Chef Alejandro Costela

Chef Privado En Santa Fe

Soy un cocinero con 8 años de experiencia, estudié en la escuela de hostelería de Granada, después me fui a trabajar a Sevilla, allí tuve la suerte de cocinar con chefs que tenían gran experiencia en la alta cocina, Ferran Adrià, Dani Garcia... Me forme bastante bien a costa de ellos sobre cocina mediterránea de autor, años después volví a Granada, aquí trabajé en un restaurante con comida tradicional con ingredientes 100% asiáticos, elaborando platos de las cocinas tailandesa, japonesa, china, coreana e incluso vietnamita, me especialice bastante en la comida oriental. En la actualidad trabajo en un restaurante de comida mediterránea, pero me gusta seguir investigando por mi cuenta sobre otras culturas gastronómicas

Para mi la cocina es...

Mi adicción, puedo pasarme horas trabajando sin descanso y llegar a casa y meterme de nuevo en la cocina

Aprendí a cocinar en...

Hotel Melia Lebreros, Restaurante Mosaico, Restaurante Foodies...

Un secreto...

Preguntar, preguntar y aprender, nunca se sabe lo suficiente

Mis menús

Mediterraneamente

ENTRANTE

Todo incluido

Trío de Quesos Nacionales con Crema de Gorgonzola y Frutos Silvestres

Tostá de Escalivada y Sardina Ahumada

Hummus de Sriracha con crudites de verduras

Terrina de falso paté de perdiz con piparra vasca y AOVE ahumado

Tortá de Inés Rosales con salmón marinado 12 horas, Pico de Gallo, Guacamole y Helado de Mango de Motril

PRIMERO

Todo incluido

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Solomillo de Vaca Vieja (70 días de Maduración), Crema de Trufa Negra, Calabaza y Juliana de Puerros

POSTRE

Todo incluido

Crema de Tiramisu de Chocolate Blanco con Arena de Cookie

La Asia profunda

ENTRANTE

Todo incluido

Rollitos Vietnamitas frescos

Dim Sum Shao Mai

Onigiri de Atún Rojo marinado en Mayonesa Japonesa, Soja y Sriracha

PRIMERO

Elegir 1 plato

Ramen de solomillo de cerdo y huevo en dos texturas

Ensalada fresca de Pak-Choi con atún marinado y vinagreta thailandesa

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Presa Ibérica Char Siu sobre salteado mediterráneo

Yakiudon con Salmón

Arrroz Chao Fan con Lagarto Ibérico y huevo semicrudo

POSTRE

Elegir 1 plato

KakiGori de Fresas silvestres y elixir de ron

Japanese Cheese Cake con mermelada de frutos rojos

México Lindo y Querido

ENTRANTE

Todo incluido

Tortá de Inés Rosales con salmón marinado 12 horas, Pico de Gallo, Guacamole y Helado de Mango de Motril

Ceviche de Rosada con Leche de Tigre, Maíz dulce, Maíz cancha, Juliana de Cebolla Morada y Aire de pomelo

Totopos con Salsa de Queso Cheddar, Pico de Gallo y Jalapeños

Tacos al Pastor con Espuma de Piña en Almíbar

Enchilada de Pulled Pork con Salsa Poblana

Quesadillas de Queso Gorgonzola, Grana Padano y Mozarella

Sopa Pozole con Pollo Pibil y Maiz Tierno

Elote con ButterCream de Chile y Crema Agria

Margarita Don Julio Reserva de Frutos Silvestres

PRIMERO

Todo incluido

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

POSTRE

Todo incluido

Espuma de Leche Infusionada en Vainilla con Platano Frito

La Belle France

ENTRANTE

Todo incluido

Meurette de Huevo Escalfado con Crujiente de Pan de Alfacar

Oursinade (Erizo de Mar) con Caviar Cítrico y Aire de Vino Verdejo

Pâtè de Campagne con Verduras Encurtidas

Magret de Pato a la Francesa sobre Brioche de Naranja y Chutney de Fresas

Reinterpretación de Croque-Madame

Tartaleta de Masa Quebrada con Ratatouille en varias texturas

Raviolis de Jabalí

Sopa Bouillabaise

Surtido de Quesos Franceses acompañado de Vino Tinto

PRIMERO

Todo incluido

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

POSTRE

Todo incluido

Espuma de Mousse de Chocolate con Leche Infusionada con Chile Rojo

Fusionando el Mediterráneo (Degustación)

ENTRANTE

Todo incluido

Tortá de Inés Rosales con salmón marinado 12 horas, Pico de Gallo, Guacamole y Helado de Mango de Motril

Onigiri de Atún Rojo marinado en Mayonesa Japonesa, Soja y Sriracha

Espuma de Guisante Lágrima con Zanahoria Baby, Chalotas y Coliflor encurtidas 72 horas y Huevo macerado en fermento de Remolacha

Ceviche de Rosada con Leche de Tigre, Maíz dulce, Maíz cancha, Juliana de Cebolla Morada y Aire de pomelo

Zamburiña salvaje con Crema de Limón y Aire de Salsa Demi-Glace

Tiradito de Presa Ibérica sobre salteado Mediterráneo de Coliarroz

Consomé con toques Asiáticos y Huevo Macerado en Soja 72 horas

Brioche de Tiradito de Solomillo de Vaca Vieja (70 días de maduración), Crema de Trufa y Juliana de Puerros

PRIMERO

Todo incluido

Gambón Confitado Sous-Vide en AOVE de la Sierra de Cazorla, Ajo y guindilla con Tratiflette

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

POSTRE

Todo incluido

Deconstrucción de New York Cheese Cake con Crumble de Cokkies y Chutney de Frambuesa

Mediterráneo

ENTRANTE

Todo incluido

Trío de Quesos Nacionales con Crema de Gorgonzola y Frutos Silvestres

Tortá de Inés Rosales con salmón marinado 12 horas, Pico de Gallo, Guacamole y Helado de Mango de Motril

Gamba Blanca Semicruda a la Plancha sobre una cama de sal marina

Brioche de Tiradito de Solomillo de Vaca Vieja (70 dias de maduración) y Caviar de Riofrío

Vieira salvaje con Crema de Limón y Aire de Salsa Demi-glace

PRIMERO

Todo incluido

Carabinero Confitado Sous-Vide en AOVE de la Sierra de Cazorla, Ajo y guindilla con Tratiflette

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Entrecot de Vaca Vieja (90 días de maduración) con crema ahumada de Pimientos Asados

POSTRE

Elegir 1 plato

Cuajada de hiervas con toques Cítricos y Almíbar de Fresón de Huelva

Deconstrucción de New York Cheese Cake con Crumble de Cokkies y Chutney de Frambuesa

Tailandia y Corea en tu Mesa

ENTRANTE

Todo incluido

Rollitos Thailandeses fritos

Gyoza de Atún Rojo marinado en Soja y Sriracha

PRIMERO

Todo incluido

Tom yang kung con infusión de hoja de lima Kaffir y Galanga acompañada con Setas Ostra

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Bokkeumbap con Secreto a la parrilla

Noodles Thai con leche de coco, Curry Massaman y Langostinos

POSTRE

Elegir 1 plato

Yogur, Kethi y Mango

Kluay Buat Chi

Mediterraneamente

ENTRANTE

Todo incluido

Trío de Quesos Nacionales con Crema de Gorgonzola y Frutos Silvestres

Tostá de Escalivada y Sardina Ahumada

Hummus de Sriracha con crudites de verduras

Terrina de falso paté de perdiz con piparra vasca y AOVE ahumado

Tortá de Inés Rosales con salmón marinado 12 horas, Pico de Gallo, Guacamole y Helado de Mango de Motril

PRIMERO

Todo incluido

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Solomillo de Vaca Vieja (70 días de Maduración), Crema de Trufa Negra, Calabaza y Juliana de Puerros

POSTRE

Todo incluido

Crema de Tiramisu de Chocolate Blanco con Arena de Cookie

La Asia profunda

ENTRANTE

Todo incluido

Rollitos Vietnamitas frescos

Dim Sum Shao Mai

Onigiri de Atún Rojo marinado en Mayonesa Japonesa, Soja y Sriracha

PRIMERO

Elegir 1 plato

Ramen de solomillo de cerdo y huevo en dos texturas

Ensalada fresca de Pak-Choi con atún marinado y vinagreta thailandesa

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Presa Ibérica Char Siu sobre salteado mediterráneo

Yakiudon con Salmón

Arrroz Chao Fan con Lagarto Ibérico y huevo semicrudo

POSTRE

Elegir 1 plato

KakiGori de Fresas silvestres y elixir de ron

Japanese Cheese Cake con mermelada de frutos rojos

México Lindo y Querido

ENTRANTE

Todo incluido

Tortá de Inés Rosales con salmón marinado 12 horas, Pico de Gallo, Guacamole y Helado de Mango de Motril

Ceviche de Rosada con Leche de Tigre, Maíz dulce, Maíz cancha, Juliana de Cebolla Morada y Aire de pomelo

Totopos con Salsa de Queso Cheddar, Pico de Gallo y Jalapeños

Tacos al Pastor con Espuma de Piña en Almíbar

Enchilada de Pulled Pork con Salsa Poblana

Quesadillas de Queso Gorgonzola, Grana Padano y Mozarella

Sopa Pozole con Pollo Pibil y Maiz Tierno

Elote con ButterCream de Chile y Crema Agria

Margarita Don Julio Reserva de Frutos Silvestres

PRIMERO

Todo incluido

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

POSTRE

Todo incluido

Espuma de Leche Infusionada en Vainilla con Platano Frito

La Belle France

ENTRANTE

Todo incluido

Meurette de Huevo Escalfado con Crujiente de Pan de Alfacar

Oursinade (Erizo de Mar) con Caviar Cítrico y Aire de Vino Verdejo

Pâtè de Campagne con Verduras Encurtidas

Magret de Pato a la Francesa sobre Brioche de Naranja y Chutney de Fresas

Reinterpretación de Croque-Madame

Tartaleta de Masa Quebrada con Ratatouille en varias texturas

Raviolis de Jabalí

Sopa Bouillabaise

Surtido de Quesos Franceses acompañado de Vino Tinto

PRIMERO

Todo incluido

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

POSTRE

Todo incluido

Espuma de Mousse de Chocolate con Leche Infusionada con Chile Rojo

Ver más fotos

Opiniones sobre Alejandro

4.67

•

1 servicios

Contrate a Alejandro para celebrar la comunión de mi hijo, y ha salido todo según lo esperado. Calidad de la comida excepcional , abundante cantidad y variedad. Todo en su punto, servicio amable y cercano. Vino con su acompañante Rocio, encantadora tb. Los comensales quedamos absolutamente encantados, tanto que tenemos claro que se convertirá en una costumbre en nuestra casa. Recomiendo a Alejandro encarecidamente, se adapta a todas las peticiones y hace q todo se fácil y comodisimo , por no hablar de la exquisitez de sus platos y la calidad del producto. Sin lugar a dudas toda una experiencia. Gracias a los dos.