Chef Andrés Gomez Martín
Chef A Domicilio En San Juan De Aznalfarache
Conóceme mejor
apasionado, detallista y me gusta mucho los arroces, pescado y mariscos, aunque dominando todas las áreas.
Soy cocinero desde hace 23 años, amplia experiencia y dedicación, tengo otros negocio no relacionados con la cocina si con la hostelería, con ello me gustaría introducirme en el negocio de chef privado,es mi pasión.
Máximo dedicación, profesionalidad.
Tengo amplia experiencia en cocina mediterránea, especializado en cocina marinera,gran conocimiento en pescados y mariscos.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
una pasión y una forma de vivir
Aprendí a cocinar en...
Enrique Becerra, un antiguo restaurante de Sevilla, fue un gran referen.
Un secreto...
para mi no hay secretos en la cocina
Mis menús
Ensaladilla de carabineros y mayonesa de su coral
Ensaladilla pulpo con mayonesa de pimentón ahumado y regaña
Crema de salmorejo cordobés,huevo frito y puntillitas fritas
Tabla de ibéricos, jamón ibérico,queso de cabra,de la sierra de Sevilla
Gildas de aceituna manzanilla, anchoas, guindillas y queso de cabra
Langostinos de Sanlúcar plancha
Cañaillas de Isla y sorbete de lima
Pavía de bacalao y alioli de hierbabuena
Arroz meloso de chipirón fresco con velo de panceta ibérica
Arroz ibérico en socarrat y alioli de cúrcuma
Espinacas con garbanzos, regañá y polvo de chicharrón
Corvina a la roteña
Espuma de Coco y gele de Lima y chocolate picante
Buñuelos de la gitana con crema de chocolate y naranja amarga
Pestiños de miel con helado de canela
Ver el menú completo
Ensaladilla de carabineros y mayonesa de su coral
Langostinos fresco de Sanlúcar en tempura de curry
Ensaladilla pulpo con mayonesa de pimentón ahumado y regaña
Salmorejo de remolacha, Ricota y helado albahaca
Ensalada de bacalao, naranja y aceitunas negras,con vinagreta de cítricos
Carabineros a la brasa con romesco de avellanas y ñora
Ostras del n°1 con emulsión de manzanilla en rama y caviar de AOVE
Parpatana de corvina asada con bilbaína
San pedro confitado a baja temperatura, con una demiglas de sus espinas, cebollitas caramelizada y zanahoria baby
Gallinetas de roca,frita y alioli de pera
Arroz meloso de chipirón fresco con velo de panceta ibérica
Arroz ibérico en socarrat y alioli de cúrcuma
Filet mignon de cerco ibérico,con parmentier de calabaza asada,comino y salsa de frutos rojos
Espuma de Coco y gele de Lima y chocolate picante
Bizcocho tres leches y helado de canela
Texturas de chocolate
Borracho de naranja,su cristalino y helado de azahar
Ver el menú completo
Ceviche ligero de berberechos,mango, aguacate y cebolla morada
Crema de salmorejo cordobés,huevo frito y puntillitas fritas
Ensaladilla de carabineros y mayonesa de su coral
Tartar de gamba blanca, huevas de salmón, manzana verde y Lima
Papas aliñá con aove y vinagre de jerez con mayo de piparras y anchoas
Cañaillas de Isla y sorbete de lima
Langostinos de Sanlúcar plancha
Mosaico de vieras y salsa cítrica de maíz
Ostras de Normandía, micro verduritas y ajo blanco malagueño
Chipirón relleno de morcilla de burgos, alioli de pera y teja de su tinta
Carabineros a la brasa con romesco de avellanas y ñora
Gallinetas de roca,frita y alioli de pera
Pavía de bacalao y alioli de hierbabuena
Taco de presa ibérica con crema de calabaza asada y comino, vinagreta de frutos rojos
Montadito de solomillo al whisky y jamón ibérico
Meloso de carrillada ibérica, crema de patata y chips de vegetales
Arroz ibérico en socarrat y alioli de cúrcuma
Bizcocho tres leches y helado de canela
Borracho de naranja,su cristalino y helado de azahar
Texturas de chocolate
Ver el menú completo
Sashimi de atún de almadraba, palomitas de arroz negro, sésamo y vinagreta de soja y cítricos
Langostinos fresco de Sanlúcar en tempura de curry
Ensalada de nabo daikon, zanahoria, remolacha y Mini brotes con vinagreta de mirin y AOVE
Tiradito de gamba roja de Almería
Ostras de Normandía, micro verduritas y ajo blanco malagueño
Cañaillas de Isla y sorbete de lima
Tataki de pez espada y camita de quinoa negra y blanca
Tempura de verduras con crema de apio nabo
Sushi variado
Gallinetas de roca,frita y alioli de pera
Tortilla melosa de caviar
Tortilla vaga con gambas blancas y chicharrón de atún
Espuma de Coco y gele de Lima y chocolate picante
Bizcocho tres leches y helado de canela
Texturas de chocolate
Borracho de naranja,su cristalino y helado de azahar
Ver el menú completo
Ensaladilla de carabineros y mayonesa de su coral
Ensaladilla pulpo con mayonesa de pimentón ahumado y regaña
Crema de salmorejo cordobés,huevo frito y puntillitas fritas
Tabla de ibéricos, jamón ibérico,queso de cabra,de la sierra de Sevilla
Gildas de aceituna manzanilla, anchoas, guindillas y queso de cabra
Langostinos de Sanlúcar plancha
Cañaillas de Isla y sorbete de lima
Pavía de bacalao y alioli de hierbabuena
Arroz meloso de chipirón fresco con velo de panceta ibérica
Arroz ibérico en socarrat y alioli de cúrcuma
Espinacas con garbanzos, regañá y polvo de chicharrón
Corvina a la roteña
Espuma de Coco y gele de Lima y chocolate picante
Buñuelos de la gitana con crema de chocolate y naranja amarga
Pestiños de miel con helado de canela
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Ensaladilla de carabineros y mayonesa de su coral
Langostinos fresco de Sanlúcar en tempura de curry
Ensaladilla pulpo con mayonesa de pimentón ahumado y regaña
Salmorejo de remolacha, Ricota y helado albahaca
Ensalada de bacalao, naranja y aceitunas negras,con vinagreta de cítricos
Carabineros a la brasa con romesco de avellanas y ñora
Ostras del n°1 con emulsión de manzanilla en rama y caviar de AOVE
Parpatana de corvina asada con bilbaína
San pedro confitado a baja temperatura, con una demiglas de sus espinas, cebollitas caramelizada y zanahoria baby
Gallinetas de roca,frita y alioli de pera
Arroz meloso de chipirón fresco con velo de panceta ibérica
Arroz ibérico en socarrat y alioli de cúrcuma
Filet mignon de cerco ibérico,con parmentier de calabaza asada,comino y salsa de frutos rojos
Espuma de Coco y gele de Lima y chocolate picante
Bizcocho tres leches y helado de canela
Texturas de chocolate
Borracho de naranja,su cristalino y helado de azahar
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Ceviche ligero de berberechos,mango, aguacate y cebolla morada
Crema de salmorejo cordobés,huevo frito y puntillitas fritas
Ensaladilla de carabineros y mayonesa de su coral
Tartar de gamba blanca, huevas de salmón, manzana verde y Lima
Papas aliñá con aove y vinagre de jerez con mayo de piparras y anchoas
Cañaillas de Isla y sorbete de lima
Langostinos de Sanlúcar plancha
Mosaico de vieras y salsa cítrica de maíz
Ostras de Normandía, micro verduritas y ajo blanco malagueño
Chipirón relleno de morcilla de burgos, alioli de pera y teja de su tinta
Carabineros a la brasa con romesco de avellanas y ñora
Gallinetas de roca,frita y alioli de pera
Pavía de bacalao y alioli de hierbabuena
Taco de presa ibérica con crema de calabaza asada y comino, vinagreta de frutos rojos
Montadito de solomillo al whisky y jamón ibérico
Meloso de carrillada ibérica, crema de patata y chips de vegetales
Arroz ibérico en socarrat y alioli de cúrcuma
Bizcocho tres leches y helado de canela
Borracho de naranja,su cristalino y helado de azahar
Texturas de chocolate
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Sashimi de atún de almadraba, palomitas de arroz negro, sésamo y vinagreta de soja y cítricos
Langostinos fresco de Sanlúcar en tempura de curry
Ensalada de nabo daikon, zanahoria, remolacha y Mini brotes con vinagreta de mirin y AOVE
Tiradito de gamba roja de Almería
Ostras de Normandía, micro verduritas y ajo blanco malagueño
Cañaillas de Isla y sorbete de lima
Tataki de pez espada y camita de quinoa negra y blanca
Tempura de verduras con crema de apio nabo
Sushi variado
Gallinetas de roca,frita y alioli de pera
Tortilla melosa de caviar
Tortilla vaga con gambas blancas y chicharrón de atún
Espuma de Coco y gele de Lima y chocolate picante
Bizcocho tres leches y helado de canela
Texturas de chocolate
Borracho de naranja,su cristalino y helado de azahar
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