Chef Bruno Cembrero Garcia

Mejillones al estilo Laredo

Boquerones en vinagre con guacamango y aceitunas

Degustación de setas en varias texturas

Veluté de calabaza y gambas

Molleja de ternera con sepia encebollada

Langostinos de vinaros con ñoquis de castaña sobre crema de calabaza

Carne tierna de cordero braseada, cebollitas glaseadas, champiñones portobello confitados, patatas cocotte

Tataki secreto ibérico

Cochinillo al aroma de manzana verde, pastel de patatas y espinacas

Merluza con sus cocochas al pilpil de cebollino

Panchineta con crema inglesa

Quesada pasiega con frutos rojos

Tocino de cielo con espuma de caramelo

Brochetas de tomate cherry, queso feta y pesto

Blinis de salmón marinado con salsa de eneldo

Burrata con pan de cristal (burrata, tomates secos alineados, aceite de oliva virgen extra y pan de cristal)

Aguacate, tomates concase, gambas y vinagreta de jerez

Bisque de gambas, picatostes fritos,

Arroz meloso de setas y verduritas de temporada

Crema de calabaza y gambas

Solomillo de buey con foie, espárrago verde gratinado, gratin de patatas salsa de frutos rojos

Lubina salteada, crema de raiz de apio, salsa de berros

Lomo de ternera a la parrilla,ensalada de berros, patatas torneadas

Carrillera de cebón al vino tinto con su guarnición

Milhojas rellenas de crema de vainilla, salsa de caramelo con escamas de sal

Arroz con leche, virutas de naranja confitada, crujiente de caramelo y almendras

Tarta de tres chocolates

Mousse de limón

Brochetas de frutas glaseadas

Hoja de trabajo

Milhojas de salmón marinado, queso de cabra y pesto

Ostras glaseadas al champagne

Risotto de mejillones al azafrán

Bisque de gambas, picatostes fritos,

Raviolis de almejas y duxelle de champiñones sobre una cama de espinacas, salsa de cava y huevas de salmon

Muslo de pato confitado en su grasa, salsa de madeira y trufa negra (perigourd)

Dorada a la sal, pimientos rellenos, alioli suave

Tataki de atún en costra de jamon y hojas de albahaca, torta de patatas y jugo de especias

Cochinillo al aroma de manzana verde, pastel de patatas y espinacas

Financier de pistachos, coulis de fresas, crema chantilly

Mousse de chocolate, mermelada de naranja y lenguas de gato

Tiramisu

Erisos de mar aromatizados

Langosta con cabiar de berenjena y emulsión de vinagreta

Ceviche de pulpo

Foie gras salteado, mangos asados, salsa de sauternes

Consomé de rabo de toro en surprise

Bogavante a la americana

Bisqué de carabineros

Ravioles rellenos de boletus y puros sobre salsa Nantua

Risotto mar y montaña

Lubina salteada con espuma de azafrán, jugo de berberechos y puntas de chipirón

Salmis de pato en dos cocciones, pure crecy, patatas soufles

Solomillo Wellington, salsa Perigourdine

Manitas de cerdo rellenas de trufa blanca glaseadas, col salteada con lardons de bacon,

San Pedro a la plancha, bandeja de verduras confitadas

Rape (Pitxi) con oreja de cerdo, tuétano y jugo de su espina asada

Codornices rellenas, manzanas salteadas salsa de calvados

Financier de pistachos, coulis de fresas, crema chantilly

Mousse de chocolate, mermelada de naranja y lenguas de gato

Sorbete de citricos, hojas de menta caramelizadas virutas de limón confitadas