Chef Gonzalo Hierro Merino

Mexico... Aguachile de Vieiras, cítricos, cilantro y un toque picante para abrir el apetito

Perú... Encevichado de Gamba al Pisco, una nueva manera de probar varias partes del país

Italia... Carpaccio de presa ibérica de bellota, formado de Parma, olivada y brotas

Francia... Micuit de higado de pato casero, con explosión de frutas, geeles y crujientes

Japón... USUZUKURI VARIADO de pescado de roca laminados y marinados con Yakiniku (Barbacoa Japonesa)

España... Gambas de Huelva en estado puro ( Gambas con ajoblanco de almendra al Amontillado con matices picantes)

Italia... La ternera de Sofia Loren con salsa de atún

Francia... Queso de cabra horneado, con chalotas caramelizadas tomatitos confitados vinagreta miel y dijon y brotes frescos

España... Gambas en salpicón con pastel frío de ajoblanco y mahonesa cítrica

Mexico... Aguachile de pulpitos picantes con su torta crujiente, cilantro y ají

Perú... Ceviche de pescado de roca del día al Pisco sour

Italia... Pornici (embutido casero de cerdo asado) gratinado con bearnesa y encima de un pan focaccia

Occitania... Ostra Gillardeau sobre una crema de Bloody Mary, manzana y apio

Grecia... Hecha a la plancha, Olivada, crujientes de cerdo, salsa de yogur y hiervas provenzales

Francia... Ratatuile con huevo poché, queso brie y crujiente de panceta Sajona

Italia... Nueva ensalada Capresse, con esferas de mozzarela, aceite de albahaca, tomatitos confitados y crujiente salados

Francia... Rollitos fríos veganos de Ratatuile, Calabacín, Berenjena, Pimiento del Piquillo, crema de frutos secos y salsa de soja

Francia... Rollitos fríos de Ratatuile con Salmón ahumado y crema de queso azul y mayonesa de eneldo

España... Caballa ahumada en frío sobre roca de pan de algas, romescu de tomate seco, perlas de AOVE y aromas de chiringuito

Marruecos... Tabule de cous cous como un cocktail de marisco

Occitania... Ostra Gillardeau sobre un Bloody Mary dentro de un Bloody Mary (Chupito de clarificado de Blodie Mary con un tomatito líquido en su interior ) con manzana y apio

Japón... SASHIMI DE CABALLA EN ADOBO Tempura de calabacín y ajonesa

Japón...SUNOMONO MORIAWASE Wakame, pepino, pescado y marisco (Hecho como un salpicón japonés)

Japón... WAKAME KIURI SU Algas wakame con sésamo, especias, pepino y vinagre

Mexico... Aguacate relleno a la Mexicana, con gambas verduritas, crema agria, ají y roccoto

Perú... Anticuchos de corvina cocinada en cítricos y especias, con ensalada de yuca y aguacate

España... La huerta de temporada (Suflé de tubérculo de temporada, verduritas cocinadas en diferentes técnicas, hojas, aceites y aceitunas negras deshidratadas recreando una huerta)

Italia... Cintas de calabacín como pasta, papada, huevo a baja temperatura, queso ahumado y aceite de ajillo picante

Italia... Parmentier trufado de patatas asadas con butifarra, setas boletus y yema de huevo a baja temperatura – Patate con porcini e salsiccie

España... Parmentier de patatas a lo pobre, huevos de campo rotos, jamón ibérico y cebolla crujiente

Japón... Gyozas de pollo Yakitori, salsa Tensuyu con yema de huevo a baja temperatura

China... Spring roll de cerdo iberico al estilo pekin

China... Yasai Itame, salteado de cerdo y verduras al estilo wok con aceite de sésamo, soja y jengibre

Francia... Quiche Lorraine de confit de pato y queso francés con hiervas de la provenza

India... Pizza indú, ternera especiada con gran garam masala verduras y formado de cabra indú, todo ello sobre un pan Naan

México... Taco de cerdo ibérico al pastor con guacamole, rocota y chili

China... Bonito en tataki con hojas aciduladas y cebolla roja en salsa de ostras

España... Calamarcitos rellenos de si mismos encebollados y asados, con crema de Piquillo

Italia.. Raviolis de Boletus y porcini con salsa de queso parmesano y crujientes de papada

Italia... Raviolis Veganos de Boletus, verduritas, salsa de setas y crujientes de torta de pan

Italia... Raviolis de gambas al ajillo con jamón, queso de Parma y salsa de setas

Francia... Sopa de cebolla gratinada a la francesa con vino amontillado y huevo poché

Francia... Huevo poché con parmentier trufado y panceta sajona

Japón.. Atún 4 texturas (Atún rojo, alga nori, tempura de arroz y encurtidos glaseados)

China... Tataki de presa ibérica al estilo Pekín (Presa en tataki, Hoisin, cebolleta china ,col china y crujientes de arroz)

Tailandia... Sopa de Curry verde de Atún rojo poco hecho, cilantro y coco

Japón... Bacalao al miso pilpil, tofu frito y tempura de verduras

Occitania... Canelón de Pato que era un Cassoulet (Un Cassoullet de Occitania deconstruido

Francia... Confit de pato con parmentier trufado y chutney de peras

Andalucía... Royal de Rabo de toro a baja temp. con batatas ahumadas, crujientes de romero y queso

Japón...SHABU SHABU DE PRESA DE CERDO (Laminas de Presa y diferentes verduras, para que lo cocinen sobre la mesa en la sopa UDON)

Mongolia... STEAK TARTAR, AHUMADO Elaborado con ingredientes y sabores tradicionales y ahumado en frío para que adquiera sabor a brasa

Tailandia... Pad Thai de marisco o cerdo, con verduras, caldo udon yakiniku y huevo frito

Italia... Royal de Osobuco asado con salsa funghi y patatas asadas rellenas

Japón... Tataki de presa ibérica al estilo Pekín (Presa en tataki, Hoisin, cebolleta china ,col china y crujientes de arroz)

Francia... Magret de pato con peras confitadas y glaseadas

Marruecos... Tajine de cordero a baja temperatura, con higos agridulces, crema de cebolla

Turquía... Kebab casero de pollo de corral a baja temperatura marinado en especias y asado con verduras, pan y salsas caseros

España... Carrilleras de cerdo Ibérico al vino tinto con patata asada rellena con en la feria

Italia... Canelones de osobuco asado, albahaca, pomodori y crema de queso de parma

USA... Costillas ahumada a baja temperatura, salsa barbacoa de sus jugos y patatas asadas rellenas

Argentína, Pecho de ternera asado con chimichurri y patata andina

Galicia... Lomo de rubia Gallega, queso de tetilla, cachelos deluxe y unos pican y otros no

España... Cola de rape como rabo de toro hecho en el mar

Inglaterra... Roastbeef de lomo de ternera gallega, con hongos, patatas francesas asadas, verduritas, salsa Gloucester y salsa negra Inglesa

Japón... TERIYAKI DE CARRILLERA DE ATUN ROJO (Con puré de Calabaza ahumada o Batata al romero)

Surtido de Quesos Maridados

España... Torrija bañada en leche de cacao y cítricos, crema de vainilla y crujientes dulces

Italia... La otra versión del tiramisú

Francia... Souflé de bizcocho de manzanas asadas y nata

Argentina... Sopa fría de dulce de leche, fruta exótica de temporada y crumble de tortas de anís

China... Sopa fría de chocolate blanco con lichis y crumble de nueces de pecán

Países Bajos... Tarta de manzana en hojaldre de manteca y glaseado de azúcar de caña

Inglatera... Carrot, Orange Cake! con aero-bizcocho de Zanahoria y Naranja, Buttercream de naranja y nueces

Japón... LECHE FRITA DE TE MATCHA Y CREMA HELADA YUZU

Ostra Gillardeau sobre un Bloody Mary dentro de un Bloody Mary (Chupito de clarificado de Blodie Mary con un tomatito líquido en su interior )

Espeto frío de Caballa en su roca y "aromas de chiringuito" (Caballa ahumada, pan frito, romescu de tomates secos y perlas de AOVE)

La huerta de temporada (Suflé de tubérculo de temporada, verduritas cocinadas en diferentes técnicas, hojas, aceites y aceitunas negras deshidratadas recreando una huerta)

STEAK TARTAR, NO CRUDO? Elaborado con ingredientes y sabores japoneses y con el recuerdo de la brasa

Tomates rama marinados en soja y jengibre, glaseados en al horno, burrata de búfala, gran ñoqui de patata y aceite de albahaca

Tajine de cordero de Aranda con higos agridulces, cous cous de brócoli y mermelada de cebolla moruna

Torrija de chocolate, infusionada en leche y lima Kafir, helado de coco y crujientes dulces

Gambas de Huelva en estado puro ( Gambas en salmuera ligera, con ajoblanco de almendra y granizado de Amontillado con matices picantes)

Perú... Encevichado de Gamba al Pisco, una nueva manera de probar varias partes del país

Aperitivo. Bloody Mary dentro de un Bloody Mary (Chupito de clarificado de Blodie Mary con un

Cola de rape como rabo de toro hecho en el mar

La huerta de temporada (Suflé de tubérculo de temporada, verduritas cocinadas en diferentes técnicas, hojas, aceites y aceitunas negras deshidratadas recreando una huerta)

Tataki de presa ibérica al estilo Pekín (Presa en tataki, Hoisin, cebolleta china ,col china y crujientes de arroz)

Tajine de cordero de Aranda con higos agridulces y cous cous de brócoli

Galicia, Lomo de rubia gallega, queso teatilla y cachelos deluxe

Atun 4 texturas (Atún rojo, alga nori, tempura, "wasabesa", encurtidos y dulces

Milhoja de brownie, crema de nuez de macadamia y helado casero de te verde

Torrija de chocolate, infusionada en leche y lima Kafir, helado de coco y crujientes dulces

Salmorejo de tomate asado, mojama de Atún y cebolletas

Tiradito de pescado a la piriñaca, verduras y Huevo duro

Rollitos fríos veganos de escalibada, Calabacín, Berenjena, Pimiento del Piquillo, crema de frutos secos y salsa de soja

Rollitos fríos de escalibada con Salmón ahumado y crema de queso azul y mayonesa de eneldo

INsalada de Marisco, hoja de lechuga larga sin nervio rellena de un coctel de Marisco y vinagreta de miel y trufa

Tomate vegano marinado en orégano y ajo relleno de crema de aguacate y almendras tostadas

Migas Frías de caballa marinada, huevo duro, verduritas encurtidas

Tataki de presa ibérica al estilo Pekín (Presa en tataki, Hoisin, cebolleta china ,col china y crujientes de arroz)

TATAKI DE BONITO Bonito en tataki con hojas aciduladas y cebolla roja en salsa de ostras

Raviolis de gambas al ajillo con jamón, queso de Parma y salsa de setas

Raviolis Veganos de Boletus, verduritas, salsa de setas y crujientes de torta de pan

Tomates rama marinados en soja y jengibre, glaseados en al horno, burrata de búfala, gran ñoqui de patata y aceite de albahaca

Cintas de calabacín como pasta, papada, huevo a baja temperatura y aceite de ajillo picante

Sepietas rellenas de si mismas encebolladas y asadas, con crema de Piquillo

Galicia, Lomo de rubia gallega, queso teatilla y cachelos deluxe

Arroz caldoso de Langostinos (Mínimo 2 personas)

Risotto Campero (Mínimo 2 personas)

Risotto Vegano de Setas (Mínimo 2 personas)

Carrilleras de cerdo Ibérico al oporto con patata asada rellena

Rabo de toro al tinto de Toro con puré de batatas dulces y romero

Royal de cordero a baja temperatura, cous cous de su jugo y verduras

Frutas glaseadas, cremas ácidas y hierbas frescas

Gran financier de after eight

Torrija de chocolate, infusionada en leche y cítricos, helado de leche merengada y crujientes dulces

Surtido de Quesos Maridados

Leche frita chocolate blanco , toffe y sopa fría de almendras

SUNOMONO MORIAWASE Wakame, pepino, pescado y marisco (Hecho como un salpicón japonés)

SASHIMI DE CABALLA EN ADOBO Tempura de calabacín y "Sojanesa"

GYOZAS DE POLLO EN PEPITORIA Salsa Tensuyu y crujientes de Papada

BACALAO AL PILPIL DE MISO Tofu frito y tempura de verduras

STEAK TARTAR, NO CRUDO? Elaborado con ingredientes y sabores japoneses y con el recuerdo de la brasa

SOPA FRIA DE CHOCOLATE BLANCO Lichis de temporada y crumble de nueces de Pecán

WAKAME KIURI SU Algas wakame con pepino y vinagre

USUZUKURI VARIADO Pescados del día laminados y marinados con Yakiniku (Barbacoa Japonesa)

TATAKI DE BONITO Bonito en tataki con hojas aciduladas y cebolla roja en salsa de ostras

TERIYAKI DE CARRILLERA DE ATUN ROJO (Con puré de Calabaza ahumada o Batata al romero)

SHABU SHABU DE PRESA DE CERDO (Laminas de Presa y diferentes verduras, para que lo cocinen sobre la mesa en la sopa UDON)

LECHE FRITA DE TE MATCHA Y CREMA HELADA YUZU

Ensaladilla de carabinero "al cuadrado"

Tosta de Caballa ahumada en frío, romescu de tomate seco, perlas de AOVE y "aromas de chiringuito

Gyozas de Pollo en Pepitoria, salsa Tensuyu y crujientes de Papada

Tataki de presa ibérica al estilo Pekín (Presa en tataki, Hoisin, cebolleta china ,col china y crujientes de arroz)

Cuack cuack! Burger, de Pato en pan de tomate, queso al pimentón, boniato frito, mayonesa de piquillo

Arabic Burger, de pollo Masala en pan de Curry, queso fresco, Bearnesa de Ras al hanout, plátano frito

Hamburguesa Celta, solomillo de ternera rubia, pan gallego, queso de Arzúa, cachelos deluxe

Torrija de chocolate, infusionada en leche y lima Kafir, helado de coco y crujientes dulces

Mexico... Aguachile de Vieiras, cítricos, cilantro y un toque picante para abrir el apetito

Perú... Encevichado de Gamba al Pisco, una nueva manera de probar varias partes del país

China... Spring roll de Pato al estilo Pekín

Japón... Gyozas de pollo Yakitori, salsa Tensuyu y crujientes de cerdo

Marruecos... Tajine de cordero con higos agridulces y cous cous de brócoli

De vuelta a Casa... Torrija de chocolate, infusionada en leche y cítricos, helado de leche merengada y crujientes dulces