Chef Félix Galán Del Castillo

Chef Privado En Madrid

Tengo más de 20 años de experiencia, soy de Toledo. Empecé a cocinar con 9 años, hasta que a los 19, empecé en la escuela de Hostelería de Toledo.

He pasado por todo tipo de restaurantes y establecimientos dentro del ámbito de la cocina, Tengo experiencia internacional en Reino Unido, Estados Unidos y México. En España, mis experiencias gastronómica más destacadas han sido con Ángel León en "La Casa del Temple" (Toledo), y con Andrés Madrigal en "Balzac" (Madrid). Son las dos experiencias que más han marcado mi trayectoria gastronómica, Ángel en el tratamiento del pescado y la búsqueda e investigación en el recetario andalusí y mozárabe, y Andrés, en la cocina francesa, provenzal y el uso de las especias.

En los últimos tiempos, he tenido mi propio negocio en un pueblo de Toledo, en el que hacía platos de cuchara en puchero de barro a la lumbre y también he sido executive chef del departamento de aperturas de una multinacional.

Me gusta la cocina sencilla, en la que se respeta el producto, siempre de primera calidad y de proximidad, sin dar de la lado la creatividad.

Para mi la cocina es...

La cocina es mi vida.

Aprendí a cocinar en...

Con mi madre, en principio y después en la ESGHT de Toledo.

Un secreto...

En la cocina no hay mentiras, todo sale a la luz.

Mis menús

Especial del Chef I

ENTRANTE

Elegir 1 plato

Salteado de verduras de temporada con velouté de ibérico

Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo

Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra

Tataki de atún, ajo blanco de coco y migas crujientes

PRIMERO

Elegir 1 plato

Arroz meloso de cigalitas e hinojo

Panceta a baja temperatura, chutney de mango y togarashi

Corvina, jugo de azafrán y trigueros

Canalón de pollo en pepitoria con su salsa y aceite de hierbas

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino

Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas

Cochinillo deshuesado a baja temperatura, compota de manzana y migas de pastor

Lubina asada, verduritas en escabeche y alioli de ajo negro

POSTRE

Elegir 1 plato

Chocolate, AOVE y sal

Tarta fina de manzana con helado de vainilla bourbon

Torrija de pan brioche, crema de vainilla y su helado

Coulant de chocolate casero, crema de pistachos y helado de nata fresca

Retiro I

ENTRANTE

Elegir 1 plato

Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo

Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada

Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra

Tataki de atún, ajo blanco de coco y migas crujientes

PRIMERO

Elegir 1 plato

Pulpo breseado, crema montada de patata y aceite de pimentón

Ravioli de rabo de toro, queso Mahón y reducción de su jugo

Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus

Arroz meloso de cigalitas e hinojo

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino

Presa ibérica, salsa de cerezas negras y emulsión de cacahuete y AOVE

Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas

Solomillo de ternera, pastel de patata y tocineta ibérica y salsa de vino tinto

POSTRE

Elegir 1 plato

Cremoso de chocolate blanco, galleta caramelizada y helado de frutos rojos

Torrija de pan brioche, crema inglesa y su helado

Chocolate, AOVE y sal

Falso bizcocho de piña, crema de limón y helado de canela

Especial del Chef II

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Salteado de verduras de temporada con velouté de ibérico

Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo

Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra

Tataki de atún, ajo blanco de coco y migas crujientes

PRIMERO

Elegir 1 plato

Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus

Panceta a baja temperatura, chutney de mango y togarashi

Canalón de pollo en pepitoria con su salsa y aceite de hierbas

Arroz meloso de setas y queso manchego

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino

Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas

Cochinillo deshuesado a baja temperatura, compota de manzana y migas de pastor

Lubina asada, verduritas en escabeche y alioli de ajo negro

POSTRE

Elegir 1 plato

Chocolate, AOVE y sal

Tarta fina de manzana con helado de vainilla bourbon

Torrija de pan brioche, crema de vainilla y su helado

Coulant de chocolate casero, crema de pistachos y helado de nata fresca

Galan I

ENTRANTE

Elegir 1 plato

Ravioli de rabo de toro, crema de chirivía, queso Mahón y reducción de su jugo

Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada

Carpaccio de ciervo, vinagreta de frutos secos y toffee de ajo

Salteado de verduras de temporada con velouté de ibérico

PRIMERO

Elegir 1 plato

Lubina asada, verduritas en escabeche y Ali Oli de ajo negro

Ravioli de rabo de toro, queso Mahón y reducción de su jugo

Vieiras salteadas, beurre blanc y trigueros

Panceta a baja temperatura, chutney de mango y togarashi

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Solomillo de ternera, pastel de patata, tocineta ibérica y salsa de vino tinto

Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas

Corvina, salsa de calabaza y naranja y zanahorias glaseadas

Cochinillo deshuesado a baja temperatura, compota de manzana y migas de pastor

POSTRE

Elegir 1 plato

Cremoso de chocolate blanco, galleta caramelizada y helado de frutos rojos

Chocolate, AOVE y sal

Milhoja de chocolate con helado de mango

Tarta fina de manzana con helado de vainilla bourbon

Galan II

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra

Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada

Carpaccio de ciervo, vinagreta de frutos secos y toffee de ajo

Salteado de verduras de temporada con velouté de ibérico

PRIMERO

Todo incluido

Raviolis de rabo de toro, crema de chirivía, queso Mahón y reducción de su jugo

Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus

Vieiras salteadas, beurre blanc y trigueros

Panceta a baja temperatura, chutney de mango y togarashi

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Lubina asada, verduritas en escabeche y Ali Oli de ajo negro

Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas

Corvina, salsa de calabaza y naranja y zanahorias glaseadas

Cochinillo deshuesado a baja temperatura, compota de manzana y migas de pastor

POSTRE

Elegir 1 plato

Cremoso de chocolate blanco, galleta caramelizada y helado de frutos rojos

Chocolate, AOVE y sal

Milhoja de chocolate con helado de mango

Tarta fina de manzana con helado de vainilla bourbon

Retiro II

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo

Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada

Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra

Tataki de atún, ajo blanco de coco y migas crujientes

PRIMERO

Todo incluido

Pulpo breseado, crema montada de patata y aceite de pimentón

Ravioli de rabo de toro, queso Mahón y reducción de su jugo

Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus

Arroz meloso de cigalitas e hinojo

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino

Presa ibérica, salsa de cerezas negras y emulsión de cacahuete y AOVE

Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas

Solomillo de ternera, pastel de patata y tocineta ibérica y salsa de vino tinto

POSTRE

Elegir 1 plato

Cremoso de chocolate blanco, galleta caramelizada y helado de frutos rojos

Torrija de pan brioche, crema inglesa y su helado

Chocolate, AOVE y sal

Falso bizcocho de piña, crema de limón y helado de canela

Fusion desde Madrid III

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Salteado de verduras de temporada con velouté de ibérico

Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada

Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra

Tataki de atún, ajoblanco de coco y migas crujientes

PRIMERO

Elegir 1 plato

Ravioli de rabo de toro, queso Mahón y reducción de su jugo

Arroz meloso de cigalitas e hinojo

Panceta a baja temperatura, chutney de mango y togarashi

Sopa cremosa de ajo, huevo a baja temperatura y torrija de azafrán

PLATO PRINCIPAL

Elegir 2 platos

Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino

Solomillo de ternera, pastel de patata y tocineta ibérica y salsa de vino tinto

Corvina, salsa de calabaza y naranja y zanahorias glaseadas

Carrillada ibérica estofada al curry verde

POSTRE

Elegir 1 plato

Chocolate, AOVE y sal

Falso bizcocho de piña, crema de limón y helado de canela

Coulant de chocolate casero, crema de pistachos y helado de nata fresca

TAPAS INDIVIDUALES

ENTRANTE

Todo incluido

Gazpacho de bogavante con su picada

Pan brioche de anchoa y mantequilla ahumada

Arroz meloso de setas y trufa

Patatas bravas 2.0

Bacalao frito, pisto manchego y reducción de vino Rioja

Cochinillo deshuesado con patata revolcona

PRIMERO

Todo incluido

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

POSTRE

Elegir 1 plato

Pastel vasco de queso Manchego

Arroz con leche caramelizado

Cremoso de chocolate blanco, galleta caramelizada y helado de frutos rojos

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Opiniones sobre Félix

4.8

•

229 servicios

This was a late booking and we had guests who were fussy in term of menu, but Chef Alvaro was accommodating and went above and beyond to satisfy all. The food was very good and little things like feeding the kids on arrival made a huge difference. Great experience and overall evening. Would recommend to anyone.

Felix had the perfect menu for us! We enjoyed every dish! Thanks

Félix es un gran profesional, nuestra cena fue una experiencia de 10. Lo recomendamos sin dudarlo y seguro que repetimos!

Hizo que la experiencia fuera aún más maravillosa de lo que imaginábamos. Estaba todo excelente y cuido hasta el último detalle.

Chef Felix arrived on time, prepared everything whilst we enjoyed ourselves in the lounge and then served a phenomenal dinner. There were some leftovers we enjoyed the next day! Incredible experience.

Félix ha sido un chef espléndido. Todo el servicio ha sido de 10, incluido el hecho de ir sirviendo los vinos según fueron saliendo los platos. Espectacular y 100% recomendable.

Fue todo un acierto. La comida era una sorpresa para mi marido y le encantó la idea. Además Félix hizo que la experiencia fuese aun mejor. Es muy majo, limpio y un excelente chef. Estaba todo espectacular, repetiremos con él seguro!

Una experiencia culinaria excepcional! Los platos del chef Félix son simplemente exquisitos, con una creatividad única al combinar sabores que explotan en el paladar. Nos resultó imposible elegir un plato favorito, ya que todos estaban a un nivel extraordinario. Además de ser un talentoso chef, se percibe que es una persona maravillosa. No puedo dar menos que 10 estrellas por todo lo que hace. Gracias, Félix, por una velada inolvidable!

Felix es un excelente profesional. La comida estaba buenísima y el servicio fue excelente. Además él es encantador. Lo recomendamos y repetiremos seguro.

Nos encantó, a diferencia de un restaurante, te permite estar con tus invitados y dedicarles máxima atención, al igual que estando en tu hogar te muestras como eres en tu propio ambiente. Sinceramente para repetir.

Excelente servicio y comida de 10! Desde el inicio muy amable y rápido para la decisión del menú y los platos. La comida buenísima, todo muy bien servido y con un trato exquisito. Deseando organizar otro evento para repetir!

La experiencia con Félix fue sencillamente excepcional. Se trataba de un regalo para nuestros padres, y nos trasladaron una opinión fantástica, en todos los niveles: calidad del producto, buen cocina, servicio, amabilidad, atención, puntualidad... gracias Félix por tu predisposición y grandísimo trabajo

Felix ha hecho que esta experiencia sea excepcional. Fue una velada íntima, una comida increíble, una muy buena presentación y todo estaba riquísimo. Repetiremos seguro

Fue un regalo para unos familiares, cuya evaluación fue "La experiencia fue totalmente recomendable. Félix nos preparó un menú riquísimo y abundante, el mejor coulant que hemos probado nunca. Además pudimos tener una charla muy enriquecedora con él. Repetiremos."

Félix es un crack. Maravilla de servicio, de producto y de atención. Repetiremos con él para otras ocasiones seguro.

Félix y su compañera fueron extremadamente amables con todos nosotros y nos asombraron con cada uno de sus platos que estaban perfectamente elaborados y deliciosos!!! Sin duda volveremos a contar con él pues fue un gran acierto.

Cada plato presentado por Felix fue una obra de arte, demostrando su pasión y dedicación por la gastronomía. Su enfoque pragmático en la selección de ingredientes de alta calidad, Felix demostró ser un chef excepcional en la celebración de fin de año, destacando por su habilidad culinaria y su creatividad innovadora en la cocina. Con una meticulosa atención al detalle. Gracias Felix por tu visita , volveremos a contratar tus servicios.

Un servicio de 10! La comida fue sensacional, Félix fue muy amable, nos explicó cada plato e incluso nos ayudó a guardar la sorpresa para la cumpleañera. Ella quedó maravillada y los demás disfrutamos mucho de la velada, fue como ir a un restaurante Michelin en casa!

Ha sido una experiencia maravillosa! Los 4 tiempos estuvieron deliciosos! Tengo que decir que mi favorito fue el cochinillo, era espectacularmente bueno! Muchas gracias por todo el servicio. Todos los invitados estaban encantados!

Very happy. Will be using him again.