los Griegos
Risotto de Boletus y Parmesano
Taquito de Salmón Marinado sobre Ensalada de Edamame
Salteado de Setas de Temporada ( Consultar Temporada )
Burrata sobre Sopa de Tomate al Aroma de Albahaca
Pulpo a la Brasa sobre Patata Revolcona y Torreznos de Soria
Tiradito de Dorada con Cubitos de Mojito
Lomo de Merluza del Cantábrico con Sopa de Carabineros y su Crujiente
Lomo de Atún Rojo a la Mostaza Verde
Degustación de Salmones
Lomo de Dorada a la Hierbabuena y su Guiso de Shitake
Lomo de Rodaballo a la Plancha con Estofado de Mejillones y Setas
Lomo de Bacalao envuelto en Crepineta de Cordero y su pure de Remolacha
Lomo de Bacalao sobre Revuelto de Setas y Patata
Jarrete de Cordero de Pie con Verduritas
Carrilleras de Ibérico al Vino Oloroso
Corvina sobre Linguini Negro y Almejas
Ravioli de Ricotta y Nuez al Aroma de Albahaca y Tomate
Lomo de Venado Macerado al Vino y Frutos del Bosque con Torta de Patata
Lubina con Escama de Calabacín y su Salsa de Vino Tinto
Rabo de Toro con Texturas de Patata
Pichón con Ciruela Pasa en su Nido
Degustación de Tartares ( Salmón con mahonesa de Wassabi ,Solomillo y Atún con Aguacate y Soja)
Bomba de Frutos Rojos
Fresa Liquida
Bomba de Chocolate
Duo de Chocolate
Cono de Chocolate
Milhojas de Frambuesa
Selección de Petit Fours
Coulant de Chocolate con Helado de Vainilla
Panacota al Aroma de Canela
Ver el menú completo
Gyozas de Carne al Teriyaki
Mini Degustación de Sushi y Nigiri
Vieras sobre Wok de Verduras y Setas
Ensalada de Brotes de Soja con Sashimi de Salmón
Degustación de Tartares ( Salmón con mahonesa de Sesamo y Teriyaki y Atún con Aguacate y Soja)
Tataki de Atún Rojo con Hummus de Edamame y Alga Wakame
Tataki de Wagyu con Setas Shitake
Ver el menú completo
Degustación de Tartares ( Salmón, Atún y Ternera )
Croquetas de Sepia
Tomate Relleno de Mousse de Atún con Salmorejo de Albahaca
Ostras con Leche de Tigre y Cilantro
Ceviche de Pulpo con su punto de Chili
Lomo de Corvina con Fumet de Mojito
Degustación de Salmones
Carrilleras de Ibérico al Vino Oloroso
Sol de Maracuya
Flor Fresa Casis
Ver el menú completo
Degustación de Tartares ( Salmón, Atún y Ternera )
Gyozas de Carne al Teriyaki
Vieras sobre Wok de Verduras y Setas
Taquito de Salmón Marinado sobre Ensalada de Edamame
Ensalada de Brotes de Soja con Sashimi de Salmón
Tataki de Atún Rojo con Hummus de Edamame y Alga Wakame
Magret de Pato Hoisin con Calabaza
Tataki de Wagyu con una Mahonesa de Wassabi
Flor de Coco con Naranja Sanquina
Chocolate Liquido
Pirulo de Fresa
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Ensalada de Rúcula , Parmesano , Cherries y Frutos Secos al aroma de Balsamico
Tapenade con Variedades de Pan casero al Gusto
Burrata sobre Sopa de Tomate y Albahaca y Crujientes de Verduras
Risotto de Pulpo como lo hacen los Griegos
Risotto de Boletus y Parmesano
Gnocchi de Calabaza al Gorgonzolla
Provolone al Forno
Solomillo a las Cinco Pimientas con Patata Confitada Aromatizada
Corvina sobre Linguini Negro y Almejas
Ravioli de Ricotta y Nuez al Aroma de Albahaca y Tomate
Flor de Chocolate
Flor Fresa Casis
Tartita de Yogur Frambuesa
Panacota
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Anchoas del Cantábrico con su Pan de Cristal
Croquetas de Bacalao con su Ali Oli
Ensalada de Bogavante con Gazpacho de Fresas
Micuit de Salmon con Chutney y Crema Agria
Foie-Gras al Pedro Ximenez sobre Panceta Ibérica Asada
Colas de Cigala en Pasta Filo y Salsa Agridulce Especiada
Ostras con Leche de Tigre y Cilantro
Lomo de Atún Rojo a la Mostaza Verde
Degustación de Salmones
Rack de Cordero con Costra de Albahaca y un Ligero Toque de Mostaza
Pichón con Ciruela Pasa en su Nido
Bomba de Frutos Rojos
Flor de Chocolate
Flor Fresa Casis
Milhojas de Frambuesa
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Anchoas del Cantábrico con su Pan de Cristal
Jamón Iberico de Bellota
Croquetas de Bacalao con su Ali Oli
Ensalada de Rúcula , Parmesano , Cherries y Frutos Secos al aroma de Balsamico
Sopa Fría de Melón a la Hierbabuena
Gyozas de Carne al Teriyaki
Croquetas de Sepia
Escalivada sobre Tosta de Pan casero
Flor de Alcachofas Confitadas de Tudela
Ensalada de Bogavante con Gazpacho de Fresas
Pulpo a la Brasa sobre Patata Revolcona
Foie-Gras al Pedro Ximenez sobre Panceta Ibérica Asada
Colas de Cigala en Pasta Filo y Salsa Agridulce Especiada
Chipirones a la Plancha sobre Encebollado Marinero
Ostras con Leche de Tigre y Cilantro
Vieras sobre Wok de Verduras y Setas
Alcachofas Confitadas de Tudela
Ceviche de Pulpo con su punto de Chili
Risotto de Pulpo como lo hacen los Griegos
Risotto de Boletus y Parmesano
Taquito de Salmón Marinado sobre Ensalada de Edamame
Salteado de Setas de Temporada ( Consultar Temporada )
Burrata sobre Sopa de Tomate al Aroma de Albahaca
Pulpo a la Brasa sobre Patata Revolcona y Torreznos de Soria
Tiradito de Dorada con Cubitos de Mojito
Lomo de Merluza del Cantábrico con Sopa de Carabineros y su Crujiente
Lomo de Atún Rojo a la Mostaza Verde
Degustación de Salmones
Lomo de Dorada a la Hierbabuena y su Guiso de Shitake
Lomo de Rodaballo a la Plancha con Estofado de Mejillones y Setas
Lomo de Bacalao envuelto en Crepineta de Cordero y su pure de Remolacha
Lomo de Bacalao sobre Revuelto de Setas y Patata
Jarrete de Cordero de Pie con Verduritas
Carrilleras de Ibérico al Vino Oloroso
Corvina sobre Linguini Negro y Almejas
Ravioli de Ricotta y Nuez al Aroma de Albahaca y Tomate
Lomo de Venado Macerado al Vino y Frutos del Bosque con Torta de Patata
Lubina con Escama de Calabacín y su Salsa de Vino Tinto
Rabo de Toro con Texturas de Patata
Pichón con Ciruela Pasa en su Nido
Degustación de Tartares ( Salmón con mahonesa de Wassabi ,Solomillo y Atún con Aguacate y Soja)
Bomba de Frutos Rojos
Fresa Liquida
Bomba de Chocolate
Duo de Chocolate
Cono de Chocolate
Milhojas de Frambuesa
Selección de Petit Fours
Coulant de Chocolate con Helado de Vainilla
Panacota al Aroma de Canela
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Gyozas de Carne al Teriyaki
Mini Degustación de Sushi y Nigiri
Vieras sobre Wok de Verduras y Setas
Ensalada de Brotes de Soja con Sashimi de Salmón
Degustación de Tartares ( Salmón con mahonesa de Sesamo y Teriyaki y Atún con Aguacate y Soja)
Tataki de Atún Rojo con Hummus de Edamame y Alga Wakame
Tataki de Wagyu con Setas Shitake
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Degustación de Tartares ( Salmón, Atún y Ternera )
Croquetas de Sepia
Tomate Relleno de Mousse de Atún con Salmorejo de Albahaca
Ostras con Leche de Tigre y Cilantro
Ceviche de Pulpo con su punto de Chili
Lomo de Corvina con Fumet de Mojito
Degustación de Salmones
Carrilleras de Ibérico al Vino Oloroso
Sol de Maracuya
Flor Fresa Casis
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