Chef Alberto Mastromatteo De Villa

Patatas al comte confitadas con laminas de pera y queso azúl

Blinis con foie pato con trufa

Vieiras con Chutney de cebolla y aire de limón

Mejillones en escabeche de lyón con endivias y rabanitos

Torrija de Pan Brioche de mantequilla con cremoso de parmesano

Tapenade de oliva negra con champiñones

Vichisoise con trufa negra con crujiente de parmesano

Crep Bretones con espinacas

Patatas al graten con Milhojas de calabacín

Quiche lorraine con bacón y queso

Secreto a la borgoña con parmentier de patatas

Pularda de coq ou vin con brandy

Confit de pato con salsa parís

Laqueado de magret de pato con glass de cebolla

Merluza a la beurre blanc

Lenguado a la menier con mantequilla de romero

Brawnie con espuma de mango

Chocolate de kazumel con cremoso de café y avena

Duxelle de chocolate blanco con pistacho y caviar de frambuesa

Milhojas de hojaldre con espuma de canela y fresas

Couland de chocolate y caramelo con espuma de yoghurt

Bombones de queso con sesamo caramelizado

Bombón de foie a la rossini con almendras

Láminas de pato con trufa

Carpaccio de pulpo con sal de vino tinto

Carpaccio de cebra con rucula fresca y virutas de parmesano reggiano

Espuma de queso con sal de olivas negras y tartar de tomate

Tataki de salmón ahumado con microvegetales al choi sun

Bao ban de secreto ibérico con salsa hoisin

Carrillera ibèrica confitada al pedro jimenez

Lubina al sumac con shake

Cilindro de picanton relleno de foie con jugo de carne al curry

Rulo de perdiz con magret de pato y salsa pekinesa al romero

Árbol de otoño con chocolate y espuma de yoghurt

Espuma de leche condensada y galletas de té

Torrija caramelizada con salsa de vainilla

Tiramisu en texturas

Esferificación de queso con tartar de tomate y albahaca

Bao ban de secreto ibérico con salsa Pedro ximenez

Láminas de pato con trufa

Bombón de foie a la rossini con almendras con palomitas crujientes

Pizzeta de atún con microvegetales y aceite citrico de ponzu

Almejas en salsa verde

De la suma de tartar de gambas amaebi

Akasi de salmón con aguacate

Roti de pularda con glaseado de px

Espuma de patata con laminas de pulpo y aceite de pimentón

Ensalada de perdiz escabechada con caviar de frambuesa

Din sun de rabo de toro con jugo de px

Tataki de atún rojo con caviar de verduras

Milhojas de salmón con tartar de aguacate y laminas de manzana verde

Laminas de entrecot con patatas confitadas y salsa de foie

Bacalao asado al limón con esferas de verduras

Sumai de carrilleras y foie con huevos de codorniz

Merluza en salsa verde con perlas de patata

Bao ban de secreto ibérico con salsa hoisin

Langostinos al curry rojo con su propio caldo

Ventresca de bonito en escabeche blanco malagueño

Magret de pato con salsa pekinesa

Solomillo de ternera rubia con setas y salsa de foie con tomates confitados

Gin fizz comestible con maceración de enebro y ginebra level gin´s

Mojito en texturas

Brawnie con espuma de café

Tarta de manzana de hojaldre como la abuela

Tiramisu en texturas

Coluand de chocolate con espuma de yoghurt

Cremoso de mango con salsa de chocolate

Din sun de gambas con tartar de tomate y wasaby

Surtido de sushi variado

Sumai de gambas con pulpo

Akasi de atún rojo

Cono de aguacate con tartar de atún

Din sun de carrilleras con huevo de codorniz

Bacalao asado al limón con esferas de verduras y caviar de wasabi

Akasi de salmón con aguacate

Tartar de atún rojo con aguacate y mando

Bao ban de secreto ibérico con salsa XO

Magret de pato con salsa pekinesa

Sashimi con thensuyu y ambar de camarones

Tataki de salmón ahumado con microvegetales al choi sun

Rulo de picanton con salsa tereyaki y sus verduritas

Bacalao negro con salsa de katshuobusi

Tiramisu estilo hosaka

Mochi de limón con caviar de frambuesa

Espuma de chocolate con caviar de frambuesa

Couland con mouse de mango y té matcha

Torrija caramelizada con salsa de vainilla

Almejas en salsa verde

Blinis con foie pato con trufa

Bao ban con salmón y gambas

Tataki de atún con láminas de verduras

Laquedado de secreto con verduras de temporada

Cremoso de parmesano con cenizas de oliva negra

Solomillo de ternera con setas silvestres al romero

Rulo de picanton con salsa Pedro Jimenez y sus verduritas

Corvina con cremoso de boniato y cebolla glaseada

Coluand de chocolate con espuma de yoghurt

Sopa de vainilla con bizcocho de chocolate fundente y caviar de frambuesa

Tiramisu en texturas