Chef Alvaro Montero Herraez

Ostra gillardeau con espuma de bloody mary y apio

Cocochas de bacalao a baja temperatura con pesto de rúcula

Viera con velo iberico, crumble de kombu y gel de remolacha

Colmenillas rellenas de confit de pato y salsa de jenjibre y calabaza

Aire de gazpacho destilado con crispies de arroz y huevas de salmon

Ajonegro de anacardos con sardina en semisalazón

Carajillo de foie con mermelada de kaki

Tataki de atún rojo de almadraba con piñones y albahaca

Allipebre en texturas con anguila ahumada

Papada laqueada lámina de nabo y col china

Pulpo con polenta

Anguila ahumada parnerthier y teriyaki

Bao cochinita pibil

Ravioli de cigalas con salsa de calabaza y jengibre

Milhojas de foie y manzana Granny Smith

Solomillo de vaca gallega, trinxat de ibérico, demiglace y cebollitas caramelizadas

Lomo de bacalao negro con pil-pil de gambas

Corvina con muselina de mejillones y anacardos

Secreto ibérico con pesto rojo y yuca crujiente

Dimsum de rabo de toro con cremoso de patata trufada

Plancha de cochinillo deshuesado con salsa fruta de la pasión

Rodaballo con salsa americana y panceta

Gin tonic al plato

Tiramisu de té matcha

Mousse de chocolate y vino tinto

Torrija de vainilla y moscatel con coulis de kaki y helado de horchata

Mouse de turrón

Viera con velo iberico, crumble de kombu, remolacha y aire de avellana

Sopa fría de manzana verde y apio con salmón curado en Jack Daniels

Tartar de 3 tomates con espuma de albahaca, katsuobushi y galleta de aceitunas negras

Fondos de alcachofa confitados rellenos de foie y velo de jamón

Ragut de mejillones, con miso coco y algas

Timbal de 3 bacalaos y piquillos

Croquetas con gorgonzola con nueces y de prosciutto y pesto rojo

Aire de gazpacho destilado con crispies de jamon

Tortilla de patata liquida hojaldrada

Risotto húmedo con queso scamorza y trufa

Espuma de patata violeta, con huevo baja temperatura y trompetas negras en escabeche de naranja

Canelón de bogavante con besamel de musgo de irlanda

Ravioli de cigalas, salsa de calabaza y semillas

Boletus con mollejas de pato al oporto y ajetes

Arroz meloso con bogavante./ paella

Arroz meloso de carrillera y calabaza

Lascas de pluma ibérica con trinxat, demi glace y cebollitas caramelizadas

Arroz cremoso de kokotxas de bacalao y oreja de cerdo

Cochinillo deshuesado con milhojas de patata y salsa de fruta de la pasión

Magret de pato de la Provenza, milhojas de patata y frambuesas

Carrilleras glaseadas con trinxtal de col china

Lomo de corvina en caldo corto tirabeques, y muselina de mejillones y anacardos

Lomo de bacalao a baja temperatura con salsa romesco

Arroz de secreto iberico y setas

Piña al ron moscovado con helado de coco

Tiramisu de té matcha

Brownie de chocolate belga con helado de avellana

Torrija de vainilla y moscatel con coulis de naranja, helado de horchata y caramelo de azahar

Tarta tatin con helado de canela de Ceylan y espuma de Gin tonic

Ensalada capresse en copa

Berenjenas a la parmesana

Ternera tonatto

Risotto húmedo con queso scamorza y trufa

Tallarines con bogabante

Solomillo de vaca gallega, trinxat de ibérico, demiglace y cebollitas caramelizadas

Canelòn de rabo de toro y foie con espuma de moras y trompetas

Canelón relleno de gambas con besamel de musgo de irlanda

Salmon a baja temperatura con salsa bearnesa

Hamburgesa de cordero con hiebas de sicilia,

Tiramisu de té matcha

Ensaladilla rusa con bonito fresco a mi manera

Esgarraet de pimientos asados al fuego y mojama

Ennsalada valenciana

Ensalada de pasta y frutos secos

Carpaccio de calabacín con pera y queso azul

Carpaccio de champiñones al pesto rojo

Timbal de 3 bacalaos y piquillos

Tomates rellenos de queso fresco y almendra

Tarta de queso feta y espinacas

Crema de setas y huevo poche

Payés con xanfaina y sardina ahumada

Timbal de berenjenas a la parmesana

Merienda al vapor con salsa romesco

Alcachofas en salsa verde con almejas

Espagueti a la putanesca

Tallarines al pesto

Fusilini a la carbonara

Crep de rúcula y salmón ahumado

Gazpacho de remolacha

Etc

Paella de verduras de la huerta valenciana

Arroz cremoso de kokotxas de bacalao y oreja de cerdo

Paella Valenciana

Lomo de bacalao al pil pil

Merluza del Cantábrico con ajos tiernos y jamón ibérico

Albóndigas ibéricas con coco y cúrcuma

Arroz meloso de secreto ibérico, queso y alcachofas

Arroz de rape almejas y ajetes

Carrilleras glaseadas con trinxat de patata

Pollo con manzana y sidra

Pollo en escabeche de naranja

Pechuga de pollo rellena de cebolla caramelizada y queso de cabra

Conejo abaja temperatura con tomate

Conejo con almendras

Solomillo con mango y chiles

Secreto de cerdo con melón y queso brie

Lasaña de pollo asado

Canelon de marisco con besamel de algas

Garbanzos con bacalao

Garbanzos con calamares

Fabada asturiana

Fabes con almejas

Lentejas con curry y shitake

Corvina a la marinera

Salmon a baja temperatura con salsa bearnesa

Etc

Flan casero

Natillas caseras

Cuajada casera

Tarta de manzana

Tarta de almendras

Hojaldre de nutella y chantilly

Strudel de melocotón

Fruta variada del mercado

Etc

Tartar de 3 tomates con espuma de albahaca, katsuobushi y galleta de aceitunas negras

Ragut de mejillones, con miso coco y algas

Ostra gillardeau con espuma de bloody mary y apio

Viera con velo iberico, crumble de kombu y gel de remolacha

Roastbeef de presa ibérica con frutos secos y rúcula

Canelón de bogavante con besamel de musgo de irlanda

Lomo de bacalao con pil-pil de gambas

Suprema de corvina con manteca de codium, cerezas curadas y simeji

Pierna de cordero deshuesada con salsa española y pimiento del padrón

Cochinillo deshuesado con milhojas de patata y salsa de fruta de la pasión

Magret de pato de la Provenza, milhojas de patata y frambuesas

Gin tonic al plato

Tarta tatin con helado de canela de Ceylan

Mousse de avellanas con chips de mango

Panacota de turron

Ragut de mejillones, con miso coco y algas

Alcachofas rellenas de pato confitado y setas con salsa de nueces

Pastel de centollo con mayonesa de miso y lima

Albóndigas de ibérico thai

Roastbeef de presa ibérica con frutos secos y rúcula

Canalón de gambas con bechamel de musga de Irlanda

Tartar de 3 tomates con galleta de aceitunas negras

Lomo de bacalao negro con pil-pil de gambas

Carrilleras glaseadas con trinxat de patata

Muslo de pollo de corral relleno de pistachos y foie con salsa de setas

Tarta tatin con helado de canela de Ceylan

Mousse de avellanas con chips de mango

Ostra gillardeau con espuma de bloody mary y apio

Ortiguillas de mar con romesco

Niscalos con mollejas de pato al oporto

Crema de alcachofa, huevo escalfado y crujiente de jamón

Carpaccio de atún ahumado con naranja y piñones

Escalope de foie con mermelada de higos

a

Risotto húmedo con queso scamorza y trufa

Pulpo a la gallega al revés

Cocochas de bacalao empanadas con pesto de rúcula

Canelón de bogavante con besamel de musgo de irlanda

Solomillo de vaca gallega, trinxat de ibérico, demiglace y cebollitas caramelizadas

Lomo de bacalao en el pil pil de gambas y ajo quemado

Magret de pato de la Provenza, milhojas de patata y cebollitas glaseadas

Chuleta de cerdo deshuesada con parmerthier de patata violeta

Tarta tatin con helado de canela de Ceylan

Coulant chocolate belga y naranja y salsa de menta

Navajas a baja temperatura con espuma de coco, lima y jengibre encurtido

Tataki de rubia gallega con miel y trufa

Ostra gillardeau con espuma de bloody mary y apio

Coca de xanfaina, lascas de bacalao confitado y aire de romero

Sopa fría de manzana verde y apio con salmón curado en Jack Daniels

Tartar de 3 tomates con espuma de albahaca, katsuobushi y galleta de aceitunas negras

Vieira con velo iberico, crumble de kombu, remolacha y aire de avellana

Wanton de gambas y espárragos, con suquet de almendra amarga

Coulant de berenjena ahumada y queso con chips ibéricas

Ravioli de cígalas, salsa de perechicos y calabaza

Ragut de mejillones, con miso coco y algas

Crema de alcachofa, huevo escalfado y crujiente de jamón

Niscalos con mollejas de pato al oporto y ajetes

Risotto húmedo con queso scamorza y trufa

Vieiras de foie con crema de cerveza negra, brioche de frambuesa y tahine

Taco de pulpo, sopa de almendra marcona y bizcochitos de sobrasada

Canelón de bogavante con besamel de musgo de irlanda

Solomillo de vaca gallega, trinxat de ibérico, demiglace y cebollitas caramelizadas

Solomillo ibérico con salsa de mango y Chile chipotle

Carre de cordero lechal a baja temperatura y sus alimentos

Suprema de corvina con mantequilla de códium y cherries curados y symeji

Prensado de manitas con Parmentier de patata violeta y galleta de romero

Lomo de bacalao en el pil pil de gambas y ajo quemado

Magret de pato de la Provenza, frambuesas, pastel de nata y cebollitas glaseadas

Merluza de pincho con escabeche de citricos y frutas tropicales

Baklava de violetas, datiles y avellanas con aroma de valencia

Gin tonic al plato

Tiramisu de té matcha

Brownie de chocolate belga con helado de avellana