Chef Catalina Brennan
Chef Privado En La Herradura
Conóceme mejor
Culinary trained Chef with + 15 years of wonderful experiences :) Chef profesional, con experiencia de +15 años en Villas, Yates, eventos corporativos
I´m a culinary trained Chef, working in Luxury Villas and Yachts around the world for 15+ years, with very good reviews.
I work on and off for the American Ambassador, in her residence in Madrid (from January to March 2023, included, and special cocktails & events. I do not wish for a permanent job)
Also, in 2019 I was chosen by Simon Manley and his wife María Isabel as Head Chef for the British Embassy in Madrid. I finally turned down the job due to the very low budget of the Embassy.
My cooking is mostly Mediterranean, but also Japanese, Mexican, Thai, Chinese, Peruvian… I love the fusion of flavors and of course, fresh produce and discovering new ingredients as I travel.
My life philosophy is Kaizen, Japanese for continuous improvement.
Soy una Chef con formación culinaria, trabajando en villas y yates de lujo en todo el mundo durante más de 15 años, con muy buenas críticas.
Trabajo intermitentemente para la Embajadora americana, en su residencia de Madrid (de enero a marzo de 2023, incluidos, y cócteles y eventos especiales. No deseo un trabajo fijo)
Además, en 2019 fui elegida por Simon Manley y su esposa María Isabel como Jefe de Cocina de la Embajada Británica en Madrid. Finalmente rechacé el trabajo debido al bajísimo presupuesto de la Embajada.
Mi cocina es mayoritariamente mediterránea, pero también japonesa, mexicana, tailandesa, china, peruana… Me encanta la fusión de sabores y por supuesto, los productos frescos y descubrir nuevos ingredientes mientras viajo.
Mi filosofía de vida es Kaizen, japonés de mejora continua.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
what makes me rock ;) lo que me pone las pilas ;)
Aprendí a cocinar en...
In my grandmother´s kitchen! la cocina de mi abuela!
Un secreto...
fresh produce and creativity el producto fresco y la creatividad
Mis menús
Pan rústico, alioli casero, almogrote & olivas
Bruschetta veggieterránea, verduras asadas, ricota & pesto
Tartaleta, sobrasada, granada & eneldo
Minicoca de comino, salmón curado, guacamole, creme fraiche & encurtido
Flores de alcachofa con jamón ibérico y foie
"Solomillo" de tomate rosa con mango, papaya, aguacate, piñones & hierbas aromáticas
Burrata, raf, rúcola salvaje, vinagreta de granada, menta & pistacho
Gambones flambeados, al ajillo
Gambones crujientes con panko, hoja de shisho & chutney de mango
Mejillones a la marinera, hinojo fresco, cebolla roja, tomate, ajo, pimentón & vino blanco
Escalope de foie, brioche & pisto de berenjena y Granny Smith
Salpicón! Langostinos, pulpo, mejillones, hinojo fresco, Granny Smith
Papas arrugás con mojos, rojo & verde
Ceviche tropical de lubina salvaje & maracuyá
Carrilleras Ibéricas cocinadas a baja temperatura con espuma de papa trufada
Lomos de pescado local con papas arrugás canarias & sus respectivos mojos, rojo y verde
Paella (arroz negro, Senyoret...a elegir)
BBQ! Chorizos, brochetas, presa ibérica
Solomillo de ternera & verduras de la huerta (a elegir, salsa de pimienta; romesco o queso)
Marmitako
Tarta tatin con caramelo salado & helado
Crumble, curd de fruta de la pasión & frutos rojos
Tarta de queso La Viña & coulis de cerezas ácidas
Tarta de queso líquida (en copa)
Tiramisú meloso
Tarta fría de chocolate blanco & mango
Ver el menú completo
Blinis, cured salmon, guacamole, creme fraiche & pickles
Bruschettas with ibérico ham, tomato & EVOO
Veggieterrenean bruschetta (roasted veggies, ricotta & pesto)
Homemade alioli & rustic bread included
Artichoke chips with ibérico ham
Burrata, wild rocket, Raf tomatos & pomegranate, pistacchio and mint dressing
Canarian papas arrugás (wrinkled potatoes) with red & green mojos
Ceviche of season fish with passion fruit & sweet potato
Argentinian beef burrito with papaya guacamole & pico de gallo
Marinera mussels ( tomato, onion, fennel, garlic & white wine sauce)
Our very special garlic scampi
Roasted mushrooms, homemade alioli foam & ibérico ham
Cocido madrileño meat croquetas
Chorizo a la sidra (cooked in cider)
Panko deep fried, crunchy king prawns & mango chutney on shisho leaf
Extremely tender Spanish ibérico pork casserole cooked in Rioja red wine
Paella! Your choice ;)
BBQ! Argentinian cut meat & chorizos, chicken & veggie skewers
Fresh season local fish with papas arrugás and red & green mojos
Duck magret, mango chutney & fried gnocchis
Cod loin, sweet pepper creme & roasted garlic alioli
Choice risotto: beetroot & gorgonzola; duck & pear; fresh fennel, green asparagus & guanciale; saffron & lemon...)
Steaks!!! with veggies & 3 different sauces to choose from: pepper, romesco or cheese
Apple tatin, salty caramel & icecream
Chocolate, cardamon & salt truffles
Crumble, passion fruit curd & red berries
La Viña cheesecake
Liquid cheesecake with red fruits
Cava, mint & lemon sorbet
Creamy tiramisú
White chocolate & mango cake
Ver el menú completo
Cucharitas de foie con granny smith caramelizada y arándano
Patacones , salmón curado, guacamole, creme fraiche & pico de gallo
Pan rústico, alioli casero, almogrote & olivas
Gazpacho de fresas, brotes de rabanito & aceite de cilantro
Cava incluido o vino de aperitivo
Tiradito de bogavante, beurre blanc & pico de gallo
Gamba blanca o roja, (según mercado) & papas arrugás con mojos
Ceviche tropical de lubina salvaje & maracuyá
Burrata, raf, rúcola salvaje, vinagreta de granada, menta & pistacho
"Solomillo" de tomate rosa con mango, papaya, aguacate, piñones & hierbas aromáticas
Futomaki de pato y hoisin de cerezas, en tempura
Uramaki de salmón & aguacate
Flauta crujiente de pollo & mole poblano
Escalope de foie, brioche & pisto de berenjena y Granny Smith
Huevo a baja temperatura, duxelle de boletus, espuma de hongos, miga de ibéricos & trufa melanosporum
Gambones al ajillo & jengibre
Gambones crujientes con panko, hoja de shisho & chutney de mango
Mejillones Thai, curry verde, leche coco & lima
Maridaje incluido
Carrilleras Ibéricas al curry rojo, cocinadas a baja temperatura
Lomos de pescado local con papas arrugás canarias & sus respectivos mojos, rojo y verde
Tacos!!! Pastor, costilla, carnita...con sus salsas & toppings
Burritos de ternera argentina con guacamole de papaya y pico de gallo de Granny Smith
Paella (arroz negro, Senyoret...a elegir)
BBQ! Chorizos, brochetas, presa ibérica & pan de ajo con queso
Spaghetti frutti di mare (con marisco!)
Solomillo de ternera & verduras de la huerta (a elegir, salsa de pimienta; romesco o queso)
Lamb roulade, autumn fruits & roasted sweet potato
Maridaje con vino a medida incluido
Brownie, helado & chocolate caliente
Tarta de queso La Viña & coulis de cerezas ácidas
Tarta tatin con caramelo salado & helado
Trufas con sal & cardamomo
Crumble, curd de fruta de la pasión & frutos rojos
Tiramisú meloso
Tarta fría de chocolate blanco & mango
Ver el menú completo
Cucharitas de foie con granny smith caramelizada y arándano
Gazpacho de fresas, brotes de rabanito & aceite de cilantro
Patacones , salmón curado, guacamole, creme fraiche & pico de gallo
Pan rústico, alioli casero, almogrote & olivas
Burrata, raf, rúcola salvaje, vinagreta de granada, menta & pistacho
Papas arrugás con mojos, rojo & verde
"Solomillo" de tomate rosa con mango, papaya, aguacate, piñones & hierbas aromáticas
Mejillones Thai, curry verde, leche coco & lima
Salpicón! Langostinos, pulpo, mejillones, hinojo fresca, Granny Smith
Uramaki de salmón & aguacate
Futomaki de pato y hoisin de cerezas, en tempura
Escalope de foie, brioche & pisto de berenjena y Granny Smith
Flauta crujiente de pollo & mole poblano
Ceviche tropical de lubina salvaje & maracuyá
Carrilleras Ibéricas al curry rojo, cocinadas a baja temperatura
Lomos de pescado local con papas arrugás canarias & sus respectivos mojos, rojo y verde
Burritos de ternera argentina con guacamole de papaya y pico de gallo de Granny Smith
Paella (arroz negro, Senyoret...a elegir)
BBQ! Chorizos, brochetas, presa ibérica & pan de ajo con queso
Roulade de cordero, con orejones & castañas
Tacos!!! Pastor, costilla, carnita...con sus salsas & toppings
Spaghetti frutti di mare (local seafood pasta!)
Tarta tatin con caramelo salado & helado
Brownie, helado & chocolate caliente
Crumble, curd de fruta de la pasión & frutos rojos
Tarta de queso La Viña & coulis de cerezas ácidas
Trufas con sal & cardamomo
Ver el menú completo
Pan rústico, alioli casero, almogrote & olivas
Gazpacho de fresas, brotes de rabanito & aceite de cilantro
Patacones , salmón curado, guacamole, creme fraiche & pico de gallo
Uramaki de salmón & aguacte
Futomaki de pato y hoisin de cerezas, en tempura
Burrata, raf, rúcola salvaje, vinagreta de granada, menta & pistacho
"Solomillo" de tomate rosa con mango, papaya, aguacate, piñones & hierbas aromáticas
Papas arrugás con mojos, rojo & verde
Gambones al ajillo & jengibre
Flauta crujiente de pollo & mole poblano
Mejillones Thai, curry verde, leche coco & lima
Croquetas de cocido madrileño
Flores de alcachofa con jamón ibérico y foie
Ceviche tropical de lubina salvaje & maracuyá
Carrilleras Ibéricas al curry rojo, cocinadas a baja temperatura
Lomos de pescado local con papas arrugás canarias & sus respectivos mojos, rojo y verde
Spaghetti frutti di mare (con marisco!)
Tacos!!! Pastor, costilla, carnita...con sus salsas & toppings
Magret de pato, chutney de mango & gnocchis fritos
Paella! Your choice ;)
Choice risotto: beetroot & gorgonzola; duck & pear; fresh fennel, green asparagus & guanciale; saffron & lemon...)
Argentinian beef burrito with papaya guacamole & pico de gallo
Brownie, helado & chocolate caliente
Crumble, curd de fruta de la pasión & frutos rojos
Tarta de queso La Viña & coulis de cerezas ácidas
Tarta fría de chocolate blanco & mango
Tiramisú meloso
Ver el menú completo
Amuse bouche. foie, blueberries, & caramelised apple
Rustic bread, homemade alioli, almogrote & olives
Bruschettas with ibérico ham, tomato & extra virgin olive oil
Plantain, guacamole, homecured salmon, creme fraiche & pico de gallo
Paired with Cava, included
Lobster tiradito, in beurre blanc & pico de gallo
Tropical ceviche, seabass, passion fruit & sweet potato
Thai mussels, green curry, coconut milk & lime
Pink tomato "fillet" with mango, strawberries, avocado, pinenuts & fresh herbs (optional, with smoked anchovie)
Mediterranean red king prawns in sea salt & Canarian papas arrugás (wrinkled potatoes) with red & green mojos
Foie scallop, brioche & melanosporum truffle (or summer truffle, depending on season)
Boletus duxelle, funghi foam, sous vide egg & truffle
Panko deep fried, crunchy king prawns & mango chutney on shisho leaf
Chicken crispy flautas & flavourful mole poblano
Salmon & avocado uramaki
Tempura duck futomaki, with cherry hoisin
Paired with wine or cava, included
Extremely tender Spanish ibérico pork casserole cooked in red curry
Fresh season local fish with papas arrugás and yummy red & green mojos
Argentinian beef burrito with papaya guacamole & pico de gallo
Spaghetti frutti di mare (local seafood pasta!)
Paella! Your choice ;)
BBQ! Argentinian cut meat & chorizos, chicken & veggie skewers, cheese garlic bread
Tender sirloin, veggies from our vegetable garden & your choice sauce (pepper, romesco or cheese)
Lamb roulade, autumn fruits & roasted sweet potato
Wine pairing included
Apple tatin, salty caramel & icecream
Cava, mint & lemon sorbet
Cchocolate, cardamon & salt truffles
Decadent chocolate dessert
Creamy tiramisú
Crumble, passion fruit curd & red berries
La Viña cheesecake & sour cherry coulis
Ver el menú completo
Amuse bouche. foie, blueberries, & caramelised apple
Rustic bread, homemade alioli, almogrote & olives
Plantain, guacamole, homecured salmon, creme fraiche & pico de gallo
Strawberry gazpacho with micro tender shoots and cilantro EVOO
Argentinian beef burrito with papaya guacamole & pico de gallo
Burrata, wild rocket, Raf tomatos & pomegranate, pistacchio and mint dressing
Canarian papas arrugás (wrinkled potatoes) with red & green mojos
Tropical ceviche, seabass, passion fruit & sweet potato
Our very special garlic & ginger scampi
Thai mussels, green curry, coconut milk & lime
Pink tomato "fillet" with mango, strawberries, avocado, pinenuts & fresh herbs (optional, with smoked anchovie)
Chicken crispy flautas & flavourful mole poblano
Chorizo a la sidra (cooked in cider)
Cocido madrileño croquetas
Tempura duck futomaki, with cherry hoisin
Salmon & avocado uramaki
Extremely tender Spanish ibérico pork casserole cooked in red curry
Fresh season local fish with papas arrugás and red & green mojos
Paella! Your choice ;)
BBQ! Argentinian cut meat & chorizos, chicken & veggie skewers, cheese garlic bread
Duck magret, mango chutney & fried gnocchis
Lamb roulade, autumn fruits & roasted sweet potato
Spaghetti frutti di mare (local seafood pasta!)
Tacos!!! Pastor, costilla, carnita...with sauces & toppings!
Apple tatin, salty caramel & icecream
Cava, mint & lemon sorbet
Chocolate, cardamon & salt truffles
Creamy tiramisú
La Viña cheesecake & sour cherry coulis
Crumble, passion fruit curd & red berries
Decadent chocolate dessert
Ver el menú completo
Cucharitas de foie con granny smith caramelizada y arándano
Pan rústico, alioli casero, almogrote & olivas
Bruschetta de jamón ibérico, tumaca & AOVE
Vino de aperitivo incluido
"Solomillo" de tomate rosa con mango, papaya, aguacate, piñones & hierbas aromáticas
Burrata, raf, rúcola salvaje, vinagreta de granada, menta & pistacho
Flores de alcachofa con jamón ibérico y foie
Gamba roja a la sal
Ceviche tropical de lubina salvaje & maracuyá
Escalope de foie, brioche & pisto de berenjena y Granny Smith
Papas arrugás con mojos, rojo & verde
Salpicón! Langostinos, pulpo, mejillones, hinojo fresca, Granny Smith
Tiradito de bogavante, beurre blanc & pico de gallo
Huevo a baja temperatura, duxelle de boletus, espuma de hongos, miga de ibéricos & trufa melanosporum
Gambón, shisho & chutney de mango
Almejas a la marinera: hinojo fresco, cebolla roja, tomate, ajo, pimentón & vino blanco
Maridaje con vino a medida incluido
Paella (arroz negro, Senyoret...a elegir)
BBQ! Chorizos, brochetas, presa ibérica
Solomillo de ternera asturiana & verduras de la huerta (a elegir, salsa de pimienta; romesco o queso)
Lomos de pescado local con papas arrugás canarias & sus respectivos mojos, rojo y verde
Cebollitas de ternera con gratín de almogrote & salsa de mango
Roast beef de pato, gnocchis fritos & chutney
Roulade de cordero, con orejones & castañas
Taco de bacalao con dulce de piquillo y gratín de ajo asado
Maridaje incluido
Tarta tatin con caramelo salado & helado
Crumble, curd de fruta de la pasión & frutos rojos
Tarta de queso La Viña & coulis de cerezas ácidas
Tarta fría de chocolate blanco & mango
Tarta de queso líquida (en copa)
Tiramisú meloso
Trufas con sal & cardamomo
Ver el menú completo
Pan rústico, alioli casero, almogrote & olivas
Bruschetta veggieterránea, verduras asadas, ricota & pesto
Tartaleta, sobrasada, granada & eneldo
Minicoca de comino, salmón curado, guacamole, creme fraiche & encurtido
Flores de alcachofa con jamón ibérico y foie
"Solomillo" de tomate rosa con mango, papaya, aguacate, piñones & hierbas aromáticas
Burrata, raf, rúcola salvaje, vinagreta de granada, menta & pistacho
Gambones flambeados, al ajillo
Gambones crujientes con panko, hoja de shisho & chutney de mango
Mejillones a la marinera, hinojo fresco, cebolla roja, tomate, ajo, pimentón & vino blanco
Escalope de foie, brioche & pisto de berenjena y Granny Smith
Salpicón! Langostinos, pulpo, mejillones, hinojo fresco, Granny Smith
Papas arrugás con mojos, rojo & verde
Ceviche tropical de lubina salvaje & maracuyá
Carrilleras Ibéricas cocinadas a baja temperatura con espuma de papa trufada
Lomos de pescado local con papas arrugás canarias & sus respectivos mojos, rojo y verde
Paella (arroz negro, Senyoret...a elegir)
BBQ! Chorizos, brochetas, presa ibérica
Solomillo de ternera & verduras de la huerta (a elegir, salsa de pimienta; romesco o queso)
Marmitako
Tarta tatin con caramelo salado & helado
Crumble, curd de fruta de la pasión & frutos rojos
Tarta de queso La Viña & coulis de cerezas ácidas
Tarta de queso líquida (en copa)
Tiramisú meloso
Tarta fría de chocolate blanco & mango
Ver el menú completo
Blinis, cured salmon, guacamole, creme fraiche & pickles
Bruschettas with ibérico ham, tomato & EVOO
Veggieterrenean bruschetta (roasted veggies, ricotta & pesto)
Homemade alioli & rustic bread included
Artichoke chips with ibérico ham
Burrata, wild rocket, Raf tomatos & pomegranate, pistacchio and mint dressing
Canarian papas arrugás (wrinkled potatoes) with red & green mojos
Ceviche of season fish with passion fruit & sweet potato
Argentinian beef burrito with papaya guacamole & pico de gallo
Marinera mussels ( tomato, onion, fennel, garlic & white wine sauce)
Our very special garlic scampi
Roasted mushrooms, homemade alioli foam & ibérico ham
Cocido madrileño meat croquetas
Chorizo a la sidra (cooked in cider)
Panko deep fried, crunchy king prawns & mango chutney on shisho leaf
Extremely tender Spanish ibérico pork casserole cooked in Rioja red wine
Paella! Your choice ;)
BBQ! Argentinian cut meat & chorizos, chicken & veggie skewers
Fresh season local fish with papas arrugás and red & green mojos
Duck magret, mango chutney & fried gnocchis
Cod loin, sweet pepper creme & roasted garlic alioli
Choice risotto: beetroot & gorgonzola; duck & pear; fresh fennel, green asparagus & guanciale; saffron & lemon...)
Steaks!!! with veggies & 3 different sauces to choose from: pepper, romesco or cheese
Apple tatin, salty caramel & icecream
Chocolate, cardamon & salt truffles
Crumble, passion fruit curd & red berries
La Viña cheesecake
Liquid cheesecake with red fruits
Cava, mint & lemon sorbet
Creamy tiramisú
White chocolate & mango cake
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Cucharitas de foie con granny smith caramelizada y arándano
Patacones , salmón curado, guacamole, creme fraiche & pico de gallo
Pan rústico, alioli casero, almogrote & olivas
Gazpacho de fresas, brotes de rabanito & aceite de cilantro
Cava incluido o vino de aperitivo
Tiradito de bogavante, beurre blanc & pico de gallo
Gamba blanca o roja, (según mercado) & papas arrugás con mojos
Ceviche tropical de lubina salvaje & maracuyá
Burrata, raf, rúcola salvaje, vinagreta de granada, menta & pistacho
"Solomillo" de tomate rosa con mango, papaya, aguacate, piñones & hierbas aromáticas
Futomaki de pato y hoisin de cerezas, en tempura
Uramaki de salmón & aguacate
Flauta crujiente de pollo & mole poblano
Escalope de foie, brioche & pisto de berenjena y Granny Smith
Huevo a baja temperatura, duxelle de boletus, espuma de hongos, miga de ibéricos & trufa melanosporum
Gambones al ajillo & jengibre
Gambones crujientes con panko, hoja de shisho & chutney de mango
Mejillones Thai, curry verde, leche coco & lima
Maridaje incluido
Carrilleras Ibéricas al curry rojo, cocinadas a baja temperatura
Lomos de pescado local con papas arrugás canarias & sus respectivos mojos, rojo y verde
Tacos!!! Pastor, costilla, carnita...con sus salsas & toppings
Burritos de ternera argentina con guacamole de papaya y pico de gallo de Granny Smith
Paella (arroz negro, Senyoret...a elegir)
BBQ! Chorizos, brochetas, presa ibérica & pan de ajo con queso
Spaghetti frutti di mare (con marisco!)
Solomillo de ternera & verduras de la huerta (a elegir, salsa de pimienta; romesco o queso)
Lamb roulade, autumn fruits & roasted sweet potato
Maridaje con vino a medida incluido
Brownie, helado & chocolate caliente
Tarta de queso La Viña & coulis de cerezas ácidas
Tarta tatin con caramelo salado & helado
Trufas con sal & cardamomo
Crumble, curd de fruta de la pasión & frutos rojos
Tiramisú meloso
Tarta fría de chocolate blanco & mango
Ver el menú completo
Cucharitas de foie con granny smith caramelizada y arándano
Gazpacho de fresas, brotes de rabanito & aceite de cilantro
Patacones , salmón curado, guacamole, creme fraiche & pico de gallo
Pan rústico, alioli casero, almogrote & olivas
Burrata, raf, rúcola salvaje, vinagreta de granada, menta & pistacho
Papas arrugás con mojos, rojo & verde
"Solomillo" de tomate rosa con mango, papaya, aguacate, piñones & hierbas aromáticas
Mejillones Thai, curry verde, leche coco & lima
Salpicón! Langostinos, pulpo, mejillones, hinojo fresca, Granny Smith
Uramaki de salmón & aguacate
Futomaki de pato y hoisin de cerezas, en tempura
Escalope de foie, brioche & pisto de berenjena y Granny Smith
Flauta crujiente de pollo & mole poblano
Ceviche tropical de lubina salvaje & maracuyá
Carrilleras Ibéricas al curry rojo, cocinadas a baja temperatura
Lomos de pescado local con papas arrugás canarias & sus respectivos mojos, rojo y verde
Burritos de ternera argentina con guacamole de papaya y pico de gallo de Granny Smith
Paella (arroz negro, Senyoret...a elegir)
BBQ! Chorizos, brochetas, presa ibérica & pan de ajo con queso
Roulade de cordero, con orejones & castañas
Tacos!!! Pastor, costilla, carnita...con sus salsas & toppings
Spaghetti frutti di mare (local seafood pasta!)
Tarta tatin con caramelo salado & helado
Brownie, helado & chocolate caliente
Crumble, curd de fruta de la pasión & frutos rojos
Tarta de queso La Viña & coulis de cerezas ácidas
Trufas con sal & cardamomo
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