Chef Félix Galán Del Castillo
Chef Privado En Madrid
Conóceme mejor
Soy un cocinero intuitivo, me gusta trabajar con producto de temporada y de proximidad. Me encantan las cocciones lentas.
Tengo más de 20 años de experiencia, soy de Toledo. Empecé a cocinar con 9 años, hasta que a los 19, empecé en la escuela de Hostelería de Toledo.
He pasado por todo tipo de restaurantes y establecimientos dentro del ámbito de la cocina, Tengo experiencia internacional en Reino Unido, Estados Unidos y México. En España, mis experiencias gastronómica más destacadas han sido con Ángel León en "La Casa del Temple" (Toledo), y con Andrés Madrigal en "Balzac" (Madrid). Son las dos experiencias que más han marcado mi trayectoria gastronómica, Ángel en el tratamiento del pescado y la búsqueda e investigación en el recetario andalusí y mozárabe, y Andrés, en la cocina francesa, provenzal y el uso de las especias.
En los últimos tiempos, he tenido mi propio negocio en un pueblo de Toledo, en el que hacía platos de cuchara en puchero de barro a la lumbre y también he sido executive chef del departamento de aperturas de una multinacional.
Me gusta la cocina sencilla, en la que se respeta el producto, siempre de primera calidad y de proximidad, sin dar de la lado la creatividad.

Más sobre mí
Para mi la cocina es...
La cocina es mi vida.
Aprendí a cocinar en...
Con mi madre, en principio y después en la ESGHT de Toledo.
Un secreto...
En la cocina no hay mentiras, todo sale a la luz.
Mis menús
Salteado de verduras de temporada con velouté de ibérico
Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo
Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra
Tataki de atún, ajo blanco de coco y migas crujientes
Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus
Panceta a baja temperatura, chutney de mango y togarashi
Canalón de pollo en pepitoria con su salsa y aceite de hierbas
Arroz meloso de setas y queso manchego
Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino
Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas
Cochinillo deshuesado a baja temperatura, compota de manzana y migas de pastor
Lubina asada, verduritas en escabeche y alioli de ajo negro
Chocolate, AOVE y sal
Tarta fina de manzana con helado de vainilla bourbon
Torrija de pan brioche, crema de vainilla y su helado
Coulant de chocolate casero, crema de pistachos y helado de nata fresca
Ver el menú completo
Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada
Setas estofadas, yema curada y trufa
Seleccionados de carnes maduradas y su guarnición
Cremoso de chocolate blanco, galleta caramelizada y helado de frutos rojos
Ver el menú completo
Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra
Milhoja caramelizada de foie de pato y cebolla roja glaseada con toffee de almendras
Pulpo breseado, boniato y lima
Merluza de pincho, veloute de berberechos, vino fino y alcachofas
Lomo de ciervo, pera al vino y queso manchego
Chocolate, AOVE y sal
Ver el menú completo
Ravioli de rabo de toro, crema de chirivía, queso Mahón y reducción de su jugo
Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada
Carpaccio de ciervo, vinagreta de frutos secos y toffee de ajo
Salteado de verduras de temporada con velouté de ibérico
Lubina asada, verduritas en escabeche y Ali Oli de ajo negro
Ravioli de rabo de toro, queso Mahón y reducción de su jugo
Vieiras salteadas, beurre blanc y trigueros
Panceta a baja temperatura, chutney de mango y togarashi
Solomillo de ternera, pastel de patata, tocineta ibérica y salsa de vino tinto
Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas
Corvina, salsa de calabaza y naranja y zanahorias glaseadas
Cochinillo deshuesado a baja temperatura, compota de manzana y migas de pastor
Cremoso de chocolate blanco, galleta caramelizada y helado de frutos rojos
Chocolate, AOVE y sal
Milhoja de chocolate con helado de mango
Tarta fina de manzana con helado de vainilla bourbon
Ver el menú completo
Salteado de verduras de temporada con velouté de ibérico
Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo
Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra
Tataki de atún, ajo blanco de coco y migas crujientes
Arroz meloso de cigalitas e hinojo
Panceta a baja temperatura, chutney de mango y togarashi
Corvina, jugo de azafrán y trigueros
Canalón de pollo en pepitoria con su salsa y aceite de hierbas
Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino
Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas
Cochinillo deshuesado a baja temperatura, compota de manzana y migas de pastor
Lubina asada, verduritas en escabeche y alioli de ajo negro
Chocolate, AOVE y sal
Tarta fina de manzana con helado de vainilla bourbon
Torrija de pan brioche, crema de vainilla y su helado
Coulant de chocolate casero, crema de pistachos y helado de nata fresca
Ver el menú completo
Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo
Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada
Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra
Tataki de atún, ajo blanco de coco y migas crujientes
Pulpo breseado, crema montada de patata y aceite de pimentón
Ravioli de rabo de toro, queso Mahón y reducción de su jugo
Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus
Arroz meloso de cigalitas e hinojo
Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino
Presa ibérica, salsa de cerezas negras y emulsión de cacahuete y AOVE
Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas
Solomillo de ternera, pastel de patata y tocineta ibérica y salsa de vino tinto
Cremoso de chocolate blanco, galleta caramelizada y helado de frutos rojos
Torrija de pan brioche, crema inglesa y su helado
Chocolate, AOVE y sal
Falso bizcocho de piña, crema de limón y helado de canela
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Surtido de embutidos ibéricos de bellota
Tabla de quesos artesanos
Ajoblanco malagueño con tartar de atún
Tosta de anchoa con tomate y AOVE
Ensaladilla rusa de marisco
Patatas Ali Oli y bravas
Surtido de croquetas ( setas, cabrales, jamón y tinta)
Langostinos al ajillo con demi glace y vinagre de Jerez
Rabo de toro estofado con patatas fritas
Arroz con leche caramelizado
Torrija tradicional, crema de vainilla y su helado
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Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo
Pulpo breseado, crema montada de patata y aceite de pimentón
Carpaccio de ciervo, vinagreta de frutos secos y toffee de ajo
Tataki de atún, ajoblanco de coco y migas crujientes
Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus
Canalón de pollo en pepitoria con su salsa y aceite de hierbas
Vieiras, crema de boniato y lima
Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino
Solomillo de ternera, pastel de patata y tocineta ibérica y salsa de vino tinto
Corvina, salsa de calabaza y naranja y zanahorias glaseadas
Carrillada ibérica estofada al curry verde
Chocolate, AOVE y sal
Falso bizcocho de piña, crema de limón y helado de canela
Coulant de chocolate casero, crema de pistachos y helado de nata fresca
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Salteado de verduras de temporada con velouté de ibérico
Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo
Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra
Tataki de atún, ajo blanco de coco y migas crujientes
Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus
Panceta a baja temperatura, chutney de mango y togarashi
Canalón de pollo en pepitoria con su salsa y aceite de hierbas
Arroz meloso de setas y queso manchego
Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino
Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas
Cochinillo deshuesado a baja temperatura, compota de manzana y migas de pastor
Lubina asada, verduritas en escabeche y alioli de ajo negro
Chocolate, AOVE y sal
Tarta fina de manzana con helado de vainilla bourbon
Torrija de pan brioche, crema de vainilla y su helado
Coulant de chocolate casero, crema de pistachos y helado de nata fresca
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Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada
Setas estofadas, yema curada y trufa
Seleccionados de carnes maduradas y su guarnición
Cremoso de chocolate blanco, galleta caramelizada y helado de frutos rojos
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Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra
Milhoja caramelizada de foie de pato y cebolla roja glaseada con toffee de almendras
Pulpo breseado, boniato y lima
Merluza de pincho, veloute de berberechos, vino fino y alcachofas
Lomo de ciervo, pera al vino y queso manchego
Chocolate, AOVE y sal
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Ravioli de rabo de toro, crema de chirivía, queso Mahón y reducción de su jugo
Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada
Carpaccio de ciervo, vinagreta de frutos secos y toffee de ajo
Salteado de verduras de temporada con velouté de ibérico
Lubina asada, verduritas en escabeche y Ali Oli de ajo negro
Ravioli de rabo de toro, queso Mahón y reducción de su jugo
Vieiras salteadas, beurre blanc y trigueros
Panceta a baja temperatura, chutney de mango y togarashi
Solomillo de ternera, pastel de patata, tocineta ibérica y salsa de vino tinto
Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas
Corvina, salsa de calabaza y naranja y zanahorias glaseadas
Cochinillo deshuesado a baja temperatura, compota de manzana y migas de pastor
Cremoso de chocolate blanco, galleta caramelizada y helado de frutos rojos
Chocolate, AOVE y sal
Milhoja de chocolate con helado de mango
Tarta fina de manzana con helado de vainilla bourbon
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Opiniones sobre Félix
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