Chef Carlos Texeiro

Chef Privado En Dos Hermanas

Soy chef desde hace más de 15 años, me mueve la cocina los sabores un continuo aprendizaje y la felicidad de poder dedicarme a lo que me llena. Mi cocina la defino como una cocina práctica, sincera con muchos toques de creatividad cocinando siempre con gusto y respeto por el producto. Estudie cocina en Sevilla con 18 años y el.viento me llevo a trabajar en Barcelona , Madrid, Huelva, Huesca, Ibiza, Mallorca, Benidorm, Alicante y Sevilla en algunos de los mejores hoteles 5 estrellas gran lujo y restaurantes gastronómicos trabajando con multitud de chefs de gran categoría. Actualmente soy jefe de cocina ejecutivo en un hotel en la provincia de Sevilla.

Para mi la cocina es...

disfrutar haciendo lo que me gusta

Aprendí a cocinar en...

todo empieza en la cocina de mi madre...

Un secreto...

disfrutar, pasión, respetar el producto, dedicación y, la auto exigencia es lo que marca la diferencia

Mis menús

Alisio

ENTRANTE

Elegir 3 platos

Ensalada de mezclum y kale, gorgonzola, pera caramelizada, frutos secos,arandanos y vinagreta de genjibre y miel

Lomos de sardina ahumada con crema fría de pueros,tomate y vinagreta de cacahuete

Ensaladilla. Patata machacada, AOVE, encurtidos y gambón. Mahonesa de aceite de gambas. Regaña sevillana

Salmorejo acompañada de jamon iberico,mango deshidratado y granizado de mandarina

Tartar de atún al momento, ajoblanco de coco, trigo sarraceno, manzana ácida y ensalada de wakame

Pan bao de panceta ibérica, majado vietnamita de rabanos ,alioli de trufa y cebolla crujiente

PRIMERO

Elegir 1 plato

Arroz cremoso de carrillada y boletus, mahonesa de aceitunas negras y parmesano

Canelon de meloso de ternera con crema de Idiazábal y lascas de almendra , y virutas de foie. Reduccion de oporto

Fideos udon De verduritas de temporada especiadas ,tiras de secreto lacadas a la miel de caña y salsa yakiniku

Lasaña de pollo de corral y coco, bechamel de cabra y curry. ali oli de cacahuete

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Secreto de cerdo con salsa de cerveza negra y miel, patatas asadas al romero y esparragos

Solomillo de cerdo a la trufa, crema ideazabal y almendras, setas de temporada y pure de manzana

Ragout de ternera con curry rojo, leche de coco, lemongras,jengibre y lima. Ensalada de pepino y cilantro

Lubina en lomos con Tomate Confitado, Salsa Verde y maho de cúruma

Atún en dados, sopa thai, rábanos y albahaca

Dorada con salsa de trufa, puré de coliflor y brotes tiernos

POSTRE

Elegir 1 plato

Sacher de naranja, bizcocho de cacao, cujiente almendras garrapiñadas, geleé de naranja, mousse de chocolate 75%

Mousse de caramelo, cremoso de lima, bizcocho borracho de tequila reposado. Teja de chocolate y canela

Brownie de chocolate y avellanas, crema de vainilla, migas de canela, teja de chocoblanco y helado de dulce de leche

CheeseCake NYC style, frutos rojos,Compota de fresa, mousse de crema de queso, crumble crujiente

Alisio EN

ENTRANTE

Elegir 3 platos

Iberian bacon bao bread, Vietnamese mashed radish, truffle aioli and crispy onion

Salad. Mashed potato, virgin olive oil, pickles and shrimp. Prawn oil mayonnaise. Sevillian scolds

Fresh tuna tartare, coconut garlic, buckwheat, sour apple and wakame salad

Smoked sardine loins with cold leek cream, tomato and peanut vinaigrette

Mezclum and kale salad, gorgonzola, caramelized pear, nuts, cranberries and ginger and honey vinaigrette

Salmorejo accompanied by Iberian ham, dehydrated mango and tangerine granita

PRIMERO

Elegir 1 plato

Melty beef cannelloni with Idiazábal cream and almond flakes, and foie shavings. Port reduction

Creamy cheek and boletus rice, black olive mayonnaise and parmesan

Free-range chicken and coconut lasagna, goat bechamel and curry. peanut ali oli

Udon noodles With spicy seasonal vegetables, strips of secret lacquered with cane honey and yakiniku sauce

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Pork tenderloin with truffle, ideazabal cream and almonds, seasonal mushrooms and applesauce

Pork secret with black beer and honey sauce, rosemary roasted potatoes and asparagus

Beef ragout with red curry, coconut milk, lemongrass, ginger and lime. Cucumber and cilantro salad

Sea bass in loins with Confit Tomato, Green Sauce and turuma maho

Diced tuna, Thai soup, radishes and basil

Sea bream with truffle sauce, cauliflower puree and tender sprouts

POSTRE

Elegir 1 plato

CheeseCake NYC style, fruits, berries, strawberry compote, cream cheese mousse, crunchy crumble

Orange sacher, cocoa sponge cake, crunchy sugared almonds, orange geleé, 75% chocolate mousse

Caramel mousse, creamy lime, rested tequila sponge cake. Chocolate and cinnamon tile

Chocolate and hazelnut brownie, vanilla cream, cinnamon crumbs, chocoblanco tile and dulce de leche ice cream

Tierra ES

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Salmorejo, smoked sardine tartare, dehydrated mango, tangerine granita and virgin olive oil

Salad, mashed potato, pickles, gordale olives, marinated tuna cubes. Prawn mayonnaise and Sevillian bread "Regaña"

Bao bread, Sevillian pringá, slices of bacon cooked at low temperature, mantecá colorá and fried onion

Ajoblanco, coconut, tomato and avocado cubes, white asparagus and wild fruit granita

Mezclum and kale salad, gorgonzola, caramelized pear, nuts, cranberries and ginger and honey vinaigrette

Boletus and roast chicken ravioli, sautéed tomato, basil and kimchi. Crispy onion and parmesan flakes

PRIMERO

Elegir 2 platos

Chickpeas stewed with octopus, tuna mojama and creamy potato

Udon noodles, sautéed seasonal vegetables, strips of confit Iberian pork secret, yakisoba sauce and truffle mayonnaise

Fettuccinni, smoked cheese cream, sobrasada, crispy ear and chilli oil

Seafood cream, artichokes, shrimp and citrus aioli

Rice, creamy, zucchini with pesto, citrus, smoked butter with rosemary

Diced tuna, Thai soup, radishes and basil

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Pork cheek, creamy garlic potato, pickled red onion and seasonal mushrooms

Sea bream with truffle sauce, cauliflower puree and tender sprouts

Beef escalope with truffled parmesan sauce and toasted hazelnuts

Tuna loin, couscous, confit tomato and roasted vegetable broth

Pork tenderloin with truffle, ideazabal cream and almonds, seasonal mushrooms and applesauce

POSTRE

Elegir 1 plato

Brioche bread toast, creamy orange, vanilla ice cream and shortbread crumbs

Chocolate and hazelnut brownie, vanilla cream, cinnamon crumbs, chocoblanco tile and dulce de leche ice cream

Caramel, Caramel mousse, creamy lime, reposado tequila sponge cake. Chocolate and cinnamon tile

CheeseCake, fruits, red berries, strawberry compote, cream cheese mousse, crunchy crumble

Apple, sponge cake, caramelized apples, sheep's yogurt cream and crispy white chocolate

Inspiracion

ENTRANTE

Todo incluido

SALMOREJO,tartar de tomates asados,mango deshidratado, sardinas maceradas y AOVE

PAN BAO, de costillas de cerdo, salsa de curry rojo, rábanos y cacahuetes

MOLLEJAS, de ternera, langostinos, alcachofas y reducción de Oporto

GARBANZOS, guisados con pulpo, mojama de atún y cremoso de patata

PRIMERO

Todo incluido

MERLUZA,salsa de mejillones en escabeche,manzana y coliflor trufada

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

TACOS, de ternera estilo thai,setas “a la carbonara” con cheddar y papada ibérica

POSTRE

Todo incluido

CHOCOLATE,Texturas de chocolate, frutos secos garrapiñados, helado de dulce de leche

Mediterraneo

ENTRANTE

Todo incluido

CROQUETAS, cremosas de gambón y alga wakame, ajetes y ensalada de hojas frescas

BRIOCHE,de cazón en adobo,mahonesa de ajo y chutney de piña

LUBINA,en escabeche de naranja, gazpachuelo,encurtidos y cebolleta fresca

PRIMERO

Todo incluido

JUDIONES,con dados atún a lo japo,alga codium y alcachofas

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

MERLUZA,salsa de mejillones en escabeche,manzana y coliflor trufada

POSTRE

Todo incluido

CARAMELO, Mousse de caramelo, cremoso de lima, bizcocho borracho de tequila reposado.Teja de chocolate y canela

ESENCIA

ENTRANTE

Todo incluido

TARTAR de atún, crema lígera de lima keffir, furikake (sésamo, wasabi y alga nori),wakame y yakisoba

WONTON,frito, de pollo marinado con salsa gochujang, sofrito de tomate y cebolleta fresca

MANTOU, de costillas de cerdo, salsa de curry rojo, rábanos y cacahuetes

PRIMERO

Todo incluido

TOM YUM,dados de lubina, gambones al ajillo ,setas de temporada y alioli de albahaca

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

SECRETO,de cerdo agridulce,salteado de enokis y verduritas con ensalada de daikon y pepino

POSTRE

Todo incluido

CHOCOLATE,ganache,wasabi,bizcocho japonés kasutera,aceite de oliva y sal

Natural Vegetariano

ENTRANTE

Todo incluido

AJOBLANCO, de coco, dados de tomate y aguacate, esparragos blancos y granizado de frutas del bosque

BLINIS,de queso azul y hierbas aromáticas,láminas de peras caramelizadas y vinagreta de miel

ÑOQUIS, en salsa verde de hongos,alcachofas crujientes y polvo de parmesano

PRIMERO

Todo incluido

JUDÍAS VERDES,ecológicas,almendras, huevo poché,crema de patata y pimentón y tostas de maíz y chia

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

ARROZ,cremoso, calabacines al pesto,cítricos, mantequilla ahumada al romero

POSTRE

Todo incluido

MANZANA,bizcocho borracho,manzanas caramelizadas,crema de yogurt de oveja y chocolate blanco crujiente

Tierra

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Salmorejo ,tartar de sardinas ahumadas,mango deshidratado, granizado de mandarina y AOVE

Ensaladilla,patata machacada, encurtidos,aceitunas gordales, dados de atún marinados. Mahonesa de gambas y Regaña

Pan Bao,pringá sevillana,láminas de panceta cocinada a baja temperatura,mantecá colorá y cebolla frita

Ajoblanco, de coco, dados de tomate y aguacate, esparragos blancos y granizado de frutas del bosque

Ensalada de mezclum y kale, gorgonzola, pera caramelizada, frutos secos,arandanos y vinagreta de genjibre y miel

Raviolón de boletus y pollo asado, sofrito de tomate, albahaca y kimchi. Cebolla crujiente y lascas de parmesano

PRIMERO

Elegir 2 platos

Garbanzos guisados con pulpo, mojama de atún y cremoso de patata

Fideos udon, salteado verduras de temporada, tiras de secreto de cerdo iberico confitado, salsa yakisoba y mayonesa de trufa

Fettuccinni, crema de queso ahumado,sobrasada, oreja crujiente y aceite de guindilla

Crema de mariscos, alcachofas,gambón y alioli cítrico

Arroz ,cremoso, calabacines al pesto,cítricos, mantequilla ahumada al romero

Atún en dados, sopa thai, rábanos y albahaca

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Carrillada de cerdo,patata cremosa al ajillo,cebolla roja encurtida y setas de temporada

Dorada con salsa de trufa, puré de coliflor y brotes tiernos

Escalope de ternera con salsa de parmesano trufado y avellanas tostadas

Lomo de atún, cous cous, tomate confitado y caldo de verduras asadas

Solomillo de cerdo a la trufa, crema ideazabal y almendras, setas de temporada y pure de manzana

POSTRE

Elegir 1 plato

Torrija de Pan Brioche,cremoso de naranja, helado de vanilla y migas de galletas de mantequilla

Brownie de chocolate y avellanas, crema de vainilla, migas de canela, teja de chocoblanco y helado de dulce de leche

Caramelo, Mousse de caramelo, cremoso de lima, bizcocho borracho de tequila reposado.Teja de chocolate y canela

CheeseCake , frutas,frutos rojos,Compota de fresa, mousse de crema de queso, crumble crujiente

Manzana,bizcocho borracho,manzanas caramelizadas,crema de yogurt de oveja y chocolate blanco crujiente

Alisio

ENTRANTE

Elegir 3 platos

Ensalada de mezclum y kale, gorgonzola, pera caramelizada, frutos secos,arandanos y vinagreta de genjibre y miel

Lomos de sardina ahumada con crema fría de pueros,tomate y vinagreta de cacahuete

Ensaladilla. Patata machacada, AOVE, encurtidos y gambón. Mahonesa de aceite de gambas. Regaña sevillana

Salmorejo acompañada de jamon iberico,mango deshidratado y granizado de mandarina

Tartar de atún al momento, ajoblanco de coco, trigo sarraceno, manzana ácida y ensalada de wakame

Pan bao de panceta ibérica, majado vietnamita de rabanos ,alioli de trufa y cebolla crujiente

PRIMERO

Elegir 1 plato

Arroz cremoso de carrillada y boletus, mahonesa de aceitunas negras y parmesano

Canelon de meloso de ternera con crema de Idiazábal y lascas de almendra , y virutas de foie. Reduccion de oporto

Fideos udon De verduritas de temporada especiadas ,tiras de secreto lacadas a la miel de caña y salsa yakiniku

Lasaña de pollo de corral y coco, bechamel de cabra y curry. ali oli de cacahuete

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Secreto de cerdo con salsa de cerveza negra y miel, patatas asadas al romero y esparragos

Solomillo de cerdo a la trufa, crema ideazabal y almendras, setas de temporada y pure de manzana

Ragout de ternera con curry rojo, leche de coco, lemongras,jengibre y lima. Ensalada de pepino y cilantro

Lubina en lomos con Tomate Confitado, Salsa Verde y maho de cúruma

Atún en dados, sopa thai, rábanos y albahaca

Dorada con salsa de trufa, puré de coliflor y brotes tiernos

POSTRE

Elegir 1 plato

Sacher de naranja, bizcocho de cacao, cujiente almendras garrapiñadas, geleé de naranja, mousse de chocolate 75%

Mousse de caramelo, cremoso de lima, bizcocho borracho de tequila reposado. Teja de chocolate y canela

Brownie de chocolate y avellanas, crema de vainilla, migas de canela, teja de chocoblanco y helado de dulce de leche

CheeseCake NYC style, frutos rojos,Compota de fresa, mousse de crema de queso, crumble crujiente

Alisio EN

ENTRANTE

Elegir 3 platos

Iberian bacon bao bread, Vietnamese mashed radish, truffle aioli and crispy onion

Salad. Mashed potato, virgin olive oil, pickles and shrimp. Prawn oil mayonnaise. Sevillian scolds

Fresh tuna tartare, coconut garlic, buckwheat, sour apple and wakame salad

Smoked sardine loins with cold leek cream, tomato and peanut vinaigrette

Mezclum and kale salad, gorgonzola, caramelized pear, nuts, cranberries and ginger and honey vinaigrette

Salmorejo accompanied by Iberian ham, dehydrated mango and tangerine granita

PRIMERO

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Melty beef cannelloni with Idiazábal cream and almond flakes, and foie shavings. Port reduction

Creamy cheek and boletus rice, black olive mayonnaise and parmesan

Free-range chicken and coconut lasagna, goat bechamel and curry. peanut ali oli

Udon noodles With spicy seasonal vegetables, strips of secret lacquered with cane honey and yakiniku sauce

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Pork tenderloin with truffle, ideazabal cream and almonds, seasonal mushrooms and applesauce

Pork secret with black beer and honey sauce, rosemary roasted potatoes and asparagus

Beef ragout with red curry, coconut milk, lemongrass, ginger and lime. Cucumber and cilantro salad

Sea bass in loins with Confit Tomato, Green Sauce and turuma maho

Diced tuna, Thai soup, radishes and basil

Sea bream with truffle sauce, cauliflower puree and tender sprouts

POSTRE

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CheeseCake NYC style, fruits, berries, strawberry compote, cream cheese mousse, crunchy crumble

Orange sacher, cocoa sponge cake, crunchy sugared almonds, orange geleé, 75% chocolate mousse

Caramel mousse, creamy lime, rested tequila sponge cake. Chocolate and cinnamon tile

Chocolate and hazelnut brownie, vanilla cream, cinnamon crumbs, chocoblanco tile and dulce de leche ice cream

Tierra ES

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Salmorejo, smoked sardine tartare, dehydrated mango, tangerine granita and virgin olive oil

Salad, mashed potato, pickles, gordale olives, marinated tuna cubes. Prawn mayonnaise and Sevillian bread "Regaña"

Bao bread, Sevillian pringá, slices of bacon cooked at low temperature, mantecá colorá and fried onion

Ajoblanco, coconut, tomato and avocado cubes, white asparagus and wild fruit granita

Mezclum and kale salad, gorgonzola, caramelized pear, nuts, cranberries and ginger and honey vinaigrette

Boletus and roast chicken ravioli, sautéed tomato, basil and kimchi. Crispy onion and parmesan flakes

PRIMERO

Elegir 2 platos

Chickpeas stewed with octopus, tuna mojama and creamy potato

Udon noodles, sautéed seasonal vegetables, strips of confit Iberian pork secret, yakisoba sauce and truffle mayonnaise

Fettuccinni, smoked cheese cream, sobrasada, crispy ear and chilli oil

Seafood cream, artichokes, shrimp and citrus aioli

Rice, creamy, zucchini with pesto, citrus, smoked butter with rosemary

Diced tuna, Thai soup, radishes and basil

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Pork cheek, creamy garlic potato, pickled red onion and seasonal mushrooms

Sea bream with truffle sauce, cauliflower puree and tender sprouts

Beef escalope with truffled parmesan sauce and toasted hazelnuts

Tuna loin, couscous, confit tomato and roasted vegetable broth

Pork tenderloin with truffle, ideazabal cream and almonds, seasonal mushrooms and applesauce

POSTRE

Elegir 1 plato

Brioche bread toast, creamy orange, vanilla ice cream and shortbread crumbs

Chocolate and hazelnut brownie, vanilla cream, cinnamon crumbs, chocoblanco tile and dulce de leche ice cream

Caramel, Caramel mousse, creamy lime, reposado tequila sponge cake. Chocolate and cinnamon tile

CheeseCake, fruits, red berries, strawberry compote, cream cheese mousse, crunchy crumble

Apple, sponge cake, caramelized apples, sheep's yogurt cream and crispy white chocolate

Inspiracion

ENTRANTE

Todo incluido

SALMOREJO,tartar de tomates asados,mango deshidratado, sardinas maceradas y AOVE

PAN BAO, de costillas de cerdo, salsa de curry rojo, rábanos y cacahuetes

MOLLEJAS, de ternera, langostinos, alcachofas y reducción de Oporto

GARBANZOS, guisados con pulpo, mojama de atún y cremoso de patata

PRIMERO

Todo incluido

MERLUZA,salsa de mejillones en escabeche,manzana y coliflor trufada

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

TACOS, de ternera estilo thai,setas “a la carbonara” con cheddar y papada ibérica

POSTRE

Todo incluido

CHOCOLATE,Texturas de chocolate, frutos secos garrapiñados, helado de dulce de leche

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Opiniones sobre Carlos

4.68

•

106 servicios

La experiencia ha sido fantástica. Nos gustó mucho la comida y es una manera muy buena de disfrutar de una noche con amigas. Carlos es un profesional muy amable y todo el proceso ha sido muy fácil.

Una experiencia distinta y a la vez cercana .

Elegi el menu del Chef Carlos Texeiro, un acierto. Atento a cualquier necesidad especial (alergias e intolerancias). Los platos presentación y explicación genial. Sabor, buenísimos. Todo recogido y sin rastro de su paso por cocinas. No van con prisas y se adaptan al ritmo del comensal. Sinceramente es para repetir y recomendar.

Chef Carlos was perfect! The food was amazing and he even made a special menu for the three children that were in our group. I highly recommend Chef Carlos for any event. He was easy to work with and the whole experience was very memorable. My family will be talking about this for years.

Una nueva experiencia para nosotros que ha resultado muy positiva. Ha gustado a todo el mundo y el chef ha trabajado fantasticamente, con dedicacion y con buena presentacion de los platos. Todos muy buenos. Sin duda , repetiremos

Celebraba mi aniversario de bodas en Sevilla con un grupo de amigos cercano, buscaba algo íntimo y especial y Carlos fue excelente! Cada platillo en el menú estuvo espectacular. Fue muy amigable y eficiente, además se adaptó a nuestros requerimientos puesto que tuvimos algunos platillos de pie en un patio del lugar donde nos hospedábamos y luego un menú de tres cursos en mesa. Necesitábamos un mesero y el mismo trajo uno que hizo de igual manera un excelente trabajo!

Chef Carlos was incredible! He arrived on time and made our experience easy and enjoyable. The dishes were absolutely delicious, some of our favorite of our trip to Spain! We also had many dietary restrictions and Chef Carlos accommodated all of them with grace. Highly recommend. Thank you again!

Carlos configuró varias opciones de menú y pudimos escoger un menú bastante variado, equilibrado y que resultó ser muy abundante. Nos gustó mucho la experiencia y el chef viene completamente preparado para que nos tengas que preocuparte de nada ni antes ni durante ni después de la velada. Experiencia muy recomendable.

Carlos and his right hand man were incredible - very professional, reliable and excellent communicators. We had a range of Spanish tapas (all of which were delicious), main meals (a good variety of options, including for those with intolerances) and dessert. The food was prepared to a high standard using fresh ingredients. They were discreet and polite - even though they spoke little English, this was no problem! Thank you very much - we would highly recommend!

Carlos was amazing. He arrived very on time and prepared our meal very discreetly and efficiently. He catered for our large group with lots of different dietary requirements. Everyone loved his food. Thanks so much! ????

Chef Carlos provided an incredible experience for our group of 16. The food and service were great. I have nothing but great things to say about Chef Carlos. I would highly recommend anyone to use his services, you will not be disappointed!

Carlos was friendly, punctual, and professional. The food was delicious and we would definitely recommended him. We messaged beforehand in English and on the night spoke a mixture of a little English and a little Spanish together but it was easy to understand each other!

Very good food, clean kitchen afterwards and very generous quantities

Ha sido genial, altamente recomendable, vale la pena al 100%

Carlos es un gran profesional, muy educado y atento, flexible. La comida estaba muy buena y a todos los comensales nos gustó mucho. Sin duda lo recomendaría.

Carlos es un excelente chef. La comida muy rica, las porciones muy satisfactorias. Muy puntual, atento, y agradable . Fue una experiencia excelente, y sin dudar lo repetiríamos en el futuro. Altamente recomendado!!!!

Carlos was perfect! We were a group of 8 people, with 7 children. What we wanted was a relaxing moment between friends, after putting the children to bed. Carlos understood this very well, he was cleaning the mess from the kids, preparing the table for when we were ready, he was very flexible, discreet and his food was just perfect and delicious! I wish I could take him back with me back home!

Excelente servicio y comida, ampliamente recomendable. Definitivamente utilizaría los servicios de Carlos Texeiro nuevamente .

Volveremos a repetir. La comida, presentación y trato excelentes

Ha sido una experiencia perfecta! Repetiremos seguro! El chef ha sido fantastico!