Chef Juan Miguel Almagro Gámez

Tartar de salmón macerado, aguacate y langostinos

Gyoza de pollo en pepitoria con su salsa

Bao de panceta crujiente laqueada

Surtido de 3 niguiris

Arroz de sepia y atún laqueado con hoisin

Magret Pato teriyaki con puré de coliflor y manzana crujiente

Texturas de chocolate

Torrija con leche de coco caramelizada y ganache de galleta maria

Tarta de queso payoyo fundente

Ceviche acapulqueño de atún,pulpo y gamba blanca

Taco de oreja de cerdo crujiente , Gambón y salsa brava

Ensalada cesar en hoja de cogollo , con bacon crujiente, pollo, antxoa y una salsa cesar con toques de cadiz

Guacamole a mortero y sus totopos

Trilogía de tacos( langostinos, secreto al pastor, panceta)

Carrillera de cerdo ibérico al mole negro con pure de boniato

Pastel 3 leches 2,0

Bao de calamares a la andaluza, mayonesa de kimchi y brotes

Ceviche acapulqueño de atún,pulpo y gamba blanca

Arroz de sepia y atún laqueado con hoisin y katsoubushi

Lingote de Costilla a baja temperatura , barbacoa de palo cortado, puré de boniato y verduritas

Texturas de chocolate( Brownie de chocolate negro, sopa de chocolate blanco, ganache de chocolate con leche y helado de caramelo a la sal con palomitas)

Carpaccio de tomate, lascas de queso manchego y anchoas

Jamón ibérico de recebo y queso del país con su pan con tumaca

Ensaladilla rusa con ventresca de atún y huevo frito

Arroz negro de sepia y gambas blanca

Arro de costilla ibérica deshuesada y gambones

Arroz del señoret(pescado,sepia y marisco sin concha)

Arroz de pato y bimi

Texturas de chocolate