Chef Jose Rodríguez
Chef Privado En València
He dedicado más de una década a perfeccionar mi arte como chef. Mi viaje culinario me ha llevado a explorar las cocinas más diversas y apasionantes de las 4 esquinas del mundo.
Me fascina la diversidad culinaria y la manera en la que un plato tradicional expresa como a gritos el carácter de un pueblo.
Me encanta el acto de reunirse alrededor de una mesa y compartir un buen momento, degustando un buen plato, un brindis, una charla. Mi objetivo es cautivar a los paladares más exigentes y ofrecer experiencias gastronómicas inolvidables que despierten a través del gusto las emociones.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Para mi la cocina es más que una labor, es una forma de expresión, una manera de sorprender y emocionar, es como viajar de lo tradicional a lo exótico
Aprendí a cocinar en...
Tuve la suerte de cocinar para el chef Richard Corrigan (Londres), Quique Dacosta, Junior Franco, Quique Barella, etc.
Un secreto...
Cueces o enriqueces... ; )
Mis menús
Ostra de Valencia, con granada, limón y chalota
Gilda de anchoa, boquerón, aceituna, cebollita encurtida, piparra y pepinillo
Ajo blanco de uva y almendra, con sardina ahumada y tirabeques
Salmorejo cordobés con ventresca de atún y huevo mollet
Gambas al ajillo y gengibre
Marmitako de tartar de atun
Huevos Rotos (patatas, setas trompetas de la muerte y panceta ibérica)
Arroz meloso de pato y setas
Figatell con pimiento del padrón, cebolla pochada y jugo
Tortilla vaga de patatas trufadas, espárragos, jamón ibérico y salsa romescu
Mousse de Orxata con farton caramelizado
Arroz con leche tibio con crumble y helado de frutos rojos
Ver el menú completo
Ostra de Valencia, con granada, limón y chalota
Tosta de tartar de tomate y jamón iberico
Salmorejo cordobés con ventresca de atún y huevo mollet
Tabbuleh de quinoa, tomate, hierbas aromáticas (perejil, albahaca, hierbabuena), salsa de yogurt cítrico
Capresse (burrata, aguacate, tomate, anchoa y pa sucat)
Ensalada cesar con pollo de corral, salsa tonnato, espinacas y naranja
Tortilla vaga de patatas, espárragos, jamón ibérico y salsa romescu
Arroz meloso de verduras (calabacín, brócoli y coliflor)
Arroz meloso de pato y setas
Pilota de putxero amb sopa de galets
Crema de calabacín con omelette, croutons y parmiggiano rayado
Fresas con merengue francés y lemon curd
Mousse de Orxata con farton caramelizado
Afogato invertido (Crema tibia de vainilla, helado de cafe y galleta de tomillo)
Ver el menú completo
Coca de setas Simeshi y setas Enokis al ajo y perejil
Ajo blanco de uva y almendra, con sardina ahumada y tirabeques (sin sardina)
Salmorejo cordobés con ventresca de atún y huevo mollet (sin ventresca y con vuna)
Pan de yuca y queso con helado de ajo y limón
Sopa de misho, tofu, enoki, wakame
Tortilla vaga de patatas trufadas, espárragos, alcachofas y salsa romescu
Tomate Valenciano, pepino, queso feta, rúcula y piparras
Capresse (burrata, aguacate, tomate, aceitunas kalamatas y pa sucat)
Arroz meloso de verduras (calabacín, brócoli y coliflor)
Crema de calabacín con omelette, croutons y parmiggiano rayado
Okonomiyaki de kimchi
Galette bretonne (crepe de trigo sarraceno con champiñones, huevo frito, calabacín y rúcula)
Mousse de Orxata con farton caramelizado
Afogato invertido (Crema tibia de vainilla, helado de cafe y galleta de gengibre)
Granizado de mango biche con lima, cilantro y dados de mango y piña
Ver el menú completo
Coca de setas Simeshi y setas Enokis al ajo y perejil
Edamame shio-yude
Crispy Gyoza Vegetal
Tartar de salmón y ostras con pepino y wasabi
Yaki tori niku
Sopa de misho, tofu, enoki, wakame
Ramen con Udon en caldo de aves
Poke Bowl de avena y atún
Okonomiyaki de kimchi
Tamagodon (Arroz, pollo, huevo, cebolleta)
Fresas con merengue francés y lemon curd
Mousse de Orxata con farton caramelizado
Arroz con leche tibio con crumble y helado de frutos rojos
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Ostra de Valencia, con granada, limón y chalota
Gilda de anchoa, aceituna, cebollita encurtida, piparra y pepinillo
Tomate Valenciano, sardina ahumada, queso feta, rúcula y piparras
Gambas al ajillo y gengibre
Huevos Rotos (patatas, setas trompetas de la muerte y panceta ibérica)
Arroz meloso de verduras (calabacín, brócoli y coliflor)
Arroz meloso de pato y setas
Figatell con pimiento del padrón, cebolla pochada y jugo
Mousse de Orxata con farton caramelizado
Arroz con leche tibio con crumble y helado de frutos rojos
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Gilda de anchoa, aceituna, cebollita encurtida, piparra y pepinillo
Taco de dorada con guacamole y pico de gallo
Coca de setas Simeshi y setas Enokis al ajo y perejil
Tabbuleh de quinoa, tomate, hierbas aromáticas (perejil, albahaca, hierbabuena), salsa de yogurt cítrico
Gambas al ajillo y gengibre
Ceviche de lubina
Capresse (burrata, aguacate, tomate, anchoa y pa sucat)
Marmitako de tartar de atun
Mejilllones en salsa verde (aguacate, lima, cilantro, tomate brasa) con cacahuetes y cebolleta
Ensalada cesar con pollo de corral, salsa tonnato, espinacas y naranja
Quinotto con shitakes y queso manchego
Sancocho de merluza ( interpretación de caldo tradicional colombiano)
Ramen con Udon en caldo de aves
Arroz meloso de pato y setas
Crema de calabacín con omelette, croutons y parmiggiano rayado
Galette bretonne (crepe de trigo sarraceno con champiñones, jamón cocido, huevo frito y rucula)
Arequipe pie (mousse de dulce de leche y banana, con base de galleta con cafe)
Mousse de Orxata con farton caramelizado
Granizado de mango biche
Afogato invertido (Crema tibia de vainilla, helado de cafe y galleta de gengibre)
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Ostra de Valencia, con granada, limón y chalota
Gilda de anchoa, boquerón, aceituna, cebollita encurtida, piparra y pepinillo
Ajo blanco de uva y almendra, con sardina ahumada y tirabeques
Salmorejo cordobés con ventresca de atún y huevo mollet
Gambas al ajillo y gengibre
Marmitako de tartar de atun
Huevos Rotos (patatas, setas trompetas de la muerte y panceta ibérica)
Arroz meloso de pato y setas
Figatell con pimiento del padrón, cebolla pochada y jugo
Tortilla vaga de patatas trufadas, espárragos, jamón ibérico y salsa romescu
Mousse de Orxata con farton caramelizado
Arroz con leche tibio con crumble y helado de frutos rojos
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Ostra de Valencia, con granada, limón y chalota
Tosta de tartar de tomate y jamón iberico
Salmorejo cordobés con ventresca de atún y huevo mollet
Tabbuleh de quinoa, tomate, hierbas aromáticas (perejil, albahaca, hierbabuena), salsa de yogurt cítrico
Capresse (burrata, aguacate, tomate, anchoa y pa sucat)
Ensalada cesar con pollo de corral, salsa tonnato, espinacas y naranja
Tortilla vaga de patatas, espárragos, jamón ibérico y salsa romescu
Arroz meloso de verduras (calabacín, brócoli y coliflor)
Arroz meloso de pato y setas
Pilota de putxero amb sopa de galets
Crema de calabacín con omelette, croutons y parmiggiano rayado
Fresas con merengue francés y lemon curd
Mousse de Orxata con farton caramelizado
Afogato invertido (Crema tibia de vainilla, helado de cafe y galleta de tomillo)
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Coca de setas Simeshi y setas Enokis al ajo y perejil
Ajo blanco de uva y almendra, con sardina ahumada y tirabeques (sin sardina)
Salmorejo cordobés con ventresca de atún y huevo mollet (sin ventresca y con vuna)
Pan de yuca y queso con helado de ajo y limón
Sopa de misho, tofu, enoki, wakame
Tortilla vaga de patatas trufadas, espárragos, alcachofas y salsa romescu
Tomate Valenciano, pepino, queso feta, rúcula y piparras
Capresse (burrata, aguacate, tomate, aceitunas kalamatas y pa sucat)
Arroz meloso de verduras (calabacín, brócoli y coliflor)
Crema de calabacín con omelette, croutons y parmiggiano rayado
Okonomiyaki de kimchi
Galette bretonne (crepe de trigo sarraceno con champiñones, huevo frito, calabacín y rúcula)
Mousse de Orxata con farton caramelizado
Afogato invertido (Crema tibia de vainilla, helado de cafe y galleta de gengibre)
Granizado de mango biche con lima, cilantro y dados de mango y piña
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Coca de setas Simeshi y setas Enokis al ajo y perejil
Edamame shio-yude
Crispy Gyoza Vegetal
Tartar de salmón y ostras con pepino y wasabi
Yaki tori niku
Sopa de misho, tofu, enoki, wakame
Ramen con Udon en caldo de aves
Poke Bowl de avena y atún
Okonomiyaki de kimchi
Tamagodon (Arroz, pollo, huevo, cebolleta)
Fresas con merengue francés y lemon curd
Mousse de Orxata con farton caramelizado
Arroz con leche tibio con crumble y helado de frutos rojos
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Opiniones sobre Jose
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