Chef Andrés Gomez Martín

Ceviche ligero de berberechos,mango, aguacate y cebolla morada

Crema de salmorejo cordobés,huevo frito y puntillitas fritas

Ensaladilla de carabineros y mayonesa de su coral

Tartar de gamba blanca, huevas de salmón, manzana verde y Lima

Papas aliñá con aove y vinagre de jerez con mayo de piparras y anchoas

Cañaillas de Isla y sorbete de lima

Langostinos de Sanlúcar plancha

Mosaico de vieras y salsa cítrica de maíz

Ostras de Normandía, micro verduritas y ajo blanco malagueño

Chipirón relleno de morcilla de burgos, alioli de pera y teja de su tinta

Carabineros a la brasa con romesco de avellanas y ñora

Gallinetas de roca,frita y alioli de pera

Pavía de bacalao y alioli de hierbabuena

Taco de presa ibérica con crema de calabaza asada y comino, vinagreta de frutos rojos

Montadito de solomillo al whisky y jamón ibérico

Meloso de carrillada ibérica, crema de patata y chips de vegetales

Arroz ibérico en socarrat y alioli de cúrcuma

Bizcocho tres leches y helado de canela

Borracho de naranja,su cristalino y helado de azahar

Texturas de chocolate

Sashimi de atún de almadraba, palomitas de arroz negro, sésamo y vinagreta de soja y cítricos

Langostinos fresco de Sanlúcar en tempura de curry

Ensalada de nabo daikon, zanahoria, remolacha y Mini brotes con vinagreta de mirin y AOVE

Tiradito de gamba roja de Almería

Ostras de Normandía, micro verduritas y ajo blanco malagueño

Cañaillas de Isla y sorbete de lima

Tataki de pez espada y camita de quinoa negra y blanca

Tempura de verduras con crema de apio nabo

Sushi variado

Gallinetas de roca,frita y alioli de pera

Tortilla melosa de caviar

Tortilla vaga con gambas blancas y chicharrón de atún

Espuma de Coco y gele de Lima y chocolate picante

Bizcocho tres leches y helado de canela

Texturas de chocolate

Borracho de naranja,su cristalino y helado de azahar

Ensaladilla de carabineros y mayonesa de su coral

Ensaladilla pulpo con mayonesa de pimentón ahumado y regaña

Crema de salmorejo cordobés,huevo frito y puntillitas fritas

Tabla de ibéricos, jamón ibérico,queso de cabra,de la sierra de Sevilla

Gildas de aceituna manzanilla, anchoas, guindillas y queso de cabra

Langostinos de Sanlúcar plancha

Cañaillas de Isla y sorbete de lima

Pavía de bacalao y alioli de hierbabuena

Arroz meloso de chipirón fresco con velo de panceta ibérica

Arroz ibérico en socarrat y alioli de cúrcuma

Espinacas con garbanzos, regañá y polvo de chicharrón

Corvina a la roteña

Espuma de Coco y gele de Lima y chocolate picante

Buñuelos de la gitana con crema de chocolate y naranja amarga

Pestiños de miel con helado de canela

Ensaladilla de carabineros y mayonesa de su coral

Langostinos fresco de Sanlúcar en tempura de curry

Ensaladilla pulpo con mayonesa de pimentón ahumado y regaña

Salmorejo de remolacha, Ricota y helado albahaca

Ensalada de bacalao, naranja y aceitunas negras,con vinagreta de cítricos

Carabineros a la brasa con romesco de avellanas y ñora

Ostras del n°1 con emulsión de manzanilla en rama y caviar de AOVE

Parpatana de corvina asada con bilbaína

San pedro confitado a baja temperatura, con una demiglas de sus espinas, cebollitas caramelizada y zanahoria baby

Gallinetas de roca,frita y alioli de pera

Arroz meloso de chipirón fresco con velo de panceta ibérica

Arroz ibérico en socarrat y alioli de cúrcuma

Filet mignon de cerco ibérico,con parmentier de calabaza asada,comino y salsa de frutos rojos

Espuma de Coco y gele de Lima y chocolate picante

Bizcocho tres leches y helado de canela

Texturas de chocolate

Borracho de naranja,su cristalino y helado de azahar