Chef Borja Martín-Palomino Cantos
Chef A Domicilio En Leganés
Conóceme mejor
Chef y profesor de cocina, madrileño, con años de experiencia como jefe de cocina en diversos restaurantes y conocedor de diferentes tipo de cocina
Chef madrileño, formado en restaurantes y hoteles a lo largo y ancho de la capital.
Hotel Ritz Madrid, Alboroque Espacio Exclusivo, Bistró Madrigal, Ametx, O’lar de Galicia, Hotel Tryp Chamberí, De Pura Cepa, Barbillón, Panorama, Tinglado… y actualmente, chef y profesor en Kitchen Club. Por lo que puedes contar conmigo como chef privado, asesor gastronómico o para impartir clases de cocina a domicilio
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Mi modo de vida y mi razón de vivir
Aprendí a cocinar en...
En la escuela de Majadahonda y en cada una de las cocinas por las que he pasado
Un secreto...
Tener paciencia, las cosas con calma, salen mejor
Mis menús
CROQUETA DE CARABINERO Y ALL I OLI DE SU JUGO
HUMMUS DE GARBANZO EN PAN DE GAMBAS
AJOBLANCO MALAGUEÑO Y TARTARE DE SARDINAS AHUMADAS
BRIOCHE DE MOLE DE PATO, CREMA DE AGUACATE Y BRIE
RISOTTO DE CHIPIRONES AL NERO Y CORTEZA CRUJIENTE DE PARMESANO
FLAMENQUÍN DE DE CECINA Y QUESO CHEDDAR CON MOSTAZA VERDE
CREMA DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ
PUDDING DE CROISSANT, CHANTILLY DE VAINILLA Y SALSA DE TOFEE
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TOSTA DE TAPENADE Y TOMATE CHERRY CONFITADO
QUICHE LORRAINE
CANELONES DE PATO Y SALSA DE FOIE
HIGO RELLENO DE MOUSSE DE QUESO Y MANGO
MOULES-FRITES
BOEUF BOURGIGNON, PUERRO ASADO Y VERDURITAS
CRÈME BRÛLÉE DE VAINILLA
MINI CROISSANT FRENCH TOAST
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FALSO NIGIRI DE PULPO Y SU PIPETA PARA REGAR
HUMMUS DE GARBANZO Y PAN DE GAMBAS
ENSALADILLA RUSA, TARTAR DE ATÚN Y SICHIMI TOGARASHI
SAAM DE GAMBÓN EN TEMPURA DE TINTA DE CALAMAR, MAHONESA DE CHIPOTLE Y HIERBAS AROMÁTICAS
ARROZ MELOSO DE PULPO Y SHITAKE CON SALSA DE OSTRAS
ALBÓNDIGAS DE SECRETO IBÉRICO, TERCIOPELO DE COLIFLOR Y COCO, JUGO DE CARNE, CHUTNEY DE MANGO Y BROTES
BROWNIE CALIENTE DE CHOCOLATE, ALMÍBAR DE SAKE, CREMOSO DE YUZU Y MENTA FRESCA
TARTA DE QUESO JAPONESA
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CROQUETA DE CARABINERO Y ALL I OLI DE SU JUGO
HUMMUS DE GARBANZO Y PAN DE GAMBAS
BURRATINA SOBRE TARTAR DE MANGO, CEBOLLA ROJA Y PESTO
SAAM DE PULPO, MAHONESA DE MISO Y BROTES DE MI JARDÍN
LUBINA ASADA EN PAN DE ESPECIAS Y SALSA SUAVE DE MOSTAZA
ALBÓNDIGAS DE SECRETO IBÉRICO, PARMENTIER DE PATATA TRUFADA, JUGO DE CARNE Y BROTES
BROWNIE, CREMOSO DE LIMA Y MENTA FRESCA
CHEESECAKE Y GALLETA ROTA DE CACAHUETE
UVAS DE LA SUERTE
COPA DE CAVA
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CEVICHE DE CABALLA
AREPA DE COCHINITA PIBIL
NACHOS CON TERNERA, SALSA DE QUESO CHEDDAR Y JALAPEÑOS
TACO GOBERNADOR DE CARABINERO
MOLE DE POLLO CON ARROZ
TACOS DE CARRILLERA GUISADA
BIZCOCHO 3 LECHES
FLAN MEXICANO
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CROQUETA DE CARABINERO Y ALL I OLI DE SU JUGO
HUMMUS DE GARBANZO Y PAN DE GAMBAS
SAAM DE GAMBÓN EN TEMPURA, MAHONESA DE CURRY ROJO THAI Y HIERBAS AROMÁTICAS
ENSALADILLA RUSA, FALSO CAVIAR Y SUS TOSTAS
ARROZ MELOSO DE CHIPIRÓN Y LANGOSTINO CON ALL I OLI DE AZAFRÁN
CANELONES DE CARRILLERA, BECHAMEL DE PARMESANO Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO
CHEESECAKE TRADICIONAL
BROWNIE, CREMOSO DE LIMA Y MENTA FRESCA
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VASITO DE SALMOREJO CORDOBÉS, JAMÓN IBÉRICO Y HUEVO
ENSALADILLA RUSA, FALSO CAVIAR Y SUS PICOS
CROQUETAS DE CARABINERO Y ALL I OLI DE SU JUGO
PULPO A LA GALLEGA
PINTXO DE CANGREJO
PINTXO DE CHISTORRA Y PIMIENTO DE PADRÓN
PINTXO DE TORTILLA ESPAÑOLA
PINTXO DE GULAS, PIQUILLO Y GAMBA
PATATAS CONFITADAS, SALSA BRAVA Y ALL I OLI
BUÑUELOS DE BACALAO
GAMBONES EN TEMPURA Y MAHONESA DE MEJILLONES EN ESCABECHE
MOUSSE DE YOGURT, TARTAR DE MANGO Y MENTA FRESCA
VASITO DE QUESO, ARÁNDANO Y BUTTER COOKIES
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BABA GANOUSH Y DIPS DE LEGUMBRES
CROQUETA DE CARABINERO Y ALL I OLI DE SU JUGO
CROQUETA DE TROMPETA Y PUERRO CON MAHONESA DE SOJA
ENSALADILLA DEL MAR, FALSO CAVIAR Y SUS TOSTAS
HUMMUS DE GARBANZO EN PAN DE GAMBAS
CROQUETA DE ROPAVIEJA Y MAHONESA DE WASABI
CREMA DE CALABAZA ASADA, PROVOLONE Y SUS CROUTONS
RAVIOLI DE CALABACÍN, PISTO DE ATÚN Y BECHAMEL LIGERA DE BRIE
VERDURAS EN TEMPURA, MAHONESA DE MISO Y HIERBAS DE MI JARDÍN
VERDURAS ASADAS, BOLETUS Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA
ROLLITOS VIETNAMITAS DE PATO Y VERDURAS CON SALSA TERIYAKI
ARROZ DE SEPIA CON LANGOSTINOS Y CHIMICHURRI
LUBINA ASADA EN PAN DE ESPECIAS Y SALSA SUAVE DE MOSTAZA
LOMO DE BACALAO, ENSALADA DE LENTEJA CAVIAR Y PIPERRADA
ARROZ NEGRO DE CALAMAR Y ALL I OLI DE AZAFRÁN
CREMA DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ
TARTA DE CHOCOLATE NEGRO Y GALLETA DE CARDAMOMO
BROWNIE, CREMOSO DE LIMA Y MENTA FRESCA
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CROQUETA DE CARABINERO Y ALL I OLI DE SU JUGO
HUMMUS DE GARBANZO EN PAN DE GAMBAS
AJOBLANCO MALAGUEÑO Y TARTARE DE SARDINAS AHUMADAS
BRIOCHE DE MOLE DE PATO, CREMA DE AGUACATE Y BRIE
RISOTTO DE CHIPIRONES AL NERO Y CORTEZA CRUJIENTE DE PARMESANO
FLAMENQUÍN DE DE CECINA Y QUESO CHEDDAR CON MOSTAZA VERDE
CREMA DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ
PUDDING DE CROISSANT, CHANTILLY DE VAINILLA Y SALSA DE TOFEE
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TOSTA DE TAPENADE Y TOMATE CHERRY CONFITADO
QUICHE LORRAINE
CANELONES DE PATO Y SALSA DE FOIE
HIGO RELLENO DE MOUSSE DE QUESO Y MANGO
MOULES-FRITES
BOEUF BOURGIGNON, PUERRO ASADO Y VERDURITAS
CRÈME BRÛLÉE DE VAINILLA
MINI CROISSANT FRENCH TOAST
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FALSO NIGIRI DE PULPO Y SU PIPETA PARA REGAR
HUMMUS DE GARBANZO Y PAN DE GAMBAS
ENSALADILLA RUSA, TARTAR DE ATÚN Y SICHIMI TOGARASHI
SAAM DE GAMBÓN EN TEMPURA DE TINTA DE CALAMAR, MAHONESA DE CHIPOTLE Y HIERBAS AROMÁTICAS
ARROZ MELOSO DE PULPO Y SHITAKE CON SALSA DE OSTRAS
ALBÓNDIGAS DE SECRETO IBÉRICO, TERCIOPELO DE COLIFLOR Y COCO, JUGO DE CARNE, CHUTNEY DE MANGO Y BROTES
BROWNIE CALIENTE DE CHOCOLATE, ALMÍBAR DE SAKE, CREMOSO DE YUZU Y MENTA FRESCA
TARTA DE QUESO JAPONESA
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CROQUETA DE CARABINERO Y ALL I OLI DE SU JUGO
HUMMUS DE GARBANZO Y PAN DE GAMBAS
BURRATINA SOBRE TARTAR DE MANGO, CEBOLLA ROJA Y PESTO
SAAM DE PULPO, MAHONESA DE MISO Y BROTES DE MI JARDÍN
LUBINA ASADA EN PAN DE ESPECIAS Y SALSA SUAVE DE MOSTAZA
ALBÓNDIGAS DE SECRETO IBÉRICO, PARMENTIER DE PATATA TRUFADA, JUGO DE CARNE Y BROTES
BROWNIE, CREMOSO DE LIMA Y MENTA FRESCA
CHEESECAKE Y GALLETA ROTA DE CACAHUETE
UVAS DE LA SUERTE
COPA DE CAVA
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