Chef Hugo Parmentier

Almeja de carril abierta al champagne

Chipirón de anzuelo braseado

Cigala de tronco Gallega a la espalda

Mejillones de buchón al vapor

Navajas de la ría con velouté de perejil

Langostino tigre de Sanlucar cocido al punto

Gamba roja de Palamós cocinada a la sal

Gamba blanca de Huelva al natural

Centolla gallega en Txangurro con patatas y huevos rotos

Bogavante Azul a la plancha con patatas, jugo de su cabeza y huevos rotos

Carabinero de Huelva con patatas, jugo de su cabeza y huevos rotos

Vieiras Gallegas con patatas, jugo de su coral y huevos rotos

Pulpo braseado a la brutesca con patatas y huevos rotos

Milhojas de crema diplomatica y frambuesas

Torrija caramelizada con helado de vainilla

Tarta de queso fundente

Crema catalana

Tarta de zanahoria y queso crema

Flan de dulce de leche

Gildas de berberechos, olivas y anchoa con salsa de piparras

Crujientes de pollo al curry con tomate seco

Puerros confitados como Calçots y su salsita romesco (Veg)

Ensaladilla rusa melosa con encurtidos finos y atún rojo

Steak tartar tradicional de mostaza antigua, con yema curada, salsa bearnesa y patatas

Gazpacho de remolacha, yogurt griego y crujientes de maíz (Veg)

Fritura de calamar con aromas de lima

Guisantes extrafinos al dente con almejas y gambitas blancas

Huevo ecológico a baja temperatura, con cremoso de patata, jamón ibérico y reducción de jugo de rustido

Pastel de mejillones en escabeche picantón

Carrillera de cerdo guisada, rellena de queso San Simón y pimientos del piquillo

Bomba de patata y carne con alioli de ajo asado

Guisillo de setas y su consomé, huevo poché y crujientes de champiñón (Veg)

Canelón de ricotta y espinacas con espuma de parmesano (Veg)

Torrija caramelizada con helado de vainilla

Churritos artesanos con chocolate caliente

Tarta de queso fundente con fruta de la pasión

Flan de dulce de leche

Ensaladilla rusa melosa con encurtidos finos y atún rojo

Pinchitos de tortilla de patatas muy melosa con pan con tomate (Veg)

Salmorejo cordobés

Salpicón de mariscos

Brandada de bacalo con piquillos caramelizados y tostas crujientes

Mejillones gallegos en vinagreta

Lingotes de salmón ahumado con salsa tartara

Queso de cabra caramelizado, tejas de pan crujientes y salsa de fresas con pimientos

Croquetas de jamón 100%, puro ibérico muy sedosas

Croquetas de calabaza, puerro y trufa (Veg)

Croquetas de rustido de pollo

Pan de cristal crujiente con tomate y matrimonio anchoa boquerón

Queso payoyo y dulce de patata

Huevos rotos con jamón ibérico, trufa y cebollino

Huevos rotos con gambas

Alcachofas fritas con romesco

Albondigas de ternera y pancita curada en salsa de tomate picantona y patatitas

Almejas a la marinera

Pulpo a la gallega

Brochetas de gabonés al ajillo

Torrijas caramelizada con helado de vainilla

Chocolate en texturas con aceite de oliva, pan crujiente y escamas

Tarta de queso fundente estilo Zuberoa

Crema catalana

Tarta de zanahoria y queso crema

Flan de dulce de leche

Queso de cabra caramelizado, tejas de pan cruiente y salsa de fresas con pimienta

Puerros confitados como Calçots y su salsita romesco (Veg)

Hummus de garbanzos con verduritas

Vichyssoise trufada con crujientes de queso y huevo poché

Babaganoush de berenjena, crudités finos y granada en sirope

Risotto de setas, espárragos, trufa y pecorino romano (Veg)

Puerros y calabaza confitados con salsa de queso azul y nueces pecanas (Veg)

Hamburguesa de lentejas con tempeh casero, sweet chili y pico de gallo

Provolone gratinado con mazorquitas de maíz asado y chalotitas al vino

Milhojas de crema diplomatica y frambuesas

Tarta tatín, reducción de su jugo y chantilly semimontada

Brownie extra cremoso con helado de Nata fresca

Milhojas de patata con alioli de ajo asado

Hummus de garbanzos con verduritas

Puerros confitados como Calçots y su salsita romesco (Veg)

Cogollitos de coliflor rebozados con sweet chili de cilantro

Berenjena al miso rubio con sesamo tostado y sishimi togarashi

Tartar de tomate soasado con aguacate y texturas de maíz

Risotto de verduras y leche de coco

Wok de verduras con tataky de tofu crujiente

Suprema de coliflor rostizada al curry con salsa agridulce de tomate

Falso sashimi de sandía, emulsión de pistacho, sopa de coco

Piña a la canela asada a baja temperatura

Bizcocho de chocolate vegano