Chef Francesco Aldo Ingargiola

Flores de calabacín rellenos de crema de calabacín, ricotta, parmesano y miel

Tempura de hojas de shiso con vinagreta de sweetchily y shitakes

Dim sum de "heura" al curry con salsa de cacahuete

Crujiente de arroz suflado con ensaladilla japonesa y pulled jack fruit

Queso frito con compota de naranja amarga

Sandía asada, queso de cabra, kale crujiente, salsa de menta agridulce y falso parmesano de anacardos

Burrata de Puglia acompañada de tartare de tomate en tres cocciones, uvas braseadas y emulsión de ajo negro

Guacamole casero con chips de boniato crujiente para dipear

Salteadito de hongos de temporada, chips de tuberculos, crema de topinambur y aceite de hierbas

Pan bao casero relleno de zanahorias glaseadas al miso, coleslaw y emulsion de perejil

Coliflor rostizada en pasta de chiles, crema de nueces de macadamia y queso vegano, aceite de hierbas

Alcachofas en dos cocciones con espuma de sabayón ahumado y crujiente de hongos

Milhojas de berenjenas crujientes con emulsión de tomate cherry, espuma de queso ahumado y albahaca

Caprese 2.0: tomate asado y caramelizado, burrata ahumada, turrón de almendras, hojas verdes y arbequina

Variado griego de tomates: base de salmorejo, tomate asado, gel, croutones, feta, cebolla morada

Alcachofas crujientes con vinagreta de almendras sobre puré de apionabo y zanahoria

Churros de berenjena sobre hummus de espirulina

Esparragos blancos de navarra con emulsion de calabaza y pipas de calabaza

Ratatuille clasico con espuma de parmantier ligera

Sopa de cebolla gratinata con queso azul y croutones de masa madre

Lasaña 2.0 vegana: capas de pasta crujiente, boloñesa de seitán y espuma de avellana tostada

Ravioli rellenos de ricotta y espinacas, mantecados en salsa de mantequilla y parmesano, con setas de temporada

Canelón tikka massala, relleno de setas y espinacas al curry, con bechamel de coco y lemon gras

Cacio e pepe italokoreano: garaetteok coreano con salsa de pecorino romano y apionabo glaseado en miso

Risotto cacio e pepe, con pecorino romano, limon y achicoria agridulce

Arroz cremoso de hongos, con crema de idiazabal y aceite de perifollo

Risotto blanco de tomate, espuma de pecorino, crema de ajo, perejil y peperoncino

Vegan risotto de setas de temporada

Bizcocho de sifón de café, helado de chocolate, granizado de bourbon y tierra de chocolate salado

Bombon al vapor relleno de chocolate con gel de mandarina

Fudge brownie con espuma de café y helado de vainilla

Cannolo siciliano clasico, con ricotta dulce de oveja y chips de chocolate

Tartaleta de limón, con base crujiente, muselina de Lima limón y merengue italiano

Tarta arabe de obleas, crema diplomatica y frutos rojos

Newyork cheesecake de gorgonzola con coulis de frutos rojos

Tiramisú clásico con vino marsala y mascarpone

Tarta siciliana de ricotta en texturas, con bizcocho de limón, chocolate y menta

Mochi de niji

Tarta tatín con crema de mascarpone y fruta fresca

Tempura de hojas de shiso con gambas marinadas, salsa holandesa caviar de salmón

Crujiente de arroz suflado con ensaladilla japonesa, alga nori y caviar de salmón

Nigiri de atún picante con chawanmushi (2piezas)

Nigiri de tataki de atún con crema de aguacate y jalapeño encurtido en limón (2piezas)

Nigiri de salmón flambeado y miso-mayo agridulce (2piezas)

Nigiri de salmón flambeado y salsa teri-dashi casera (2piezas)

Nigiri de lubina flambeada con mantequilla ahumada (2piezas)

Nigiri de caballa ahumada con crema de queso de cabra y chutney de tomate (2piezas)

Nigiri de mejillón y salsa de parmesano y vino blanco (2piezas)

Tiradito de dorada marinada en punzu de martini, con mayonesa de chipotle y cujiente de puerro

Sashimi de presa iberica marinada en salsa ponzu citrica, crema de aguacate y vinagreta de mango

Tempura de sardinitas envueltas en hoja de shiso

Dumplings de rabo de toro estofado con su salsa demi glace, pure de boniato y estragón

Caballa en masa crujiente de churros, mayonesa agridulce y encurtidos caseros

Dim sum de cerdo iberico laqueado con salsa hoisin

Sashimi de salmón noruego con crujientes de alga nori

Sashimi de atún con chips de ajo y salsa de soja-jengibre

Tartar de vieiras a las hierbas y citricos, con manzana granny smith y vinagreta de frutos secos

Shiu mai de gambas con salsa de miso

Dim sum de pollo al curry con salsa de cacahuetes satay

Cacio e pepe italokoreano: garaetteok coreano con salsa de pecorino romano y apionabo glaseado en miso

Tataki de salmón marinado, con crujiente de ajo suflado y cebollitas francesas en reducción de vinagre balsamico

Lingote de atún marinado sobre salsa tentsuyu, ciruelas humeboshi y crujientes de patata

Pulpo asado, laqueado en salsa de ostras con puré de boniato ahumado

Tataki de lagarto ibérico (corte del cerdo) marinado en salsa de ostras y vinagre mizkan, con puré de yuca trufado y nieve de yuca

Magret de pato laqueado con aceite de trufa, bouquet de verduras de temporada y sus crepes

Bombon al vapor relleno de chocolate con gel de mandarina

Mochi de niji

Harumaki de chocolate con helado de vainilla

Chawanmushi de chocolate y platano

Fudge brownie con espuma de café y helado de vainilla

Bizcocho de sifón de café, helado de chocolate, granizado de bourbon y tierra de chocolate salado

Newyork cheesecake de gorgonzola con coulis de frutos rojos

Tiramisú clásico con vino marsala y mascarpone

Tarta siciliana de ricotta en texturas, con bizcocho de limón, chocolate y menta

Saam de gambas salteadas con vinagreta de soja y citricos, coronado con crujientes de maíz, shichimi togarashi y cebolleta tierna

Almohadilla de gnocco fritto, espuma de parmesano, paletilla de iberico y vinagre balsamico

Caballa marinada y ahumada, tartare de tomates y sopa fría de queso de cabra

Tosta de pan brioche, sardinas ahumadas, cherry asado y encurtidos

"taco" de tortilla de camarones con tartare spicy de gambas

Nigiri de caballa ahumada con crema de queso de cabra y chutney de tomate (2piezas)

Flores de calabacín rellenos de crema de calabacín, ricotta, parmesano y miel

Burrata de Puglia acompañada de tartare de tomate en tres cocciones, uvas braseadas y emulsión de ajo negro

Bombon al vapor relleno de rabo de toro guisado, salsa demiglace y y picadillo agridulce de alcaparras y cerezas

Sardina marinada y ahumada sobre crema fina de ajo, bizcocho de tomate, panzanella toscana y hierbas aromáticas

Sashimi de presa iberica marinada en salsa ponzu citrica, crema de aguacate y vinagreta de mango

Alcachofas crujientes con velo de papada iberica y ralladura de foie

Milhojas de berenjenas crujientes con emulsión de tomate cherry, espuma de queso ahumado y albahaca

Arenque marinado con alioli de cebollino, picadillo agridulce de encurtidos y cerezas, tierra de aceitunas

Caballa en masa crujiente de churros, mayonesa agridulce y encurtidos caseros

Tiradito de dorada marinada en punzu de martini, con mayonesa de chipotle y cujiente de puerro

Tartar de las tierras de Cádiz (atún, langostino curado en aceite de ajo picante, vino palo cortado, citricos, vinagre de jerez y hierbas)

Tartar de vieiras a las hierbas y citricos, con manzana granny smith y vinagreta de frutos secos

Risotto con almejas gallegas y olive taggiasche italianas, mousse de salmón y toque citrico

Carrilleras de cerdo iberico confitadas sobre parmentier de patata asada, salsa de cacao y pistachos

Pescado del día confitado en aceite de limon y olivas, falso risotto de guisantes y cherrys caramelizados

Rape en salsa de mejillones a la puttanesca

Salmonetes asados en salsa yodada con arroz socarrat de sus espinas y alioli

Cacio e pepe italokoreano: garaetteok coreano con salsa de pecorino romano y apionabo glaseado en miso

Ravioli de duxelle de portobello, esferas de jamón, salsa de vino blanco y queso idiazabal

Short rib de vaca vieja asada y glaseada, sobre puré rustico de patatas a las hierbas

Tataki de lagarto ibérico (corte del cerdo) marinado en salsa de ostras y vinagre mizkan, con puré de yuca trufado y nieve de yuca

Lengua de vaca asada a baja temperatura, espuma de selsa tonnata y crujiente de ajo negro

Tataki de salmón marinado, con crujiente de ajo suflado y cebollitas francesas en reducción de vinagre balsamico

Pulpo asado, laqueado en salsa de ostras con puré de boniato ahumado

Bizcocho de sifón de café, helado de chocolate, granizado de bourbon y tierra de chocolate salado

Tartaleta de limón, con base crujiente, muselina de Lima limón y merengue italiano

Fudge brownie con espuma de café y helado de vainilla

Newyork cheesecake de gorgonzola con coulis de frutos rojos

Tarta siciliana de ricotta en texturas, con bizcocho de limón, chocolate y menta

Bombon al vapor relleno de chocolate con gel de mandarina

Tarta arabe de obleas, crema diplomatica y frutos rojos

Harumaki de chocolate con helado de vainilla

Tiramisú clásico con vino marsala y mascarpone

Mochi de niji

Cannolo siciliano clasico, con ricotta dulce de oveja y chips de chocolate

Tarta tatín con crema de mascarpone y fruta fresca

Chawanmushi de chocolate y platano

"sardine alla beccafico", plato tipico siciliano de sardinas asadas en agridulce

Almohadilla de gnocco fritto, espuma de parmesano, paletilla de iberico y vinagre balsamico

Tomates sicilianos rostizados, queso caciocavallo, crutones, bonito escabechado y salmorejo siciliano

Flores de calabacín rellenos de crema de calabacín, ricotta, parmesano y miel

Mejillones al martini blanco y parmesano

Tabla de embutidos y quesos italianos, acompañado de aperitivos y encurtidos

Burrata de Puglia acompañada de tartare de tomate en tres cocciones, uvas braseadas y emulsión de ajo negro

Cucuruchos crujientes de espuma de parmesano, miel de castaño y nueces

Sardina marinada y ahumada sobre crema fina de ajo, bizcocho de tomate, panzanella toscana y hierbas aromáticas

Milhojas de berenjenas crujientes con emulsión de tomate cherry, espuma de queso ahumado y albahaca

Caprese 2.0: tomate asado y caramelizado, burrata ahumada, turrón de almendras, hojas verdes y arbequina

Steak tartare de solomillo con aceituna taggiasca, anchoas del cantabrico 00, stracciatella di puglia y vinagre balsamico

Vitello tonnato al marsala, espuma tonnata, salsa bordalesa y aceitunas taggiasche

Bacalao mantecado a la veneziana sobre polenta asada, con alioli de perifollo

Paccheri con ragu siciliano, ricotta salata y almendras crujientes

Ravioli rellenos de asado, salsa de foie, reduccion de vino y achicoria salteada

Ravioli de duxelle de portobello, esferas de jamón, salsa de vino blanco y queso idiazabal

Ravioli rellenos de gambones y salvia, sobre bisque de sus cabezas, burrata de Puglia y pistachos

"rigatoni strascicaprete", plato tipico del centro de Italia, similar a una carbonara con toques citricos

Linguine de carabinero asado, cherrys salteados y pistacho

Lasaña 2.0: capas de pasta crujiente, boloñesa y espuma de parmesano DOP

Paccheri en salsa de salmón y tomate seco, con tomillo limon y salvia

Gnocchi guisados con setas de temporada, salsa bordalesa y palomitas de parmesano

Spaghettoni risottati al limone, tartare di tonno e bottarga

Gnocchi caseros con crema de huevo y parmesano, tartar de espárragos y polvo de jamón iberico

Paccheri frescos con ragú de jabalí y palomitas de parmesano

Ravioli rellenos de ricotta en salsa de foie gras, tartar de boletus salteados y reducción de vinagre de modena

Risotto de tinta de calamar con tartare de gambones y albahaca cristalizada

Risotto con almejas gallegas y olive taggiasche italianas, mousse de salmón y toque citrico

Risotto cacio e pepe, con pecorino romano, limon y achicoria agridulce

Arroz cremoso de hongos, con crema de idiazabal y aceite de perifollo

Bizcocho de sifón de café, helado de chocolate, granizado de bourbon y tierra de chocolate salado

Bombon al vapor relleno de chocolate con gel de mandarina

Fudge brownie con espuma de café y helado de vainilla

Cannolo siciliano clasico, con ricotta dulce de oveja y chips de chocolate

Tartaleta de limón, con base crujiente, muselina de Lima limón y merengue italiano

Tarta arabe de obleas, crema diplomatica y frutos rojos

Newyork cheesecake de gorgonzola con coulis de frutos rojos

Tiramisú clásico con vino marsala y mascarpone

Tarta siciliana de ricotta en texturas, con bizcocho de limón, chocolate y menta

Tarta tatín con crema de mascarpone y fruta fresca

Crepes de espinacas a la crema y caviar de trucha

Tartare de tomates en 3 cocciones, uvas braseada con queso comté

Vol au vent de foie grass, mandarina y cacao

Cucuruchos crujientes de espuma de parmesano, miel de castaño y nueces

Bombones de foie gras, crocanti de almendra y chocolate negro

Ostras gillardeau con aire de champán

Mejillones gallegos al martini blanco y parmesano

Terrina de foie gras con pistachos y orejones, acompañada de pan brioche crujiente

Quiche lorraine clasica

Sopa de cebolla gratinata con queso azul y croutones de masa madre

Ratatuille clasico con espuma de parmantier ligera

Almejas en salsa bourre blanc de sidra y azafrán

Arenque marinado con alioli de cebollino, picadillo agridulce de encurtidos y cerezas, tierra de aceitunas

Steak tartare de solomillo con aceituna taggiasca, anchoas del cantabrico 00, stracciatella di puglia y vinagre balsamico

Milhojas de crepes al salmón, con bechamel de marisco y toque citrico

Entrecotte café de paris clasico, con patatas pont neuf

Carrilleras de ternera glaseadas, con falso risotto de quesos ahumados cebollitas francesas al miso

Magret de pato, salsa de marsala a la naranja, praliné de avellanas y crema de ajonegro

Lubina a la sal, esparragos salteados con salsa holandesa citrica y ensalada de lechuga trocadero

Lenguado a la meuniere citrica con zanahorias glaseadas

Tarta tatín con crema de mascarpone y fruta fresca

Tiramisú clásico con vino marsala y mascarpone

Tarta arabe de obleas, crema diplomatica y frutos rojos

Fudge brownie con espuma de café y helado de vainilla

Bombon al vapor relleno de chocolate con gel de mandarina

Bizcocho de sifón de café, helado de chocolate, granizado de bourbon y tierra de chocolate salado

Tarta siciliana de ricotta en texturas, con bizcocho de limón, chocolate y menta

Almohadilla de gnocco fritto, espuma de parmesano, paletilla de iberico y vinagre balsamico

Caballa marinada y ahumada, tartare de tomates y sopa fría de queso de cabra

Tosta de pan brioche, sardinas ahumadas, cherry asado y encurtidos

Ostras gillardeau con aire de champán

Bombones de foie gras, crocanti de almendra y chocolate negro

Tartar de mango con crema de foie gras, reducción de vino porto y vinagre balsamico de modena, olive taggiasche y pistachos

Crepes de espinacas a la crema y caviar de trucha

Sardina marinada y ahumada sobre crema fina de ajo, bizcocho de tomate, panzanella toscana y hierbas aromáticas

Vitello tonnato al marsala, espuma tonnata, salsa bordalesa y aceitunas taggiasche

Arenque marinado con alioli de cebollino, picadillo agridulce de encurtidos y cerezas, tierra de aceitunas

Terrina de foie gras con pistachos y orejones, acompañada de pan brioche crujiente

Almejas en salsa bourre blanc de sidra y azafrán

Alcachofas en dos cocciones con espuma de sabayón ahumado y virutas de jamón ibérico

Paccheri frescos con ragú de jabalí y palomitas de parmesano

Rape en salsa de mejillones a la puttanesca

Lenguado a la meuniere citrica con zanahorias glaseadas

Ravioli de duxelle de portobello, esferas de jamón, salsa de vino blanco y queso idiazabal

Pularda rellena con chutney de calabaza, verduras salteadas y compota de naranja amarga

Magret de pato, salsa de marsala a la naranja, praliné de avellanas y crema de ajonegro

Short rib de vaca vieja asada y glaseada, sobre puré rustico de patatas a las hierbas

Lubina a la sal, esparragos salteados con salsa holandesa citrica y ensalada de lechuga trocadero

Fudge brownie con espuma de café y helado de vainilla

Newyork cheesecake de gorgonzola con coulis de frutos rojos

Tarta siciliana de ricotta en texturas, con bizcocho de limón, chocolate y menta

Bombon al vapor relleno de chocolate con gel de mandarina

Tarta arabe de obleas, crema diplomatica y frutos rojos

Tarta tatín con crema de mascarpone y fruta fresca

Saam de gambas salteadas con vinagreta de soja y citricos, coronado con crujientes de maíz, shichimi togarashi y cebolleta tierna

Bombones de morcilla y manzana, con trufa y mayonesa de piquillos

Tomates sicilianos rostizados, queso caciocavallo, crutones, bonito escabechado y salmorejo siciliano

Caballa marinada y ahumada, tartare de tomates y sopa fría de queso de cabra

Tosta de pan brioche, sardinas ahumadas, cherry asado y encurtidos

Saquitos crujientes de rabo de toro guisado, salsa demiglace, puré de boniato y encurtidos

Flores de calabacín rellenos de cecina de león y ricotta

Crema de calabaza especiada al satay, con mejillones gallego y su caldo, aceite verde y cebolla morada

"sardine a beccafico", plato tipico siciliano de sardinas asadas en agridulce, rellenas de piñones

"taco" de tortilla de camarones con tartar spicy de gambas

Cucuruchos crujientes de espuma de parmesano, miel de castaño y nueces

Bombones de foie, crocanti de almendra y chocolate negro

Burrata di Puglia con tartare de 3 tomates

Caprese 2.0: tomate asado y caramelizado, burrata ahumada, turrón de almendras, hojas verdes y arbequina

Sardina marinada y ahumada sobre crema fina de ajo, bizcocho de tomate, panzanella toscana y hierbas aromáticas

Tartar mediterraneo (atún, gambas curadas en aceite de ajo picante, vino marsala, citricos, vinagre de modena reserva y hierbas)

Steak tartare de solomillo con aceituna taggiasca, anchoas del cantabrico 00, stracciatella di puglia y vinagre balsamico

Ensalada de atún en escabeche, cebollitas encurtida en vinagre de frambuesa, pimiento asado, crema agria y vinagre de jerez

Variado griego de tomates: base de salmorejo, tomate asado, gel, croutones, feta, cebolla morada

Salteadito de hongos de temporada, chips de tuberculos, crema de topinambur y aceite de hierbas

Alcachofas crujientes con velo de papada iberica y ralladura de foie

Milhojas de berenjenas crujientes con emulsión de tomate cherry, espuma de queso ahumado y albahaca

Arenque marinado con alioli de cebollino, picadillo agridulce de encurtidos y cerezas, tierra de aceitunas

Caballa en masa crujiente de churros, mayonesa agridulce y encurtidos caseros

Arroz de sobrasada, alcachofas y burrata

Risotto con almejas gallegas y olive taggiasche italianas, mousse de salmón y toque citrico

Pluma iberica ahumada y asada, packchoi salteado y salsa bearnesa

Pescado del día confitado en aceite de limon y olivas, falso risotto de guisantes y cherrys caramelizados

Rape en salsa de mejillones a la puttanesca

Ravioli rellenos de asado, salsa de foie, reduccion de vino y achicoria salteada

Speghetti alla carbonara clásica, yema de huevo, guanciale y queso pecorino romano

Carrilleras de ternera glaseadas, con falso risotto de quesos ahumados cebollitas francesas al miso

Entrecotte café de paris clasico, con patatas pont neuf

Lenguado a la meuniere citrica con zanahorias glaseadas

Bizcocho de sifón de café, helado de chocolate, granizado de bourbon y tierra de chocolate salado

Tartaleta de limón, con base crujiente, muselina de Lima limón y merengue italiano

Fudge brownie con espuma de café y helado de vainilla

Newyork cheesecake de gorgonzola con coulis de frutos rojos

Tarta siciliana de ricotta en texturas, con bizcocho de limón, chocolate y menta

Bombon al vapor relleno de chocolate con gel de mandarina

Tarta arabe de obleas, crema diplomatica y frutos rojos

Tiramisú clásico con vino marsala y mascarpone

Cannolo siciliano clasico, con ricotta dulce de oveja y chips de chocolate

Tarta tatín con crema de mascarpone y fruta fresca