Chef Javier Checa Barrajón

. Panipuri relleno de mousse de queso azul con huevas de arenque ahumado

. Cornete crujiente relleno de compota de manzana y flor de queso manchego

. Trufa de jarrete de ternera avileña glaseada en salsa teriyaki al aroma de canela

Vieira braseada en mantequilla batida de ajo negro, curry de coco y mejillón picante con coral crujiente de algas

. Gambones braseados con alga wakame aliñada con aceite de sésamo tostado y polvo de ajillo

Chilli crab de centollo flambeado en tequila

Crema de gamba roja con puerro en texturas y nube de parmesano

. Bombón de cordero lechal de Riaza (Segovia) deshuesado y confitado a baja temperatura con patatas noisette risoladas en mantequilla

Lubina salvaje asada en salsa de manzanas asadas con reducción de champagne y pastel de patata trufada

. Crema de lemon curd en copa con crumble de galleta y merengue suizo tostado

. Chantilly de vainilla Bourbon con fresas estofadas en agua de azahar y flor de naranjo

. Mousse de cacao con bizcocho Guiness

Pavlova con peras al vino, mango y frutos rojos

Gyozas rellenas de gambas con curry de mejillón picante, lima y leche de coco

Tacos crujientes de tapioca con tartar de atún rojo aliñado en soja, lima y aceite de sésamo tostado con alga wakame

Sushi de autor: Makis, uramakis y nigiris ( Hamachi, atún rojo y gambón)

Croquetas ahumadas de queso de cabra con emulsión de cebolla caramelizada y ají amarillo

Sandwich tostado relleno de steak tartar de lomo bajo con rúcula y parmesano

Falsos nigiris de causa limeña con sashimi de pulpo y emulsión de piquillos

Huevo de otoño confitado a baja temperatura con espuma caliente de patata trufada y boletus confitado en aceite de hierbas aromáticas

Ensaimada de sobrasada y miel

Gofre caliente relleno de roastbeef de picaña con salsa de mostaza mexicana y rúcula

Pan bao al vapor de panceta confitada y lacada en salsa hoisin con cebolla roja encurtida, mayo shiracha y pepino holandés dulce

Carrillera de ibérico en salsa tikka masala con arroz basmati aromático con hierbabuena y brotes tiernos

Bombones de jarrete de ternera glaseados en teriyaki al aroma de canela y salsa agridulcipicante

Yakitori de ave de corral marinada en salsa satay de cacahuete y miel con ensalada de hierbas aromáticas

Tiradito de lomo bajo con emulsión de ají amarillo y almendra tostada

Ceviche de lubina con leche de tigre de remolacha encurtida y mango

Poke de salmón marinado en 3 aliños, con arroz basmati, cebolla crujiente, aguacate bío, cilantro y mango

Wok noodles thai con verduras salteadas y lomo bajo de vacuno en salsa ponzu

Tarta de queso en copa con miel del valle del Tiétar y galleta crujiente

Bizcocho de cerveza Guiness con mousse de cacao y haba tonka

Mi versión de una piña colada sin alcohol

Deconstrucción de tarta de zanahoria

Mousse de chocolate blanco con mango y frambuesas

Ramen de Fideos Udón en caldo dashi con sardina Encurtida y tempurizada

Vieira braseada en mantequilla batida de ajo negro sobre salsa de manzanas asadas con reducción de champagne y coral crujiente de espirulina

Milhoja de Foie, manzana granny Smith y queso de cabra con caramelo de vino tinto, uvas y crumble crujiente

Gyozas rellenas de gambas con curry de mejillón picante, lima y leche de coco

Ceviche de lubina, mango y leche de tigre de remolacha con crujiente de plátano macho

Ostra con aguachile de mango y perlas de tapioca agridulcipicantes

Tiradito de lomo de vacuno con almendras tostadas y emulsión de ají amarillo

Sushi artesano: Makis, uramakis y nigiris ( Hamachi, atún rojo y gambón)

Tacos crujientes de tapioca con tartar de atún rojo aliñado en soja, lima y aceite de sésamo tostado con alga wakame

Tartar de dorada con nabo daikon y caldo dashi de col lombarda

Tartar de lubina con pétalos de remolacha y sopa tom kha Kai de coco y lima kaffir

Tiradito de pulpo glaseado en kimchi con tubérculos y emulsiones de ají amarillo y guacamole

Tiradito de hamachi con aceite hirviendo de brasas, cebolleta y sésamo asado

Falsas migas dulces y calientes de sobao pasiego con uvas rojas y lomos de sardina en tempura con topping de yogur y hierbabuena

Raviolis de berenjena ahumada en salsa de espárrago blanco y azafrán con ragout de lenteja caviar al Oporto

Gambones braseados con alga wakame aliñada con aceite de sésamo tostado y polvo de ajillo

Chilly crab de cangrejos y centollo flambeado en tequila

Yakitori de chipirones braseados en salsa ponzu de cítricos con ragout de habas de soja al vermouth rojo

Risotto de salmón en dos cocciones con queso gorgonzola y polvo de olivas negras

Rulo de manitas de cerdo relleno de carrillera confitada a baja temperatura con salsa demiglace y cremoso de berenjena asada

Enchilada de picaña con gratén de queso emmental

Tacos de carrillera ibérica al pibil con cebolla roja encurtida y cilantro

Bombón de cordero lechal de Riaza (Segovia) deshuesado y confitado a baja temperatura con patatas noisette risoladas en mantequilla

Lubina asada en salsa ponzu de cítricos con panaché de verduras de temporada

Lomo de rodaballo asado en salsa meunière con papillote de bulbo de hinojo asado

Tataki de Hamachi lacado en miso y miel con escabeche de tomate semiseco y arroz crujiente

Solomillo de ternera D.O Rubia Gallega con foie braseado y salsa bordalesa con setas shitake estofadas en manzanilla de Sanlúcar

Carrilleras de ibérico confitadas en salsa tikka masala con cous cous especiado con aliño asiático

Falsas trufas de jarrete de ternera avileña glaseadas en soja y col encurtida con granadina

Suquet de rape con bullabesa de cigalas

Mousse de chocolate blanco con frambuesas

Tortitas dulces de maíz con plátano flameado en tequila y mousse de queso con miel

Chantilly de vainilla Bourbon con fresas estofadas en agua de azahar y flor de naranjo

Tiramisú en texturas

Tarta de queso en copa con miel del valle del Tiétar y galleta crujiente

Pentalogía ( 5 texturas) de zanahoria dulce en esencia de anís estrellado

Bizcocho de cerveza Guiness con mousse de cacao y haba tonka

Mi versión de una piña colada sin alcohol

Arroz con leche, lima y espuma de chicha morada

Jamón ibérico con picos crujientes

Pincho de tortilla de patata con alioli

Gildas de aceituna gordal, pepinillo y boquerones con emulsión de piquillos y cebolla crujiente

Pulga de orejas braseadas con salsa agridulce y picante

Pincho de ensaladilla rusa con ventresca, cebollita crujiente y huevos fritos

Caracoles guisados con hierbabuena

Pincho de revuelto de morcilla de Sotillo

Pincho de boquerones en vinagre

Cuñas de queso manchego con picos crujientes

Soldaditos de Pavía con alioli de lima

Patatas bravas con salsa picante

. Croquetas artesanas de jamón ibérico

Callos melosos guisados con chorizo y morcilla asturianos

Carrillera de ibérico glaseada en reducción de vino tinto con cremoso de patata

Brochetas de Pollo marinado con aceite de brasas

Pinchos morunos con patatas fritas

Albóndigas en salsa madrileña con patatitas

Tarta de queso en copa con miel del valle del Tiétar y galleta crujiente

Arroz con leche cremoso con caramelo tostado

Natillas caseras al baño maría

Mousse de chocolate con bizcocho de cerveza

Gambones braseados con pico de gallo y cilantro

Tiradito de hamachi con leche de tigre de remolacha y huevas de arenque ahumado

Ceviche de lubina, mango y leche de tigre de remolacha con crujiente de plátano macho

Ostra con aguachile de mango y perlas de tapioca agridulcipicantes

Tiradito de lomo de vacuno con almendras tostadas y emulsión de ají amarillo

Guacamole de autor con totopos, pico de gallo, mango y topping de yogurt con hierbabuena

Aguachile de salmón, aguacate bío, cilantro y cebolla roja encurtida

Tiradito de pulpo al pastor con camote y guacamole

Quesadillas de carne al pastor con piña macerada en ron tostado

Burritos de vacuno con salsa agridulcipicante

Tacos de carrillera de ibérico al pibil en esencia de naranja y Cointreau

Enchiladas de picaña asada con gratén de queso emmental

Pinchos anticucheros de ternera con chimichurri de mango y ajíes peruanos

Tortitas dulces de maíz con plátano flameado en tequila y mousse de queso con miel

Arroz con leche, lima y espuma de chicha morada

. Panipuri relleno de mousse de queso azul con huevas de arenque ahumado

. Trufa de jarrete de ternera avileña glaseada en salsa teriyaki al aroma de canela

. Cornete crujiente relleno de compota de manzana y flor de queso manchego

. Crujiente de plátano macho perfumado en aceto balsámico y pimentón dulce de la Vera

. Migas dulces y calientes de sobao pasiego con lomos de sardina marinada en tempura con topping de yogurt y hierbabuena

. Berberechos sobre jugo licuado de clorofila y gel de lima-limón

. Gambones braseados con alga wakame aliñada con aceite de sésamo tostado y polvo de ajillo

. Vieira braseada en mantequilla batida de ajo negro sobre salsa de manzanas asadas con reducción de champagne y coral crujiente de espirulina

. Bombón de cordero lechal de Riaza (Segovia) deshuesado y confitado a baja temperatura con patatas noisette risoladas en mantequilla

. Taco de Atún en costra de olivas negras con escabeche de tomate semiseco y emulsión de piquillo

. Tarta de queso en copa con miel del Valle del Tiétar

. Chantilly de vainilla Bourbon con fresas estofadas en agua de azahar y flor de naranjo

. Crema de lemon curd en copa con crumble de galleta y merengue suizo tostado

. Mousse de chocolate blanco con frambuesas

. Mousse de cacao con bizcocho Guiness

. Pentalogía ( 5 texturas) de zanahoria dulce en esencia de anís estrellado

Quiché individual de Boletus Edulis con salsa de puerros y su crujiente

Crema de Cebollitas francesas al Aroma de Ibérico con krispis en textura y huevo Poché de campo a baja temperatura

Espuma de parmentier de puerro, boletus confitados en hierbas aromáticas con arroz suflado crujiente al aroma de jamón ibérico

Vichysoisse de Coco con tartar de gamba roja y camarones crujientes

Magret de Pato con caramelo de Uvas Tintas, Crumble de Pimientas y Frutos Rojos

Lomo de Lubina salvaje en Salsa de Champagne y manzana asada con Patata Risolada y Cherrys Caramelizados

Rodaballo a la Meuniere con Alcaparras y Ratatouille de Verduras Provenzales

Brick crujiente de pato confitado con peras al vino y crema de manzanas

Solomillo de vacuno de Rubia Gallega, salsa Perigord con Patatas Noisette

Bombón de cordero lechal de Riaza (Segovia) deshuesado y confitado a baja temperatura con patatas noisette risoladas en mantequilla y salsa bordalesa

Coulant de Chocolate con fresas salteadas en balsámico

Tarta tatin deconstruída en copa

Fresas estofadas en agua de azahar y naranjo con chantilly de vainilla

Mousse de queso, miel del Valle del Tiétar y galleta crujiente

Berberechos sobre jugo licuado de clorofila y gel de lima-limón

Panipuri relleno de mousse de queso azul con huevas de arenque ahumado

Crujiente de plátano macho perfumado en aceto balsámico y pimentón dulce de la Vera

Taco crujiente de tapioca con tartar de atún rojo

Mejillón en escabeche de tomate semiseco

Risotto de Boletus con Parmesano en dos texturas

Vieira braseada en mantequilla batida de ajo negro sobre salsa de manzanas asadas con reducción de champagne y coral crujiente de algas

Boletus confitado en aceite de hierbas aromáticas silvestres con huevo poché a baja temperatura y espuma de patata trufada con arroz crujiente y polvo de col lombarda

Gambones braseados con alga wakame aliñada con aceite de sésamo tostado y polvo de ajillo

Tartar de dorada con pétalos de remolacha y sopa tom kha Kai de coco y lima kaffir

Risotto de salmón en dos cocciones con queso gorgonzola y polvo de olivas negras

Trampantojo, tomate en la huerta ( tomate caprese para untar en tosta)

Sushi de autor: Makis, uramakis y nigiris ( Hamachi, atún rojo y gambón)

Pasta de autor hecha al momento al gusto del cliente.( Consultar distintas especialidades)

Magret de Pato con caramelo de uvas tintas, crumble de frutos secos y manzana ácida

Atún en costra de olivas con piquillos de Lodosa en dos texturas

Carrilleras de ibérico glaseada en reducción de vino tinto con parmentier de boniato a la vainilla

Lomo de Lubina en Salsa ponzu de cítricos con panaché de verduras de temporada

Solomillo de ternera D.O Rubia Gallega, salsa Perigord con foie braseado

Bombón de cordero lechal de Riaza (Segovia) deshuesado y confitado a baja temperatura con patatas noisette risoladas en mantequilla y salsa bordalesa

Coulant de Chocolate con fresas salteadas en balsámico

Mousse de chocolate blanco con frambuesas

Tiramisú deconstruído

Mousse de Baileys con virutas de chocolate amargo

Tarta de queso en copa con miel de la Alcarria y galleta crujiente