Chef Carlos Texeiro

Salmorejo accompanied by Iberian ham, dehydrated mango and tangerine granita

Salad. Mashed potato, Olive virgen oil, pickles and shrimp. Prawn oil mayonnaise. Sevillian scolds

Chicken croquettes Fresh leaf salad with honey and rosemary vinaigrette

Creamy cheek and boletus rice, black olive mayonnaise and radish sprouts

Potatoes with chocos, saffron mayonnaise and Xerez reduction

Seafood cream, artichokes, shrimp and citrus aioli

Pork cheek stewed with peanuts, carrot/orange puree, seasonal mushrooms

Pork tenderloin with truffle, ideazabal cream and almonds, seasonal mushrooms and applesauce

Sea bass with celery puree, butter sauce and sprouts

Diced sea bream, carabineros cream, asparagus and alboronia

Caramelized brioche French toast, white chocolate and anise soup and vanilla ice cream

Orange sacher, cocoa sponge cake, crunchy sugared almonds, orange geleé, 75% chocolate mousse

Chocolate and hazelnut brownie, vanilla cream, cinnamon crumbs, chocoblanco tile and dulce de leche ice cream

Salmorejo acompañada de jamon iberico,mango deshidratado y granizado de mandarina

Ensaladilla. Patata machacada, AOVE, encurtidos y gambón. Mahonesa de aceite de gambas. Regaña sevillana

Croquetas de pollo. Ensalada de hojas frescas con vinagreta miel y romero

Arroz cremoso de carrillada y boletus, mahonesa de aceitunas negras y brotes de rábanos

Papas con chocos, mahonesa de azafran y reduccion de Xerez

Crema de mariscos, alcachofas,gambón y alioli cítrico

Carrillada de cerdo guisada con cacahuetes, pure de zanahoria/naranja,setas de temporada

Solomillo de cerdo a la trufa, crema ideazabal y almendras, setas de temporada y pure de manzana

Lubina con puré de apio, salsa de mantequilla y brotes

Dados de dorada, crema de carabineros, espárragos y alboronia

Torrija de brioche caramelizada,sopa de chocolate blanco y anis y helado de vanilla

Sacher de naranja, bizcocho de cacao, cujiente almendras garrapiñadas, geleé de naranja, mousse de chocolate 75%

Brownie de chocolate y avellanas, crema de vainilla, migas de canela, teja de chocoblanco y helado de dulce de leche

Salad. Mashed potato, virgin olive oil, pickles and confit tuna belly. Prawn oil mayonnaise

Blue cheese and roasted tomato ravioli, light smoked bacon cream and Parmesan flakes. fried onion flakes

Salmorejo accompanied by sardine cured with chamomile, lime and rice vinegar, dehydrated mango and tangerine granita

Iberian bacon bao bread, Vietnamese mashed radishes and peanuts

Pork secret with black beer and honey sauce, rosemary roasted potatoes and asparagus

Sea bass marinated with citrus and ginger, fresh salad of seasonal vegetables

Caramel mousse, creamy lime, rested tequila sponge cake. Chocolate and cinnamon tile

Chocolate and hazelnut brownie, vanilla cream, cinnamon crumbs, chocoblanco tile and dulce de leche ice cream

Green tea sponge cake, white chocolate, cream and ginger ice cream and menthol caramel sheets

Ensalada de mezclum y kale, gorgonzola, pera caramelizada, frutos secos,arandanos y vinagreta de genjibre y miel

Lomos de sardina ahumada con crema fría de pueros,tomate y vinagreta de cacahuete

Ensaladilla. Patata machacada, AOVE, encurtidos y gambón. Mahonesa de aceite de gambas. Regaña sevillana

Salmorejo acompañada de jamon iberico,mango deshidratado y granizado de mandarina

Tartar de atún al momento, ajoblanco de coco, trigo sarraceno, manzana ácida y ensalada de wakame

Pan bao de panceta ibérica, majado vietnamita de rabanos ,alioli de trufa y cebolla crujiente

Arroz cremoso de carrillada y boletus, mahonesa de aceitunas negras y parmesano

Canelon de meloso de ternera con crema de Idiazábal y lascas de almendra , y virutas de foie. Reduccion de oporto

Fideos udon De verduritas de temporada especiadas ,tiras de secreto lacadas a la miel de caña y salsa yakiniku

Lasaña de pollo de corral y coco, bechamel de cabra y curry. ali oli de cacahuete

Secreto de cerdo con salsa de cerveza negra y miel, patatas asadas al romero y esparragos

Solomillo de cerdo a la trufa, crema ideazabal y almendras, setas de temporada y pure de manzana

Ragout de ternera con curry rojo, leche de coco, lemongras,jengibre y lima. Ensalada de pepino y cilantro

Lubina en lomos con Tomate Confitado, Salsa Verde y maho de cúruma

Atún en dados, sopa thai, rábanos y albahaca

Dorada con salsa de trufa, puré de coliflor y brotes tiernos

Sacher de naranja, bizcocho de cacao, cujiente almendras garrapiñadas, geleé de naranja, mousse de chocolate 75%

Mousse de caramelo, cremoso de lima, bizcocho borracho de tequila reposado. Teja de chocolate y canela

Brownie de chocolate y avellanas, crema de vainilla, migas de canela, teja de chocoblanco y helado de dulce de leche

CheeseCake NYC style, frutos rojos,Compota de fresa, mousse de crema de queso, crumble crujiente

Iberian bacon bao bread, Vietnamese mashed radish, truffle aioli and crispy onion

Salad. Mashed potato, virgin olive oil, pickles and shrimp. Prawn oil mayonnaise. Sevillian scolds

Fresh tuna tartare, coconut garlic, buckwheat, sour apple and wakame salad

Smoked sardine loins with cold leek cream, tomato and peanut vinaigrette

Mezclum and kale salad, gorgonzola, caramelized pear, nuts, cranberries and ginger and honey vinaigrette

Salmorejo accompanied by Iberian ham, dehydrated mango and tangerine granita

Melty beef cannelloni with Idiazábal cream and almond flakes, and foie shavings. Port reduction

Creamy cheek and boletus rice, black olive mayonnaise and parmesan

Free-range chicken and coconut lasagna, goat bechamel and curry. peanut ali oli

Udon noodles With spicy seasonal vegetables, strips of secret lacquered with cane honey and yakiniku sauce

Pork tenderloin with truffle, ideazabal cream and almonds, seasonal mushrooms and applesauce

Pork secret with black beer and honey sauce, rosemary roasted potatoes and asparagus

Beef ragout with red curry, coconut milk, lemongrass, ginger and lime. Cucumber and cilantro salad

Sea bass in loins with Confit Tomato, Green Sauce and turuma maho

Diced tuna, Thai soup, radishes and basil

Sea bream with truffle sauce, cauliflower puree and tender sprouts

CheeseCake NYC style, fruits, berries, strawberry compote, cream cheese mousse, crunchy crumble

Orange sacher, cocoa sponge cake, crunchy sugared almonds, orange geleé, 75% chocolate mousse

Caramel mousse, creamy lime, rested tequila sponge cake. Chocolate and cinnamon tile

Chocolate and hazelnut brownie, vanilla cream, cinnamon crumbs, chocoblanco tile and dulce de leche ice cream

Ensaladilla. Patata machacada, AOVE, encurtidos y Ventresca de atún confitada. Mahonesa de aceite de gambas

Pan bao Panceta ibérica con Majado Vietnamita de rábanos y cacahuetes, cebolla frita mahonesa de trufa

Salmorejo acompañada de sardina curada con manzanilla, lima y vinagre de arroz,mango deshidratado y granizado de mandarina

Raviolon de queso azul y tomate asado, crema ligera de panceta ahumada y lascas de parmesano. copos de cebolla frita

Secreto de cerdo con salsa de cerveza negra y miel, patatas asadas al romero y esparragos

Lubina marinada con cítricos y jengibre, ensalada fresca de verduras de temporada

Bizcocho de té verde, chocolate blanco, helado de nata y jengibre y láminas de caramelo mentolado

Mousse de caramelo, cremoso de lima, bizcocho borracho de tequila reposado. Teja de chocolate y canela

Brownie de chocolate y avellanas, crema de vainilla, migas de canela, teja de chocoblanco y helado de dulce de leche

Raviolón de Calabaza y Boletus , salsa ligera de albahaca,copos de cebolla y granna padanno

Aguacate tostado, servido con hummus, tomate, cebolla roja, un toque de tajín y avellanas tostadas

Salmorejo, ,mango deshidratado y granizado de mandarina

Lasaña de verduras y coco, bechamel de cabra y curry. ali oli de cacahuete

Fideos udon, salteado verduras de temporada, setas confitadas, salsa yakisoba y mayonesa de trufa

Fresas,dados de melon mojito, gelee albahaca, laminas de caramelo mentolado y helado de frambuesa