Chef Enrique José Diez Diez
Cocinero A Domicilio En Toledo
Llevo más de 25 años entre fogones y he sido propietario durante 9 años de la cervecería "La Competencia" preparando comida casera, 13 años del restaurante "La Repanocha" ofreciendo comida casera y platos más sofisticados e internacionales y de "La Repa de tapas" durante 2 anos sirviendo pinchos y tapas.
Soy un apasionado de la cocina italiana y elaboro muchos de sus platos respetando su tradición.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
El placer más preciado que pueda haber
Aprendí a cocinar en...
Mi única escuela ha sido el trabajo durante muchos años en la cocina, buscando siempre los buenos productos y la calidad.
Un secreto...
Trabajar buenas materias primas, tener mucha limpieza y poner empeño en que todo salga de diez.
Mis menús
Tosta de bacalao macerado en oliva virgen, ajo y guindilla con pimientos asados
Pincho de salmon ahumado y aguacate con vinagreta de mostaza y alcaparras
Foie y membrillo con reduccion de vino dulce
Lonchas de lomo de ternera con soja, sake, jengibre y lima
Bacalao aurora con un toque picante
Carrilleras de ternera estofadas en Rioja tinto, Oporto y brandy con puré de patata natural
Tartare de salmon fresco y ahumado con vichyssoise
Solomillo de cerdo relleno de espinacas y jamon iberico con chutney de mango
Sopa de frutas del bosque con mousse de yogur
Higos y ciruelas pasas al vino tinto aromatizadas con canela y vainilla
Ver el menú completo
Involtini de pimientos, anchoa y queso fontina con aceite de aceituna negra
Tartare de tomate asado y datil con ajo blanco suave
Crepe rellena de boletus con crema de parmesano y reducción de vinagre balsámico
Hojaldre de verduras y foie con salsa de Oporto trufada
Salmon fresco en salsa de vermut con patatas torneadas al eneldo
Lomo de merluza al azafran
Codornices rellenas de pollo de corral, verduras, manzana y foie con salsa de cerveza de frambuesa
Roast beef de ternera en salsa de pimienta verde y crema de patata
Arroz con leche de coco, caramelo crujiente y almíbar de cítricos
Seda de chocolate
Ver el menú completo
Góndola de cigala con pan brioche, bacon, tomate asado y salsa de curry
Tatín de ventresca y piquillo con pasta filo crujiente
Milhojas de micuit de pato y manzana con Oporto y cebollitas francesas agridulces
Tomate caramelizado relleno de burrata y pesto casero con emulsion de anchoa
Tournedo Rossini
Rape alangostado con salsa holandesa y trufa
Lubina salvaje con tapenade sobre crema de canónicos
Timbal de pintada relleno de manzana, verduras, bacon, pasas y uvas salteadas
Sopa de chocolate negro con frambuesas escarchadas
Piña colada con gelatina de ron blanco, helado de coco y menta
Ver el menú completo
Tosta de bacalao macerado en oliva virgen, ajo y guindilla con pimientos asados
Pincho de salmon ahumado y aguacate con vinagreta de mostaza y alcaparras
Foie y membrillo con reduccion de vino dulce
Lonchas de lomo de ternera con soja, sake, jengibre y lima
Bacalao aurora con un toque picante
Carrilleras de ternera estofadas en Rioja tinto, Oporto y brandy con puré de patata natural
Tartare de salmon fresco y ahumado con vichyssoise
Solomillo de cerdo relleno de espinacas y jamon iberico con chutney de mango
Sopa de frutas del bosque con mousse de yogur
Higos y ciruelas pasas al vino tinto aromatizadas con canela y vainilla
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Involtini de pimientos, anchoa y queso fontina con aceite de aceituna negra
Tartare de tomate asado y datil con ajo blanco suave
Crepe rellena de boletus con crema de parmesano y reducción de vinagre balsámico
Hojaldre de verduras y foie con salsa de Oporto trufada
Salmon fresco en salsa de vermut con patatas torneadas al eneldo
Lomo de merluza al azafran
Codornices rellenas de pollo de corral, verduras, manzana y foie con salsa de cerveza de frambuesa
Roast beef de ternera en salsa de pimienta verde y crema de patata
Arroz con leche de coco, caramelo crujiente y almíbar de cítricos
Seda de chocolate
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Góndola de cigala con pan brioche, bacon, tomate asado y salsa de curry
Tatín de ventresca y piquillo con pasta filo crujiente
Milhojas de micuit de pato y manzana con Oporto y cebollitas francesas agridulces
Tomate caramelizado relleno de burrata y pesto casero con emulsion de anchoa
Tournedo Rossini
Rape alangostado con salsa holandesa y trufa
Lubina salvaje con tapenade sobre crema de canónicos
Timbal de pintada relleno de manzana, verduras, bacon, pasas y uvas salteadas
Sopa de chocolate negro con frambuesas escarchadas
Piña colada con gelatina de ron blanco, helado de coco y menta
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Tosta de bacalao macerado en oliva virgen, ajo y guindilla con pimientos asados
Pincho de salmon ahumado y aguacate con vinagreta de mostaza y alcaparras
Foie y membrillo con reduccion de vino dulce
Lonchas de lomo de ternera con soja, sake, jengibre y lima
Bacalao aurora con un toque picante
Carrilleras de ternera estofadas en Rioja tinto, Oporto y brandy con puré de patata natural
Tartare de salmon fresco y ahumado con vichyssoise
Solomillo de cerdo relleno de espinacas y jamon iberico con chutney de mango
Sopa de frutas del bosque con mousse de yogur
Higos y ciruelas pasas al vino tinto aromatizadas con canela y vainilla
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