Chef Alberto Mastromatteo De Villa

Almejas en salsa verde

Blinis con foie pato con trufa

Bao ban con salmón y gambas

Tataki de atún con láminas de verduras

Laquedado de secreto con verduras de temporada

Cremoso de parmesano con cenizas de oliva negra

Solomillo de ternera con setas silvestres al romero

Rulo de picanton con salsa Pedro Jimenez y sus verduritas

Corvina con cremoso de boniato y cebolla glaseada

Coluand de chocolate con espuma de yoghurt

Sopa de vainilla con bizcocho de chocolate fundente y caviar de frambuesa

Tiramisu en texturas

Cardinales de rabo de toro con salsa de fungi y trufa

Focaccia negra con laminas de pato y trufa

Bombón de foie a la rossini con almendras y palomitas crujientes

Burratta ala capresse con salsa de albahaca

Saquitos de gambas con tartar de tomate y aceite de trufa

Pizzeta de atún rojo con verduras

Solomillo a la raviatta con perlas de tomate y salsa de porcini

Lubina al horno con pesto rojo con patatas confitadas y perlas de cebolla

Secreto iberico con salsa tonatta con carpaccio de setas

Brawnie con espuma de café

Árbol de otoño con chocolate y espuma de yoghurt

Tarta de manzana de la nonna con mango

Bao ban de secreto ibérico con salsa Pedro ximenez

Láminas de pato con trufa

Bombón de foie a la rossini con almendras con palomitas crujientes

Pizzeta de atún con microvegetales y aceite citrico de ponzu

Almejas en salsa verde

De la suma de tartar de gambas amaebi

Akasi de salmón con aguacate

Roti de pularda con glaseado de px

Espuma de patata con laminas de pulpo y aceite de pimentón

Ensalada de perdiz escabechada con caviar de frambuesa

Din sun de rabo de toro con jugo de px

Tataki de atún rojo con caviar de verduras

Milhojas de salmón con tartar de aguacate y laminas de manzana verde

Laminas de entrecot con patatas confitadas y salsa de foie

Bacalao asado al limón con esferas de verduras

Sumai de carrilleras y foie con huevos de codorniz

Merluza en salsa verde con perlas de patata

Bao ban de secreto ibérico con salsa hoisin

Langostinos al curry rojo con su propio caldo

Ventresca de bonito en escabeche blanco malagueño

Magret de pato con salsa pekinesa

Solomillo de ternera rubia con setas y salsa de foie con tomates confitados

Gin fizz comestible con maceración de enebro y ginebra level gin´s

Mojito en texturas

Brawnie con espuma de café

Tarta de manzana de hojaldre como la abuela

Tiramisu en texturas

Coluand de chocolate con espuma de yoghurt

Cremoso de mango con salsa de chocolate

Perlas de foie caramelizadas

Cono crujiente con interior de espuma de queso y caviar de tomate

Giotza de pollo con soyhu

Din sun de rabo de toro con hoisin

Bao ban de gambones marinados

Ensalada de perdiz escabechada con caviar de frambuesa

Laminas de secreto ibérico con salsa de foie

Corvina con cremoso de boniato y cebolla glaseada

Pato laqueado con hoisin y verdinas

Mojito en texturas

Couland con mouse de chocolate blanco y perlas de frambuesa

Sopa de fresas con bizcocho de chocolate

Pan de nueces y pasas con laminas de pato con foie

Bombones de queso con sesamo caramelizado

Perlas de foie con palomitas crujientes

Falsa pizzeta de atún rojo con gel de mango

Maki de atún con caviar de salmón

Bao ban de secreto ibérico con salsa Pedro ximenez

Sumai de Carrillera con trufa

Din sun de cerdo iberico laqueado con hoisin

Cilindro de picanton relleno de foie con jugo de carne al curry

Torrija caramelizada con salsa de vainilla

Milhojas de chocolate blanco y fresas

Nuestra versión del tiramisu