Chef Edgardo Damina Martin

Hola soy Edagardo Martin.

Desde ya un gusto presentarme ante ustedes.

Soy un chef Argentino con 21 años de experiencia.

Mi perfil es de excelencia, estilo y creatividad, a continuación paso a comentarles mi camino en el fuego.

desde el 2002 trabajando en cocinas y hoteles 4 y 5 ☆ he pasado por equipos y experiencias diversas, soy un chef dinámico, proactivo enfocado en el liderazgo como herramienta fundamental para formar exitosos grupos de trabajo. Creo que el éxito de un líder empieza por el mismo, en sus metas, sus convicciones, sus valores y su capacidad de convencer a un grupo humano el camino a seguir. Paso a hacerles un breve resumen de mis experiencias, las cuales también mencionaré más detalladamente en mi historia laboral.

Trabaje en México Monterrey, 4 temporadas con la chef internacional y Jurado de Ironchef Mexico, Andrea Guidi, conozco muy bien dicha cocina, tanto texmex como tradicional, los mejores guacamoles que vas a probar en tu vida, totopos y tortillas caseritas, moles, pastor, quesadillas, pibil, chilorio, frijoles charros, enchiladas, cabrito al fuego y en disco, deliciosas salsas picantes caseras con amplios niveles de picor y diferentes tipos de chiles.

Soy apasionado por cocinar con fuego y brasas.

Animales enteros, bajo tierra, en cruces, colgando de cadenas, en pozos de fuego, con cuero, en hornos de barro. Estilos criollo o patagonico.

También así con vegetales, zetas y pescados,

Los arroces y quesos hechos al fuego,

Fui vegetariano 3 años y aprendí mucho métodos de alimentación y alternativas de nutrición basadas en dietas proteicas sin productos cárnicos.

Al llegar a España trabaje en en una isla de pescadores (La Graciosa, muy cerca de Lanzarte, Islas Canarias) donde me especialicé en variedad de pescados y sus diferentes despieces y tratados, sean fritos, a la espalda, en cazuelas, caldosos, con arroz, rebozados, empanados,

Trabaje en kabuki gran canarias y me especialicé en platos calientes de la cocina japonesa, tempuras, nasu no miso, sake no miso, tambien puedo hacer nigiri, temaki, usuzukuri, kimchi, torino, pork y wagyu en teriyaki entre otros.

Manejo el mundo del gluten, masa madre y panificación, pizzas, calzones entre otros clásicos italianos como pastas artesanales, las bases de la cocina francesa y los clásicos más representativos de la misma. Entre otros conocimientos.

APPCC: Poseo certificado actualizado de manipulación de alimentos, cuento un certificado en prevención y procedimientos de alérgenos,

Cuento con material bibliotecario del código sanitario de la comunidad Valenciana el cual tuve que leer y estudiar por asesorías y apertura de cocinas en dicha ciudad,

Tengo esquemas de planillas y un método aceitado con información para la aplicación de las APPCC.

GESTIÓN: Escandallos, menú engineering, rotación de materias primas, manual de procedimientos, rotación de cartas, asesoría de aperturas, gestión de equipos, cronogramas de horarios, creación de planillas y sistemas de control a través de software de, stocks, proveedores, recursos humanos, inventarios, appcc, ventas, ticket promedio, partner de venta online y delivery, centralización de sistemas.